料理秘诀
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。
无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。
本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。
一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。
2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。
3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。
二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。
2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。
3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。
三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。
2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。
3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。
四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。
2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。
3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。
五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。
2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。
3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。
六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。
2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。
3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。
以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。
通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。
记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。
祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
25种好吃的美食技巧
25种好吃的美食技巧1. 烹饪前将肉类腌制一段时间，以增加口感和味道。
2. 用柠檬汁或醋来腌制海鲜，以去除腥味。
3. 煮面条时，在水中加入一些盐和油，可以使面条更加有弹性。
4. 使用生姜和大蒜来增加菜肴的香气和味道。
5. 在烹饪蔬菜时不要过度煮熟，以保留其营养价值。
6. 在煎鸡蛋时，可以在锅里放一些水，以保持蛋黄的鲜嫩度。
7. 炖汤时，先将材料浸泡在温水中一段时间，以增加汤的浓郁度。
8. 使用酱油和糖来调味炒菜，可以增加其香味和口感。
9. 在制作汉堡时，可以在肉饼中加入碎洋葱，以增加味道。
10. 用面包屑包裹食物，然后煎至金黄色，可以增加其口感和味道。
11. 在制作披萨时，可以在面皮上刷一层橄榄油，以增加香气。
12. 使用低温慢慢烹饪肉类，可以保持其鲜嫩度。
13. 在制作冰淇淋时，可以添加一些奶粉，以增加口感和奶香味。
14. 在制作蛋糕时，可以加入一些酸奶或苹果酱，以增加湿润度。
15. 在制作海鲜汤时，可以先炒香材料，再加入水煮熬，以增加鲜味。
16. 使用牛奶和黄油来制作蛋羹，可以增加其丝滑度。
17. 在制作意大利面时，在煮饭前将面放入煮沸的水中浸泡一分钟，可以使它更加煮熟均匀。
18. 在制作糖醋排骨时，可以在炒之前先将排骨放入沸水中煮熟，以去除腥味。
19. 在制作煎饼时，可以在面糊中加入一些啤酒，以增加酥脆度。
20. 在制作巧克力蛋糕时，可以在面糊中加入一些咖啡粉，以增加巧克力味。
21. 在制作寿司时，可以将米饭搅拌均匀后，蘸上一些刚煮熟的米饭醋，以增加口感和味道。
22. 在制作炖菜时，可以加入一些红酒或啤酒，以增加香味。
23. 在制作沙拉时，可以将鸡蛋青和腌菜丝搅拌均匀，用作调料。
24. 在制作汉堡包时，可以在面包上涂上一层牛油，再煎至金黄色，以增加味道。
25. 在制作炒饭时，可以将煮熟的米饭放入冰箱冷藏一晚，以增加米饭的干燥度，使其更易于炒制。
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧中国传统菜肴以其丰富的文化内涵和独特的制作工艺而闻名于世。
无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的香酥可口，这些传统菜肴都有着独特的制作技巧。
本文将介绍一些烹饪中常用的中国传统菜肴制作技巧，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。
一、巧用调味料提升菜肴风味1.酱油：酱油是烹饪中必不可少的调味料之一。
在制作传统菜肴时，我们可以通过选择不同的酱油种类，如生抽、老抽、豉油等，来赋予菜肴不同的口感和颜色。
2.生姜：生姜是提升菜肴鲜香味道的绝佳调味品。
在制作传统菜肴时，我们可以将姜片加入烹饪过程中，使菜肴更加鲜嫩可口。
3.蒜米：蒜米是烹饪中常用的调味料。
将蒜瓣捣成蒜米后，可以提鲜增香，让菜肴更具口感和层次感。
二、刀工技巧，决定菜肴味道与质感1.切丝：将食材切成细丝，可以增加菜肴的口感和可食性。
如制作宫保鸡丁时，将胡萝卜、青椒等食材切成丝状，既美观又易于入口。
2.切块：将食材切成块状，可以使菜肴更加饱满。
如糖醋里脊中的里脊肉，将其切成块状后炸制，可以使肉质更加鲜嫩可口。
3.切片：将食材切成薄片，可以使菜肴更易入味。
如麻婆豆腐中的豆腐，将其切成薄片后炖制，可以更好地吸收麻辣鲜香的调味汁。
三、火候掌握，关键菜肴口感与色香味1.爆炒：爆炒是烹制传统菜肴时常用的烹饪技巧。
将锅预热至热，投入少量油后，迅速将食材放入锅中煸炒，可以使食材保持鲜嫩的口感。
2.焯水：焯水是烹制传统菜肴时常用的预处理手段。
将食材放入沸水中烫煮片刻后取出，可以去除食材中的腥味和杂质，保持菜肴的清鲜口感。
3.炖煮：炖煮是烹饪中让菜肴更加入味的常用方法。
将食材和适量的调味料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，可以使食材鲜嫩可口，汤汁浓香可口。
四、注意搭配，使菜肴色香味更加协调1.五味调和：传统菜肴中重视五味的平衡，即酸、甜、苦、辣、咸。
在制作菜肴时，要根据自己的口味偏好，合理搭配调味料，使菜肴的五味调和。
2.色彩搭配：传统菜肴注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉美感。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪是一门艺术，也是一种技巧。
在世界各地的厨房里，有许多不同的烹饪技法被运用着，使得食物的口感和味道呈现出各式各样的风味。
在本文中，我们将介绍烹饪技法大全的26种技法，以帮助您更好地理解和应用于您的烹饪实践中。
1. 煮：将食材放入热水或液体中进行加热煮熟，以保持其原始口感和香味。
2. 炖：将切好的食材放入锅中，加入适量的液体，慢慢煮至食材变得柔软美味。
3. 炒：将食材迅速翻炒，提高烹饪温度和速度，使其保持鲜嫩和口感。
4. 炸：将食材放入油中进行快速加热，使其外层变得脆口，内部仍然保持柔嫩。
5. 烤：将食材放入预热好的烤箱中，通过高温热风来烹饪，使其外层焦脆，内部保持湿润。
6. 蒸：使用蒸锅或蒸箱，通过蒸汽来加热食材，保持其原汁原味和营养价值。
7. 红烧：将食材先煎制后，加入适量的调料和汤汁慢炖，使其入味并增加口感。
8. 煎：在平底锅中以适中的温度和时间将食材两面煎至金黄，增加食材的香味和口感。
9. 藏红花炖：将鸡肉或其他肉类与藏红花一起炖煮，使其表面呈现出橙红色，增添独特的风味。
10. 炖煮：在低温下进行慢慢炖煮，使得食材更加入味、口感更加鲜嫩。
11. 炝炒：迅速炒熟蔬菜或肉类，以保持其色泽和口感的新鲜。
12. 涮：将食材切成薄片后，放入热水中快速煮熟，以保持其口感的鲜嫩。
13. 烩：将多种食材搭配在一起，用适量的水或汤炖煮，使得食材的味道更加浓郁。
14. 煨：将食材和调味料一起放入锅中，用微火慢慢炖煮，使得食材入味。
15. 爆炒：在高温下迅速翻炒食材，使其保持外焦里嫩的特点。
16. 蔑火锁鲜：将食材迅速烫熟后放入冷开水中浸泡，以保持食材的鲜嫩和口感。
17. 家烧：将食材用适量的佐料和水炖煮，使食材的口感鲜嫩，味道香浓。
18. 蒸煮：将食材放在锅上的蒸架上蒸煮，以保持食材的原汁原味和营养价值。
19. 烤煮：将食材用热烤架或烤盘放入烤箱中烹饪，使食材的表面变香脆，内部保持湿润。
20. 温煮：将食材慢慢加热到适温，以保持其原汁原味和口感。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀烹饪技法是厨师在烹饪过程中所运用的各种方法和技巧。
掌握烹饪技法不仅可以提高厨师的烹饪水平，还可以使菜肴更加美味可口。
以下是24种常见的烹饪技法，每种技法附有一句口诀，帮助厨师记忆和运用。
1.炒：高火快炒好滋味，捧锅推火要技巧。
2.煎：火候适中煎香脆，不添油脂更美味。
3.煮：锅中烧开食材下，火略小温度适宜。
4.炖：文火慢炖菜香醇，调料均匀颗颗透。
5.烤：火候掌握糊烧焦，周转均匀色泽好。
6.蒸：水开蒸菜要高火，保鲜质地迅速熟。
7.炸：油温适中炸成黄，去油伴香味道浓。
8.焯：开水过菜材出油，焯水游离焦点确定。
9.炖：汤水入锅先炖煮，调料最后放，口感匀。
10.捞：火腿薄肉要快炒，火候火量灵活掌。
11.熏：火候微正味道喷，熏菜香气扑鼻闻。
12.搅：汤菜搅动快均匀，火候缓动保质地。
13.腌：适量盐咸酱调和，腌制保鲜口感好。
14.煨：用中小火煨精品，火候主次遇煮好。
15.酱：用酱料勾搭饭菜之间，味道趋中和。
16.糖：糖量适宜甜口味，保鲜增香食材内。
17.涮：煮熟意粉捞入油锅炸，保持色泽好。
18.腊：腊味煮开水泡透适中量，炒熟酥酥香。
19.烩：各种素材在锅中碰，碰碰碰匀调和。
20.烹：辣椒放锅中，糖酱醋炒烹翻动。
21.拌：拌炒色泽炒肉丁，混拌生菜吃到底。
22.刀：刀工细碎小均匀，炒菜味道好上心。
23.爆：炒菜油热下主材炸，保鲜色泽味道大。
24.煲：剁好的肉类原始料，炖汤保存风味扩。
这24种烹饪技法涵盖了各种烹饪方法，可以应用在不同的菜品上。
厨师们通过熟练运用这些技法，可以制作出美味可口的菜肴。
因此，熟记口诀并不断实践，是成为一名优秀的厨师的关键。
烹饪怎么办 教你5个小妙招
烹饪怎么办教你5个小妙招烹饪怎么办：教你5个小妙招1. 利用剩菜：变废为宝剩菜是每个家庭经常面临的问题。
不要浪费这些剩菜，可以巧妙地利用它们来制作美味的菜肴。
以下是一些小妙招：- 炒饭：把剩菜切小块，和熟米饭一起炒熟即可。
- 拌面：把剩菜切细丝，加入煮熟的面条中，调入适量的酱汁即可拌食。
- 煮汤：把剩菜和骨头一起煮成汤底，再加入新鲜蔬菜和调味料，制作一道美味的汤品。
2. 使用调料：提升菜品味道调料是烹饪不可或缺的一部分。
正确使用调料可以提升菜品的味道。
以下是一些小妙招：- 酱油：可用来提鲜、增加风味。
- 盐：适量的盐可以提升菜品的鲜味，但不要过量。
- 醋：可以用来调味、去腥、提鲜。
- 胡椒粉：可以增加菜品的香味和辣味。
3. 选择合适的烹饪方式：保留食材的原汁原味不同的食材适合不同的烹饪方式，正确选择烹饪方式可以保留食材的原汁原味。
以下是一些小妙招：- 烤：适用于肉类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩口感。
- 煮：适用于面条、蔬菜和海鲜，能保持食材的鲜美口感。
- 炒：适用于蔬菜和肉类，能够保留食材的鲜香和嫩滑。
- 蒸：适用于鱼类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩和营养。
4. 控制火候：避免食材过熟或生熟不均掌握合适的火候是一项重要的烹饪技巧。
以下是一些小妙招：- 炒菜时控制火力强弱，避免食材过熟或不熟。
- 烹调肉类时，适当调整火力和时间，避免食材过熟或生熟不均。
- 煮汤时火候要掌握好，以免汤汁过浓或过淡。
5. 烹饪准备：提前准备好食材和工具烹饪前的准备工作非常重要，好的准备能够提高烹饪效率和菜品质量。
以下是一些小妙招：- 提前洗净、切好所需的食材，确保烹饪过程中迅速进行。
- 准备好所需的炊具、刀具、调料等工具，以方便使用。
- 预先热锅，保持锅的适当温度，以便快速开始烹饪。
以上是烹饪中的5个小妙招，希望对您有所帮助！愿您在烹饪中大展身手，创造美味佳肴。
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下面是引用為於2005-01-22 02:40發表的小秘方大公開:保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。
熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。
使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。
若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。
炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋(於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋\)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐\時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。
甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。
除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。
方法:(一) 將甘庶剁成40公分。
(二) 用碳烤下面是引用chauchih於2005-02-20 12:58發表的烹調小秘訣:烹調- 小秘笈﹡如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些許\的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。
------------------------------------------------------------------------------﹡切洋蔥不流淚\切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚\。
------------------------------------------------------------------------------﹡海帶如何可口好吃？海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。
只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
----------------------------------------------------------------------------﹡如何讓蛤蜊吐沙？以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
------------------------------------------------------------------------------﹡煮稠粥又不黏鍋洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。
------------------------------------------------------------------------------﹡買回來的水果不夠熟？將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。
------------------------------------------------------------------------------﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁，或淋果糖，也有同樣功\效。
------------------------------------------------------------------------------﹡炸魚魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。
------------------------------------------------------------------------------﹡生魚片以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。
------------------------------------------------------------------------------﹡如何使牛肉變得較嫩的作法坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或木瓜精的緣故。
其實還有一個比較天然的方法：第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
------------------------------------------------------------------------------﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。
市面上有販售所謂的「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。
------------------------------------------------------------------------------﹡如何把蕃茄皮去掉把蕃茄放入熱水中燙一下即可。
可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。
------------------------------------------------------------------------------﹡蝦子如何處理才會脆又Q把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許\的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。
------------------------------------------------------------------------------﹡如何將排骨汁主的入味又香在排骨湯煮滾時，加入少許\的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。
------------------------------------------------------------------------------﹡如何使燙青菜顏色翠綠在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
------------------------------------------------------------------------------﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。
下面是引用zhengfeng21於2005-05-30 15:32發表的你一定要知道的做飯技巧:轉載﹕首先申明經常做中國菜的朋友可以看看參考一下。
你一定要知道的71個做飯技巧________________________________________1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許\多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連12、煮水餃時，在鍋中加少許\食鹽，鍋開時水也不外溢13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外14、煮麵條時，在鍋中加少許\食鹽，煮出的麵條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許\食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美25、燒豆腐時，加少許\豆腐乳或汁，味道芳香26、紅燒牛肉時，加少許\雪裏紅，肉味鮮美27、做紅燒肉前，先用少許\硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口28、油炸食物時，鍋裏放少許\食鹽，油不會外濺29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外36、用羊油炒雞蛋，味香無異味37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味42、炒波菜時不宜加蓋\43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香52、蒸饅頭時摻入少許\桔皮絲，可使饅頭增加清香53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許\小蘇打，醋味即可消除58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒60、菜太辣，放些醋可減低辣味61、菜太苦，滴入少許\白醋62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許\白酒，稍涼後再撒上少許\食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許\麥芽糖，可防止產生白花。