最新食品安全风险评估重要知识点
食品的安全风险评估
食品的安全风险评估
食品的安全风险评估是指对食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中可能存在的风险进行全面的评估和分析，以确定食品是否符合安全标准，以及识别和控制潜在的风险，保障食品安全。
食品的安全风险评估主要包括以下几个方面：
1. 生物性风险：食品中可能存在的病原菌、寄生虫等微生物污染风险。
通过检测食品中的微生物菌落总数、致病菌、外源菌等指标，评估食品的微生物污染风险。
2. 化学性风险：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质的风险。
通过检测食品中的农药残留、重金属含量等指标，评估食品的化学物质污染风险。
3. 物理性风险：食品中可能存在的异物、如玻璃渣、金属片等物理杂质的风险。
通过对食品的外观、口感、颜色等进行检测，评估食品的物理杂质风险。
4. 营养成分风险：食品中可能存在的营养成分不足或超标的风险，如维生素、矿物质等的含量不符合标准。
通过检测食品的营养成分含量，评估食品的营养风险。
5. 过敏原风险：食品中可能存在的过敏原，如花生、鸡蛋、牛奶等对食品过敏的人群会引发过敏反应的风险。
通过检测食品中的过敏原含量，评估食品的过敏原风险。
通过对食品的安全风险进行评估，可以制定相应的安全控制措施和管理策略，确保食品的安全性和质量。
食品安全风险评估14
食品安全风险评估食品安全一直受到人们的密切关注。
食品的质量直接关系到人们的健康，而食品安全风险评估就是为了评估食品中存在的潜在危险，从而保障公众的健康和安全。
食品安全风险评估是一个系统的过程，包括危险辨识、风险评估、风险管理和风险沟通等步骤。
危险辨识危险辨识是评估食品安全风险的第一步。
在这一步骤中，需要识别可能存在的危险物质或微生物，以及它们对人类健康可能造成的危害。
常见的危险物质包括有毒化学物质、细菌、病毒等。
针对不同类型的食品，危险辨识的重点也会有所不同。
风险评估风险评估是在危险辨识的基础上对食品安全风险进行定量或定性评估的过程。
在这一步骤中，需要考虑到人群的暴露量、危险物质的毒性以及危险性等因素，综合评估食品是否存在安全风险。
通过科学的方法和技术手段，可以更准确地评估食品的安全性。
风险管理风险管理是根据风险评估的结果，制定和实施相应的控制措施，以降低或消除食品安全风险。
风险管理包括监测食品生产过程、加强卫生管理、加强食品检测等措施，以确保食品符合安全标准。
同时，也需要建立食品安全风险管理体系，加强危险物质的监测和管控。
风险沟通风险沟通是指及时、准确地向公众传达食品安全信息，引导公众正确认识风险，采取相应的防护措施，保障自身健康。
风险沟通是整个食品安全管理体系中至关重要的环节，只有通过有效的沟通，才能建立公众对食品安全的信任，形成全社会共同维护食品安全的氛围。
食品安全风险评估是一项复杂而重要的工作，需要政府、企业、科研机构和公众共同参与，共同努力。
只有通过科学的评估和有效的管理措施，才能保障人们的饮食安全，建设健康中国。
食品安全监管及风险评估全流程应知应会知识点
食品安全监管及风险评估全流程应知应会知识点1. 引言食品安全是社会关注的热点问题之一，食品安全监管及风险评估是确保食品安全的重要环节。
本文档将介绍食品安全监管及风险评估的全流程知识点，帮助读者全面了解相关概念和操作步骤。
2. 食品安全监管食品安全监管是确保食品产生、加工、运输、销售过程中质量安全的监督管理工作。
以下是食品安全监管的关键知识点：- 食品法规与标准：掌握相关国家和地区的食品法规和标准，如食品安全法、国家标准等，了解食品安全监管的基本要求。
- 食品监督机构及职责：研究各级食品监督机构的组织结构和职责划分，了解其在食品安全监管中的作用。
- 食品追溯体系：了解食品追溯的概念和原理，掌握追溯体系的建设和运行流程。
- 风险监测与评估：掌握食品风险监测的方法和技术，了解风险评估的原理和流程。
3. 风险评估全流程风险评估是对食品生产、加工、贮存和消费等环节中潜在食品安全风险的识别、定性和量化评估过程。
以下是风险评估全流程的重要知识点：- 风险识别：通过收集和整理相关信息，识别潜在的食品安全风险因素。
- 风险分析：对识别的风险因素进行分析，确定其对食品安全的危害程度。
- 风险评估：根据风险分析的结果，评估潜在食品安全风险的发生可能性和严重程度。
- 风险管理：依据评估结果，制定、实施和监督相关的风险管理措施，控制食品安全风险。
- 风险沟通：将风险评估的结果及时、准确地传达给食品生产者、监管机构和消费者等相关方。
4. 应知应会技能在食品安全监管及风险评估的全流程中，以下技能对从业人员尤其重要：- 数据分析能力：掌握使用统计方法和软件工具进行风险分析和评估的能力，善于处理和解读食品安全数据。
- 食品法规解读能力：了解食品法规和标准的要求，能够准确解读和应用相关法规。
- 沟通协调能力：具备良好的沟通和协调能力，能够有效与食品生产企业、监管机构和消费者等各方进行沟通与合作。
- 风险意识和判断能力：具备敏锐的风险意识和判断能力，能够及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行风险管理。
食品中食品安全风险评估
食品中食品安全风险评估食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全风险评估作为保障公众健康的重要手段，在食品行业中扮演着至关重要的角色。
本文将从食品安全风险评估的概念、方法、意义以及实践应用等方面展开探讨，带您深入了解食品中的安全风险评估。
什么是食品安全风险评估食品安全风险评估是指对潜在的、可能的或实际的危害性事件进行科学评估和分析，以确定其对公共健康的影响程度。
通过对食品生产、加工、运输、储存等环节中可能存在的危险因素进行识别、评估和控制，从而保障消费者的饮食安全。
食品安全风险评估的方法1. 风险识别在食品安全风险评估中，首先需要进行风险识别，即确定可能存在的危险因素和潜在的危害事件。
这一步骤通常包括收集相关数据、文献综述、专家咨询等方式，全面了解可能存在的食品安全问题。
2. 风险评估在确定潜在危害后，需要对其进行科学评估，包括危害性评价和暴露性评价。
危害性评价是指确定特定危害对人体健康造成的潜在危害程度；暴露性评价则是确定人群接触到该危害的可能性和程度。
3. 风险管理在完成风险评估后，需要制定相应的风险管理措施，包括监测、控制和预防等方面，以减少或消除潜在危害对公众健康造成的影响。
4. 风险沟通食品安全风险评估还需要进行相关信息的传递和沟通工作，向公众、政府部门以及相关利益相关者传达评估结果和管理措施，增强公众对食品安全问题的认识和信任。
食品安全风险评估的意义食品安全风险评估有助于科学地识别和评估潜在危害，为制定有效的管理措施提供依据。
通过对可能存在的危害进行量化分析和预测，可以最大程度地减少公众健康受到威胁的可能性，保障消费者权益。
食品安全风险评估的实践应用1. 食品添加剂在食品生产过程中，添加剂是常用的技术手段之一。
然而，不当使用或过量使用添加剂可能会对人体健康造成潜在危害。
通过对各类添加剂进行安全性评估和使用量控制，可以有效减少因添加剂引起的食品安全问题。
2. 食品生产过程从原料采购到生产加工再到产品销售，整个生产过程都存在着各种潜在危害。
食品安全风险评估如何评估食品安全风险
食品安全风险评估如何评估食品安全风险食品安全风险评估是一个系统性的过程，在保障食品安全的过程中起着核心作用。
评估食品安全风险有助于预测、识别和评估与食品相关的各种风险，并为监管机构和食品行业提供决策依据。
本文将介绍食品安全风险评估的基本原理、流程和方法。
一、食品安全风险评估的基本原理食品安全风险评估基于科学方法和数据，通过综合评估食品中存在的生物、化学和物理性危害物质的暴露水平和危害水平，来确定具体的风险水平。
其基本原理包括以下几点：1. 风险识别：通过搜集相关数据和信息，确定可能存在的危害物质和食品安全问题。
2. 暴露评估：评估人群对潜在有害物质的日常摄入量，包括饮食习惯、消耗量和暴露水平等因素。
3. 危害特性评估：评估潜在有害物质对人体的危害性和致病能力。
4. 风险特征描述：描述评估结果中的风险程度和不确定性，并提供标准化的指标。
5. 风险通信：向食品监管机构、行业和消费者传递评估结果，以促进食品安全管理和决策。
二、食品安全风险评估的流程食品安全风险评估通常遵循以下流程：1. 制定评估目标和范围：明确评估的目标和范围，确定食品和危害物质的选择。
2. 数据收集和分析：搜集相关数据和信息，包括食品和危害物质的成分、暴露数据和危害数据等。
3. 暴露评估：根据数据和信息，评估人群的暴露水平、食品的消耗量和饮食习惯等。
4. 危害特性评估：通过实验室测试或文献研究，评估危害物质对人体的危害性和致病能力。
5. 风险特征描述：根据评估结果，描述风险的程度、不确定性和其他相关特征。
6. 风险管理：基于评估结果，制定相应的风险管理措施，包括生成食品安全标准、监管政策和行业规范等。
7. 风险沟通：将评估结果向监管机构、食品行业和消费者传递，以促进食品安全意识和决策制定。
三、食品安全风险评估的方法食品安全风险评估的具体方法可以根据评估的对象和目标而有所不同。
以下是一些常见的评估方法：1. 概率模型：通过建立概率模型，计算危害物质的暴露水平和致病概率等。
饮食安全 风险评估
饮食安全风险评估
饮食安全风险评估是指针对食品和饮品消费的过程中可能存在的潜在危险进行评估和分析的过程。
下面是一些常见的饮食安全风险评估的因素：
1. 食品中的化学物质：食品中可能含有农药残留、重金属、添加剂等化学物质。
评估的重点是这些物质的含量和对人体健康的潜在危害。
2. 食品中的微生物：食品中可能存在细菌、病毒、霉菌等微生物。
评估的重点是检测食品中微生物的种类和数量，判断是否超过卫生安全标准。
3. 食品的保存和加工：食品保存和加工过程中存在交叉污染、不当处理等问题。
评估的重点是评估食品保存和加工环节中可能出现的风险，并提出相应的控制措施。
4. 食品供应链：食品供应链中存在食品安全管理的缺陷，可能导致食品在流通过程中出现污染和质量问题。
评估的重点是评估供应链中可能存在的风险点，并建议相应的管理措施。
5. 个人饮食习惯：个人饮食习惯中可能存在过量摄入、不均衡饮食等问题，增加患慢性病的风险。
评估的重点是评估个人饮食习惯对健康的影响，并提出改善建议。
综上所述，饮食安全风险评估是通过对食品和饮品消费过程中
可能存在的潜在危险进行评估和分析，以保障人们的饮食安全和健康。
食品安全与风险评估
食品安全与风险评估食品安全是一个十分重要的话题，影响着每个人的健康和生活质量。
由于各种原因，很多食品都可能存在着风险，因此需要对食品进行风险评估，以保障公众的健康安全。
一、什么是食品安全食品安全是指食品中不含有对人体有害的化学物质、微生物和其他物质，以及不会造成人体疾病或损害人类健康的食品系统的保护和管理。
它是国家的一项基本政策，也是社会的一项重点关注。
食品安全问题与食品质量、卫生条件、生产加工过程和管理、运输、储藏等多个环节有关。
针对食品质量，不同的政策针对不同的问题，比如在各个生产环节中，多采用安全评估、合格监督、产品标准、质量检测、产品溯源等手段来提高食品质量，从而确保食品安全。
二、什么是风险评估在保证食品安全问题上，食品监管机构必须及时掌握食品安全质量的基本情况，认真开展风险评估，制定科学合理的保护政策和措施。
风险评估是指评估为某个范围内生命和健康的风险，以确定它们对公众的风险。
风险评估一般包含三个主要要素：风险评估，风险分析和风险管理。
1.风险评估风险评估是通过各种方法，对可能存在健康危害的食品、化学物质、环境因素等情况进行全面评估，确定致害物的存在及其可能对人体造成的危害和概率大小。
2.风险分析风险分析是对风险评估结果进行分析，确定可能的损失和可能的危险因素，并形成一个不安全形成的可能源，及时寻找控制和防范因素。
3.风险管理风险管理是指在风险评估和风险分析的基础上，采取恰当的防范措施来预防或减少或消除风险。
三、风险评估在食品安全中的作用风险评估是确保食品安全的重要环节之一。
风险评估通过对食品、食品添加剂、食品污染物、入口的微生物、药品残留、基因改造食品及其他食品成分的评估、监管、利用和管理等，及时预防或减少或消除风险，保证了公众的食品安全。
风险评估在各个环节中发挥着不同的作用：1.食品生产环节风险评估在食品生产环节中发挥着重要的作用。
通过风险评估，可以全面了解食品生产过程和产品质量状况，提出需采取的风险控制方案，这对于食品生产企业的生产安全管理非常重要。
食品安全风险评估的主要内容
食品安全风险评估的主要内容
食品安全风险评估的主要内容包括：
1. 食品成分和添加剂的评估：评估食品中的成分和添加剂，确定其对人体健康的风险程度和安全限量。
2. 食品来源和生产过程的评估：评估食品的来源和生产过程，包括农药使用、养殖条件、生产工艺等，确定其对食品安全的影响。
3. 食品存储和运输的评估：评估食品在存储和运输过程中可能出现的食品安全问题，如细菌感染、污染等。
4. 食品加工和制造的评估：评估食品加工和制造过程中可能带来的食品安全风险，如交叉污染、控制失效等。
5. 食品消费和使用的评估：评估食品在消费和使用过程中可能带来的食品安全风险，如食用不当、不洁食具使用等。
6. 食品安全管理和监督的评估：评估食品安全管理和监督机制的有效性，包括法规制度、监测检测、风险通告等。
通过对这些主要内容的评估，可以确定食品安全风险的程度和范围，从而采取相应的措施来保障食品安全。
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重要知识点第一章1、食品安全概念：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。
（范围不同、结果安全、卫生指标限值）食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。
食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。
2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素）、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。
3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或感染性表现。
范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。
流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素第二章1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念危害---食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能风险--- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。
也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性风险分析----就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
食品安全风险评估----是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
风险评估--由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价.风险管理---对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流---在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程2、风险分析的基本框架——风险评估、风险管理、风险交流及三者的关系三者的关系——风险评估基于科学，风险管理基于政策，风险交流关于风险的信息和意见的互动交流。
风险评估---对食品的某一危害进行定性定量的分析，确定危害的因素，风险管理---制定措施，把风险降低到可接受水平风险交流---所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础3、风险评估的要素——危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述危害识别--生物、化学以及物理危害的鉴定，识别可能产生不良作用的生物、化学、物理因子。
指识别或确认可能存在于某种或某类特定食品中，并且可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素；危害描述---有害作用评价，定性或定量评价危害因子对人体健康的不良作用；暴露评估——膳食摄入量的估测；风险描述---对人体健康产生不良作用的可能性及严重性。
4、风险预测——是描述食品安全问题及其内涵的过程，以识别各种风险管理需要决定的相关风险或危害的要素，是风险评估和风险管理的第一步，也是联系风险管理和风险评估的纽带。
风险预测的内容包括：对相关产品、商品和状况的简要描述，期望取代风险的代价（如人体健康、经济），潜在的后果，消费者对风险的认知，风险和利益的分布。
风险预测的流程：食品/危害组合、初步筛选、咨询、审核、细化、风险排序、风险管理的优先次序第三章1、危害识别的4个方法：毒理学研究、食源性疾病的监测、食品污染物的监测、流行病学研究2、毒理学研究食品毒理学：是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学。
毒物：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质成为毒物（poison）特点：有毒物质主要通过化学损伤使生物体遭受损害、毒物与非毒物之间无明显的界限毒物作用的三个时相：接触相、动力学相、毒效相。
接触相：外源化学物质的结构、理化性质、在食品中的存在形式以及降解过程及降解产物；动力学相外源化学物质随食品进入人体后被我们机体吸收、分布、代谢、最终排泄出来的过程；毒效相随同食品进入人体的外源化学物质，对我们机体产生一定的损害作用，那么损害的机制是什么，就是毒效相。
毒性：一种化学物质能够造成机体损害的能力，称为该物质的毒性(toxicity)。
毒性较高的物质，只要相对较小的剂量，即可对机体造成一定的损害;而毒性较低的物质，需要较大的剂量，才呈现毒性。
但是一个物质的“有毒”与“无毒”，毒性的大小也是相对的，关键是此种物质与机体接触的量。
影响毒性的因素：剂量、接触途径、接触期限、接触速率和接触频率接触途径：呼吸道）——经呼吸道吸收的是气态毒物、气溶胶和颗粒物进入人体的主要途径。
肺泡上皮细胞对脂溶性、水溶性分子及离子具有较高的通透性，吸收速度快，进入肺部的毒物有的进入血液，有的被咳出或吞咽进入肠胃，或者长久留在肺泡内形成病灶。
皮肤——一般外源物不易透过皮肤而被吸收，经皮肤吸收的主要是小分子化合物，尤其是脂溶性又具有一定水溶性的化学物质。
大多数有机磷农药可通过皮肤引起中毒或死亡。
消化道——消化道是外源物进入食物链的主要吸收途径，主要部位是小肠和胃。
外源物的理化性质、胃肠的蠕动和内容物的多少以及胃肠道内的酸碱度都是吸收速度的主要影响因素。
接触期限——急性、亚急性和慢性毒性试验食品毒理学的研究内容：食品中的外源化学物的来源、性质和结构；食品中各主要外源化学物（天然物、衍生物、污染物、添加剂）在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理；食品外源化学物毒理学安全性评价；食品外源化学物对人体健康的危险性评估研究方法：动物实验和人体试验动物实验：动物体内试验——也称为整体动物试验。
检测外源化学物的一般毒性多在整体动物进行，例如急性毒性试验，亚急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等。
实验多采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、脉鼠、家兔、仓鼠、狗和猴等。
哺乳动物在解剖、生理和生化代谢过程方面与人有很多相似之处，其结果原则上可外推到人；但体内试验影响因素较多，所以存在一定不确定性。
体外试验——利用游离器官、培养的细胞或微生物进行毒理学研究，多用于外源化学物对机体毒性的筛选和机制研究。
临床观察和现场调查——对人群的观察和调查在毒理学研究中具有体外实验和动物实验不可替代的作用，是外源性化学物质对人体最终危害证据的最可靠来源临床观察——指对短期或长期接触外源性化学物质的人体或人群的直接观察。
主要通过药物的临床实验研究和中毒病人的治疗处理来获得毒理学资料。
这是临床毒理学的重要研究内容。
现场调查：包括卫生学调查和医学调查。
卫生学调查是指外源物的性质、来源和分布以及人群接触外源物的原因、方式和接触程度等的调查。
医学调查是通过人群的体格检查，结合各种实验室的辅助检查，观察毒物对人体健康的早期影响现场调查是研究外源性化学物对接触人群健康影响以及有害效应的重要环节，为相应的预防和控制措施提供科学依据。
3、食源性疾病的监测中国食源性疾病监测：疑似食源性异常病例/异常健康事件报告系统和食源性疾病（包括食物中毒）报告系统疑似食源性异常病例/异常健康事件报告系统诊断标准、排除标准、工作流程（1）监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。
（2）医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。
（3）医院专管人员搜集和汇总报告卡。
（4）医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。
（5）医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地CDC，并且附上该患者全部病历的复印件。
（6）试点医院所在地CDC接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领域的相关专家进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。
（7）经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地CDC通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。
（8）国家和省级CDC在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查，若需启动流行病学调查，应通知试点医院所在地CDC按照《疑似食源性异常病例/异常健康事件个案调查表》进行流行病学调查，并将调查结果进行网络上报；地市级和县（区）级CDC也可以自行决定是否启动流行病学调查。
（9）根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。
卫生部门职责：负责成立由临床医学、食品卫生学、流行病学等方面专家组成的专家组，对疑似食源性异常病例/异常健康事件进行会诊确认；医疗机构职责：疑似食源性异常病例/异常健康事件发现、会诊、报告、排查等工作程序；组织医务人员培训向疾控机构提交报告卡、会诊记录单、病历复印件等，若无病例，每月底向辖区CDC进行零报告；协助CDC开展流行病学调查、采集样本等疾控中心职责：负责对试点医院食源性异常病例/异常健康事件报告卡的审核和食源性异常病例/异常健康事件的网络直报；负责对医疗机构报告的食源性异常病例/异常健康事件进行流行病学调查；4、食品污染物的监测食品污染物是指不是有意加入食品中,而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。
可以分为生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物三类。
农残监测：（1）审查农药成分、化学性质、使用方式、分析方法（2）评估农残的去向以及在良好农业生产操作下农作物中农残水平，建议可能出现的农残最大限量值（MRL值）。
一般MRL由国际公认的机构如欧盟、FDA等确定（3）计算农残膳食摄入量（膳食消费量*MRL 值），把农残膳食摄入量和每日允许摄入量（ADI）值进行比较，评估MRL推荐值（4）评价各国政府、企业等提交的农残实验数据、市场监测数据兽药残留监测：①依据国内、国际标准，建立有效的审批制度和审批后的监控程序②进行兽药残留的检测、违禁药物的检测并取得相关证据- ③消费者饮食中的残留量的评估5、流行病学研究流行病学是研究特定人群的疾病和健康状态的分布律及影响因素，借以探讨病因，阐明流行规律，制订预防、控制和消灭疾病的对策和措施的科学。