西餐服务礼仪
西餐宴会礼仪常识9篇
西餐宴会礼仪常识9篇西餐宴会礼仪常识 (1) 关于西餐厅礼仪须知1、首先，穿着一定要整洁得体即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和干净的皮鞋。
如果是与外国客户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必须的。
而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。
2、坐姿应端正而不僵硬入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。
双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。
3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上平常跟朋友聚会可以随便点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。
因为这些都是非常影响注意力的东西，为了对就餐同伴表示尊重，最好把手机等物收入包中。
4、如果是你请客，记得让客人先点菜如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性，一定要事先和各位同伴说今天这餐是你来做东。
点菜的时候也要告诉侍者：“请让我的客人先点菜”，以避免误会。
5、和就餐同伴点一样数量的菜这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。
6、如果是你请客，记得早点准备买单一个有经验的东家会事先预定好餐厅，提早赶到15—20分钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。
如果你是客人，也该在约定时间到达，不要迟到。
7、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒你只要说你喜欢什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以接受的价格的酒，侍酒师就会根据这个价格范围来推荐酒款了。
此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了，静静地品尝感受不是很好吗?8、不要退酒如果你不喜欢点的酒，不要跟侍者说要退酒，这是礼节，毕竟他们已经为你开瓶了。
不过，如果酒本身有问题，你可以跟侍者说明情况，要求退掉或换另外的酒。
9、不要朝侍者大声呼叫有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。
10、知道餐巾摆放的位置现在就餐一般将餐巾放在腿上。
在东家将餐巾放好后，你方能开始用餐。
如果要暂时离开，你可以把餐巾放在椅子上。
西餐礼仪步骤知识
西餐礼仪步骤知识西餐⽬前已经逐渐进⼊了中国⼈的⽣活，并且受到了⼀定程度的欢迎。
在现代社会交往中，不论⼈们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。
所以，学习⼀些有关西餐的基本常识和礼仪是很有必要的。
以下是⼩编整理的西餐礼仪步骤，希望可以提供给⼤家进⾏参考和借鉴。
西餐礼仪步骤1⼀、席次的安排(1)西餐多采⽤长台，⼤型宴会除主台外，可采⽤圆台。
正式宴会⼀般均安排席位，也可只排主要客⼈的席位，其他客⼈只排桌次或⾃由⼊座。
⽆论采取哪种⽅法，都要在⼊席前通知到每⼀个出席者，使⼤家⼼中有数(可以在请柬上标明台号)。
(2)西餐的坐席排列，同⼀桌上席位⾼低，以距离主⼈座位的远近⽽定，右⾼左低。
(3)西餐习惯男⼥交叉安排，以⼥主⼈的位置为准，主宾坐在⼥主⼈右边，主宾夫⼈坐在男主⼈右边。
(4)举⾏两桌以上的西式宴会，各桌均应有第⼀主⼈，其位置应与主桌主⼈的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列⽅法就座。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾⾝份⾼于主⼈，为表⽰对主宾的尊重，可以把主宾安排在主⼈的位置上，⽽主⼈坐在主宾的位置，第⼆主⼈坐在主宾左侧。
⼆、西餐的菜序品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享⽤西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐⾥，汤是⽤餐的标准“结束曲”;⽽西餐中，汤是被⽤来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，⼆者是有很⼤差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，⽽且⼗分讲究。
在⼤多数情况下，西餐正餐往往会由七⼋道菜肴所构成。
⼀顿完整的正餐，进餐时间约需1—2⼩时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即⽤来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐⾥它⾸先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐⾥，有时它并不列⼊正式的莱序，⽽仅仅⽤来充当“前奏曲”。
在绝⼤多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、⽔果、⾁⾷、海鲜等组成的拼盘，⼤多以各种调味汁凉拌⽽成，不但⾊泽悦⽬，⽽且⼝味宜⼈。
西餐礼仪座次安排原则
西餐礼仪座次安排原则西餐礼仪在座位安排方面有一些原则，以确保宾客之间的交流顺畅和就餐过程的顺利进行。
以下是一些常见的西餐礼仪座次安排原则。
1.主人和主宾座次在西餐礼仪中，主人通常坐在餐桌的中央或者靠近入口的一侧。
主宾则坐在主人的左右两侧，通常最重要的客人坐在主人的右侧，而次要的客人则坐在主人的左侧。
这样安排可以体现主人对客人的尊重，并且有利于主人与主宾之间的交流和关注。
2.男女宾客座次传统上，在西餐礼仪中，男士通常会先让座给女士。
因此，在座位安排中，男士会坐在女士的左侧。
这个传统的背景是因为女士的长裙可能会干扰坐下的顺利，坐在左侧可以让女士的裙子更加顺畅。
3.年长者和年轻者座次在西方文化中，尊重年长者是一种普遍的价值观。
因此，在座位安排中，通常会把年长者坐在更重要的位置，如坐在主宾的右侧。
这样能够体现对年长者的尊重，并且有利于主人和主宾之间的交流。
4.客人之间的关系在座位安排中，还需要考虑到客人之间的关系。
如果一些客人之间有紧密的关系，如夫妻、情侣或者家族成员，他们应该被安排坐在相连的座位上，以便更好地进行交流。
这样的安排有助于整个就餐过程的和谐。
5.餐桌形状座位安排也要考虑餐桌的形状。
在长方形的餐桌上，主人通常坐在短边。
而圆形餐桌上，主人则坐在餐桌的中心位置。
这样的座位安排有助于主人和主宾之间的互动和交流。
6.公务场合座位安排在公务场合，座位安排更加正式和规范。
一般来说，主人会坐在餐桌的中央，主宾则坐在主人的左右两侧。
根据客人的重要性，可以按照一定的顺序进行座次安排。
在这种情况下，座位的摆放可能会更加精确和规范。
座位安排在西餐礼仪中非常重要，它不仅能体现出主人对客人的尊重和关心，还能让就餐过程更加顺利和愉快。
在实际操作中，主人可以根据各种因素来进行座位安排，以确保整个就餐过程的和谐和令人满意。
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪西餐服务礼仪西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。
西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。
具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。
另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待所有客人吃完以后，要清除台面。
主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。
法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。
主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。
可见美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。
当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。
另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。
吃西餐时要注意什么礼仪
吃西餐时要注意什么礼仪1.入座礼仪：当主人引领您入座时，您应该优雅地让主人先行，并等待他们提示您入座。
坐下后，记得推椅子靠近餐桌，但不要完全贴近，保持适当的距离。
并把手放在膝盖上，放松手腕，不要搭在桌子上。
2.使用餐具：西餐使用的各种餐具较多，必须知道其正确使用方法。
餐具从外到内的排列顺序通常是：餐叉在左边，餐刀和餐匙在右边。
使用时，应该从外到内使用。
清汤或沙拉餐具通常位于主菜的左侧。
3.适应西式刀叉使用方法：西餐刀刃朝外使用，刀柄放在掌握的手中。
将食物切成适合一口食用的小块。
将食物叉到刀刃左侧，小口吃饭。
注意不要将刀叉直接放在餐巾上，应放在餐盘的“6点钟”位置。
4.餐巾的使用：在进餐之前，将餐巾放在膝部上面，不要将它挂在颈部或腰部。
如果想离开餐桌一会儿，餐巾应该放在椅子上，以示还会回来。
用完餐巾后，应将它折叠放在左侧的盘子上。
不要用餐巾擦拭口腔。
5.餐桌交流：在用餐期间要保持适度的谈话，不要大声喧哗或发出令人不悦的声音。
如果需要与同桌交谈，应注意不要张开嘴巴，并在咀嚼和吞咽之间停顿。
同时，要尊重他人，确保所有的谈话和笑声都适合用餐场合。
6.倒酒礼仪：7.饮用咖啡或茶：在正式场合，饮用咖啡或茶时，使用右手拿起杯子，小只指应该指向杯柄，而不是站立着的位置。
8.结束用餐：当您用餐结束时，应将刀叉放在盘子上，平行放在餐盘上的“4点钟”。
此外，礼貌上还应询问主人是否可以离席。
总之，西餐礼仪是一种重视细节和尊重他人的表现。
遵循这些礼仪可以帮助我们在西餐场合中表现出优雅的举止，给人留下良好的印象。
西餐就餐介绍礼仪知识5篇
西餐就餐介绍礼仪知识5篇西餐就餐介绍礼仪知识11、着正装或警服且整齐洁净。
女性切忌解纽扣或当众脱衣。
男性可将外衣脱下搭在椅背上，切忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
2、就座时，身体要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离便于使用餐具为佳。
3、不要随意摆放餐台上已摆好的餐具，将餐巾对折轻轻放在膝上。
4、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
5、切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中，使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
6、用餐谈话时，切忌手执刀叉在空中挥舞摇晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
7、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时切忌与人谈话。
8、喝汤时不能啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
切忌咂嘴发出声音。
用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。
吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
9、食物残渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
少量菜肴时，切忌用叉子刮盘底，不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。
吃面条时应用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
面包应掰成小块送入口中，切忌拿整块面包咬。
10、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。
切忌用餐时打嗝，不可避免的发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
11、用餐时不可狼吞虎咽。
12、进餐时与左右客人交谈，不要高声谈笑，接打电话，若有紧急事情，应在门外接打电话。
13、喝咖啡时添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡旁。
喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。
14、吃水果时，不能拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
西餐礼仪座次安排
西餐礼仪座次安排西餐礼仪座次安排是指在西餐宴会上，如何安排客人坐席，以确保宴会进行顺利且有序。
座次安排一般以宾客的身份、地位和交往程度为依据，以确保每位宾客在宴会上都能得到适当的关注和照顾。
以下是一种常见的西餐礼仪座次安排方式：1.主宾席：通常由主持人或宴会主办方坐在主宾席的最中央位置，顶端为主位，即主持人或贵宾的座位。
2.荣誉宾席：紧邻主宾席的位置通常为荣誉宾席，用于安排被特别邀请的贵宾。
这些贵宾通常是与主办方有特殊关系或有重要地位的人物。
3.家族席：如果宴会是由一个家族或一个团体主办的，那么家族的核心成员通常会坐在这些家族席中。
这些座位通常靠近主宾席，并且由家族的长者或家族领导人监督。
4.普通宾席：在主宾席和家族席之外的座位通常被称为普通宾席。
这些座位根据宾客之间的关系和地位来安排。
以下是一些常见的座次安排方式：a)夫妻坐席：夫妻通常会被安排坐在一起，一般安排在普通宾席中。
c)交际座次：如果宴会是为了促进交流和建立新的人际关系，可以将宾客的座位混合安排，以便他们与不熟悉的人坐在一起，促进交流和互动。
d)年龄座次：如果宴会是为了庆祝一些人的生日或纪念日，可以根据宾客的年龄来安排座次，以便同龄人可以坐在一起互相交流。
5.礼仪和服务员的座位：除了宾客的座席外，还需要考虑礼仪和服务员的座位。
礼仪通常被安排在宴会场地的房间入口处，以便欢迎宾客和引导他们入座。
服务员的座位通常安排在宴会场地的后方，以便提供服务和维护秩序。
在安排座次时，还应考虑以下几点：1.宾客的身份和地位：主宾席和荣誉宾席通常是为了安排贵宾以示尊敬和重视。
2.宾客的交往程度：将宾客与他们熟悉和愿意交流的人坐在一起，可以促进宴会的气氛和互动。
3.宾客的需求和偏好：了解宾客的特殊需求和偏好，如宾客可能有特殊的饮食要求或座位偏好，应尽量满足他们的需求。
最后，座次安排是为了确保宴会进行顺利和有序，但也应灵活调整，以适应不同的宴会需求和情况。
根据具体情况，可根据需要进行座次的调整和安排。
西餐就餐礼仪步骤10篇
西餐就餐礼仪步骤10篇西餐就餐礼仪步骤 (1) 西餐礼仪用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。
而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。
特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。
接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。
尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。
出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。
所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。
在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
刀叉用完了，上菜也结束了。
中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。
反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。
前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。
在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。
但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。
另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。
不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本文整理于网络，仅供阅读参考
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪
一、吃西餐的六个m
第一个是“menu”(菜单)
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上
来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最
好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花。
如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称
命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开
玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。
看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方
式。”
第二个是“music”(音乐)
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般
的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的
“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，
要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，
这个火候要掌握好。
第三个是“mood”(气氛)
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白
的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗
本文整理于网络，仅供阅读参考
淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“meeting”(会面)
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好
友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈
生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“manner”(礼俗)
也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐
突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀
叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送
入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉
将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食
物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，
主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都
会表现出对女士的殷勤。
第六个是“meal”(食品)
一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式
很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们
伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西
餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
二、西餐厅服务礼仪座次安排
1、座位有尊卑。一般而言，背对门的位置是最低的，由主人
坐，而面对门的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边是男主人，另一
端女主人，男主人右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其
本文整理于网络，仅供阅读参考
余依序排列。
3、桌子是t型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，
身旁两边分别是男女主宾座位，其余依此排列。
4、西餐排位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身
边的女士服务。
三、西餐上菜次序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、
海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味
上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的
单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就
够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在
意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起
点)。
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般
有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、
鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一
般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可
分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各
式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法
式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
本文整理于网络，仅供阅读参考
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括
各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、
面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，
比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴
主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼
汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁
等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的
原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性
的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛
排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、
煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、
蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味
也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹
鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油
汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同
时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在
西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一
般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋
本文整理于网络，仅供阅读参考
油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这
类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食
的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配
菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正
意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、
奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和
淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
四、红酒礼仪
开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将
螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓
缓拉起，将软木塞拉出。
伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味
会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通
常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的
三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。
品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“品”。一般
的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回
本文整理于网络，仅供阅读参考
味一下。
完美西餐的优雅细节
没有人不喜欢宴会上的完美淑女，可是别忘了：细节决定着
完美!
a.酒杯边的唇印
女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，
以免杯边留下难看的唇印。
b.拿酒杯的手法
拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。
使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。
c.餐毕的刀叉
用餐完毕后，将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆放表示还末
用完餐，而不要将用过的餐具放在桌上，这样会弄脏台布，有碍
观瞻。
d.还是手肘!
喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则会给人埋头苦喝的
印象。
e对付大片的蔬菜
吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开
菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。
f.动手的尴尬
吃主菜时，为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物。就算吃
鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一
碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决。
本文整理于网络，仅供阅读参考
五、完美西餐
吃西餐必须遵守下列规矩，否则会被人认为不文明、不礼貌、
不文雅。
1.吃时不宜大声劝菜劝酒，不得吸烟(喝咖啡时除外)。
2.中途不得离席。
3.喝汤时不能发出吸啜声，要用汤匙盛起送入口中。
4.吃鱼时应闭嘴慢嚼，避免发出声音。
5.取菜时，刀叉与盘子不能有撞击声。
6.鸡肉、鸡腿不宜用手拿起来吃，应先用刀叉将骨头剔去，
然后用刀叉取食。
7.刀叉同时使用时，应刀在右，叉在左。
8.打嗝是进餐中的大忌，忍不住时要用餐巾或手帕捂住嘴，
尽量小出声。
9.吃面条时应用刀叉卷起来吃，不可挑来吃。
10.水果皮、杂骨等要先吐入水中，再放入吐司盘中，不可直
接吐在盘内。
11.摆好的食具，不可任意移动。
12.吃完之后，要将刀搁在叉上面，以示食毕。