餐饮服务遇到之常见问题考题(含答案)
餐饮服务人员考试问题和答案
餐饮服务人员考试问题和答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务人员的基本职责？- A. 为客人提供优质的服务- B. 负责餐厅的日常卫生- C. 管理餐厅的财务- D. 维护餐厅的秩序答案：C2. 在餐厅服务过程中，以下哪项行为是不被允许的？- A. 主动向客人推荐菜品- B. 未经客人允许就为客人加菜- C. 热情地为客人解答疑问- D. 礼貌地拒绝客人不合理的要求答案：B3. 以下哪种餐具应该放在最外面？- A. 刀- B. 叉- C. 勺- D. 餐巾答案：D4. 当餐厅客人在用餐过程中投诉时，以下哪项处理方式是不恰当的？- A. 认真聆听客人的投诉- B. 向客人道歉并解释原因- C. 立即为客人更换菜品- D. 反驳客人的投诉答案：D5. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是可以提高餐厅服务质量的？- A. 忽视客人的需求- B. 频繁打扰客人- C. 保持热情、礼貌的态度- D. 故意拖延上菜时间答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务人员应该保持良好的个人卫生习惯。
（）答案：√2. 在餐厅服务过程中，服务人员应随时关注客人的需求，但不要频繁打扰客人。
（）答案：√3. 餐厅服务人员在上菜时应将最热、最重的菜品放在最下面，以免影响客人的用餐体验。
（）答案：×4. 餐厅服务人员在处理客人投诉时，应该保持冷静、耐心，积极寻求解决方案。
（）答案：√5. 餐厅服务人员在日常工作中不需要进行任何形式的培训和考核。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐厅服务人员在服务过程中应遵循的“三原则”。
答案：餐厅服务人员在服务过程中应遵循“主动、热情、礼貌”的三原则。
即主动为客人提供服务，热情地对待每一位客人，礼貌地与客人交流。
2. 请简述餐厅服务人员在处理客人投诉时的正确步骤。
答案：餐厅服务人员在处理客人投诉时，应遵循以下步骤：（1）认真聆听客人的投诉，不要打断客人的发言；（2）向客人道歉，表示理解客人的不满；（3）耐心解释原因，如确系餐厅原因，应承诺及时改进；（4）提供解决方案，如更换菜品、打折等；（5）关注客人满意度，确保问题得到妥善解决。
餐饮环节考试题及答案
餐饮环节考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是基本的服务态度？A. 热情B. 耐心C. 冷漠D. 周到答案：C2. 餐厅中，客人点餐后，服务员应如何记录？A. 随意记录B. 详细记录C. 只记菜名D. 只记价格答案：B3. 在食品安全中，以下哪项不是食品储存的基本原则？A. 清洁B. 干燥C. 通风D. 随意堆放答案：D4. 以下哪种食物不适合冷藏保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 香蕉答案：D5. 餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 与客人争执B. 忽视客人需求C. 及时响应客人D. 随意打扰客人答案：C6. 以下哪种情况不适合使用刀叉？A. 吃牛排B. 吃面包C. 喝汤D. 吃沙拉答案：C7. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 引导客人就座B. 推荐菜品C. 强制客人消费D. 确保客人满意答案：C8. 在西餐中，以下哪项不是餐桌礼仪？A. 用右手持刀B. 用左手持叉C. 吃饭时讲话D. 用纸巾擦嘴答案：C9. 以下哪种酒不适合搭配海鲜？A. 白葡萄酒B. 红酒C. 香槟D. 玫瑰酒答案：B10. 餐饮服务中，以下哪种行为是不礼貌的？A. 微笑服务B. 轻声说话C. 打断客人D. 保持距离答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 餐饮服务中的“三轻”指的是轻声、__轻手__、轻脚。
2. 餐厅中，客人就餐结束后，服务员应主动询问是否需要__打包__。
3. 食品安全的五大要点包括清洁、__分离__、烹饪、冷藏和冷冻。
4. 在西餐中，通常使用__刀__、__叉__和__勺__作为餐具。
5. 餐厅中，服务员在上菜时，应将菜盘放在客人的__左手边__。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮服务中服务员的基本职责。
答：服务员的基本职责包括迎接客人、引导客人就座、介绍菜单、记录点餐、上菜、确保客人就餐愉快、处理客人的特殊需求和投诉、以及在客人离开时表示感谢。
餐饮服务题库及答案
餐饮服务题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。
A、机器超负荷运转B、空气不流通影响保藏效果正确答案：B2、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案：B3、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。
A、不利于团队的规范化管理B、有损企业形象C、人的口腔和口水中有大量微生物正确答案：C4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证正确答案：D5、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
A、3-10B、8-15C、5-7正确答案：C6、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A、20B、10C、15D、30正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、冷冻熟食品应()方可食用。
A、彻底解冻后经充分加热B、充分加热正确答案：A9、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、3B、5C、2正确答案：B10、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每6小时B、每8小时C、每4小时D、每5小时正确答案：C11、下列关于过期食品处置措施正确的是（）A、混合使用B、禁止使用C、降价销售D、尽快使用正确答案：B12、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A、5千～2万B、5千～1万C、1千～1万D、2千～1万正确答案：D13、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。
餐饮服务人员考核题目与参考答案
餐饮服务人员考核题目与参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务人员的基本职责？A. 迎接客人，提供就座服务B. 菜品介绍与推荐C. 烹饪食物D. 处理客人投诉参考答案：C. 烹饪食物2. 在餐饮服务过程中，以下哪种行为是不被允许的？A. 主动向客人推荐餐厅特色菜B. 微笑服务，保持良好态度C. 边服务边聊天D. 为客人提供必要的外卖服务参考答案：C. 边服务边聊天3. 当客人点菜时，以下哪种做法是正确的？A. 立即记录客人点菜，不给予任何建议B. 给予适当建议，但不要太过积极C. 主动为客人搭配套餐D. 只记录客人点菜，等客人决定参考答案：C. 主动为客人搭配套餐4. 在处理客人投诉时，以下哪种做法是正确的？A. 立即反驳客人的投诉B. 表示理解，但不予解决C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题D. 转移责任，让其他同事处理参考答案：C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题5. 以下哪种情况，餐饮服务人员不需要穿工作服？A. 在餐厅内部工作B. 参加餐厅举办的员工活动C. 在餐厅外部进行推广活动D. 休息日参考答案：D. 休息日二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务人员需要具备一定的烹饪知识。
（）参考答案：√ 是2. 餐饮服务人员应随时保持良好的服务态度，即使在面对难缠的客人时也不例外。
（）参考答案：√ 是3. 餐饮服务人员不需要了解餐厅的菜单和特色，只需要做好服务即可。
（）参考答案：×否4. 在餐饮服务过程中，餐饮服务人员可以随意与客人拍照留念。
（）参考答案：×否5. 餐饮服务人员在处理客人投诉时，应该直接反驳客人的观点。
（）参考答案：×否三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮服务人员应具备的基本素质和能力。
参考答案：餐饮服务人员应具备的基本素质和能力包括：良好的服务态度，熟悉餐厅菜单和特色，烹饪知识，沟通协调能力，处理投诉的能力，以及团队协作能力。
餐饮服务100问新
1.男员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手自然交叉于背后；双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。
2、女员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲；双脚并拢或呈丁字步。
3、站立与客人交谈时，怎么办？答：目光停留在客人鼻眼三角区；与客人相距于60到100厘米之间；跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感；跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。
4、为客人指示方向时，怎么办？答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。
不可用一个手指为客人指示方向。
5、行走时，怎么办？答：随时问候客人、上司和同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地；男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上；略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。
6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办？答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或点头礼，问候客人。
7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办？答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。
8、送走客人时，怎么办？答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。
礼节规范篇9、称呼客人时，怎么办？答：男士一般称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太；对于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐；不知道客人的姓氏时，可称“这位先生/这位小姐”；称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”；只有少数社会名流才能称“夫人”；已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生/林太太”。
10、为客人作介绍时，怎么办？答：把年轻的介绍给年老的；把职位低的介绍给职位高的；把男士介绍给女士；把未婚的介绍给已婚的；把个人介绍给团体。
餐饮服务试题答案
餐饮服务试题答案一、选择题1. 餐饮服务的内容包括以下哪些方面？（A）A. 食品供应与就餐环境B. 厨房设备与烹饪工艺C. 菜品搭配与调味技巧D. 服务礼仪与与客户沟通2. 餐饮服务的质量标准主要体现在哪些方面？（D）A. 食物的口感和风味B. 餐厅的装修和环境C. 员工的仪容仪表和服务态度D. 食品安全和卫生3. 餐厅营运亏损主要是由于以下哪个方面的问题？（C）A. 食物的质量不过关B. 餐厅的地理位置不佳C. 成本控制不合理D. 餐厅宣传不足4. 在餐饮服务中，服务员的穿着应该符合以下哪个要求？（B）A. 穿着时尚，引人注目B. 穿着整齐干净，符合餐饮场所的要求C. 穿着舒适，不拘束D. 穿着太随意，表现个人风格5. 餐厅菜单的设计应该注意以下哪些要素？（A）A. 菜单图文并茂，易于阅读B. 菜单内容繁杂，满足各种顾客需求C. 菜品价格定高，营造高档次形象D. 菜单内容独特，让顾客眼前一亮二、问答题1. 请简要介绍餐饮服务的重要性。
餐饮服务是指提供给顾客饮食需求的一种服务形式。
餐饮服务的重要性体现在以下几个方面：首先，餐饮服务是人们日常生活不可或缺的一部分，人们需要进食来满足身体的营养需求。
优质的餐饮服务可以提供各种美食，让顾客享受美味的同时保证身体健康。
其次，餐饮服务是社交活动和商务活动中的重要环节。
在聚餐、宴会、商务会议等场合，餐饮服务的质量直接影响到活动的成功与否，能够为顾客提供舒适的环境和优质的服务，增强顾客的满意度，促进社交关系的发展。
最后，餐饮服务是餐饮行业的核心竞争力。
优秀的餐饮服务不仅能够吸引更多的顾客，还能够提高顾客的忠诚度，为餐厅带来更高的盈利和声誉。
2. 餐厅如何提高服务质量？为了提高餐厅的服务质量，可以采取以下措施：首先，加强员工培训。
培训员工的技能和服务意识，使他们能够更好地应对各种服务情况，提升服务水平。
其次，注重细节。
关注每一个细节，从环境整洁、菜品摆盘到服务礼仪等方面，做到尽善尽美，给顾客留下良好的印象。
餐饮试题及答案
餐饮试题及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合礼仪的？A. 用公筷为客人夹菜B. 客人用餐时大声喧哗C. 为客人倒酒D. 适时询问客人是否需要添加食物答案：B二、填空题3. 餐厅的_______是餐厅服务工作的基础。
答案：服务质量4. 餐厅服务员在服务过程中，应保持_______、_______、_______。
答案：微笑；礼貌；耐心三、判断题5. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应立即清理餐桌。
答案：错误（应等客人完全离开后）6. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误（应根据客人需求及餐厅特色推荐）四、简答题7. 简述餐厅服务员在服务过程中应注意的礼仪规范。
答案：餐厅服务员在服务过程中应注意以下礼仪规范：- 保持个人卫生和整洁的着装。
- 与客人交流时使用礼貌用语，保持微笑。
- 尊重客人的隐私和选择，不强迫推销。
- 在客人需要帮助时，及时提供服务。
- 保持餐厅环境的整洁和安静。
8. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时应采取的步骤。
答案：餐厅服务员在处理客人投诉时应采取以下步骤：- 耐心听取客人的投诉内容，不打断客人。
- 表达对客人不便的歉意，并表示愿意解决问题。
- 详细了解问题的细节，必要时记录下相关信息。
- 根据餐厅的政策和程序，提出合理的解决方案。
- 执行解决方案，并确保客人满意。
- 在问题解决后，跟进客人的反馈，确保问题不再发生。
五、案例分析题9. 假设你是一名餐厅服务员，一位客人在用餐过程中发现菜品中有异物，作为服务员你将如何处理？答案：作为服务员，面对此类情况，我会立即采取以下措施：- 首先向客人表示诚挚的歉意，并询问是否需要更换菜品或退款。
- 立即通知餐厅经理或厨师，说明情况并寻求进一步的指导。
- 如果客人同意更换菜品，迅速为客人准备新的菜品，并确保菜品的质量。
酒店餐饮服务试题及答案
酒店餐饮服务试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是酒店餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 快速高效C. 随意应变D. 严格遵守规定2. 酒店餐饮服务中，服务员应如何对待客人的特殊要求？A. 直接拒绝B. 尽量满足C. 无视客人D. 视情况而定3. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的上菜顺序？A. 汤-主菜-甜点B. 甜点-汤-主菜C. 汤-甜点-主菜D. 主菜-汤-甜点4. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该如何站立？A. 随意站立B. 背对客人C. 面对客人D. 侧对客人5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 推荐最畅销的菜品C. 推荐客人喜欢的菜品D. 推荐利润最高的菜品6. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜品C. 询问客人是否满意D. 立即离开7. 酒店餐饮服务中，服务员在客人投诉时应该：A. 立即反驳B. 耐心倾听C. 无视客人D. 立即离开8. 酒店餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 点餐服务B. 清洁桌面C. 客房打扫D. 菜品推荐9. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 频繁打扰B. 保持距离C. 保持沟通D. 避免接触10. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 保持沉默B. 保持微笑C. 保持严肃D. 保持紧张二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 出色的组织能力C. 敏锐的观察力D. 良好的服务意识2. 酒店餐饮服务中，服务员在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持冷静B. 立即道歉C. 记录问题D. 及时反馈3. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时，以下哪些行为是恰当的？A. 适时提供帮助B. 保持适当的距离C. 及时清理桌面D. 与客人闲聊4. 酒店餐饮服务中，以下哪些是服务员的职责？A. 点餐服务B. 菜品推荐C. 清洁桌面D. 客房打扫5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后，以下哪些做法是合适的？A. 询问客人是否满意B. 询问客人是否需要甜品C. 立即清理桌面D. 询问客人是否需要其他服务三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店餐饮服务中，服务员可以随意更改客人的订单。
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餐饮服务遇到之常见问题考题（含答案）
一.问答题(100字左右)
服务员在服务中把汤.汁酒在客人身上如何处理?
二.填充题
1)对有病宾客的服务要_______.________._______. 2)对伤残宾客的服务要_______.______._______和_______.
三.是非题
1)客人投诉时,服务员是否应与其争论. 是□ 否□ 2)客人提出不合理要求时,服务员可不必理会. 是□ 否□
餐饮服务遇到之常见问题考题答案
一.问答题
答:服务员洒谎乱先把手里的菜放在服务台上,问宾客表示歉意,然而找来干净的湿毛巾为宾客擦试,如面积较大,要先为宾客擦试,宾客用餐完毕请宾客把衣服留下来,并为宾客挽上准备好的干净衣服,同时要报告上级,免费把宾客的衣物尽快洗好,送还宾客.
二.填充题
1)镇静.迅速.妥贴. 2)尊重.关心.体贴和照顾.
三.是非题
1)否 2)否。