西餐服务基本知识
西餐服务知识点
西餐服务知识点西餐作为一种高档餐饮文化，有着独特的服务流程和礼仪要求。
在西餐服务中，服务员需要具备一定的专业知识和技巧，以提供高质量的服务。
本文将介绍一些西餐服务的知识点，帮助服务员提升自己的服务水平。
1.欢迎客人在西餐服务中，欢迎客人是非常重要的一环。
当客人到达餐厅时，服务员应立即向其微笑并问好。
可以说：“欢迎光临！请问您预约了吗？”或者“欢迎光临！有什么可以帮助您的吗？”热情的欢迎可以让客人感到宾至如归。
2.座位安排在西餐厅中，座位的安排是一个重要的环节。
服务员应根据客人的要求或者餐厅的规则，将客人安排到合适的位置。
在安排座位时，要注意尊重客人的隐私和空间，并确保客人之间的距离适当。
3.点餐过程在西餐中，点餐是一个重要的环节。
在接待客人时，服务员应提供菜单并向客人解释菜单上的内容。
服务员应熟悉菜单中的菜品，包括各种食材、口味和烹饪方法。
当客人点餐时，服务员应注意记录客人的要求，并向厨房传递正确的菜单信息。
4.餐具使用在西餐中，餐具的使用是一个细致入微的环节。
服务员应了解不同餐具的用途及使用方法，并能够根据客人所点的菜品提供相应的餐具。
例如，服务员应能够正确摆放刀、叉和匙，并根据需要提供更多的餐具，如餐巾、面包刀等。
5.饮品推荐作为一名西餐服务员，推荐适合客人口味的饮品也是重要的。
服务员应熟悉餐厅的饮品种类和特色，能够根据客人的口味和需求，提供合适的推荐。
在推荐饮品时，服务员应向客人介绍饮品的原料、风味和特点，帮助客人做出选择。
6.主食和配菜在西餐中，主食和配菜通常是菜单中的重要部分。
服务员应熟悉不同主食和配菜的种类、烹饪方法和搭配原则。
当客人点菜时，服务员应能够提供合适的建议，并根据客人的要求进行搭配。
7.专业礼仪在西餐服务中，专业礼仪是必不可少的。
服务员应穿着整洁的制服，注意个人形象的协调。
在与客人交流时，服务员应保持微笑和礼貌，并遵循西餐的礼仪规范，如正确使用餐具、适当的餐桌礼仪等。
8.结账和道别在客人用餐结束后，服务员应主动为客人结账，并提供合适的支付方式。
西餐就餐礼仪基础常识6篇
西餐就餐礼仪基础常识6篇西餐就餐礼仪基础常识 (1)1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。
刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。
刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。
不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。
注意动作要轻。
用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。
不能够为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。
如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。
共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。
西餐的礼仪常识（10篇）
西餐的礼仪常识西餐的礼仪常识(10篇)西餐的礼仪常识1西餐牛排礼仪TenDeRloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！RiB-eYe（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。
SiRloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。
T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。
T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。
西餐牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。
三分熟牛排（medium rare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。
五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。
七分熟牛排（medium well）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。
西餐中吃牛排各种物品的使用1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最讲究的，特别是在吃牛排时特别注重礼仪。
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧。
3、刀与餐盘的角度保持在15度左右正确的姿势与适当的角度非常重要。
两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。
《酒店餐饮服务技能》课件——西餐服务
西餐早餐服务程序及规范
如有特殊要求，须加以说 明，客人点完单后，应重复点 单内容，以请客人确认，如客 人所点菜肴出菜时间较长，应 及时提醒客人，并征求客人意 见，是否需要更换。
西餐早餐服务程序及规范
3. 上菜：根据客人所点菜肴， 调整桌面原有的餐用具，上 饮品、菜肴或撤碟时一律使 用托盘，除自助餐外无论客 人吃美式套餐、欧陆式套餐 还是零点都应在客人确定好 饮料和菜肴后，尽快为客人 提供饮料。
二、午餐、晚餐服务
3.外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过 电话，网络等方式进行预 订，餐厅根据客人点好的 菜单，按时派人将菜肴送 到客人指定的地点。
二、午餐、晚餐服务
在国际质量管理中这样 定义服务：为下一道工序提供 优质的产品。提供优质产品就 意味着能使对方受益。存与竞争的关键； 2.服务造就个人成功； 3.有服务的社会更美。
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西餐早餐服务程序及规范
准备好菜单、饮料单， 其中饮料单、菜单须清洁， 配合厨房摆放自助餐用具 和食品，所有用具要保证 一定的周转量，以备更换。
西餐早餐服务程序及规范
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示 欢迎，并从客人右边递上菜单和饮 料单，客人点菜时，服务员应在客 人斜后右方，上身微躬，如果客人 不能确定菜肴，应主动的向客人介 绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨 单一式三联，饮料单一式两联，书 写字迹要清楚。
西餐早餐服务程序及规范
7. 送客：客人离开时应为其拉 开坐椅，递上衣帽，对客人 的光顾表示感谢，并欢迎再 次光临，检查是否有客人遗 落的物品，如有发现应及时 送还，如客人已离开，则应 交送餐饮部。
二、午餐、晚餐服务
（一）西餐厅大都以经营法、意、俄、 美式菜系中的某种为主，同时兼容并 蓄，博采众长，是西方饮食文明的一 个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒 房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅 的一些基本特征，是饭店为体现自己 餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾 客要求，增加经济收入而开设的高档 西餐厅，它是豪华大饭店的象征。
吃西餐的基本礼仪知识十二条
吃西餐的基本礼仪知识十二条吃西餐时必须遵守的基本礼仪有很多，以下是十二条重要的西餐基本礼仪知识：1.座位礼仪：进入餐厅后，应等待女士们就座后再坐下。
在就坐时要注意不要坐得太靠近或太远离桌子，保持适当的距离。
2.餐具使用：在进餐过程中，要学会正确使用餐具。
餐叉一般用于食用主食和配菜，刀用于切割食物。
要注意用餐具时不可发出刺耳的声音。
3.餐巾使用：进餐前要在腿上铺好餐巾，在就座后使用餐巾擦拭嘴部。
吃完后不要把餐巾折叠起来，而是轻轻摆放在座位左侧，表示自己还将继续用餐。
4.餐具的摆放：在用餐过程中要注意不要将未使用的餐具放在餐桌边缘，而应轻轻放在餐盘内的合适位置上。
5.用餐顺序：西餐的用餐顺序是由外至内，即从外侧的餐具开始使用。
若忘记用哪个餐具，可以跟随其他人的行为。
6.饮料用具：如果用餐时有饮料，应使用杯垫或餐巾纸将杯子放在盘子的右上方。
7.引用美食：当你想引用盘子里的美食或者调料时，应使用右手的餐具，而不是直接用手指拿。
8.交谈礼仪：在用餐过程中要注意与他人进行适当的交谈，不要说话声音太大或太小。
要尊重他人的可口食物，不要评论他人的选择或食物。
9.餐具放置：用餐期间应将餐具放在盘子内，并保持整齐。
用完的餐具不要丢在盘子里，而是轻轻放在盘子内的合适位置上。
10.用餐动作：在用餐过程中要保持优雅的姿态，不要摇晃椅子或过于活跃。
用餐时要面带微笑，展现出友善和礼貌。
11.不合适的行为：在西餐中有些行为是不合适的，比如将肘部放在桌面上、舔手指、用手机或其他电子设备、吹鼻涕或咳嗽等。
12.支付账单：在用餐完毕后，要等待服务员送来账单。
一般来说，由主持宴会的人支付账单，但也可以商量后决定。
总之，遵守这些基本的西餐礼仪知识可以让你在正式场合或商务宴请中表现得优雅自信，给人留下良好的印象。
餐厅服务员餐厅服务培训-西餐零点服务
先为女士拉椅，将其安排在面朝餐厅的最佳位置，并热情帮助其就座；年轻的客人应安排在餐厅靠里边的位置上；老年人或残疾人则安排在离门口较近的地方；年轻的情侣可尽量安排到靠近窗户并能看到窗外景色的位子上；服装漂亮的客人可以烘托餐厅的气氛，尽可能安排在餐厅中央位置或显眼的地方；如果是几位提公文包、衣着整齐的客人进来，可尽量安排在不受干扰的位置上；在用餐高峰期，餐厅暂时没有空座位的时候，要另备椅子让客人稍候，并表示歉意，一有空位应立即安排。
13．服务主菜
许多餐厅都在客人面前表演烹制主菜，并切割装盘。服务员要提前做好准备工作。将菜肴装盘时要注意布局，一般情况下，蔬菜等配菜应放在大块肉上方，汗酱不要挂在盘边。在客人右侧上菜，上完后要报菜吹动，要告知牛、羊排几成熟。放盘时，让主菜、肉类靠近客人面前，蔬菜则靠桌心方向。
14．撤主菜盘
现在国内涉外餐厅常见的结账方式有收取现金、信用卡、外汇支票、住店客人记账等。信用卡要检查真伪，查对其号码是否在“黑名单”上，而且只收餐厅规定接纳的各种信用卡。外汇支票一般指公司支票，不收个人外汇支票；由客人自己填写金额、签名、在支票背面写上公司电话号码。然后，服务应将现金、信用卡、支票或签过名字的账单交回收款台，办理结账手续，在账单第一、二联盖上“收讫”章，再用账夹将找回的钱和三联交还给客人并向客人道谢。
（五）清理台面
清理台面并重新摆桌，准备迎接下一批客人。
二、午餐、晚餐服务
总的来说，餐厅服务员应熟悉菜肴与酒水及服务方式，掌握客前的烹制技能，有娴熟的推销技巧；如果遇到外国客人，要能用外语熟练为客人服务，做到彬彬有礼，具有绅士风度。
一般情况下，往往是一名领班带一名或两名服务员和一名助手负责服务一个区域。
2．准备好果酱、黄油等调味品，备好果汗、热咖啡、茶、鲜奶等饮料，准备好面包车、水果车等服务设施。
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页)
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大 餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是： 1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡， 花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜 肴中的美味； 2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿 以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六 成熟即可食用等；
萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各 熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。
西餐服务 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品或开胃菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 求浮华只求实惠营养，首 俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。 与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法 较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄 式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子 （鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。
简述西餐礼仪常识
简述西餐礼仪常识西餐礼仪是指在享用西餐时所需遵守的一系列规范和行为准则。
它起源于欧洲贵族社会，随着西方文化的传播，也逐渐成为一种国际通用的餐桌礼仪规范。
下面将对西餐礼仪的一些基本常识进行简述。
一、入座礼仪1.在被主人和主人家人示意后，客人才能坐下，男士应先给女士让座。
2.坐姿要端正，背部直立，双手放在桌子边缘，不要搭在膝盖上，不要交叉。
3.坐在椅子上时，要把椅子稍微向后移动，以保证不会碰到桌子。
二、餐具使用礼仪1.餐具的使用顺序是从外到内，根据上菜的顺序使用不同的餐具。
2.用刀和叉的时候，要握稳不要松脱。
刀放在右手，叉放在左手。
3.用完刀叉后，将刀和叉交叉放在盘子上，表示还未用完。
将刀和叉并排放在盘子上表示已经用完。
4.用餐时，要避免发出噪音，不要用刀刺食物，而是用叉将食物放入嘴中。
5.在用餐时，只能用饭勺盖住盘子，不能用刀和叉放在盘子上，以防止刀叉染上食物。
三、餐桌礼仪1.餐巾放置：在用餐前，将餐巾放在大腿上，切勿将餐巾放在领口或胸前。
用餐过程中，如果需要离开座位，将餐巾折叠放在椅子上，表示尚未用完。
用餐结束后，将餐巾放在边缘左手侧，不要放在餐盘上。
2.吃面包礼仪：用餐过程中，将面包撕成小块，一块一块地食用，不可咬，也不可将面包全部放入口中。
3.喝汤礼仪：喝汤时要用勺子，不要吹汤，也不要把汤喝得完全干净。
四、餐后礼仪1.用餐结束后，应将餐具放在盘子上，表明已用完。
2.如果用餐时使用了餐巾，不要将它留在座位上，应当轻轻地折叠并放在左手侧。
3.在离开时，要向主人致谢，并表示用餐过程中的愉快与感激之情。
五、其他常识1.用餐过程中要保持礼貌和礼节，不要过于嘈杂，注意言谈举止，避免抢夺食物或交谈喧哗。
2.尽量避免讨论敏感话题，如政治、宗教等。
3.如果有需要，可以向侍者请教餐桌礼仪，不要感到尴尬和羞愧。
4.如果出现难以解决的问题，应当随机应变，不要因为问题而让整场用餐受到影响。
总结西餐礼仪是一种约定俗成的行为准则，通过遵守这些规范可以在正式的社交场合中表现出我们的绅士风度和礼貌。
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3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒 来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定， 如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟酒、野味用红葡萄酒、 海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等； 法国菜和奶酪，品种多样。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、法式洋 葱汤、法式蜗牛、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、 鸡肝牛排等。 受法式餐式影响的有比利时、荷兰、卢森堡、阿 尔及利亚等。
肉类菜肴 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部 位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按 其部位又 可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲 利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常 用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有 西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔 肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种最 多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可 烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油 汁等。
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大 餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是： 1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡， 花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜 肴中的美味； 2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿 以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六 成熟即可食用等；
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经 济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹 饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。 烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面 条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有 几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶 酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
啤酒、自助-- 德式菜肴
德国人对饮食并不 讲究，喜吃水果、奶酪、 香肠、酸菜、土豆等，不 求浮华只求实惠营养，首 先发明自助快餐。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑 啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
二、西餐服务知识
吃饭的过程中暂时离席，应将刀叉呈八字型放在盘内
如果是吃完这道菜，不再吃了，则应将刀叉并排 放在盘子的下部或一侧，便于服务员撤盘。
鹅肝酱焗赤贝
生 蚝
简洁与礼仪并重--英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少 用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
英国菜原料多用牛肉、羊肉、水产、家禽、野 味和新鲜瓜果，烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼一直是英 国人喜爱的食品。
英式菜肴的名菜有：布丁、爱尔兰烩羊肉、英 式各色铁扒、西冷牛排、薯烩羊肉等。
西餐服务 基本知识
一、西菜主要流派
西餐分类简介
西餐分类知识西餐大致可分为法式、 英式、意式、俄式、美式等几种，不同国 家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非 常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃， 英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养 吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在， 我们就来看看不同西餐的主要特点。
意 大 利 面
营养快捷--美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承 了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。
美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的 蔬菜和各 式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、 快捷，爱吃甜食和水果，不爱吃奇形怪状的动物、 海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏等菜肴。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、 美式牛扒、苹果烤鸭、华盛顿奶油汤等。
头盆 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品或开胃菜。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，一般 量较少，多用海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作。常 见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开 胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主， 而且数量较少，质量较高。若是冷头盆，则可在 宴前10分钟内送上
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或 称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般 用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 的主 要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁 等。
还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、 炸土豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜 肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
奶酪和甜点
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六 道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后 的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水 果等等
咖啡或茶 餐后酒和雪茄
汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油 汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜 汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的 品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。上 汤用垫盘，从客人右侧送上。
鱼类菜肴 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物 类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜 肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩， 比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴 讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰 汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。吃时配白葡萄酒，鱼刀、鱼叉。
西菜经典--俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语 为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变， 特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹 调特色。 俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法 较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄 式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子 （鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。 土豆是俄国人一日三餐不可缺少的，他们称为“第二面包”。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果 汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。