味觉的形成知识讲解
菜品的味型知识介绍
豆腐、粉丝等
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4、决定菜肴的滋味
调味后、可以赋予菜肴特殊的味道，如糖醋 味、麻辣味、鱼香味等。同一食材可以做成 不同的味型。
5、增加菜肴的色泽
可借助有色调料在加热中与其他物质发生呈 色反应来增加菜肴的色泽。如牛奶、精盐、 蛋清可使鱼片洁白
6、增加营养
酱油和酱，蛋白质含量丰富
芝麻、芝麻酱蛋白质含量达20%
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黑色菜：以各种菌类、海藻类和一切黑色的 特殊的营养食物为主。 黑色给人以自然、质朴、和营养的感觉
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四、调味的作用
1、除异味
如动物内脏、牛、羊、猪肉等的臭、臊、膻 等不良气味
2、减轻烈味刺激
芹菜、萝卜、茴香、辣椒等具有特殊的气味， 用水焯一下可以减轻烈味
3、辅助主料增加味道
有些原料淡而无味，如燕窝、鱼翅、海参、
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沙嗲酱：热菜烹调、沙嗲名炉鱼；作用： 提色、质地细腻、辛辣味突出，咸味浓
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OK汁：用于炸、汆、涮、煎类菜肴制作， 蘸食；作用：开胃去腻、果香味浓郁
咖喱油：是糊状和油煎制而成，色金黄、 用于热菜制作，如咖喱牛肉，咖喱饭；作 用：鲜辣开胃
日本芥末酱：生鱼片、鱼虾类、刺身吃，必须蘸日 本芥末酱独具风味；作用：集咸辣酸于一体
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香味：用于腌渍品、乳制品烧烤等；作用： 具有防腐和杀菌的作用，盛行于东南亚
香芹味：用于配制素菜，根叶均有香气； 作用：提味、增色、增香
薄荷：用于沙拉、炖肉、汤类、调配香辛 料；作用：又名鱼香草，突出芳香、清凉
草莓酱：用作甜卷和面包酱；作用：突出 果酸美味
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也称为基本味，次口味是独立存在的，包括酸味、 甜味、苦味、以上单一味组合而成的味道。 它是菜肴的根本味道。
烘焙食品色香味形的知识
烘焙食品色、香、味、形的知识烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分。
烘焙食品的熟制过程是烘焙食品中各种物质发生复杂的物理、化学及生物学变化的过程。
这些变化不仅使食物易于被人体吸收，还会发生色泽、香气、滋味和形态的变化。
在烘焙实践中，如何保持和赋予食品良好的色、香、味、形，是烘焙师们应掌握的专业理论知识。
一、食品中的色泽食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。
食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。
其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、?-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。
食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生产使用人工合成色素比较普遍。
人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。
但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。
因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，目前，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。
当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。
在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。
但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
感官验收知识点总结
感官验收知识点总结一、视觉感知1. 视觉感知是通过眼睛对外界的光线进行感知和理解。
人眼是视觉感知的主要感受器官，眼球是实现视觉感知的重要器官之一。
知识点包括：视网膜、视神经、眼球结构。
2. 视觉感知的特点和功能。
视觉感知是人类最重要的感知方式之一，有着高度敏感性和广泛适应性。
视觉感知的功能包括：远距离感知、速度感知、形状和大小感知、颜色感知等。
3. 视觉感知的发育和训练：视觉感知的发育是人类的自然过程，而训练会对视觉感知有所帮助。
训练的对象有：婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年以及成人。
4. 视觉感知的异常和失调：视觉感知异常是常见的问题，主要包括：近视、远视、色盲、弱视等。
这些异常会对生活和工作造成一定的影响，需要及时治疗和调整。
二、听觉感知1. 听觉感知是人类通过耳朵对外界声音进行感知和理解的过程。
耳朵是听觉感知的主要感受器官，内耳是实现听觉感知的重要器官之一。
知识点包括：耳膜、内耳结构、耳蜗等。
2. 听觉感知的特点和功能。
听觉感知是人类最重要的感知方式之一，有着高度敏感性和广泛适应性。
听觉感知的功能包括：声音音量感知、声音频率感知、声音方向感知、声音距离感知等。
3. 听觉感知的发育和训练：听觉感知的发育是人类的自然过程，而训练会对听觉感知有所帮助。
训练的对象有：婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年以及成人。
4. 听觉感知的异常和失调：听觉感知异常是常见的问题，主要包括：耳聋、耳鸣、中耳炎、聋哑等。
这些异常会对生活和工作造成一定的影响，需要及时治疗和调整。
三、嗅觉感知1. 嗅觉感知是人类通过鼻子对外界气味进行感知和理解的过程。
鼻子是嗅觉感知的主要感受器官，鼻腔是实现嗅觉感知的重要器官之一。
知识点包括：鼻粘膜、嗅觉神经、嗅觉细胞等。
2. 嗅觉感知的特点和功能。
嗅觉感知是人类重要的感知方式之一，有着高度敏感性和广泛适应性。
嗅觉感知的功能包括：气味的种类感知、气味的浓淡感知、气味的来源感知等。
3. 嗅觉感知的发育和训练：嗅觉感知的发育是人类的自然过程，而训练会对嗅觉感知有所帮助。
感觉系统知识点总结
感觉系统知识点总结一、感觉系统概述感觉是人们对外界事物的认识和了解的途径。
感觉系统则是通过感觉器官接收来自外界的刺激信息，经过神经元传递和处理，最终产生对外界环境的认识和理解。
感觉系统主要包括视觉系统、听觉系统、触觉系统、味觉系统和嗅觉系统。
每个感觉系统都有其特定的感觉器官和神经途径，以及特定的感觉信息传导和处理方式。
二、视觉系统视觉系统是人们通过眼睛感知外界环境的能力。
眼睛是视觉系统的感觉器官，它接收光线并将其转化为神经信号传递到大脑中的视觉皮层。
视觉信息主要通过视网膜上的感光细胞接收并传递到视觉皮层，最终形成对外界环境的视觉认知。
视觉系统对人们的日常生活和工作十分重要，大部分外界信息都是通过视觉系统获取的。
三、听觉系统听觉系统是人们通过耳朵感知外界声音的能力。
耳朵是听觉系统的感觉器官，它接收声音并将其转化为神经信号传递到大脑中的听觉皮层。
听觉信息主要通过耳蜗中的毛细胞接收并传递到听觉皮层，最终形成对外界声音的听觉认知。
听觉系统不仅可以感知外界环境的声音，还可以帮助人们进行语言交流和社交互动。
四、触觉系统触觉系统是人们通过皮肤感知外界物体的形状、质地和温度的能力。
皮肤是触觉系统的感觉器官，它通过接收物体对皮肤的压力、运动和温度变化，将这些感觉信号转化为神经信号传递到大脑的皮质区域。
触觉系统不仅可以帮助人们感知外界物体的形状和质地，还可以帮助人们感知外界的温度变化和疼痛信息。
五、味觉系统味觉系统是人们通过舌头感知食物味道的能力。
舌头上有许多味蕾，它们可以感知食物中的甜、酸、苦、咸和鲜味等不同味道。
当食物被咀嚼时，味蕾会感知食物中的化学物质并将其转化为神经信号传递到大脑中的味觉皮层，最终形成对食物味道的认知。
味觉系统对人们的日常生活和饮食选择有着重要的影响。
六、嗅觉系统嗅觉系统是人们通过鼻子感知空气中的气味的能力。
鼻子是嗅觉系统的感觉器官，它通过嗅毛细胞感知空气中的气味分子，并将其转化为神经信号传递到大脑中的嗅觉皮层，最终形成对空气中气味的认知。
2024年标准课件语言《味道》.
2024年标准课件语言《味道》.一、教学内容本节课选自2024年标准教材《语言》第二单元《味道》。
教学内容主要包括：第二章“味道的描述”，详细内容涉及味道的定义、分类及各种味道的表达方式；第三节“味觉与情感”，探讨味觉与人们情感之间的联系。
二、教学目标1. 理解并掌握味道的定义、分类及表达方式；2. 能够运用所学知识，描述并表达各种味道；3. 感受并理解味觉与情感之间的密切关系。
三、教学难点与重点重点：味道的定义、分类及表达方式；味觉与情感的联系。
难点：如何生动形象地描述各种味道；理解味觉与情感之间的联系。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、味道样品、味道图表、情感卡片。
学具：笔记本、笔、味道样品。
五、教学过程1. 导入：通过展示各种味道样品，引导学生说出自己对味道的认识，激发学习兴趣。
2. 味道的定义与分类：讲解味道的定义，展示味道图表，引导学生学习味道的分类。
3. 味道的表达方式：以实例讲解不同味道的表达方式，组织学生进行随堂练习。
4. 味觉与情感：展示情感卡片，让学生通过品尝味道样品，联系味觉与情感，深入理解两者之间的关系。
六、板书设计1. 味道的定义与分类定义：味道是食物在口腔内产生的感觉。
分类：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩、麻。
2. 味道的表达方式形容词：酸甜可口、苦涩难咽等；比喻：像吃了蜜一样甜、苦得让人流泪等；拟人：酸得让人皱眉，辣得让人跳脚等。
3. 味觉与情感味觉影响情感：甜食让人愉悦，苦味让人沮丧；情感影响味觉：心情愉快时，食物更加美味。
七、作业设计1. 作业题目：（1）请用生动的语言描述你最喜欢的食物的味道；（2）结合生活实际，谈谈你对味觉与情感之间联系的理解。
2. 答案：（1）例：我最喜欢的食物是妈妈做的红烧肉。
那味道甜中带咸，肉质鲜嫩，入口即化，让人回味无穷。
（2）略。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等多种教学方法，帮助学生掌握了味道的定义、分类及表达方式，感受到了味觉与情感之间的联系。
中班科学教案不同的味道
中班科学教案不同的味道科学教育在学前教育中起着重要的作用。
通过科学实验和观察，幼儿能够培养观察力、探索精神和解决问题的能力。
而在中班阶段，味觉作为幼儿感官发展的重要组成部分，也可以成为一个有趣而引人入胜的科学教育主题。
本文将探讨中班科学教案中味道方面的教学内容，以帮助幼儿更好地理解和探索味觉。
一、教学目标1.了解味觉的基本概念和作用；2.认识不同味道的特点和区别；3.培养幼儿对味觉的观察和辨别能力；4.激发幼儿对味道的好奇心和探索欲望；5.培养幼儿的合作与分享精神。
二、教学准备1.食物样本：甜、咸、酸、苦等具有代表性的食物；2.盲目测试用品：眼罩、小碗、勺子等；3.课件或图片：用于呈现不同食物的图片。
三、教学过程1.创设情境教师在课前创设一个有趣的情境，让幼儿对味道产生好奇心。
可以通过故事、图片或实物等方式，引入味觉的概念，例如讲述小猫喜欢吃鱼是因为鱼肉有独特的味道。
2.味觉基础知识的讲解教师通过简单易懂的语言，对幼儿进行味觉基础知识的讲解。
可以使用图示或具体食物样本来帮助幼儿理解。
讲解味觉的基本概念，例如味觉是我们通过舌头上的味蕾来感知食物的味道；同时介绍不同的味道种类，如甜、咸、酸、苦等。
3.味觉的实践活动为了帮助幼儿更好地理解和探索味觉，可以进行一些实践活动，例如：(1)味道辨别游戏将不同味道的食物样本放入小碗中，让每个幼儿戴上眼罩，通过尝试来辨别出不同的味道。
教师可以向幼儿提出问题：“这是什么味道？”“这个味道让你觉得好吃吗？”引导幼儿观察和描述不同味道的特点。
(2)味觉比较实验选取一种味道的食物样本，例如甜味的糖果和咸味的薯片。
请幼儿尝试这两种食物，然后与小伙伴分享自己的感受。
通过比较不同味道的食物，帮助幼儿理解和认知味觉的差异。
(3)味觉记忆游戏教师出示一系列不同食物的图片，然后询问幼儿们对这些食物的味道是否熟悉。
让幼儿尽量回想并回答出正确的味道。
通过这个游戏，帮助幼儿发展和提高味觉记忆能力。
要想甜加点盐原理
要想甜加点盐原理甜加点盐，是我们在烹饪中经常使用的一种调味品，它不仅可以提升食物的味道，还可以增加食物的美味程度。
那么，要想甜加点盐的原理是什么呢？接下来，我们就来探讨一下甜加点盐的原理。
首先，甜加点盐的原理其实与味觉的生理机制有关。
人的味觉分为五种基本味道，分别是甜、酸、苦、咸、鲜。
而盐在其中扮演着重要的角色，它可以增强食物的甜味和鲜味，使得食物更加美味可口。
这是因为盐中的氯化钠可以与食物中的其他成分发生化学反应，产生新的化合物，从而改变食物的味道。
其次，甜加点盐的原理还与口腔内的生理反应有关。
当我们食用甜食时，甜味受体会被激活，向大脑发送信号，让我们感受到甜味。
而当我们在食用甜食的同时加入一点盐，盐中的氯化钠会刺激口腔内的味蕾，增加口腔内的唾液分泌，从而增强了对甜味的感知，使得食物的甜味更加突出。
此外，甜加点盐的原理还涉及到化学反应的知识。
在烹饪过程中，盐可以与食物中的其他成分发生化学反应，产生新的化合物，从而改变食物的味道和口感。
比如，盐可以与食物中的蛋白质发生反应，使得蛋白质变性，从而增加食物的口感和鲜味。
总的来说，甜加点盐的原理是多方面的，既涉及到味觉的生理机制，又涉及到口腔内的生理反应，还涉及到化学反应的知识。
通过合理地使用盐，我们可以使食物更加美味可口，让人们更加喜欢食物。
因此，在烹饪过程中，我们可以根据食物的特点和口味偏好，适量地添加盐，来调节食物的味道，使得食物更加美味可口。
综上所述，要想甜加点盐的原理，需要了解味觉的生理机制、口腔内的生理反应以及化学反应的知识。
只有深入了解这些知识，我们才能更好地运用盐，调节食物的味道，使得食物更加美味可口。
希望本文能够帮助大家更好地理解甜加点盐的原理，让大家在烹饪中更加得心应手。
课件语言《味道》.
课件语言《味道》.一、教学内容本节课我们将探讨教材《语言》的第四章“味觉与描述”，具体内容包括味觉的基本知识、味觉形容词的运用、以及如何生动形象地描述各种味道。
二、教学目标1. 让学生掌握基本的味觉知识，了解各种味道的形容词。
2. 培养学生运用丰富的词汇描述味道，提高写作和口语表达能力。
3. 激发学生的想象力和创造力，培养他们对生活细节的观察和感受。
三、教学难点与重点教学难点：如何运用丰富的词汇和生动的比喻来描述各种味道。
教学重点：味觉基本知识、味觉形容词的运用和描述技巧。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、味道样品（如柠檬、糖果等）、味道形容词卡片。
2. 学具：笔记本、彩笔、味道样品（提前通知学生准备）。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组美食图片，引导学生关注各种味道，激发他们的学习兴趣。
2. 新课内容：介绍味觉基本知识，展示并讲解味道形容词卡片，引导学生用这些形容词描述实际品尝的味道样品。
3. 例题讲解：讲解如何运用形容词和比喻描述味道，以“柠檬”为例，进行示范。
4. 随堂练习：让学生分组，每组选取一个味道样品，用所学的形容词和比喻进行描述，其他组猜味道。
六、板书设计1. 味觉基本知识2. 味觉形容词3. 描述技巧直接描述比喻描述七、作业设计1. 作业题目：以“我最喜欢的美食”为题，运用本节课所学的形容词和比喻，描述该美食的味道。
2. 答案示例：我最喜欢的美食是妈妈做的红烧肉。
那浓郁的酱香味如同幸福的滋味，在口中弥漫开来，让人陶醉。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入、例题讲解和随堂练习，让学生掌握了味觉描述的基本方法和技巧。
课后，教师应关注学生的作业完成情况，对学生的描述进行点评和指导，提高他们的写作水平。
同时，鼓励学生在生活中多观察、多尝试，将所学知识运用到实际中，不断提高自己的表达能力。
拓展延伸方面，可以让学生尝试描述其他感官体验，如触觉、视觉等，全面提升他们的感知和表达能力。
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我们是如何感受味道的
零、引言
小狗把手背在身后，对小猫说，你猜我手里有几块糖，猜对了我 把两块都给你。
小猫笑着回答到，我的Tas1r2基因缺少247个碱基对，不能合成甜 味感受器所需要的蛋白质，所以尝不到甜味，我要糖做什么？
二、甜味的成因
近期还有研究表明，小鼠T1R2或T1 R3基因敲除前后对葡萄糖聚合物制 剂的响应无变化，说明可能还存在着识别葡萄糖聚合物制剂甜味的 蛋白或受体，这还有待进一步研究。
三、鲜味的成因
氨基酸和核糖核酸类化合物能产生哺乳动物的鲜味味觉感受。小鼠单 基因敲除T1R1或T1R3表现为对谷氨酸的感受能力减弱,T1R1 +3双基 因敲除的小鼠缺乏对鲜味的感知能力。异源二聚体T1R1/T1R3主要在 舌前部的菌状乳突和软鳄中共表达，介导鲜味味觉感知。。
甜、鲜、苦味味觉成因的概述
T1R共有3个成员，分别为T1R1,T1R2,T1R3，它们与mG1uR同属于GPCR C家族。C族GPCR有捕蝇夹域(venus flytrapdomain, VFTD)和半肤氨酸 富集域(c;ysteine-rich domain,CRD)组成的大的胞外结构域以及7次跨膜 螺旋结构域(hep-tahelic;al domain, HD) 。VFT区作为配体主要结合位 点，HD(X晌外环巾可识}i I部分配体。T2属干GPCR A家族，干士的 胞外结构域，HD区胞外环能与苦味物质分子结合。图3列出了鲜、 甜、苦、咸、酸5种基本味觉的受体和其相应配体。
小狗笑着说，我知道，所以这两块糖都是解淀酶反作用刺激阿巴 斯甜做的，你吃的时候刺激的是你的beta19嗅觉神经反射弧，会有回甜 的感觉...
一、绪论
1.传感的生物学基础——反射弧 反射弧可分为感受器、传入神经、中枢神经、传出神经、神经节和效
应器六部分。 味觉是通过刺激味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神
番外：四（1）
结论：
同属于GPCR家族的甜、鲜、苦味味觉受体胞内区均偶联GTP结合蛋白( 简称G蛋白)。偶联味觉受体的G蛋白是由Gα (α-gustducin) , Gβ3和Gγ13 亚基组成三聚体。呈味分子结合到味觉受体后，引起受体构象的变 化，并进一步促使Gα亚单位与Gβ亚单位分离·激活的Gα亚单位和Gβ亚 单位分别介导各自的下游信号途径。
六、咸味的成因
NaCl、NH4Cl 和 KCl 等盐能引起哺乳动物咸味味觉，对维持细胞渗透 压和机体内部离子平衡起着重要的作用。小鼠对 NaCl 的咸味味觉响 应可分为阿米洛利敏感型和阿米洛利不敏感型。由于作为上皮细胞 钠通道( epithelial sodium channel. ENaC) 抑制剂的阿米洛利能够降低味 觉细胞对 NaCl的响应，所以认为上皮细胞钠通道是咸味味觉感受器 。
五、酸味的成因
缺乏 PKD2L1 基因的小鼠鼓索神经对酸味物质响应完全消失，也有实 验表明小鼠鼓索神经对酸响应降低25% ～ 45%; PKD1L3 基因敲除和 突变小887鼠与野生型对酸的双瓶喜好实验和电生理记录舌咽神经和 鼓索神经活动的结果显示两种小鼠对酸响应没有显著变化。因此认 为 PKD2L1在舌前部介导酸味味觉，而 PKD1L3 在味蕾细胞中的功能 还有待深入研究。
二、甜味的成因
T1R2或T1R3基因敲除小鼠对人工甜味剂无响应，对低浓度糖溶液喜好 性明显降低，对高浓度的糖溶液反应部分降低; T1R2/ Tl R3基因双敲 除的小鼠对糖和人工甜味剂的行为学及电生理学反应均消失，这表 明T1R2或T1R3作为糖的低亲和力受体而存在，二聚体T1R2 +3是糖和 甜味剂的高亲和力受体。
五、酸味的成因
盐酸、乙酸、柠檬酸等可以引起哺乳动物的酸味味觉。瞬时受体电位 多囊蛋白( transient receptor potential polycystin) 通 道 家 族 的 PKD2L1 作为酸味觉的候选受体。PKD2L1 在舌前部的菌状乳突Ⅲ型细胞中单 独表达，而在舌后部轮廓乳突中则与PKD1L3 以 二 聚 体 PKD2L1 / PKD1L3 的 形 式 表 。
三、鲜味的成因
小鼠T1R1/T1R3对其他L-基酸响应超过L-氨酸，人类则优先感知L-谷氨 酸。服用mG1uR4抑制剂的小鼠，鼓索神经和舌咽神经对谷氨酸的响 应被显著抑制，表明在舌后部的轮廓乳突和叶状乳突中表达的 mG1uR4主要响应谷氨酸产生的鲜味味觉。
四、苦味的成因
生物碱、黄酮糖普类和无机盐等产生哺乳动物苦味味觉，苦味分子是 由T2rt介导识别的。叶状乳突、轮廓乳突及软鳄的味蕾中约有15%的 TRC表达T2R，菌状乳突味蕾中表达T2 R的TRC约有2%。人体中已知 的T2R有25种，小鼠则有36种。一个苦味受体可以识别多种苦味配体， 一个TRC能够表达4一11种不同的T2R，这使得一个苦味TRC能对多种 苦味配体响应。
二、甜味的成因
天然糖类、人工甜味剂、多元糖醇、甜蛋白、甘氨酸等甜味物质能被 哺乳动物所识别。T1R2和T1 R3以异源二聚体T1R2/Tl R3形式共表达， 介导甜味物质感受。二聚体T1R2 /T1R3主要表达于舌轮廓乳突和叶 状乳突的TRC中，在菌状乳突表达量较少，具有多个配体结合位点， 因此可以识别结构不同的甜味刺激物。
经通路产生的。
一、绪论
2.“五味”的成因 “五味”指的是酸甜苦咸鲜 酸：H+感受器发出的神经递质a 甜：分子中含有醛基或羰基的物质 苦：生物碱 咸：金属阳离子在味蕾细胞膜上产生渗透压的变化 鲜：氨基酸
一、绪论
不同感受器在Βιβλιοθήκη 头上的分布甜、鲜、苦味味觉成因的概述
甜、鲜、苦味物质的识别是由G蛋白偶联受体(G proteincoupled receptors, GPCRs)所介导的。味觉受体第一家族成员 (taste receptor family 1 member, TlR)介导甜味和鲜味的感知， 味觉受体第二家族成员(taste receptor family 2 member, T2R) 介导苦味的感知。另外，代谢型谷氨酸受体(metabo-tropic; glutamate receptors, mG1uR)也介导鲜味的感知。