调酒师入门基础知识
调酒师入门基础知识
调酒师入门基础知识(一）调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。
下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用.在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的.（2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费.（3)使用的原材料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等.（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。
(5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。
(6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作.（7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的,手是客人注视的焦点.(8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果）也不能使用.（9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好,放入冰箱备用。
（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则,装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。
(11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物.（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的,新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。
（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则.这样,如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。
（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。
(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃.(16）在使用玻璃调酒杯时,如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制.其上报是防止冰块直接进入调酒杯中,产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
调酒师基础知识
调酒师基础知识调酒师必备基础知识工欲善其事，必先利其器，任何一个职业都是需要有一定的基础才可以创造出更加好的价值，同理，调酒也是如此，店铺整理了调酒师必备基础知识，欢迎大家阅读调酒师必备基础知识鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：1、鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。
象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2、花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3、具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……4、能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5、口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6、冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。
当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7、色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。
调酒师必备基础知识
调酒师必备基础知识
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1。
鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。
象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。
花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3。
具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等
4。
能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。
口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6。
冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节。
调酒教学新手知识点总结
调酒教学新手知识点总结基本设备调酒需要一些基本的设备，比如调酒壶、调酒杯、搅拌棒、滤网等。
这些设备都是必不可少的，新手需要了解每种设备的用途和使用方法。
基本原料调酒的原料主要包括各种酒类、果汁、糖浆、苦艾酒等。
新手需要了解每种原料的特点和使用方法，以及它们的搭配原则。
基本配方调酒的配方有很多种，新手可以选择一些简单的配方进行练习。
需要注意的是，每种配方都有它的特点和口味，新手需要根据自己的口味和经验来进行调整。
基本技巧调酒需要一些基本的技巧，比如摇动调酒壶、搅拌、滤酒等。
这些技巧都需要一定的练习和熟练度，新手需要多加练习，掌握这些技巧。
调酒的基本过程调酒的基本过程包括选择配方、准备原料、按照配方进行调制、装饰饮品等。
新手需要注意每个环节的细节和要点，做到严谨细致。
口感调整调酒完成后，往往需要对口感进行调整，比如酸甜苦辣、酒精浓度等。
新手需要学会如何根据自己的口味和顾客的需求来进行调整。
安全与卫生调酒时需要注意安全和卫生，比如避免酒液溅到眼睛或皮肤上，保持工作区域的清洁等。
新手要时刻关注这些细节，确保自己和顾客的安全和健康。
沟通与服务调酒师除了需要掌握调酒技术之外，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
新手需要学会如何与顾客进行有效的沟通，满足顾客的需求，提供优质的服务。
品尝与改进调酒完成后，新手需要对饮品进行品尝，并根据顾客的反馈来进行改进。
只有不断地尝试和改进，才能不断提高自己的调酒水平。
以上就是调酒教学新手知识点的总结，希望对新手们有所帮助。
调酒是一门非常有趣的技艺，希望大家积极学习，不断提高自己的水平。
调酒入门知识点总结
调酒入门知识点总结在学习调酒的过程中，有一些基本的知识点是需要掌握的。
这些知识点包括了各种类型的酒、调酒器具、调酒技巧和调酒的基本流程。
通过全面的了解这些知识点，人们可以更加深入地理解调酒的过程，从而提高自己的调酒水平。
第一部分：各种类型的酒在调酒的过程中，我们需要使用各种不同种类的酒。
这些酒可以分为琴酒、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、威士忌、起泡酒、甜酒和各种调味酒。
每一种酒都有其独特的口味和特点，掌握这些知识可以帮助我们更好地进行调酒。
琴酒：琴酒是一种无色、味道净透并且具有较高的酒精浓度的酒。
它起初是由谷物、地下水和酵母发酵而成，然后通过蒸馏的方式提取出来的。
琴酒在调酒中通常用作基酒，它能够有效地平衡其他酒类的口感，是调鸡尾酒时不可或缺的一种。
伏特加：伏特加是一种无色、味道清澈的高度酒精饮料，起源于俄罗斯和波兰一带。
它是由谷物或土豆等材料发酵而成，然后经过多次蒸馏而成的。
伏特加口感柔和，酒精度较高，适合用来调制简单的鸡尾酒，如马天尼、莫斯科骡子等。
龙舌兰：龙舌兰是一种以龙舌兰植物为原料酿制而成的酒类。
它通常具有较高的酒精度和独特的花香味，是一种适合用于调制墨西哥风味鸡尾酒的酒类。
朗姆酒：朗姆酒起源于加勒比海地区，是以甘蔗汁为原料酿制而成的酒类。
它口感醇厚，带有一定的甜味，适合用于调制各种热带风味的鸡尾酒。
威士忌：威士忌是一种起源于苏格兰、爱尔兰和美国的麦芽酒，它因为口感浓烈和烟熏味而闻名。
威士忌在调制鸡尾酒中往往用作调味酒，它能够为鸡尾酒增添独特的风味。
起泡酒：起泡酒是一种含有二氧化碳气泡的酒类，它通常是用葡萄酒发酵而成的。
起泡酒在调制鸡尾酒中往往用来增加酒类的口感，使得鸡尾酒更为丰富和有趣。
甜酒：甜酒是一种具有较高糖分和甜味的酒类，它常常用来调制甜美口感的鸡尾酒和甜酒。
调味酒：调味酒是一种加入了香草、香料、水果等调味料的酒类，它能够为鸡尾酒增添独特的风味和香气。
第二部分：调酒器具在调酒的过程中，我们需要使用各种不同的调酒器具。
新调酒师指南
新调酒师指南
调酒师是一项充满创意和技巧的职业，跟随着饮食文化的发展，
调酒师不再只是为了调制常规饮料，而是能够通过独特的组合方式和
原料来制作出具有创意和奇特口味的鸡尾酒。
下面是一份新调酒师指南，帮助你更好的了解和掌握调酒技巧。
1. 学习基础知识
成为一名合格的调酒师需要学习关于酒的基础知识，包括各种酒
的酿造工艺、香味、口感等等。
同时也需要掌握关于调酒的基础知识，包括鸡尾酒的配方、调制技巧等等。
2. 了解原料
了解原料是成为一名优秀调酒师的重要步骤。
了解酒的原料，如
葡萄、麦芽、黑麦等等，以及各种水果、浆果、香草和香料等等都是
非常重要的。
3. 掌握调制技巧
掌握调制技巧是一名调酒师的必修课程。
要成为一名优秀的调酒师，需要熟悉搅拌、摇动、搓绒等各种调制技巧。
4. 创造独特口味
成为一名优秀的调酒师，需要有一个独特的口味。
因此，一定要
时刻关注行业动态，不断尝试新的调酒材料，创造出属于自己的特色
口味。
5. 注意细节
注意细节是一名优秀调酒师的重要特点。
无论是选择酒杯、调制
过程还是饮料装饰，都需要注意到每个细节，从而提高整体调酒的质
量和品味。
6. 精益求精
调酒师是一门艺术，更是一门修行，因此需要不断精益求精，不
断提高自己的技能和创造力，不断创新，打造独特品牌。
以上是新调酒师指南，希望能够帮助你成为一名更优秀的调酒师。
调酒师学习
调酒师酒水知识资料（一）酒吧, 酒水, 知识, 资料认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、葡萄酒最佳饮用温度、含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项威士忌(Whiskey)威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威士忌分为;爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、波本威士忌、（美国威士忌）、加拿大威士忌等。
按原料可分为玉米威士忌、黑麦威士忌、燕麦威士忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌；加拿大俱乐部威士忌canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至]酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
2 芝华士12年苏格兰威士忌chivas regal 12 yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。
也就是参兑法3 黑方blank label基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
调酒师入门知识
一、什么是调酒？调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。
调酒是一门技术，也是一门艺术。
它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。
调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。
酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。
二、什么是鸡尾酒？鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。
三、鸡尾酒的发展：1．随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。
2．鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。
3．鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。
4．鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。
5．调制技术将普及化，专业化。
四、什么是调酒师？是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。
分初级、中级、高级、技师、高级技师。
五、调酒师应具备的条件：1．身体健康（视觉、嗅觉、味觉等要正常）2．掌握丰富的酒水知识。
3．了解混合酒的调制技术及艺术。
4．酒的选购验收和酒肴的搭配。
5．酒的品尝和欣赏艺术。
6．服务与经营管理技能。
六、调酒师的工作环境？调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所，酒吧具备的三个条件：1．配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。
2．有不同用途的酒杯。
3．具备提供酒水设备及调酒用具。
七、酒店酒吧的名称：主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、鸡尾酒吧、鸡尾酒廊、大堂吧、行政吧、中餐厅酒吧，、西餐厅酒吧、日餐厅酒吧、爵士酒吧、夜总会酒吧、康乐酒吧、泳池酒吧、沙滩酒吧、宴会吧、网球吧、保龄球酒吧、高尔夫球酒吧等等。
八、成立最早的三个酒类组织：1．英国调酒师协会（1933年UKBG）2．国际调酒师协会（1951年英国IBA）3．国际酒吧员培训中心（1966年卢森堡）九、什么是英式调酒师？英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的调制技术，是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。
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调酒师入门基础知识（一）调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。
下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。
在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。
（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。
（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。
（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。
（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。
（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。
（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。
（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。
（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。
（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。
这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。
（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。
（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。
其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
（17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
（18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。
（19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。
（20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。
（21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。
（22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。
（23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。
（24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。
（25）制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。
（26）鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
（27）调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。
（28）调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。
（29）调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。
（30）酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。
（31）所谓“摇和法（Shake）”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。
用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。
因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可。
（32）所谓“调和法（Stir）”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。
调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。
在调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间的一种形态）最为常见。
需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。
（33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。
（34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。
（35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。
（36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。
（37）1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。
调酒师（二）鸡尾酒装饰（1）杯口装饰绝大部分由水果制作而成。
其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。
（2）盐边、糖边（Frosting）对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
（3）杯中装饰装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用。
（4）调酒棒大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。
（5）酒杯的品种、花色使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
鸡尾酒装饰（三）酒精浓度标准（1）赛克斯标准（Sikes）主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。
（2）盖伊-卢萨卡标准（GL）主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。
（3）美国标准（US Proof）只用于美国，纯酒精标准为200。
下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。
从1983年开始，欧洲共同体（包括英国）统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。
而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。
（四）调酒术语（1）摇动或称“摇和法”（Shake）就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。
摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。
其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。
值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。
（2）搅动或称为“调和法”（Stir）就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。
先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。
（3）直接倒入或称“兑和法”（Build）首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。
将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。
（4）搅拌或称“搅和法”（Blend）在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中（极少数是将冰滤掉）。
（5）拧绞（Twist）将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。
（6）柠檬油调香（Zest）用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。
（7）螺旋状果皮（Spiral）将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。
（8）杯口加霜（Frosting）用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中（依配方而定）。
（9）糖浆（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。
调酒用具（五）液体的量度换算1 ounce(oz)≈mL1美液盎司约等于28mL1 tsp(bsp)=1/8 oz1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司1 tbsp=3/8oz上餐匙等于3/8美液盎司1 jigger=1吉格等于美液盎司1 split=6 oz1司普力等于6美液盎司1 miniature=2 oz1明尼托等于2美液盎司1 pint=16 oz1美液品脱等于16美液盎司1 quart=32 oz1美液夸脱等于32美液盎司1 gallon=128 oz1美加仑等于128美液盎司1 imperial quart= oz1大夸脱等于美液盎司1 drop≈~1滴约等于~1 dash≈1点约等于1点大约为3~6滴（六）主、辅料中外名称对照表Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒Advocaat 蛋黄白兰地酒Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒Benedictine 当姆香草利口酒Bailey's 百利甜酒Creme de Cassis 黑醋栗甜酒Cointreau 君度利口酒Grand Marnier 格林曼聂利口酒Curacao 橙味利口酒Curacao Blue 蓝色橙味利口酒Creme de Cacao 可可甜酒Coffee Liqueur 咖啡利口酒Calliano 千里安诺利口酒Chartreuse 沙度士酒Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒Cherry Heering 喜龄樱桃酒Cordial Medoc 考地亚美度利口酒Campari 金巴利苦酒Cognac 干邑白兰地酒Calvados 苹果白兰地酒Chablis 雪比利（葡萄酒）Cider 苹果西打Drambuie 杜林标利口酒Dubonnet 杜本内Fernet Branca 佛南布兰卡酒Framboise 覆盆子烈酒Grenadine Syrup 红石榴糖浆Gin 金酒，大多指干金酒Ginger Ale 姜汁啤酒Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒Kahlua 甘露咖啡利口酒Kirschwasser 樱桃烈酒Raspberry Syrup 鹿莓糖浆Red Currant Syrup 红醋栗糖浆Rum 老姆酒（Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色）Lime Juice 青柠汁或青柠果汁Madeira 马德拉酒Martini 马在尼Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒Pisco 比斯科白兰地酒Pastis 帕蒂斯大茴香酒Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒Pernod 潘诺酒Pimm's 飘仙酒1号Sherry 雪利酒Southern Comfort 南方舒适甜酒Sambuca Romana 圣勃卡利口酒Tequila 特其拉酒Tonic Water 汤力汽水Vermouth 味美思酒Vodka 俄得克酒Whisky(Whiskey) 威士忌酒。