“鳝”食之惑：鳗鱼等于黄鳝？.docx
鳗鱼——难以培育的美味
“蒲烧鳗鱼”是日本料理中的一道名菜。
即使不常吃日本料理的人，大多数也听说过它。
在日本，烤制是鳗鱼最传统的吃法，其中以“蒲烧”最为常见。
之所以叫“蒲烧”，是因为早期日本人烤制鳗鱼前会用竹签将其串起来，待烤的鳗鱼形似结穗的蒲草，故而得名。
“蒲烧”方法其实非常简单：将鳗鱼去头尾，纵向剖开并剔骨，用签子将其串起来。
抹上甜咸酱汁烧烤至熟。
这样烤出来的鳗鱼，鱼皮略带胶质，香脆鲜嫩，鱼肉质地松软，鲜而不腻，伴有些许焦糖般的甜味，令人食之回味无穷。
“鳗”“鳝”大不同鳗鱼是鱼，但长得又不像普通鱼类。
初识鳗鱼很容易将它与如泥鳅般的黄鳝相混。
其实，这两种鱼除了都有如蛇一般的腰身外，便再无相同之处。
从动物学分类食物事典鳗 鱼——难以培育的美味■杨传芝上讲，二者更是没有任何关系。
鳗鱼属于鳗鲡目分类下的物种总称，有的地方也把鳗鱼称为鳗鲡鱼。
我国古代很早就有关于鳗鱼的记载。
《说文解字·鱼部》说：“鳗，鱼名。
从鱼，曼声。
”清朝朱骏声《说文通训定声》记载：“鳗，今俗曰鳗鲡是也。
”鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是十分纯净的水中生物。
黄鳝则属于合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，多生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层。
难以破解的繁殖密码鳗鱼一生大部分时间生活在淡水中，性成熟后则会不远万里到异地深海区交配产卵。
无论是欧洲鳗还是日本鳗，都有各自的产卵区。
经过科学家半个多世纪的努力，基于 DNA 比对，最终才确定了日本鳗真正的产卵地在太平洋中间的马里亚纳海沟附近——那个全地球最深的地方。
这个研究结果令人大吃一惊。
鳗鱼卵在深海处孵化后身体透明，薄如柳叶，这种身形有利于它在大洋中长距离游动。
此时的鳗鱼被称为柳叶鳗。
当接近沿海水域时，鳗鱼身体大约有6厘米长，变成流线型，这种身形能够减少阻力。
这一时期的鳗鱼叫做玻璃鳗。
在进入河口水域时，玻璃鳗的身体开始出现黑色素。
黄鳝
新闻网页问答百科视频图片音乐地图雷电软件购物良医360U385965188|退出360百科进入词条搜索词条首页自媒体推荐编辑鳝鱼编辑词条黄鳝（学名：Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。
分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。
繁殖期为5至8月。
黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100厘米。
但事实上它们在分类学上并不相同。
然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
基本信息中文学名鳝鱼拉丁学名Monopterusalbus科合鳃鱼科界动物界属黄鳝属门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚纲辐鳍亚纲分布区域黄鳝为热带及暖温带鱼类目合鳃鱼目目录基本简介形态特征生活习性营养价值其他资料养殖技术展开编辑本段基本简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。
产于热带淡水或咸淡水水域。
体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。
前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。
全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。
口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。
在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。
广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。
夜出觅食。
生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
编辑本段形态特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小，为一薄皮所覆盖。
左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。
鳗鱼是黄鳝吗 鳗鱼是淡水还是海水鱼
鳗鱼是黄鳝吗鳗鱼是淡水还是海水鱼
听说鳗鱼和黄鳝长得很像，就是不清楚鳗鱼是不是黄鳝，因此想问下鳗鱼是黄鳝吗？鳗鱼是淡水还是海水鱼？
一、鳗鱼是黄鳝吗
不是。
鳗鱼跟黄鳝外形有些相似，但是属于两种不同的鱼类，两者所生长的环境也不尽相同，肉质及口感上差异也挺大，另外，黄鳝的营养价值相对比鳗鱼高些，其中富含DHA和卵磷脂成分，并且热量比鳗鱼低些，因此鳗鱼不是黄鳝。
二、鳗鱼和鳝鱼的区别
外形区别：
1、鳗鱼：鳗鱼体长一般在45厘米左右，体重1600克左右，头部比较狭小，身体较高，并且扁长，很像叶子，又称为柳叶鱼，外形颜色为黑灰色，腹部是白色的。
2、鳝鱼：鳝鱼体长大概20公分，没有鳗鱼大，身上没有鳞片，或者具有很小的鳞片，尾端扁细，头比鳗鱼大些，为锥形，体细长呈蛇形，外形颜色为黄褐色，伴有黑斑点。
三、黄鳝和鳗鱼哪个贵
黄鳝稍微贵点。
市面上鳗鱼的价格大概是20-30元一斤。
而野生的鳗鱼就100多元一斤。
也有一些生长下海里的鳗鱼，价格还便宜些，一般在15-16
元一斤，而黄鳝一斤的价格大概在38-40元之间，部分野生黄鳝价格在89-109元，因此相对来说黄鳝贵些。
四、鳗鱼是淡水还是海水鱼
鳗鱼有淡水鱼也有海水鱼。
鳗鱼可分为河鳗及海鳗，但是在生活中，人们所指的鳗鱼多数就是河鳗，而河鳗主要分布在咸淡水交界的地区。
例如，长江、珠江流域、闽江、海南岛及江河湖泊中，属于淡水鱼。
海鳗基本上生长在近海，主要在长江口近海区域，因此鳗鱼既有淡水鱼又有海水鱼。
黄鳝的驯食及日常管理 - -
黄鳝的驯食及日常管理
摘要:1、黄鳝的驯食黄鳝入池后，我们应经常观查黄鳝的吃食情况，对吃食情况好的池（箱）应逐步增加投喂量，当采食量达到黄鳝体重的2%（鲜料重）以上时，应在饲料中逐步加入配合饲料（鲤鱼料、江团料、鳗鱼料等），添加量逐渐增加，直至其投料量为黄鳝体重的5－10%（湿料重1、黄鳝的驯食黄鳝入池后，我们应经常观查黄鳝的吃食情况，对吃食情况好的池（箱）应逐步增加投喂量，当采食量达到黄鳝体重的2%（鲜料重）以上时，应在饲料中逐步加入配合饲料（鲤鱼料、江团料、鳗鱼料等），添加量逐渐增加，直至其投料量为黄鳝体重的5－10%（湿料重）。
若有剩料应于每天早上将其捞出。
2、刚入池黄鳝的管理正常的黄鳝应是在水草中活动自如，不会长时间爬到草上。
若发现上草黄鳝及在水中翻滚等其它异常表现的黄鳝应及时拣出。
3、降温管理对于池养黄鳝，在高温季节应在池上搭设遮阳网，一方面降低水温，同时也降低光照的强度，高温天气应将池水加深到40厘米以上，尽量将池水温度控制在32℃以下。
鳗鱼——精选推荐
鳗鱼性味⽢平。
功效具有补虚养⾎、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效，是久病、虚弱、贫⾎、肺结核等病⼈的良好营养品。
禁忌⼈群鳗鱼是发物，患慢性病及⽔产品过敏的⼈忌⾷；感冒、发热、红斑狼疮患者忌⾷。
适宜⼈群⼀般⼈群均可⾷⽤。
适宜夜盲症、贫⾎、肺结核患者。
鳗鱼，学名叫鳗鲡，别名：⽩鳝、⽩鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、⽇本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡⽬分类下的物种总称。
是传统名贵鱼类，⼜称鳝，是⼀种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但⽆鳞，⼀般产于咸淡⽔交界海域。
鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之⼀。
其性情凶猛，贪⾷，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流⽔、好温暖和⽳居等特点。
它的⽣长过程极为奇特，先是在海⽔中产卵成苗，后⼜进⼊淡⽔成长。
鳗鱼在“绝⾷”⼀年半后仍能⽣存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。
鳗鱼，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。
上下颌具细齿。
鳞甚⼩，隐埋于⽪下。
背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。
胸鳍⼩，圆形。
腹鳍缺失。
体⽆斑点。
属于降河性洄游鱼类。
成鳗⽣长快，外表圆碌碌，似圆椎形，⾊泽乌⿊⽽令⾝，近年较多⼈⼯养殖，⾁质爽脆。
此鱼⼀年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可⼝。
鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多⾁，并具有清凉解暑、滋补强⾝的作⽤。
鳗鱼的营养价值鳗鱼的营养价值⾮常⾼，所以被称作是⽔中的软黄⾦，有“⽔中⼈参”之美誉。
在中国以及世界很多地⽅从古⾄今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鱼营养成分丰富，⽣鲜鳗鱼含⽔分、蛋⽩质、脂质、醣类、灰分、维⽣素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。
与其他动物性⾷品⽐较，鳗鱼的维⽣素A、维⽣素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较⾼的含量。
鳗鱼⾁含有丰富的优质蛋⽩和各种⼈体必需的氨基酸。
其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。
EPA和DHA科学研究表明，鳗鱼是含EPA（⼆⼗碳五烯酸）和DHA（⼆⼗⼆碳六烯酸）最⾼的鱼类之⼀，DHA及EPA被俗称为“脑黄⾦”，不仅可以降低⾎脂，抗动脉硬化，抗⾎栓，还能为⼤脑补充必要的营养素。
鳗鱼和鳝鱼的区别
鳗鱼和鳝鱼的区别鳗鱼我们也叫做是白鳝或者是白鳗，鳗鱼长得很像蛇，但是鳗鱼是属于鱼类的，鳗鱼有非常高的食用价值和营养价值，鳗鱼能促进大脑的发育并且能预防动脉的硬化和保护我们的肝脏。
鳝鱼我们也叫做是黄鳝，鳝鱼也长得像蛇，鳝鱼不但可以食用而且还能药用。
鳝鱼和鳗鱼虽然外形有点像，但是其实区别是非常大的，鳝鱼和鳗鱼根本就是两种不同的鱼，而且鳝鱼和鳗鱼的营养价值和养生功效完全不同。
鳗鱼，拼音：mányú别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。
科学研究表明，鳗鱼是含EpA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
黄鳝和鱼的传说
黄鳝和鱼的传说引言黄鳝和鱼是中国文化中的两种重要的水生动物，在古代的传说和民间故事中，它们经常成为故事情节的主角。
作为中国传统文化中的一部分，黄鳝和鱼的传说给人们带来了寓意深远、富有启示的故事。
本文将通过介绍一些黄鳝和鱼的传说，帮助读者了解中国文化中与这两种动物相关的重要故事。
黄鳝传说黄鳝是一种可食用的水生动物，常在中国南方的水域中出现。
黄鳝在中国文化中有着特殊的地位，并且与许多民间故事和传说有着密切的联系。
黄鳝的神奇之处在中国古代的传说中，黄鳝被赋予了许多神奇的能力。
据说黄鳝能够预测天气的变化，它们的行为被认为可以预示着自然灾害的发生。
此外，黄鳝还被认为具有强大的医疗价值，可以治疗一些疾病，这使得黄鳝成为了古代药物中的重要组成部分。
黄鳝传说中的故事在中国的传统文化中，黄鳝的传说故事也是层出不穷的。
其中一则著名的故事是关于一个叫做张鳝的人物的。
相传张鳝是一位智慧过人的人物，他精通黄鳝的驯养和运用。
他以黄鳝的巧妙捕捉和繁殖技术帮助了村民们解决了粮食的短缺问题，并因此赢得了人们的尊重和景仰。
这个故事告诉了人们不要被一些困难所压倒，只要用心去寻求解决的方法，就一定能够找到出路。
鱼的传说在中国的传统文化中，鱼也是一个非常重要的象征性物品，有着丰富多样的传说和故事。
鱼的寓意在中国传统文化中，鱼被赋予了吉祥、祝福的寓意。
鱼在汉字中的缘故，使其与“余”音同，寓意着“年年有余”。
因此，中国人常常在过年期间食用鱼来祈求来年的丰收和大吉大利。
此外，鱼还象征着家庭的和睦，因为“鱼”与“余”谐音，有“多余”的意思，代表着家庭的人口兴旺、幸福的含义。
鱼的传说故事中国传说和民间故事中，鱼的形象也经常出现。
其中一个著名的故事是《渔父》。
故事中的主人公是一个普通的渔夫，他每天都去大海中捕鱼来维持生计。
他的生活虽然贫穷，但他始终保持着乐观积极的态度。
有一天，渔夫捕到了一条特别漂亮的鱼，他决定将这条鱼放回大海。
令人惊讶的是，这条鱼变成了一位美丽的女子，并带领渔夫找到了财富和幸福。
鳗鱼：长得最像蛇的鱼，却被我们给蒲烧了！
鳗鱼：长得最像蛇的鱼，却被我们给蒲烧了！人们常说，药补不如食补，气虚，补！血虚，补！肾虚，更要补！（但生病了光吃可不行，还是要去医院）。
日本人相信夏日吃鳗鱼可以补充元气，早在8世纪成书的《万叶集》中，歌人大伴家持就写歌给苦夏的友人推荐食鳗鱼当偏方，大意就是“给你讲两句啊，捕点儿鳗鱼来吃吧，可以缓解你的暑热体衰”。
鳗鱼是鳗鲡目分类下物种的一个总称。
鳗鱼的外观看起来像蛇一样，贪食而又凶猛。
鳗鱼和鲑鱼比较类似，都具有洄游性，鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。
每年鲑鱼大量洄游的时候，都有文章写鲑鱼耗尽全部力气，完成使命，大家开始思索爱与生命，鳗鱼也洄游，怎么不见有文章歌颂？难道是因为鳗鱼长得丑？彩带鳗，好炫酷全世界的鳗鱼主要生长在热带及温带地区的水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
欧洲鳗（Anguilla anguilla）美洲鳗（Anguilla rostrata）鳗鱼大多生活在浅水区，也有一些种类生活在深水区，鳗鱼经常钻到沙子里或岩石中，它们昼伏夜出，鳗鱼是一种细长的鱼类，身长从5cm到4m不等，小一点的鳗鱼体重只有30g，大一些的鳗鱼体重超过25kg。
最重的鳗鱼应属欧洲康吉鳗，它们身长可达3m，重110kg。
鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。
不明觉厉啊，这也太先进了，我们还在担心男女比例失调的时候，鳗鱼已经可以自我调整了。
鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。
一般鳗鱼都不会作刺身及生食，因为鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。
鳗鱼饭在日本是非常奇妙的食物，因为曾经江户湾盛产鳗鱼，在那时鳗鱼却是珍贵的食材。
现在野生鳗鱼几乎要绝种了，主要依靠养殖的鳗鱼。
制作鳗鱼饭主要使用日本鳗鲡（Anguilla japonica）和星康吉鳗（Conger myriaster）。
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“鳝”食之惑：鳗鱼等于黄鳝？
不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。
我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧?”
我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。
我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头;除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类……
鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢?或是至少有点“亲缘关系”?长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像?
营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。
从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。
鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科.黄鳝属于合腮目合腮科。
它们的营养成分和食用价值也是有区别的。
鳗鱼可分为河鳗和海鳗。
我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10-8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。
通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。
与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。
海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA 含量比其他海鲜、肉类均高。
EPA和：DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。
黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。
每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1-4克。
与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。
黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。
卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。
黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。
在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。
有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。
其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。
另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。
近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。
很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。
目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。
2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。
孑L雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。
在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。
孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。
此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。