餐饮行业.ppt

• 第三部分
•
电商模式给传统商家带来的机遇
一、电子商务特点
• 电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。 企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和 他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本， 提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地 的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品 竞争力。电子商务与传统商业方式相比，具有如下特点：
（三）、餐饮业的特点
•
• •
1．餐饮业规模持续扩大；
2．行业结构逐步优化； 3．餐饮业连锁发展态势良好；
•
• •
4．地区间发展存在较大差异；
5．城市餐饮业发展 态势良好； 6．地方积极重视餐饮业发展。
（四）、餐饮业的经济地位和作用
• 餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业 的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众 生活丰富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比，具 有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需 具有重要的支撑作用。
一、宏观环境影响
二、发展状况特点
• （一）面对市场广阔，盈亏参半。随着城市人口的激增， 生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力 越来越强。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房 而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚 会等餐饮形式的发展。楼堂馆所的繁荣，加剧了市场竞争 的惨烈，没有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业濒临 倒闭，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说 是盈亏参半，几家欢乐几家愁。
• • 数据分析：商务部最新发布统计数据显示， 2010年全国 餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售 总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为 11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消 费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经 济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成 为消费品市场的一大亮点。 •
的优势，为了这个资产，即便采用牺牲直接利润甚至采用免费的模式来获得用户都是值得的。餐饮行 业存在的问题最需要重视的是回头客，要具有垄断性连接资源，就必须拥有足够多的用户量。
• 2.有效连接用户：餐饮企业需要拥有足够低成本高效率的手段来连接用户。很多传统餐饮企业
的电商转型，由于品牌和用户没有连接能力的支撑，仅仅是靠购买团购流量所谓收益，最终也会因为流量成本上升 而烟消云散。
•
传统正餐：含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流 餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。 快餐小吃：含快餐店、小食城、面馆、饺子馆等形 式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。 休闲餐饮：含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。 其他餐饮：包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其 他餐饮形式。
• （三）餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人， 个性化特点体现非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、 个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。 特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子 商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且 有可能最先赢利。 • （四）物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式
• （二）餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子 商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经 营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。 绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特 征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐 饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展 餐饮业的电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众 面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的 统一。
第二部分
我国餐饮行业发展概况
自08年美国金融危机爆发波及全球，这次金融危机对于 我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓 经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主 要有三个方面： • 一:居民消费能力降低; • 二:入境游客减少，旅游餐饮需求缩水； • 三:持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 •
在终端服务方面的优势
• 在对顾客的服务和信息收集上，移动电子商务技术使原 本复杂的工作变得简单。在电脑里的点餐系统信息记录中， 可以充分反映出消费者的需求，方便餐厅统计近期哪些菜 品比较受欢迎。这与过去的意见卡方式相比，这样得来的 信息更加直观和有效。通过信息管理系统里资料的研究和 筛选，企业可以定期更新菜谱，对顾客的消费标准和消费 变化的把握更加准确。
在国民经济中的地位
• 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活生平。科 学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产 业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 • 2010年，中国餐饮业继续成长壮大，连续20年保持两位数的高速增 长。全年餐饮零售额达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总 额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社 会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动 作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势， 餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。中国餐饮业在“保增长、 扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济 中的地位和作用明显提升和加强。
• （四）增强客户和厂商的交流
客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品， 厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费。
• （五）刺激企业间的联合和竞争
企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销 售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力
二、电子商务与餐饮业的结合
• 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑 是餐饮 企业打造发展企业品牌的突破口： • （一）电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮 企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争 激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系 统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小 型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回 扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8 倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮 业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法， 因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。
三、电子商务技术在餐饮业的应用
• 在现今网络经济时代，餐饮企业可以通过电子商务工具， 提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音、无油烟、 无纸张的绿色营销，从而提高自身的竞争力和市场应变能 力。
四、移动电子商务技术在餐饮业中的优势
• 在内部经营管理方面的优势
• • 餐饮企业在内部经营管理上，使用移动电子商务技术， 经营者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩 统计、人均消费额、翻台率等。此外，还可以用图形或者 表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销 决策分析、营业收入分析等。 移动电子商务技术在企业 的成本数字管理上也起到了极其关键的作用。通过向业内 的人士了解，国内餐饮业与国外餐饮业相比，从数字的计 算上，一直是处在模糊状态，如一个炒菜需要用多少料、 装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少， 全是模糊的概念。然而当运作“数字化”后，一切就变得 明晰起来。“数字化”的好处不仅节省了人工的消耗和费 用，而且让经营者对整个餐厅各个环节的运营非常清楚， 可以很
五、互联网自助餐厅做先锋
• 2014年互联网自助餐厅模式的继续攻入。互联网自助餐厅 是以移动互联网为主要沟通平台，配合传统网络媒体和大众 媒体，通过有策略、可管理、持续性的线上线下沟通，建立 和转化、强化顾客关系，实现客户价值的一系列过程。互联 网自助餐厅就是将线上线下营销整合起来，线下引流到线上 支付，线上引流到线下实体店面消费。 • 1. 带来一定的用户量：用户量是未来世界的最核心资源，是最有意义但也最难以获得
• 由于不少餐饮企业的规模小、品牌影响力 弱、产品同质化严重、经营模式和品牌宣 传推广雷同，此外同质化导致价格优势不 复存在，而团购价格战却越演越烈，造成 盈利能力普遍都越来越弱，企业效益持续 下滑。现阶段，随着餐饮行业的发展逐渐 成熟以及移动互联网的快速发展，餐饮 O2O模式对于餐饮企业来说也更加重要。 在餐饮行业品牌林立的现状下，恰到好处 的营销战略也成为占据市场的关键因素。
（四）抵抗突发事件的能力弱。
• 2003年SARS疫情的冲击充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。 如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的 名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟 通，餐饮企业的利润就不会一落千丈。
（二）大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解。
• 绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样， 对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆 做什么的基础上去选择餐单。
结语
• 在经历了这一系列事件后，餐饮企业意识到了电商已不 可逆转地成为未来消费趋势，餐饮 O2O模式势在必行。 餐饮企业将会发挥其线下体验的优势，展开O2O模式全新 的探索，向电商之路迈出战略性的步伐。
•
激烈的的市场竞争最终会使竞争力差的品牌和企业面临 洗牌，新的竞争格局也将产生，餐饮O2O商业活动必定要 能达到满足餐饮商家、消费者、餐饮信息化服务商三者的 利益才能保证商业活动的健康长久的经营下去，任何偏离 这一原则的商业活动最终都会走向消失。同时随着消费者 越来越理性，消费者对速度和服务的需求越来越强，那么 能以消费者需求为导向的餐饮企业才能更加具备竞争力， 才能在未来的市场竞争中处于竞争的强势品牌之列。
（三）餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低。
• 餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关 于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方 面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭 的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓 宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义