食堂食品留样台账记录表
食堂食品留样台账记录表
大邑县东街幼儿园食堂食品留样台账记录表
留样时间
留样食品名称
留样量
留样人员
留样交
接人员
留样食品
销毁人员
销毁时间
审核监
督人员
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
注：每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，留样温度应保持在7-10℃，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。留样食品销毁按餐厨垃圾相关规定进行处置。
学校食品安全检查台账
食堂从业人员是否有健康证和培训证。
进货查验
食品原料的进货是否有查验记录和进货台账。
索证索票
粮、油、米、面、肉、蔬菜、调料等大宗物品索证索票是否规范。
环境卫生
食堂卫生是否整洁。
食品储存
食材是否离地、离墙、上架存放；食堂储备食材、调料是否在保质期内，是否发生腐败、变质等情况。
食品加工制作
加工食品是否按照操作规范流程进行，从业人员是否着工作装。
**学校食堂食品安全检查台账
学校名称（章）：地址：年月日
检查项目
检查内容
存在的隐患
整改措施及时限
食品经营许可
有无许可证（无证或过期），是否超范围经营。
食品管理负责制
是否落实食品安全管理校长、园长负责制，查看学校食品安全管理机构；是否落实专职食品安全管理员任命文件、食品安全应急预案、食品安全教育及培训等。
校园食堂、超市和小卖部是否售卖高盐、高糖、高脂食品、“三无食品”、劣质变质假冒伪劣食品及辣条等垃圾食品。
校园周边
校园周边200米内有无流动摊点。
备注：此表一式3份，1份学校留存。
检查人员签字：学校负责人签字：
餐饮具清洗消毒
专用餐具保洁设施（柜）是否齐全；餐饮具消毒卫生是否清洁、符合记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。专柜冷藏保存48小时以上。
用餐陪餐制度
学校是否落实相关负责人与学生共同用餐制度并做好陪餐记录。是否落实家长陪餐制度。
校园食堂、超市、小卖部
幼儿园食堂食品安全管理台账
专项检查：针对 特定问题或事件 进行专项检查， 确保食堂食品部门或机构联合 进行监督检查， 以加强监督力度 和效果。
发现问题时的处理措施
立即停止使用问题食品 封存问题食品，防止进一步流通 及时向相关部门报告，配合调查 针对问题，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生
促进幼儿园声誉：幼儿园的食品安全管理状况直接影响到其声誉和 形象。做好食品安全管理可以提升幼儿园的声誉和口碑。
食品安全管理台账的目的和意义
目的：确保幼儿园食堂食品质量安全，保障师生身体健康
意义：规范食品采购、加工、储存等环节，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故发生
食堂食品安全管理台账内容
建立奖惩机制：对遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违反规定的员工 进行惩罚，激励员工自觉遵守规定。
加强监督检查：定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和纠正问题，确 保食堂食品安全。
培训和教育的效果评估和反馈
培训和教育内容：针对幼儿园食 堂食品安全管理的相关知识和技 能进行培训和教育
培训和教育效果评估：通过考试、 问卷调查等方式对培训和教育效 果进行评估
台账的保管方式和期限
电子台账：存储在专用电子 设备上，定期备份并加密
纸质台账：存放于幼儿园食 堂档案室，定期备份
保管期限：至少保存两年， 以备查验
台账的查阅和使用权限
查阅台账：需经园长批准，由专 人负责查阅
保密要求：台账内容不得随意泄 露，需做好保密工作
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
使用权限：食堂管理员、食品采 购员、食品加工人员等需严格遵 守使用规定
幼儿园食堂食品安全管理台 账
汇报人：
汇报时间：20XX/XX/XX
食品企业台账、卫生、生产等记录表格模板格
原辅料进货台账
( )配料记录表
车间入口卫生检查记录
洗涤剂消毒剂配制使用记录
欢迎共阅
防蝇防鼠防虫害装置使用记录
欢迎共阅
关键控制点控制记录
设备维修保养记录
欢迎共阅
欢迎共阅
欢迎共阅
食品安全自查表
企业名称产品名称生产地址
自查日期
不安全食品召回及处置记录
（）年度培训计划
采购验证材料附后。
包括：1.购货发票（收据）或合同2.供货商的营业执照复
印件3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件4.采购产品的合格证明（出厂检验
报告、自行检验报告或委托检验报告）。
进货验证记录。
食品生产环节记录台账表格
食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表表2：供应商评价表表3：合格供应商汇总表表4：到货通知单表5：采购物资检验/验证结果通知单表6：采购物资出入库台账表7：进货台账表8：配料记录表表9：从业人员健康检查档案表10：不合格品处置记录表11：机器设备维修清洗保养卡表12：领料单表13：成品出入库台账表14：产品销售台账表15：抽检产品留样记录表16：委托出厂检验登记表表17：成品检验报告单表18：食品安全风险分析记录表表19：不合格品销毁记录表表20：食品召回措施报告表21：食品召回阶段性进展报告表表22：食品召回总结报告表23：关键控制点记录表场所清洁消毒记录表供应商评价表格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商合格供应商汇总表到货通知单到货日期：年月日采购物资检验/验证结果通知单企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。
2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。
3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。
采购物资出入库台账备注：本表用于单一采购物资的管理。
进货台账配料记录表从业人员健康检查档案不合格品处置记录编号：机器设备维修清洗保养卡设备名称：设备编号：年月领料单领料单位：年月日领料：审批：发料：年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）成品出入库台账产品名称/代号：包装规格：仓管员：产品销售台账抽检产品留样记录备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。
委托出厂检验登记表时间：年月日备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。
成品检验报告单食品安全风险分析记录表不合格品销毁记录表企业名称：食品召回措施报告食品召回阶段性进展报告食品召回总结报告关键控制点记录表。
学校食堂检查台账
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
食品加工管理
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，标示是否清楚 是否按规定留样，是否具有留样设备，是否有完整48小时的留样记录
食品分发过程中是否使用食品夹或一次性手套
存在问题
学校负责人签 字：
许可证
有无餐饮服务许可证 实际经营项目与配餐表是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂环境 健康管理
食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，是否有从业人员晨检记录 从业人员是否取得健康证明，健康合格证明是否在有效期内 从业人员在食品加工及售卖过程中穿戴是否整齐
景泰县义务教育学校营养餐食堂供餐检查台账
学 校：
时间：
检查人：
检查内容
制度建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制、膳食委员会 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 是否落实“三个公示”制度。（享受学生名单、明细食谱、膳食委员会）
学校食堂接收供应商食材是否验收并具有进货台账
落实索证索票 库存食材是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
供应食材是否严格落实索证索票制度
清洗消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识，是否有消毒记录
贮存食品原料的场所要独立、设备是否保持清洁
学校食堂餐饮管理相关材料及表格
餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。
一、领导小组：组长：×××（校长）副组长：×××成员：×××，×××，×××。
校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。
二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。
（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。
2、身体健康的打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
学校食堂食品安全管理台账
广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。
- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。
餐饮制度留样制度台账制度
餐饮制度中的留样制度和台账制度
餐饮制度中的留样制度和台账制度是保障食品安全的重要措施。
一、留样制度
1. 餐饮单位应设立专人负责食品留样工作，确保食品留样的数量、时间、保存方式等符合规定。
2. 食品留样应按照品种分类存放，每个品种不少于100g，并标明留样时间、品名、留样人等信息。
3. 食品留样应在冷藏条件下保存48小时以上，确保食品在保存期间不会变质。
4. 食品留样不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5. 食品留样应定期销毁，确保食品不得混入用餐食品中。
二、台账制度
1. 餐饮单位应建立食品进货台账，记录食品的名称、数量、进货日期、生产日期、保质期等信息。
2. 餐饮单位应建立食品销售台账，记录食品的销售日期、销售数量、销售对象等信息。
3. 餐饮单位应建立食品库存台账，记录食品的入库、出库、盘点等
信息。
4. 台账记录应清晰、准确，不得弄虚作假。
5. 台账应定期进行整理和归档，确保台账的完整性和可追溯性。
以上是餐饮制度中的留样制度和台账制度的基本内容。
这些制度的建立和执行有助于保障食品安全，提高餐饮服务质量，保护消费者权益。
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。