鸡尾酒知识
鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
鸡尾酒知识
鸡尾酒知识雞尾酒配方鸡尾酒概述数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。
下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。
1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler）6、鸡尾类（Cocktail）7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Float）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me -up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour）33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（Toddy）35、热饮类（Hot drink）36、攒明类（Zoom）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
鸡尾酒知识点
鸡尾酒知识点鸡尾酒，全称鸡尾酒饮料，是一种混合酒。
它是将各种不同的酒，如白兰地、伏特加、威士忌、波旁酒等混合在一起，添加柠檬汁、橙汁或橄榄油等调味料，通过搅拌或摇晃使混合物慢慢混合，使酒精浓度达到最佳状态，而得到的饮料就是鸡尾酒。
鸡尾酒的历史鸡尾酒的历史可以追溯到17世纪，最早的鸡尾酒是由一位名叫大卫索洛的苏格兰爵士发明的，他将威士忌和橙汁混合在一起，借此来满足当时贵族们对更加高档饮料产生的兴趣。
之后，鸡尾酒风靡欧洲，在18世纪，美国人也开始酿制鸡尾酒，将其发挥到极致。
鸡尾酒的分类鸡尾酒可以分为许多不同的类别，根据其配料，最多的是威士忌鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、利口酒鸡尾酒和洋酒鸡尾酒，例如最著名的马提尼、马德林、玛格丽特、玛丽莲梦露、马尔科姆等，还可以将其分为清酒和淡酒，另外，酒吧里提供的冰镇酒也属于鸡尾酒的一种。
鸡尾酒的制作鸡尾酒的制作技术非常精妙，需要准备各种酒类、调味料和鲜果，用玻璃杯量出各种酒精饮品，慢慢混合调配，继而把它们搅拌均匀、慢慢搅拌，最后装饰成漂亮的鸡尾酒，鸡尾酒有着明亮的色泽、清新的香味、柔和的口感、细腻的滋味，能带来完美的味觉享受。
鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时，最好要选择大口玻璃杯，以便更充分地体现鸡尾酒的颜色和气味，在鸡尾酒中加入冰块和水果，会营造出更加清新的口感，使得饮用变得更加舒适。
鸡尾酒的保存鸡尾酒可以在冰箱里冷藏保存，但冷藏时切记不要将鸡尾酒放置在酸性果汁中，否则可能会影响鸡尾酒的口感。
另外，在冷藏鸡尾酒时，也可以在外面包一层纸，以减少空气的接触，防止鸡尾酒因过多空气而变质。
以上就是关于鸡尾酒的知识点介绍，鸡尾酒不仅味道美妙，而且富有品位，成为一种会议酒、婚宴酒甚至庆典酒，深受广大饮酒爱好者的喜爱。
只要掌握适当的制作方法，就可以品尝到各式各样美妙绝伦的鸡尾酒，享受它所带来的味觉盛宴。
鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。
酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。
关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。
一、鸡尾酒的特点（一）酒度适中（二）加冰（三）突出基酒的味道（四）颜色艳丽（五）餐前开胃二、鸡尾酒的调酒器具（一）调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。
通常用银、不锈钢等金属材料制造。
（二）调酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。
（三）吧匙用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。
它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。
三、配制鸡尾酒原料（一）基本料（基酒）是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。
六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。
中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
（二）调和料（辅料）是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料2、果汁3、其他使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。
使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。
使用果汁、奶等要看饮者的口味。
（三）装饰料装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
四、调酒的注意事项（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。
（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。
（三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。
（四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。
五、鸡尾酒的调制方法（一）摇和法（Shake）摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。
cocktail(鸡尾酒)
• 酒杯：鸡尾酒杯。
鸡尾酒实例
彩虹（Rainbow）
• 配料：红石榴糖浆 5.6 毫升、蓝橙 利口酒5.6 毫升、黑樱桃白兰 地 5.6 毫升、白色君度利口酒5.6 毫升、白兰地5.6 毫升
• 材料：石榴糖浆（0.25 盎司）、紫罗兰利口酒 （0.25盎司）、香蕉利口 酒（0.25盎司）、奶油 （0.25盎司）
• 制作方法：直接注入法。 将上述材料依次倒入酒 杯内。
• 器皿：高脚杯
鸡尾酒实例
布斯特 ( booster )
• 材料：白兰地（2.3盎 司）、香橙利口酒（0.5 盎司）、蛋白（1只）、 豆蔻粉（少许）、碎冰 块适量.
鸡尾酒实例
突击队 （kamikaze）
• 配料：2盎司伏特加酒 、1盎司柠 檬汁 、 冰块
• 制法：摇晃法。将所有材料倒入摇 酒壶内，摇均，过滤然后倒入杯内， 加上长条柠檬皮、红樱桃或绿樱桃 做装饰。
• 酒杯：鸡尾酒杯
鸡尾酒实例
苏格兰之晨（scotch’s dawn)
• 材料：1个鸡蛋的蛋黄，甜红葡 萄酒10毫升，威士忌酒30毫升
为最佳。 • 在家庭酒会中选用加工精细的玻璃杯即
可。 • 在酒杯的选择和使用上，要以酒为标准，
配以相应的酒杯，使之和谐、完美。
鸡尾酒的饮用
鸡
高
尾
球
酒
杯
杯
鸡尾酒的饮用
• 沙瓦杯
果 汁 杯
鸡尾酒的饮用
• 利口杯
老式杯 柯 林 直 杯
鸡尾酒的饮用
• （2）饮用 • ①冰镇鸡尾酒、葡萄鸡尾酒适
鸡尾酒知识大全
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒知识教学
2 调酒匙 ห้องสมุดไป่ตู้Barspoon） 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具，经
常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯，容积 有大有小。其作用 是将各种
不同的调酒材料充分混合、凉
（2）长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐 时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、 酸。
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针
对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则 需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨 过程中，会多产生1/4的汁。 10、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加 酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不 会产生影响。
透。
4 量酒器
6花签
5盎司器
调酒工具（二）
1：冰筒、冰夹
8：盐瓶
2：香槟及汽酒瓶盖
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
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14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
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21
按基. 酒分
.
金酒
.
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酒店培训资料：鸡尾酒知识
要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.
鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：
某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。
于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
#还有的说法是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。
鸡尾酒的调制方法
1. 搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2. 摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后，按下述程序操作：
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：(2)用无名指及小指夹住壶身;
(3)中指及食指并拢，撑住壶身; (4)左手的中指及无名指置于体底部;
(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。
摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3. 搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4. 兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.。