食品安全风险评估管控的现实困境及对策
当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策建议
当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策建议一、问题表现1.1 食品安全事件频发•食品药品监管不严，导致食品安全事件频发。
•食品标签虚假宣传和不准确，消费者难以选择合格的食品。
•食品添加剂和农药残留超标情况严重。
•食品安全问题主要集中在农村和小作坊等基层环节。
1.2 整体监管体系薄弱•监管部门之间职责不明确，监管责任落实不到位。
•食品安全监管法律法规缺失，法律制度不健全。
•执法力度不够，处罚力度不足以起到震慑作用。
•整体监管体系缺乏科学技术支撑，信息化水平较低。
二、问题原因分析2.1 体制机制问题•监管部门职责分散，缺乏协同配合。
需要建立有效的食品安全监管合作机制，加强协调合作，形成工作合力。
2.2 监管法律法规滞后•食品安全法律法规制定滞后，需要加强立法工作，制定更加科学合理的食品安全法律法规。
2.3 执法力度不足•监管力量不足，需要加大人力物力投入，增加执法力量。
•执法过程缺乏科学技术支撑，需要提升监管信息化水平，建立食品安全信息共享平台。
2.4 民众食品安全意识不强•需要加强食品安全宣传教育，提高民众食品安全意识。
•加强对农产品生产环节的监管，确保从源头上保障食品安全。
三、对策建议3.1 完善监管体系•建立食品安全监管协调机构，加强监管部门之间的协作和信息共享。
•完善食品安全法律法规，强化监管措施，提高处罚力度。
•加强对食品生产加工环节的监管，建立食品安全溯源系统，确保食品安全从源头到餐桌。
3.2 强化监督执法•增加监管人员数量，提高监管执法力度。
•引入科学技术手段，提升监管信息化水平，加强对食品安全的监督和管理。
3.3 提高食品安全宣传教育力度•加大对公众的食品安全宣传力度，提高公众食品安全意识。
•加强对农产品生产环节的监管，推行农药科学合理使用示范项目，保障农产品质量。
3.4 加强国际合作与技术支持•加强国际间的食品安全合作，学习借鉴国际先进经验，提高我国食品安全管理水平。
•积极引进和培养食品安全科学技术人才，提升监管科技力量。
食品安全监管面临实际困难及对策分析
• 加强跨国食品安全监管合作：共同应 对食品安全问题，保障全球食品安全 • 参与国际食品安全标准制定：提高我 国在国际食品安全领域的话语权
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食品安全监管资源的配置与利用
食品安全监管资源的配置与利用存在问题，导致监 管力度不足
• 监管部门人员不足：导致监管力度不 够，无法覆盖所有食品安全环节 • 监管资金投入不足：导致监管部门无 法购买先进的检测设备和技术 • 监管资源配置不合理：导致部分环节 监管力度过大，部分环节监管力度不足
为提高食品安全监管资源的配置与利用 效率，需要优化监管资源配置，提高监
• 完善监管体制：明确监管部门职责， 提高监管效率 • 加强法规建设：制定和实施严格的食 品安全法规，保障食品安全 • 提高食品安全意识：通过宣传教育， 提高公众食品安全意识
02
食品安全监管的难点及原因分析
食品安全监管中的信息不对称问题
食品安全监管中的信息不对称问题表现为监管部门 与企业之间的信息不对称和消费者与生产者之间的
食品安全监管面临的实际问题
• 食品安全监管面临的实际问题包括食品安全事件频发、监管力度不足和法规执行不力等 • 食品安全事件频发：地沟油、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件时有发生 • 监管力度不足：监管部门人员不足，无法对食品安全进行全面监管 • 法规执行不力：部分企业和个人违反食品安全法规，导致食品安全问题
食品安全监管的国际经验包括加强监管资源投入、 完善法规和提高食品安全意识等
食品安全监管的启示包括完善监管体制、 加强法规建设和提高食品安全意识等
• 加强监管资源投入：增加监管部门人 员，提高监管力度 • 完善法规：制定和实施严格的食品安 全法规，保障食品安全 • 提高食品安全意识：通过宣传教育， 提高公众食品安全意识
食品安全监管存在的问题及对策建议(调研报告)
食品安全监管存在的问题及对策建议（调研报告）食品安全是人民群众的生命线和社会稳定的重要基础，关系着每个人的身体健康和生活品质。
然而，长期以来，我国食品安全监管中存在着一系列问题，不仅威胁着人们的生命健康，也影响了消费者对食品的信任度。
本文将就食品安全监管存在的问题进行调研，并提出相应的对策建议。
一、食品安全监管存在的问题1.法律法规不完善：我国现行的食品安全法律法规体系尚不健全，对于食品安全监管的权限分工不明确，法律措施不够完善，导致监管难度增加。
2.监管体系缺失：食品安全监管主体职责不明确、执法力量不足、监管部门缺乏协同配合等问题，导致监管体系建设不完善。
3.监管执法不力：一些地方存在食品安全监管责任不落实、执法力度不够和执法标准不统一等问题，导致监管执法不力。
4.失信问题突出：一些企业存在虚假宣传、夸大功效、掺假掺水、生产销售假冒伪劣产品等行为，严重破坏了市场秩序和消费者权益，使得食品安全监管形势更加严峻。
5.监测技术落后：食品安全监测手段相对滞后，无法及时准确地发现食品中的安全隐患，增加了监管的复杂度和难度。
二、对策建议1.完善法律法规：建议加强立法工作，完善食品安全法律法规体系，明确监管部门的权限和职责，提高监管的针对性和有效性。
2.建设监管体系：加强食品安全监管机构建设，明确监管主体的职责和权力分配，建立健全食品安全监管的体制机制，形成一体化的监管体系。
3.加强监管执法：加大对食品安全监管的投入力度，加强执法力量的建设，提高执法人员的素质和能力，加强监管执法的力度和标准。
4.加强信用监管：加强对食品企业的信用监管，建立健全企业信用评价机制，依法对失信企业采取限制措施，加强打击虚假宣传和假冒伪劣产品的力度，维护市场秩序和消费者权益。
5.提升监测技术水平：加大对食品安全监测技术的研发投入，推动监测技术的创新，提高监测手段的灵敏度和准确性，以便及时发现食品安全隐患，提高监管效能。
6.加强信息公开：建立食品安全信息公开制度，加强对食品安全监管信息的公开与透明，提高公众对食品安全的知情度和参与度，形成食品安全监管共治的良好局面。
我国食品安全监管体系存在的问题及对策研究
我国食品安全监管体系存在的问题及对策研究我国食品安全监管体系存在的问题及对策研究随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题逐渐引起了广泛关注。
食品安全是百姓生活的底线，直接关系到人民的生命健康和身体安全。
然而，长期以来，我国食品安全问题频发，引发了人们的担忧和不安。
为此，我们需要深入研究我国食品安全监管体系存在的问题并提出对策，以保障人民的食品安全权益。
一、问题的深度评估1. 食品安全风险评估不全面我国食品安全风险评估体系存在着一定的问题。
目前，主要食品安全问题的评估主要依赖于国家食品安全风险评估中心，但其研究资源和技术手段有限，覆盖面不广，很难全面评估食品的安全风险。
一些新兴的食品安全问题，如农药残留、重金属污染、转基因食品等方面的评估还存在一定的滞后。
2. 监督执法力度不够尽管我国建立了一套完整的食品安全监管法律体系，但在具体的监督执法环节中，我们常常发现一些问题。
由于监管部门缺乏有效的监控手段和技术手段，很难对整个食品生产和销售环节进行全面监测和执法。
另食品生产和销售环节中存在不少的非法行为，监管部门缺乏足够的执法力度，导致一些食品安全问题得不到有效解决。
3. 信息透明度亟需提高食品安全问题的解决需要广泛的舆论监督和社会参与，而信息透明度是保障舆论监督和社会参与的基础。
但目前我国食品安全信息的公开程度还不够高，尤其是一些食品生产和销售企业的信息，往往无法得到充分披露。
这就为一些不法之徒提供了可乘之机，很难实现食品安全的全面监督和管理。
二、对策的广度评估1. 健全食品安全风险评估体系为了全面地评估食品的安全风险，我们需要建立起完善的食品安全风险评估体系。
应加强食品安全风险评估机构的建设，增加投入，提高研究水平和技术手段。
要加强对新兴食品安全问题的研究，提升食品安全管理的前瞻性和科学性。
要加强与国际食品安全评估机构的合作与交流，借鉴国际先进的经验和技术，提高我国食品安全风险评估的整体水平。
食品安全管理的现状与应对策略
食品安全管理的现状与应对策略食品安全管理是一个涉及到人口健康和生命安全的重要领域，是一个需要不断关注和完善的问题。
随着人口的增加和生产方式的变革，食品安全问题已经成为一个全球性的挑战。
本文将从现状分析和应对策略两方面，探讨食品安全管理的问题和发展趋势。
一、食品安全管理的现状目前，我国食品安全管理问题主要表现在以下几个方面：1. 产品质量不稳定：我国食品行业的发展得到了巨大的改善，但是食品质量却缺乏稳定性。
同一品牌的产品在不同地区的质量甚至会存在巨大差异，这是消费者难以接受的。
2. 食品安全问题不容忽视：近年来，食品安全问题不断爆发，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、酸奶霉变等问题，这些食品安全问题不仅对健康构成威胁，严重的还会危及生命安全。
3. 审批制度存在不足：我国的食品审批制度存在诸多不足。
一些企业为了追求更大的利润和市场份额，往往采取虚假宣传或使用不法手段，这使得监管部门的审批工作难以有力推进。
二、应对策略为了解决食品安全管理问题，我国的相关部门采取了一系列措施，下面分别进行说明：1.制订法规：食品安全是一个非常重要的问题，在制定相关法规时，应该更加严格，要求更高。
通过法规的制定和相关措施的实施，可以避免一些企业为了追求利益而违法操作。
2. 加强监管：加强食品安全的监管是实现食品安全的重要保障。
监管工作要针对性更强，开展食品安全的全面检查，及时发现问题和隐患，加强对食品销售场所的监督。
3.加强企业自律：企业自律是食品安全工作的基础。
企业应该更加注重食品安全，采取符合国家标准的生产方式，增强企业产品的安全性和可靠性，树立良好的企业形象。
4. 宣传教育：防范食品安全问题应该从源头开始，加强宣传教育是十分必要的。
提高公众对食品安全的认识，让人民充分了解食品安全问题的严重性，避免消费者在购买时出现不必要的误解。
5. 联合起来：食品安全问题关系到每个人的饮食健康，我们应该联合起来，共同保护大家的饮食安全。
食品安全监管中的挑战与对策
食品安全监管中的挑战与对策食品安全一直是社会各界关注的焦点。
随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全监管也面临着诸多挑战。
本文将探讨食品安全监管面临的挑战，并提出相应的对策。
一、挑战一：信息不对称在食品安全监管中，信息不对称是一个严重的问题。
消费者往往无法获得真实的食品安全信息，而某些食品企业则对食品安全问题进行掩盖，导致信息不对称的局面。
这种情况下，消费者的权益难以得到保障，食品安全监管的效果也大打折扣。
对策一：加强信息公开为了解决信息不对称问题，食品安全监管部门应加强对食品安全信息的公开和发布，确保消费者能够及时了解到真实的食品安全情况。
同时，建立食品安全信息互通平台，通过信息共享，增强监管部门间的合作与协调，加强对食品企业的监督。
二、挑战二：监管力量不足食品安全监管工作的范围广泛，但监管力量有限。
目前，食品安全监管人员相对不足，难以全面覆盖到每一个食品企业和市场，监管工作难以到位。
对策二：加强监管力量建设为了克服监管力量不足的问题，应加大对食品安全监管人员的培训力度，提高他们的专业素质和监管能力。
同时，鼓励社会各界积极参与食品安全监管工作，成立食品安全志愿者队伍，加强对食品安全的监督与检查。
三、挑战三：监管体系不完善目前，我国的食品安全监管体系还不够完善，监管工作的效果有待提高。
这主要体现在监管措施不全面、监管措施执行力度不够等问题上。
对策三：健全监管体系为了提高食品安全监管的效果，应建立健全的监管体系，明确监管责任和工作职责，加强监管措施的制定与实施。
同时，完善追溯体系，加大对食品生产、加工、运输和销售环节的监督力度，确保食品的从产地到餐桌的全程可追溯。
四、挑战四：食品检测技术滞后食品安全监管工作需要依靠科学的食品检测技术来支撑，然而目前我国的食品检测技术相对滞后，无法及时准确地检测出各类食品安全问题。
对策四：提升食品检测技术水平为了解决食品检测技术滞后的问题，应加大对食品检测技术的研发和推广力度，引进先进的检测设备和方法，提高食品安全监管的科学性和准确性。
我国食品安全监管的困境及对策
我国食品安全监管的困境及对策1. 引言食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是国家治理能力和社会稳定的重要体现。
然而，我国在食品安全监管方面面临着一系列的困境和挑战。
本文将从多个角度分析我国食品安全监管的困境，并提出相应的对策。
2. 困境分析2.1 食品安全事件频发近年来，我国食品安全事件层出不穷，引发了广泛关注和社会不满。
有些企业为了追求利润最大化，不惜使用低质量原料或添加有毒有害物质，严重威胁人民群众的身体健康。
一些地方政府监管不力，对违法企业处罚不严厉，导致食品安全问题得不到有效解决。
2.2 监管体制不完善我国食品安全监管体制存在一些问题。
目前，多个部门在食品安全监管中存在职责交叉、信息共享不畅等情况，导致监管效果不理想。
地方政府在食品安全监管中的责任不清晰，导致监管责任落实不到位。
2.3 技术手段滞后食品安全监管需要借助先进的技术手段进行检测和追溯，但我国在这方面存在一定的滞后。
一些新型食品安全问题无法及时被发现和解决，给人民群众带来了潜在的健康风险。
3. 对策建议3.1 加强立法和执法力度针对食品安全问题频发的困境，我们应加强立法和执法力度，提高对违法企业的处罚力度，并加大对地方政府监管责任的追究力度。
要完善相关法律法规，提高对食品安全事件的预防和处理能力。
3.2 健全监管体制为了解决监管体制不完善的问题，我们应建立一个统一、高效、协同的食品安全监管体制。
可以考虑将多个部门的职责整合到一个机构中，并加强信息共享和协作机制，提高监管效果。
要明确地方政府在食品安全监管中的责任，并加强对地方政府的监督。
3.3 推进技术创新为了解决技术手段滞后的问题，我们应加大对食品安全技术的研发和推广。
可以鼓励企业增加对食品安全技术研发的投入，并加强与科研机构和高校的合作，提高食品安全检测和追溯能力。
可以利用大数据、人工智能等新兴技术手段来提升监管效果。
4. 结论我国食品安全监管面临着一系列的困境，但通过加强立法和执法力度、健全监管体制以及推进技术创新等对策，我们可以逐步解决这些问题，保障人民群众的身体健康和生命安全。
当前食品安全监管存在的问题及对策建议
当前食品安全监管存在的问题及对策建议当前食品安全监管存在的问题主要包括以下几个方面：1. 监管手段滞后于食品安全风险的变化。
随着科技的进步和工业化程度的提高，食品安全风险不断变化、升级，但监管手段却往往滞后于这些变化。
食品安全监管需要更加及时地了解和掌握新兴食品安全问题，并采取相应的监管措施。
2. 食品安全监管部门相对薄弱。
在某些地区和部门，食品安全监管部门人员不足、能力不足，导致监管工作无法有效开展。
食品安全监管部门应加强人员培训，提升监管能力，确保监管工作的顺利进行。
3. 信息不透明。
在食品生产、流通和消费环节中，信息不对称和缺乏透明度是食品安全问题的重要原因之一。
一些食品企业隐瞒信息，而消费者往往无法获取真实和全面的食品安全信息。
应建立健全的信息披露机制，提高食品安全信息的透明度，增强企业和监管部门的信息沟通，以便消费者能够做出明智的消费选择。
针对以上问题，提出以下对策建议：1. 加强食品安全监管的科技支持。
监管部门应加强对食品安全科技的研究和应用，建立起先进的食品安全监测与预警系统，并与相关科研机构保持紧密合作，迅速掌握新兴食品安全风险的信息，及时采取相应的监管措施。
2. 强化食品安全监管部门建设。
增加食品安全监管部门的人员数量，并加强人员培训，提高监管人员的专业素质和能力。
同时，建立起监督机制，确保监管人员的廉洁自律和履职尽责。
3. 加强信息披露和公众参与。
建立健全的信息披露机制，及时向公众披露食品安全相关信息，增加消费者对食品安全的了解。
同时，倡导公众参与食品安全监管，通过舆论监督和举报机制，促使食品企业严格遵守食品安全标准。
4. 加强跨部门合作。
食品安全监管涉及多个部门和领域，需要建立起跨部门协调机制，加强信息共享与合作，形成合力，共同维护食品安全。
综上所述，当前食品安全监管存在的问题比较复杂，需要各方共同努力，加强监管手段和能力的建设，完善信息披露机制，加大公众参与力度，加强跨部门合作，共同打造安全可靠的食品供应链。
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品质监控现代面粉工业Modern Flour M illing Industry2017年第3期食品安全风险评估管控的现实困境及对策汪文忠浙江省食品工业协会杭州310004摘要食品安全领域的风险评估是推进经济社会法治建设的一个重要工作，它不仅涉及到每个人“舌尖上的安 全”，还涉及到构建食品安全体系及社会的和谐稳定。
本文旨在风险评估的分析框架下，剖析食品安全风险评估管 控的现实困境以完善食品安全风险管控的具体对策。
关键词食品安全风险评估管控工作中图分类号：TS 201.6 文献标识码：C文章编号：1674-5280(2017)03-0028-03食品安全必须依托风险分析框架实现风险管 控。
风险分析主要包括:风险评估、风险管理和风险 沟通三方面。
风险评估是基础，风险管理是过程，风 险沟通是为化解风险进行的管理主体和利益相关主 体之间的互动实践。
本文主要关注风险分析框架中 的风险评估和风险管理两个方面。
1食品安全风险评估管控的现实困境风险管控是现阶段各领域对于风险评估中的风 险点进行管理、规避、化解等环节的统称。
食品安全 风险评估管控工作的作用，就是化解该领域潜在风 险点，实现“舌尖上的安全”。
现阶段，食品安全风险 评估管控工作处于初级阶段，具体表现在：1) 标准化程度不高目前，食品安全风险管控没有固定模式和统一 标准。
这就造成在针对某一类别的食品安全问题实 施风险分析时，没有固定的评判标准，很多时候都是 由食品检验部门或者第三方机构根据自身的工作经 验开展风险分析和评估，分析的结果准确性和适用 性值得商榷。
2) 机制没有建立健全食品安全风险管控机制未建立，主要表现在缺 乏风险管控清单目录和必要的动态调整。
食品安全 领域的风险管控基本上集中于对高风险产品的重点 监管，但整个系统没有形成行之有效、持之以恒的风险管控机制。
由于缺少风险分析、预警、监管平台等 技术手段的支撑，造成了食品安全领域较重视事前 监管和审批准人，对事中、事后监管却缺乏可追溯、可调节的快速反应机制。
3) 未和“互联网+”充分结合食品安全领域的风险管控必须要和“互联网+”充分结合，才能实现有效的管控。
食品安全信息管控 系统的建设比较滞后，尚未建立一套科学、规范、量 化的指标体系；这就造成了食品安全风险管控的信 息共享平台不健全，形成了信息孤岛，严重影响了风 险管控应有的效果。
4) 组织管理存在系列短板风险管控的顺利开展，需要掌握专业技术的人 员在实际领域发挥作用。
在食品安全领域，风险管控 是顺畅化解风险点的重要举措。
由此可见，风险管控 相关研究和应用的重要性。
而目前来看，食品安全风 险管控的覆盖程度非常低，领域内的从业人员不仅 缺乏较高的业务水平，且部分工作人员所学专业与 工作岗位不对口，导致部分岗位工作人员能力不足 的问题不时呈现出来。
5) 决策与执行部门不完善近年来，食品安全领域的风险管控机构有了一 定的发展，例如建立了国家食品安全评估中心。
但全 国各地区多数食品药品监督管理局还没有实施风险 决策的专职部门，虽然有的地区建立了工作领导小收稿日期：2017-03-26作者简介:汪文忠（1978—），男，高级工程师，浙江省食品工业协会副经理，长期从事制粉工艺及面制品研发工作 282017年第3期汪文忠：食品安全风险评估管控的现实困境及对策品质监控组模式，局领导是工作小组组长，但是这种模式由于 缺乏机制的依托，没有参与到风险分析、风险评估及 决策的过程中去。
这种情况下，一旦出现工作差错，负责的只能是基层一线的同志和相关处室负责人。
2完善食品安全风险管控的具体对策食品安全风险管控涉及风险管理和风险控制两 个方面。
在实际的风险管控过程中涉及政府内控和 政府外防的双重防控。
完善食品安全风险管控主要 基于对以下几个方面的思考：1) 推进食品安全风险管控标准化① 通过具体载体实施风险管控标准化在食品安全领域需要有专门监管委员会来具体 实施风险管控的监管实践。
针对现实中的风险管控 短板，要在食品安全领域推广监管分离和政府购买 服务的方式，这不仅符合市场在资源配置中起决定 性作用的新观念，也符合当前国际相关发展趋势。
② 统一食品安全风险管控的标准建立统一标准是推进食品安全风险管控的重要 抓手。
通过顶层设计，统一全国食品安全的管控标 准，同时，成立专门的机构，负责全国范围的食品安 全风险管控。
为了实现好的效果，就需要制定具体的 标准，例如，标准化的风险管控流程、标准化的风险 识别标准、以及容易操作的标准化的风险分析工具等。
2) 强化风险管控的信息化建设① 建立统一的信息平台建立行业内统一的平台用于信息发布、问题反 馈和监管问责，对食品安全风险管控实行全程跟踪。
基于此，建立统一平台至少要包括几个分平台:一是 食品生产原材料溯源信息分平台。
这个平台专门提 供技术性原材料溯源。
例如，开发二维码溯源真伪辨 别技术。
生产原料基地等信息介绍，为企业和公民了 解相关资讯提供便利。
二是食品安全法规指导分平 台。
根据最新法律法规和国际食品安全标准的新规 定，对企业和公民与食品安全相关的生产生活进行 必要的指导。
三是跨部门的信息联动分平台。
食品安 全涉及多个部门的联动，卫生、工商等部门。
之前提 到的信息孤岛的现象主要就在于部门之间缺乏联 动，主要就在于没有一个信息共享的平台，为部门联 动提供必要的前提。
② 建立多行业的信息共享机制食品安全不仅涉及到直接管理部门信息平台的 建立，另外，在社会治理的背景下，多元治理主体参 与治理过程也非常重要。
多元主体将来越来越重要，主要包括检验监管部门、第三方检测机构、企业、社 会公众。
他们是未来构建全方位食品安全监管系统 的重要行业力量。
建立共享信息机制对行业内不同 层次、不同层面的风险管控非常必要。
3)构建科学的风险管控机制① 行政决策机制风险管控的重要基础是明確风险评估的重要性 及其在风险管控中的作用。
针对食品安全管理部门 缺乏自主的风险管控行政决策机制的现实。
一般来 说，可以组建风险管控委员会和风险管控决策委员 会两个机构。
风险管控委员会主要负责对低层次风 险类型提供决策建议；风险管控决策委员会则对层 级较高的风险做出风险管控决策。
② 技术支撑机制风险管控需要增加专家学者的力量，建议组建 以专业人士组成的食品安全风险管控领域智囊团，这里的专业人士必须是真正对于食品安全的各个流 程有一定了解的人士。
这些专业人士既可以是本系 统内的优秀业务人才，也可以是系统以外的专家、学 者，主要工作是在决策者们面临困难选择时，提供备 用选择方案和理论技术支撑。
③ 信息分析机制信息分析是风险管控的一个重要的机制，准确 的信息分析对于食品安全领域的风险管控非常重 要。
当前，网络信息呈现多样化、多元化，甚至存在信 息的不准确等因素，造成信息筛选和分析等方面有 大量的工作需要去细化。
开展食品安全领域的风险评估对于信息的筛选 是非常必要的。
当前，可以借鉴国外的相关研究成 果，利用先进的信息分析方法，模糊分析法以及层次 分析法对信息进行有效分析和处理，为食品安全领 域的信息掌控、共享、预测以及决策提供支持和依据。
④ 建立高效处置机制食品安全风险管控需要及时、高效的处置机制 做运转保障。
落实好食品安全领域的风险管控，是完 成风险管控的最后一个步骤，甚至可能是最关键的 一个步骤。
准确有效的风险处置是在处置的同时对 决策进行重新审视，并在必要时进行一定的修正。
在29品质监控现代面粉工业Modern Flour M illing Industry2017年第3期浅析面粉及其制品感官质量的影响因素刘春光江苏省粮食科学研究设计院南京210005摘要为了面粉生产企业能够更好地生产出适销对路的产品，满足市场发展需求，根据小麦籽粒的特性、面制食 品的要求，分析小麦品种、存储、加工、添加剂使用等环节对面粉及其制品在色泽、口感、气味等感官质量方面的影响，供育种工作者和面粉生产企业参考。
关键词面粉制品色泽口感气味影响因素中图分类号：TS 211.2 TS 211.4 文献标识码：B文章编号：1674-5280( 2017 )03-0030-04小麦是世界三大谷物之一，多作为食用，仅约有 六分之一作为饲料使用。
2016年，小麦世界上总产 量7.3亿吨，是位居第二的粮食作物。
中国是世界小 麦产量最大的国家，2016年总产量12885万吨，在 玉米、稻谷、小麦三大谷物中据第三位。
食品安全，事 关重大，面粉是食品重要原料之一，与其制品的色 泽、口感、气味是最基本、最重要的感官质量，影响因 素很多，如小麦品种、生长区域、生长环境、生长时病 虫害情况，小麦收购、运输、存储情况，小麦清理、制 粉、存储、运输等过程，面粉生产时食品添加剂的使 用、面制食品加工过程及水质情况等等。
本文仅从小 麦品种及其生长区域、面粉生产、小麦与小麦粉存储、食品添加剂使用等几个重要方面作一粗浅的分 析，供育种工作者和小麦粉加工企业参考。
1色泽的影响因素面粉与其制品的色泽严格来讲应该包括白度和 亮度，只有白度，没有亮度只是呆白，显然呆白不是 人们喜欢的，现在所采用的白度仪可以快速检测小 麦粉的白度和亮度，操作简单，比较准确，广泛应用 于小麦粉生产企业。
影响面粉与其制品的色泽的主 要有：1)小麦品种及其生长区域小麦品种按照其表皮颜色分为白麦和红麦，中收稿日期：2017-03-29作者简介:刘春光（1966—），男，大学本科，粮食加工高级工程师，长期从事制粉工艺研究工作执行处置的同时，要强化对具体举措的监督，要做好 决策信息的公开工作，确保决策落实得到有效监督。
4)提升风险管控的宣传文化建设① 强化食品安全风险管控的宣传风险管控的相关知识和基础内容应该让从事相 关工作的人员掌握。
通过制作宣传板、门户网开辟风 险管控专栏、开展相关知识竞赛、进行专门的知识培 训等形式强化宣传。
② 培养行业风险管控的组织文化组织文化是一个组织内全体组织成员共同持有 的价值观念体系。
这种文化会影响从业人员的行为。
30正向积极的价值观会带动整个行业关注风险管控。
通过组织文化带来的正向辐射，不断强化食品安全 从业人员的岗位责任意识、风险管控意识，进而扎实 有效实施风险管控的文化氛围。
3结语食品安全是与每个人的生活息息相关的大事，也是事关社会稳定局势的头等大事。
对食品安全的 风险管控，是监督食品安全的重要举措，因此，我们 要构建科学的风险管控机制，把食品风险管控落到 实处，向着真正实现国泰民安的和谐社会而努力。