西餐基础知识
西餐基本知识3篇
西餐基本知识3篇西餐基本知识【篇1】西餐的早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：一、果汁及水果早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。
其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。
只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。
而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等。
二、干果类食品市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。
另外还有热谷类食品，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等。
在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士。
三、蛋类食物蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的制作方法很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等。
1、煎蛋其烹制方法又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄鲜艳的。
也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的。
2、奄列蛋即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒。
3、溜糊蛋将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。
食用溜糊蛋时一般涂在多士上。
4、煮鸡蛋将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
5、水波蛋将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上。
四、面包类早餐面包可分为多士和其它面包。
其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。
西餐饮食基本礼仪知识有哪些
西餐饮食基本礼仪知识有哪些西餐饮食基本礼仪知识有哪些吃西餐的时候，一般会有西餐布，经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
下面是小编为大家整理的西餐饮食基本礼仪知识，希望对您有所帮助!西餐饮食基本礼仪知识1、辨认餐桌刀叉一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
2、正确摆放餐巾餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。
中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。
3、怎么使用刀叉如果实在记不清刀叉用途，就只记住使用刀叉次序一定是由外至内。
还有在使用刀叉时一定不要动用“蛮力”，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈90度角的状态，如中途离席，刀叉应呈“八”字放置，叉背向上放，这表示“我还没吃完呢”。
叉背向下表示用餐完毕，侍应生会过来收走盘子，已经吃饱的话，应该把刀叉并排放在盘子右面，叉背向下，刀在叉子的右侧。
4、双手取食物向自己的盘中取食物时，一定要用双手。
取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。
不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。
5、喝汤及吃面包汤很热也绝不可以用嘴吹气。
舀第一匙的作用就是“探热”，一般不要舀太满。
汤匙要由内向外舀，汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。
吃面包时，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。
合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再缓缓放入口中。
6、主菜的礼仪吃肉扒要从左边切起。
吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。
吃时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。
7、水果及甜品吃应从自己面前的一侧吃起，如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃。
餐后水果一般都是切皮去籽后的果块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类，应先切去皮现切小块食用。
西餐就餐礼仪基础常识6篇
西餐就餐礼仪基础常识6篇西餐就餐礼仪基础常识 (1)1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。
刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。
刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。
不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。
注意动作要轻。
用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。
不能够为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。
如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。
共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。
《西餐基本知识》课件
西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一 ，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在 阿拉伯文化的影响下，意大利人开始 制作面条类食品，并逐渐发展出了具 有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其 烹饪技艺和食材选择深受地中海文化 的影响。例如，法国菜中的橄榄油、 大蒜、香料等食材都来源于地中海地 区。同时，地中海地区的烹饪技艺也 影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了 其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理 也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的 厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化 相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴 的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜 。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和 味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式， 如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持 食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹 饪方式，如蒸、煮、烤等，以减 少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议
西餐基础知识入门
西餐基础知识入门第一章：厨房及西餐设备使用！第二章：基础原材料准备第三章：基础沙司和汤汁调法第四章：冷菜和色拉第五章：汤第六章：鸡蛋，意大利粉和面食第七章：羊肉的烹调第八章：牛肉的烹调第九章：猪肉的烹调第十章：禽类的烹调第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调第十二章：素菜的烹调第十三章：米类，豆类食物的烹调第十四章：甜品第十五章：面包第一章厨房及基本设备的使用由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。
法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。
每个小组就叫做“部分”，法语叫“partie”也可以用英语叫“角”（corners）或者“线”(lines) 小组的领班叫chef de partie 。
后面会有详细地介绍厨师的分级。
以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。
但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！现代厨房的基本人员结构：行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）二厨（sous chef）然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef）做鱼的厨师（fish chef）烤肉的厨师（roast chef）蔬菜厨师（vegetable chef）做汤的厨师（soup chef）下面详细介绍一下各个不同厨师的职责：大厨head chef or chef de cuisine职责：管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。
二厨Second chef or sous chef职责：协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。
西餐基础知识
慢煮（pocher)
• 煮鱼和家禽类时大都采用少量的高汤，只 淹没食物的一半高。
• 煮鱼的注意事项 • 双层锅煮(Bain-marie cooking）
油炸（frying)
• 深油炸(deep frying) • 浅油炸（pan frying)
深油炸(deep frying)
烧烤（grilling)
• 不放油，等平底锅烧热后仅在平底锅撒 一层薄盐，然后就直接把食物材料放入 锅中干烧。——中国菜的“烙”
• 注意事项：
– 调味与预热 – 控制适当的温度 – 烤成的判断——以牛排为例
• 很生(very rare):
中心部位红而凉
• 生(rare):
• 油炸的完成
浅油炸（pan frying)
• 油只掩盖到食物一半高的炸法。 • 最常用于油炸鸡和鱼类
煎炒（saute)
• 只用少量的油，在平底锅中加热（160－ 240℃）后，再将材料放入锅中加热至熟。
煎炒的用油
• 和材料同种类的油脂为最佳 • 与各国文化背景有关
– 法国人喜用奶油，意大利人和西班牙人喜用橄 榄油，德国人喜用猪油，英国人喜用炉烤的滴
• 大仲马和《美食大辞典》
三、古典烹饪创始者
• 安东尼·卡雷姆（Antoine Careme) • 爱思可飞(Escoffier)———厨师之王
安东尼.卡雷姆（Antoine Careme)
• 大排场时代，面点师出身，对建筑有浓厚 兴趣
• 曾任拿破仑的外交大臣的家厨工作 • 将秩序和味道融合到排场中来 • 著作：《19世纪法国菜烹饪的技术》和
• 在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使 用黄油
西餐文化基本知识
西餐文化复习●西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。
●法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
西餐餐桌礼仪知识10篇
西餐餐桌礼仪知识10篇西餐餐桌礼仪知识 (1)一、它们源自于西方国家。
二、它们必须以刀、叉取食。
久而久之，凡符合以上的两个特点者，在中国皆可以以西餐相称。
(一)西餐的菜序品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。
西餐的菜序，在此是指西餐用餐的先后顺序问题。
1、正餐的菜序在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴依次构成。
一顿完整的正餐，一般要吃上一两个小时。
(1)开胃菜所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。
在西餐里，它往往不被例入正式的菜序。
一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，其色彩悦目、口味宜人。
(2)面包在西餐正餐里吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个大面包上切片而食。
通常可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
(3)汤西餐之中的汤，大都是口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。
按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”，开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。
常见的汤类有白汤、红汤、清汤等等。
(4)主菜西餐里的主菜有冷有热，但应以热餐为主角。
在比较正规的正餐上，通常要上一个冷菜、两个热菜。
在两个热菜之中，还应有一个是鱼类，另一个则是肉菜。
有时，还会再上一个海味菜。
其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次和水平。
(5)点心吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治之类的小点心，供没有吃饱的人借以填饱肚子。
(6)甜点吃毕点心，接着上甜品。
最常见的甜品有补丁、冰淇淋，等等。
(7)果品接下来用餐者还可以在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。
常用的干果有核桃、腰果、杏仁、开心果，等等。
草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子等等，则是西餐桌上最常见的鲜果。
(8)热饮在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。
最正规的热饮是红茶或什么都不添加的黑咖啡。
其作用主要是帮助消化。
西餐的热饮，可以在餐桌上，也可以换个地方喝。
(二)西餐的座次在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。
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• 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食， 多以长形桌台为台形。
• 西餐的主要特点：主料突出，形色美观， 口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
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二、西菜的分类
• 法式菜 • 英式菜 • 意式菜 • 美式菜 • 俄式菜
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1、西菜之首－－法式大餐
特点： • （1）选料广泛（如蜗牛、鹅肝），加工精细，烹
• 意大利有2400余家专门 出售这种薄饼的快餐店。
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提拉米苏 Tiramisu
• 鸡蛋、可可粉的蛋糕条
• “记住我”
• “带我走”
提拉米苏，是最受欢迎的意大利甜品。
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的
蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，来的那浓
浓的异国情调令人迷醉。
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吃提拉米苏的时候，应 该配上香浓的 Espresso，意大利的 浓缩咖啡只讲究一个 词——“醇厚”，只有 用Espresso搭配提拉 米苏，才配得上这两个 字。
特点： （1）油少、清淡，调味时较少用酒，调味品
大都放在餐台上由客人自己选用。 （2）烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重
海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。 （3）英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、
熏见长。 名菜：鸡丁沙拉、薯烩羊肉、冬至布丁等。
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知识链接
牛排的五种成熟程度：
• 全熟 （Well done） • 七成熟 （Medium well） • 五成熟 （Medium） • 三成熟 （Medium rare） • 一成熟 （Rare）
• 法国有句俗语：“不带字母R的月 份，不吃牡蛎”。也就是说从五月 到八月不是吃牡蛎的季节。
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• 牡蛎法国人最喜欢直接生吃，认为这样才能品尝 到它真正的风味。一点柠檬汁，几片抹了黄油的 面包或者加了分葱的醋汁就足够了。
• 另外也可以同小灌肠、腊肠，或者乡村肉酱一起 食用。
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2、简洁与礼仪并重－－英式西餐
西餐基础知识
一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪
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一、什么是西餐？
• 西餐是一个相对概念。 • 西餐：
（1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美 洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些 菜品形成的餐饮文化。
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3、西菜始祖－－意式大餐 特点： • 原汁原味，以味浓著称。
– 烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法 见长。
– 喜爱面食，做法吃法甚多。
名菜：意大利蔬菜汤、比萨饼、各种意大利面、提
拉米苏等
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Minestrone
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意大利面
• 意大利面条也叫意大利粉，分为线状、颗粒状、中空 状和空心花式状四个大类。
• 其中最著名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋粉， 有白、红、 黄、绿诸种颜色。
• 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
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意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨”， 系将油蘸面胚置于批萨铁 盘中添加多种馅料（如猪 肉、牛肉、火腿、黄瓜、 茄子、洋葱）烘烙面成， 内有干酷番茄酱提味，上 面常常还点缀着橄榄丝和 鸡蛋丁。
特点：
口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。 口味以酸、甜、辣、咸为主（酸黄瓜、酸 白菜）。
烹调方法以烤、熏腌为特色。
名菜：鱼子酱、格鲁吉亚腌白菜、罗宋汤
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鱼子酱 (Caviar)
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俄式牛肉素菜卷
格鲁吉亚腌白菜
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Russian soup
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• 作业1：
西餐烹饪方法有哪些？ 中英文对照写出所有西餐烹饪方法？
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4、营养快捷－－美式菜肴
特点： （1）美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承
了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 （2）美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜
肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝 局火腿、菜果烤鸭。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。
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5、西菜经典－－俄式大餐
• 代表菜：法式拿破仑蜗牛
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Pan Seared Foie Gras with Raisin, 鹅肝+葡萄干
• 这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天 出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲 料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲 料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。 这些鹅肝一般重达700克至900克。
• 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅 肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才可选用。
• 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重 要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持 24小时，保存温度在0度到2度之间。
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• 蚝享有“海中牛奶”之誉，法国生蚝体大、肉细、 汁多，是法国人十分喜爱的海鲜，经营好的餐厅平 均每天消费生蚝可达三四百公斤之多。
调考究，花色品种多； • （2）讲究吃半熟品或生食品； • （3）法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如清
汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜 酒或白兰地等。 名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、法式洋葱汤、法式局蜗 牛等、普罗旺斯海鲜。
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Onion-- soup
• 法餐“三宝”：蜗牛、鹅肝和牡蛎。
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• 由于历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发 名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴， 并升级成为法国的“国菜”。
据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗 牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎 专营蜗牛食品的商店有500多家。
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• 法国蜗牛一般以烤为主：
– 在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜 等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的 完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛” 放入底下有孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
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分工
员服 务
领班不在时，引领客人入座 接受客人点菜 为客人上饮料 客前分割装盘或客前烹制 递送帐单，结帐收款
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三、西式服务方式
法式服务
俄式服务
英式服务
美式服务
大陆式服务 自助式服务
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（一）法式服务 “手推车服务”
法式服务 源于18世纪初 欧洲豪华大饭店的 一种服务方式
又称 里兹服务
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典型的法式服务台面
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1.服务人员
在法式服务中,一般都是由两名服务员 同时为一桌客人服务,此外还有一名负责引 领客人入座的领班和一名专侍酒水的服务 员。