芡实
芡实的功效与作用
对肝脏的保护作用
1 2
抗氧化
芡实中含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物、 维生素C等，能够清除体内的自由基，减少肝脏 的氧化损伤。
保肝利胆
芡实中的成分能够促进胆汁的分泌，有助于肝脏 的代谢和排毒，同时也能预防胆结石的形成。
3
抗肝炎
芡实对于肝炎病毒有较好的抑制作用，能够减轻 肝炎症状，促进肝脏的修复和再生。
芡实的功效与作用
汇报人： 日期:
• 芡实的基本介绍 • 芡实的功效 • 芡实的作用 • 芡实的食用方法 • 芡实的注意事项 • 芡实的相关研究与结论
01
芡实的基本介绍
芡实的定义
• 芡实是一种水生植物，其种子、花、根茎、叶子和果实均可入药。其中，芡实的果实被广泛认为具有多种功效和作用。
芡实的起源和分布
补充营养
芡实富含多种营养物质，如蛋白质 、维生素和矿物质等，可以为身体 提供所需的营养，缓解疲劳。
促进恢复
芡实具有促进身体恢复的作用，可 以加快疲劳后的恢复过程。
抗肿瘤
抑制肿瘤细胞生长
芡实具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可以预防和治疗肿瘤疾病。
诱导肿瘤细胞凋亡
芡实可以诱导肿瘤细胞凋亡，从而消除肿瘤细胞，减轻病情。
养胃健脾
芡实糕具有养胃健脾的作用，能够改善脾胃 功能，缓解脾胃虚弱引起的症状。
调节血压
芡实糕中含有多种营养成分，能够调节血压 、血脂等生理指标。
05
芡实的注意事项
使用禁忌
孕妇不宜食用
芡实有较强的收敛作用，可能对子宫收缩产生不良影响，因此孕妇 应避免食用。
大小便不利者不宜食用
芡实有较强的收涩作用，大小便不利者食用后可能加重症状，应避 免食用。
健脾止泻
芡实
中文学名：芡中文别名：鸡头米，鸡头莲，鸡头荷，刺莲藕科：睡莲科（Nymphaeaceae）属：芡实属芡，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。
芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。
是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源。
植物形态本种是一种大型的一年水生草本植物，多刺。
叶有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺。
花长约5厘米，萼片4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，花药矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色。
花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。
浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。
含种子20—100个。
种子球形、长十余毫米，假种皮浆质、厚种皮黑色，胚乳粉质。
花期7—8月，果期8—9月。
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米。
主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。
同时，芡实也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。
生长发育芡的生育周期约180-200天。
分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。
发育期：种子发芽始温15℃，经15-20天长成具有箭形叶的小苗。
种子覆土不宜过深，保持田间水层1.5cm左右。
幼苗期：从箭形叶过渡到有刺的圆形叶。
芡实是什么东西
芡实是什么东西
芡实，属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培。
据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实分野生种和栽培种，品种多达20余个。
芡实野生种，主产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，适应性较强，分布广泛，中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布；芡实栽培种，原产于江苏太湖流域一带，亦称苏芡或南芡，目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、宝应湖的周边县、市种植。
芡实适应性强，湖泊、池塘、水田、滩地皆宜栽植，在气候温暖、阳光充足、泥土肥沃的条件下生长最佳。
芡实全株有刺或仅叶背有刺，根茎短肥，叶丛生，浮于水面。
叶片呈圆状盾形或圆状心脏形，状如盘，直径1、2～2米，表面皱曲、绿色，背面紫色，叶脉突起。
花单生于叶腋，具长梗，挺出水面，花萼四瓣绿色，宿存于果实上状如鸡头，花瓣多枚，紫色、白色、红色。
芡果球形，直径10厘米左右，内有种子100粒左右，花期7～9月份，昼开夜合，果期8～10月份。
芡实以种子内的种仁供食用，称芡米或鸡头米。
芡米营养价值高，可生食或煮食，亦可入药，有健脾、益肾、涩精之功效。
芡实的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆，是深受市场青睐的时鲜蔬菜。
芡实叶大肥厚，浓绿有皱褶，花色明丽，花形奇特，可作水生花卉观赏。
芡实
王莲
• 睡莲科，王莲属。原产南 美洲热带。
形态特征：
• 王莲是水生有花植物中叶片最大的植物， 其初生叶呈针状，长至2-3片时矛状，4-5片 时呈戟形，6-7片叶时完全展开呈椭圆形至 圆形，到11片叶后叶缘上翘呈盘状，叶缘 直立，叶片圆形，像圆盘浮在水面，直径 可达2米以上，叶面光滑，绿色略带微红， 有皱褶，背面紫红色，叶柄绿色，长2-4米， 叶子背面和叶柄有许多坚硬的剌，叶脉为 放射网状。王莲巨大的叶不仅引人注目， 而且其负载能力更让人吃惊。一片大的叶 片能够负重70千克。
芡实
又名鸡米头、鸡米莲、 鸡头荷、刺莲藕、假 莲藕、湖南根。睡莲 科，芡实属
型态特征：
• 一年生大型浮水草木。根须状，白色。 根状茎短缩，叶从短缩茎上抽出，叶 圆盾形或盾状心形，叶面皱褶，绿色， 叶背紫红色；网状叶脉隆起，脉上具 尖刺；叶柄也密生刺；叶经可达3cm
具体长这样↓↓
扒开以后长这样↓↓
另外王莲也有这样用途↓
植物文化：
生长习性：
• 王莲为典型的热带植物，喜高温高湿，耐 寒力极差，气温下降到20℃时，生长停滞。 气温下降到14℃左右时有冷害，气温下降 到8℃左右，受寒死亡。在西双版纳的正常 年份，可在露地越冬并能结出种子，所结 种子可以繁殖后代，但特寒年份有冻害。
观赏用途：
• 王莲以巨大厅物的盘叶和美丽浓香的花朵 而著称。观叶期150天，观花期90天，若将 王莲与荷花、睡莲等水生植物搭配布置， 将形成一个完美、独特的水体景观，让人 难以忘怀。如今王莲已是现代园林水景中 必不可少的观赏植物，也是城市花卉展览 中必备的珍贵花卉，既具很有高的观赏价 值，又能净化水体。
生长习性：
• 喜温暖水湿，不耐霜寒。生长期间需 全光照。水深以80~120cm为宜，最深 不可超过2c途：
常用中草药百科快速手册-芡实
用法：不拘时服。 功效：滋补脾肾，固涩精气。适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、腰膝无力等 芡实调整脾胃功能 秋凉后如马上食入大量难以消化的补品，势必加重脾胃的负担，甚至损害消化功能。 因此此时进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，中医认为， “其性平，味甘、涩。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带的功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频， 脾虚久泻，白浊，带下等症。”其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体 吸收。并且人体经过服用芡实调整之后，再服用其他补品消化系统就能适应了。 芡实被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要产 于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质 地略次于南芡。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪苏东坡到老年仍然 身健体壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天 天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。提倡在秋天进食芡实，它的意义还在于可 调整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能 适应了，对身体也就有益无碍了。 芡实治遗精与老人尿频 据知，芡实含有丰富的碳水化合物，约为 75%，而脂肪只含 0.2%，所以很容易被人体所吸 收。它不但能健脾益胃，还能补充营养素，平时消化不良，或出汗多又容易腹泻的，经常吃 芡实粥，或煮红糖水喝，效果不错。如果芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、 腰腿痛也有好处。 市场上的芡实呈半圆形，表面有棕红色内种皮，一端为黄白色。《本草纲目》记载：“芡实 能治遗精”。方法是用 60 克芡实、15 克北芡同煮烂。此外，常吃芡实对老年人的尿频症有 助益。 芡实一次不要吃得过多 芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性 质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。芡实分生用和炒 用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时， 要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补 脾止泻为主。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。 “生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀 症状的人更应忌食。 食用芡实的方法很简单 秋季用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实 50 克倒入锅内，加水煮开片刻，再加 淘洗干净的大米 100 克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。 也可制作芡实糊：将炒熟的芡实 1000 克研磨成粉，临服时，取 50～100 克粉末冲开水调服。 随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。 民间常用炒芡实 60 克，瘦牛肉 100 克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实 60 克、红枣 10 克、花生 30 克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补 脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。 若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
芡实的最佳食用方法
芡实的最佳食用方法芡实是一种常见的食材，也被称为薏仁或薏米。
它具有丰富的营养价值和药用价值，常被用于烹饪和药膳中。
芡实的最佳食用方法有很多，以下是其中一些常见的方式：1. 泡水：把芡实洗净后，放入清水中浸泡一段时间，一般为2-3小时。
这样可以软化芡实，使其更容易消化。
浸泡后的芡实可以直接使用，也可以用来煮粥或煮汤。
2. 煮粥：将浸泡好的芡实加入适量的清水中，用中小火煮沸后改为小火慢慢煮熟。
可以加入一些其他的食材，如红枣、桂圆、百合等，以增加口感和口感。
芡实煮粥可以帮助消化，补充营养。
3. 煮汤：将洗净的芡实放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后改为小火煮熟。
可以根据个人口味加入其他食材，如瘦肉、鸡肉、鱼肉等，以增加口感和营养。
芡实煮汤可以补充体力，增强免疫力。
4. 蒸煮：将芡实洗净后放入蒸锅中，加入适量的清水，用中大火蒸煮。
一般需要蒸煮30-40分钟，或直到芡实变软糯为止。
可以用来做糕点、面点和甜点，如芡实糕、芡实馅饼等。
芡实蒸煮可以保留其营养成分，增加口感和风味。
5. 炒煮：将洗净的芡实放入锅中，加入适量的油，用中火炒煮。
可以加入其他蔬菜和调料，如胡萝卜、青菜、生姜等，以增加口感和营养。
芡实炒煮可以增加口感和风味，且易于消化吸收。
除了以上的食用方法，芡实还可以用来制作芡实粉、芡实豆腐等食品。
芡实粉可以用来做面食、饼干、糕点等，芡实豆腐可以用来做豆腐脑、豆腐干等。
这些芡实制品不仅美味可口，还具有健康的营养价值。
总的来说，芡实的食用方法有很多，可以煮粥、煮汤、蒸煮、炒煮等各种方式。
不同的食用方法可以根据个人口味和需求选择，芡实具有丰富的营养价值和药用价值，经常食用有助于健康和养生。
芡实的最佳食用方法
芡实的最佳食用方法
首先，对于新鲜的芡实来说，最好的食用方法就是煮熟后直接食用。
将芡实洗
净后放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟即可。
煮熟的芡实口感饱满，香甜可口，营养成分也更容易被人体吸收。
其次，芡实还可以用来制作各种美味的点心和甜品。
比如，芡实粥是一道常见
的美食，将芡实煮熟后加入适量的米和水，再煮成粥，口感绵密，清香扑鼻。
此外，还可以将煮熟的芡实与糯米一起制作成芡实糯米糍，口感软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。
此外，芡实还可以用来烹饪各种菜肴。
比如，将煮熟的芡实与蔬菜搭配炒制，
不仅口感丰富，而且富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，还可以将芡实与肉类一起炖煮，口感鲜美，营养丰富。
除了烹饪之外，芡实还可以用来制作成各种饮品。
比如，将芡实煮熟后搅拌成
芡实汁，口感清爽，营养丰富。
另外，还可以将芡实与牛奶一起打成芡实牛奶，口感丰富，营养均衡。
总的来说，芡实的最佳食用方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。
不论是煮熟直接食用，还是用来制作点心、烹饪菜肴、制作饮品，都能够发挥出芡实的独特魅力，为人们的生活增添美味和营养。
希望本文所介绍的芡实食用方法能够为您带来一些启发，让您在享用芡实时能够更加丰富多样。
芡实资料
芡实，味甘，性平，无毒，入脾、胃二经，又称鸡头米、卵菱，属睡莲科，多年生水生草本，叶圆盾形，浮于水面，夏季开花，花单生，带紫色。
芡实种仁可食用、酿酒；根、茎、叶、果均可入药；外壳可做染料；嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。
产品由国家农业部食品研究院推荐。
经内贸部食品质量检测中心测定，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等。
其中碳水化合物占75.4%，脂肪只占0.2%。
2001年在中国苏州召开的世界APEC财长会议上，芡实被指定为专用食品。
芡实生长于常年积水的低洼田中，是一种奇特的水生作物，雪白似珠的白玉外有三层果壳保护，整个生长过程不用农药，少量使用有机肥，是名符其实的无公害食品。
鲜芡实又是我国名贵的天然补品，它具有悠久的食用历史价值，宋朝诗人苏东坡、杨万里都对芡实作了鲜明的阐述，被历代医药学古籍专著列为补虚养气食品，称之为“水中人参”，誉为“天然珍品，江南一绝”。
它有滋阳，补中益气，滋养安神，扶正固本的功效，常食之对脾虚、梦遗、滑精、性功能减退、关节水湿、高血压也有较好的疗效。
芡实可以加强小肠的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
芡实还对人体有益，尤其是心脑血管健康十分有利，食用口感清新，绿色营养。
芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
《神农本草经》将芡实更为补中上品，认为它能“益精气，强志，令耳聪目明，久服轻身不饥，耐老神仙”。
《本草择要纲目》说“糯米合芡实做粥食，益精强志，聪耳明目，能五脏，好颜色”。
《滇南草本》载：芡实能“止渴益肾、治小便不禁、遗精、白浊、带下”。
据说，宋代苏东坡曾向其北苏辙介绍过芡实智强身之法，即每日嚼食煮熟的芡实，直至津液满口时，缓缓咽下。
正是芡实有开胃健脾，增进食欲的作用，通过细嚼慢咽，可防双颊肌肉松弛，减少面部皱纹。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
芡实
1补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。
小便频数及遗精。
用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。
加蒸枣做成成丸子，如梧子大。
每服三十丸，空心服，盐汤送下。
此方名“四精丸”。
3慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30－60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
5芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
6白浊。
用芡实粉、白茯苓粉。
化黄蜡和蜜作丸子。
如梧子大。
每服百丸，盐汤送下。
此方甸“分清丸”。
【类别】种子类
【异名】卵菱(《管子》)，鸡瘫(《庄子》)，鸡头实、雁喙实(《本经》)，鸡头、雁头、乌头(《方言》)，艻子(陶弘景)，鸿头(韩愈)，水流黄(《东坡杂记》)，水鸡头(《经验方》)，肇实、刺莲藕(《广西中兽医药植》)，刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实(《江苏植药志》)，鸡咀莲(《民间常用草药汇编》)，鸡头苞(《江西中药》)，刺莲蓬实(《药材学》)。
【植物形态】芡(《周礼》)，又名：藙(《方言》)，芰(崔豹《古今注》)。
一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。
初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。
花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。
浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。
种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。
花期6～9月。
果期7～10月。
生于池沼湖泊中。
分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。
本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用，各详专条。
【药材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。
一端呈白色，约占全体1／3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2／3。
表面平滑，有花纹。
质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。
无臭，味淡。
以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。
主产江苏、湖南、湖北、山东。
此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。
【化学成分】种子含多量淀粉。
每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。
【炮制】炒芡实：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。
孟诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。
【性味】甘涩，平。
①《本经》：味甘，平，②《别录》：无毒。
③《纲目》：甘，平，涩，无毒。
④《药品化义》：味甘，性干温、鲜凉。
【归经】入脾、肾经。
①《雷公炮制药性解》：入心、肾、脾、胃四经。
②《药品化义》：入脾、胃、肝三经。
【功用主治-芡实的功效】固肾涩精，补脾止泄。
治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。
(1)健脾止泻：用于脾虚泄泻，常配山药、白术。
(2)涩精止带：用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁，常配金樱子、莲子。
①《本经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
②《日华子本草》：开胃助气。
③《纲目》：止渴益肾。
治小便不禁，遗精，白浊，带下。
④《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。
治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。
【宜忌】《随息居饮食看》：凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。
1. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；
2. 芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。