调酒知识
调酒师酒水理论知识
调酒师酒水理论知识（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
调酒入门知识点总结
调酒入门知识点总结在学习调酒的过程中，有一些基本的知识点是需要掌握的。
这些知识点包括了各种类型的酒、调酒器具、调酒技巧和调酒的基本流程。
通过全面的了解这些知识点，人们可以更加深入地理解调酒的过程，从而提高自己的调酒水平。
第一部分：各种类型的酒在调酒的过程中，我们需要使用各种不同种类的酒。
这些酒可以分为琴酒、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、威士忌、起泡酒、甜酒和各种调味酒。
每一种酒都有其独特的口味和特点，掌握这些知识可以帮助我们更好地进行调酒。
琴酒：琴酒是一种无色、味道净透并且具有较高的酒精浓度的酒。
它起初是由谷物、地下水和酵母发酵而成，然后通过蒸馏的方式提取出来的。
琴酒在调酒中通常用作基酒，它能够有效地平衡其他酒类的口感，是调鸡尾酒时不可或缺的一种。
伏特加：伏特加是一种无色、味道清澈的高度酒精饮料，起源于俄罗斯和波兰一带。
它是由谷物或土豆等材料发酵而成，然后经过多次蒸馏而成的。
伏特加口感柔和，酒精度较高，适合用来调制简单的鸡尾酒，如马天尼、莫斯科骡子等。
龙舌兰：龙舌兰是一种以龙舌兰植物为原料酿制而成的酒类。
它通常具有较高的酒精度和独特的花香味，是一种适合用于调制墨西哥风味鸡尾酒的酒类。
朗姆酒：朗姆酒起源于加勒比海地区，是以甘蔗汁为原料酿制而成的酒类。
它口感醇厚，带有一定的甜味，适合用于调制各种热带风味的鸡尾酒。
威士忌：威士忌是一种起源于苏格兰、爱尔兰和美国的麦芽酒，它因为口感浓烈和烟熏味而闻名。
威士忌在调制鸡尾酒中往往用作调味酒，它能够为鸡尾酒增添独特的风味。
起泡酒：起泡酒是一种含有二氧化碳气泡的酒类，它通常是用葡萄酒发酵而成的。
起泡酒在调制鸡尾酒中往往用来增加酒类的口感，使得鸡尾酒更为丰富和有趣。
甜酒：甜酒是一种具有较高糖分和甜味的酒类，它常常用来调制甜美口感的鸡尾酒和甜酒。
调味酒：调味酒是一种加入了香草、香料、水果等调味料的酒类，它能够为鸡尾酒增添独特的风味和香气。
第二部分：调酒器具在调酒的过程中，我们需要使用各种不同的调酒器具。
调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识
调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
调酒知识
2．绿色
薄荷酒分绿色、透明 色和红色三种，尤以 绿色和透明色使用居 多。
青草蜢、青龙、翠 玉等。
3. 蓝色
透明宝石蓝的蓝色柑橘 酒。
蓝色夏威夷、蓝天使、 忧郁星期一、青鸟、蓝 泻湖等酒。
4.黑色
各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。
色浓黑，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒， 如黑色玛丽、自由古巴、黑俄罗 斯等。
第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名；以其调配后的味道命名； 以颜色命名；以装饰物的名称来命名。 兼而有之
一、以原料命名
Gin Fizz、Gin Tonic、 Tequila Sunrise
二、以味道命名 Scotch Sour
三、以颜色命名
1. 红色
石榴糖蜜、樱桃白兰 地、草莓白兰地等
红粉佳人、特基拉日 出、新加坡司令等。
7.其他 Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果
Onion洋葱
Olive橄榄粒
Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开
新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。
2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。
3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。
4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。
5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。
6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。
7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。
8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。
9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。
10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。
11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。
12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。
调酒师基础知识
调酒师基础知识调酒师是一种专业技能，需要掌握一定的基础知识和技巧。
在这篇文章中，我们将介绍调酒师的基础知识，包括调酒的分类、调酒工具、调酒技巧以及一些常用的调酒配方等内容。
一、调酒的分类调酒可以分为多种不同的类型，包括烈酒鸡尾酒、果汁鸡尾酒、奶酒、鸡尾酒以及无酒精饮品等。
每种类型的调酒有着不同的口感和特点，调酒师需要了解各种类型的调酒，并能根据客人的需求提供适合的饮品。
二、调酒工具调酒师需要熟练掌握各种调酒工具的使用。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒杯、搅拌棒、过滤器、研磨器等。
这些工具能够帮助调酒师进行精确的调量和调配，保证饮品的质量和口感。
三、调酒技巧调酒师需要掌握一些基本的调酒技巧，例如摇晃、搅拌、倾倒等。
摇晃是指将调酒材料和冰块放入调酒壶中，通过快速的摇晃来混合和冷却饮品。
搅拌是将调酒材料和冰块放入调酒杯中，用搅拌棒轻轻搅拌来混合和冷却饮品。
倾倒是将调酒材料从一个容器倒入另一个容器，以达到混合的效果。
四、常用调酒配方调酒师需要熟悉一些常用的调酒配方，以便为客人提供多样化的选择。
例如，马天尼是一种以伏特加和苦艾酒为基酒的经典鸡尾酒；莫吉托则是以白兰地、薄荷和糖浆为基酒的清凉鸡尾酒；而百利甜酒则是以百利甜酒为基酒的甜味鸡尾酒。
调酒师需要根据客人的喜好和口味，灵活运用这些配方来调制出独特的饮品。
五、调酒师的礼仪调酒师不仅仅是一个技术工作者，还需要具备一定的礼仪素养。
调酒师需要面带微笑，热情周到地为客人提供服务，时刻保持专业和礼貌。
调酒师还需要注重个人形象，保持整洁干净的仪容仪表，以给客人留下良好的印象。
六、调酒师的职业发展调酒师是一个充满挑战和机遇的职业。
一个优秀的调酒师不仅需要具备扎实的基础知识和技巧，还需要不断学习和创新，以跟上时代的变化和客人的需求。
调酒师可以通过参加比赛、进修课程和与其他调酒师的交流来提升自己的技能和知识，不断提高自己的职业水平。
总结：调酒师是一个需要掌握一定基础知识和技巧的专业人员。
调酒工作入门知识点总结
调酒工作入门知识点总结调酒工作是一门综合性的工作，需要对酒类的知识有一定的了解，并且要掌握各种调酒技巧。
在这篇文章中，我将为大家总结一些调酒工作的入门知识点，包括酒类分类、调酒器具、调酒原料、调酒技巧等方面的内容。
一、酒类分类1. 白酒：白酒是一种以粮食为原料，通过发酵和蒸馏制成的酒类，是中国传统的酒品之一。
常见的白酒有茅台、五粮液、剑南春等。
2. 红酒：红酒是一种以葡萄为原料，通过发酵制成的酒类，广泛流行于世界各地。
常见的红酒有法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，澳大利亚的帕克威尔等。
3. 啤酒：啤酒是一种以大麦、小麦等谷物为原料，通过酿造和发酵制成的酒类，是世界上最受欢迎的酒类之一。
常见的啤酒有百威、青岛啤酒、嘉士伯等。
4. 威士忌：威士忌是一种通过酿造和蒸馏制成的酒类，主要以大麦为原料，是苏格兰、爱尔兰、美国等地的传统饮酒。
常见的威士忌有格兰芬多、约翰尼沃克、白马等。
5. 鸡尾酒：鸡尾酒是由多种酒类和果汁、饮料混合调制而成的酒类，种类繁多，口感丰富。
常见的鸡尾酒有莫吉托、马天尼、莫斯科骡等。
二、调酒器具1. 酒壶：用于盛放调制好的酒类饮品，保持其温度和口感。
2. 鸡尾酒壶：用于调制鸡尾酒的器具，通常是金属或玻璃材质。
3. 挤汁器：用于挤取柑橘类水果的器具，获取新鲜的果汁。
4. 搅拌棒/勺子：用于搅拌鸡尾酒的器具，保证饮品的均匀混合。
5. 刨冰机：用于制作冰块和碎冰，为调制鸡尾酒提供冷却作用。
6. 滤网/漏斗：用于过滤固体颗粒并提供烹饪饮料时的浓度和口感。
7. 量杯：用于准确测量酒类和果汁的器具，保证饮品的口感和浓度。
8. 搅拌杯：用于调制鸡尾酒的器具，通常是玻璃或不锈钢材质。
三、调酒原料1. 酒类：包括白酒、红酒、啤酒、威士忌等各种酒类，作为调制鸡尾酒的基础。
2. 果汁：包括橙汁、柠檬汁、菠萝汁等各种新鲜水果汁，为鸡尾酒加入酸甜口感。
3. 糖浆：用于提供鸡尾酒的甜味，包括各种口味的糖浆，如香草糖浆、柠檬糖浆等。
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4.量杯（Jigger） 酒液的度量工具， 多为不锈钢制品，有 的是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
5.过滤器（Strainer） 一种带网眼的滤冰 工具，将调治好的酒倒 入杯内时，用过滤器过 滤冰、果肉，多为不锈 钢制品。
6.调酒棒（Stirrer） 调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
Barcadi Cocktail 40ml 百家得朗姆白酒 20ml 莱姆汁 5ml 石榴汁糖浆 摇和后注入鸡尾酒杯
Brandy Eggnog 白兰地 1oz 白朗姆 1/2oz 砂糖2tsp 鸡蛋1个 牛奶1oz 肉豆蔻粉/可可粉 制法：将牛奶以外的材料充分摇动后， 注入杯中。然后将冷牛奶倒满酒杯， 轻轻搅拌，撒上肉豆蔻粉。
Gin Fizz
材料：金酒1 1/2oz，柠檬汁1oz，砂糖1茶匙， 苏打水补足剩余，柠檬片1片，红樱桃1个 步骤： 1.将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和； 2.将摇和好的酒倒入高杯中； 3.加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。
苏格兰酸(Scotch Sour) 材料： 40毫升苏格兰混合威士忌 10毫升柠檬汁 1tsp sugar 调制方法： 在调酒壶中加入冰块； 把所有成份倒入其中； 摇匀后倒入冰镇的酸酒杯； 用橙子皮和红樱桃装饰。
血红玛丽(Bloody Mary) 成分：伏特加 1oz 番茄汁 3oz/适量 柠檬汁 1dash 辣酱油(Worcestershire Sauce)1tsp 少许辣椒粉和盐粉 2or3 drops 制法：将坦布勒(Tumbler)杯中加满冰块， 所有成分依次倒入，用芹菜杆轻轻搅动， 用柠檬角装饰
Chi-Chi 材料：伏特加 1oz 菠萝汁 4oz 椰汁 1oz 碎冰 制法：充分摇动后，注入装有碎冰的酒杯中，然 后用菠萝和樱桃装饰，插入吸管。
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。 Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾酒都是 用这种方法调制的。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂 及调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
二、鸡尾酒的得名 1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
7.酒杯 造型果汁杯 pilsner flute
酒杯 公杯、圣代杯
酒杯 由左至右： 烈酒杯liqour 彩虹酒杯pousse cafe 甜酒杯cordial 传统杯old-fashion glass 烈酒杯（小酒杯）
酒杯 由左至右： 飞碟杯coupettemargarita 海柏杯/高球杯highball 鸡尾酒吧杯cocltail glass 可林直杯collins glass
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
5.杯口的向下，按压在 细盐上，使沾满盐。
6、即成具特殊效果的 “雪糖杯”。在多种 鸡尾酒中都用得到。
红粉佳人(Pink Lady)
材料：1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁、红樱桃 工具：调酒器、量酒杯、滤冰器、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶、冰夹 步骤： 1.双手洗净并擦干 2.将工具按使用顺序放于桌上 3.取冰块放于壶内 4.将公杯内的蛋清倒入壶内 5.量入柠檬汁和红石榴汁 6.摇混均匀，最好至外部结霜 7.滤出冰渣，倒入鸡尾酒杯内 8.将红樱桃底部划口，嵌入杯沿 9.清理桌面 特点：色泽艳丽，美味芬芳，酒度中度，酸甜类餐前短饮，深受女士喜爱
2．绿色 薄荷酒分绿色、透 明色和红色三种，尤 以绿色和透明色使用 居多。 青草蜢、青龙、 翠玉等。
3. 蓝色 透明宝石蓝的蓝色柑 橘酒。 蓝色夏威夷、蓝天 使、忧郁星期一、青鸟、 蓝泻湖等酒。
4.黑色 各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。 色浓黑，味道极甜，带浓厚的 咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾 酒，如黑色玛丽、自由古巴、黑 俄罗斯等。
4. 汽水 苏打汽水（Soda Water） 汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 可乐（Cola）
5.糖浆(syrup )
红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut） 草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup）
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开 胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan
2.长饮类（Long drink）
容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯，可 放置较长时间； 酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮 用； 水果装饰必不可缺。 新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
①使用搅拌法（stir）需准备的器材： 调酒杯、调酒匙、量杯、 隔冰器、酒杯
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。 由于搅拌不如摇动剧 烈，在使用此法时应使 用碎冰或冰渣。
③将材料以量杯量出 确份量后，倒入调 酒杯中。
④用调酒匙在调酒杯中， 前后来回搅三次，再正 转二圈倒转二圈即可。
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
1.调酒壶（Shaker） 一般用银、烙合金， 不锈钢等金属材料制 造。 用来调治果汁、鸡 蛋、糖等不能与烈酒 稳定混合的饮品。
2.调酒杯（Mixing Class） 阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。 3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
（四）搅和法/果汁机混合法(blend） 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类 块状材料需要搅拌时，混合效果相当好。
①使用果汁机混合法 (blender)需准备的 基本器材：果汁机、 量杯、冰块、夹冰器
② 以夹冰器夹冰块， 放入果汁机内。
③将酒类以量杯――量出 正确份量后，倒入果汁机内
④最后倒入其他配料， 开动果汁机搅拌均匀即可。
酒杯 由左至右： 细长啤酒杯beer pilsner 淡啤酒杯 造型杯 啤酒马克杯beer mug
第五节 调酒手法 主要有以下四种： 一、摇和法 二、调和法 三、兑和法 四、搅和法
（一） 摇和法（Shake) 最普遍简易的方法 将酒类及配料、冰块等放入壶内，用劲来回 摇动，使其充分混合。 去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 快并有节奏感
①使用直接注入法需准备 的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。
③将基酒以量杯量出正确 份量后，倒入鸡尾酒杯中。
④最后倒入其他配料 至满杯即可。
用兑和法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.金托尼克/金汤力(Gin & Tonic) 2.旭日东升/特基拉日出(Tequila Sunrise) 3.螺丝刀(Screwdriver) 4.锈钉(Rusty Nail) 5.黑俄(Black Russia) 6.血红玛丽(Blood Mary)
⑥双手握紧雪克壶，手背抬 高至肩膀，再用手腕来回 甩动。 速度要快，来回甩动约10次， 再以水平方式前后来回去 摇动约10次即可。
（二）调和法 (stir) 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌 的一种调酒法。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、 曼哈顿等较辛辣、后劲较强的鸡尾酒。 器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注:有时可直接在酒杯中搅拌。
6.调味料 盐（salt） 肉豆蔻粉（nutmeg） 芹菜粉（celery） 香草片（vanilla） 胡椒粉（pepper sauce） 辣椒油（hot juice）
7.其他
Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果 Onion洋葱 Olive橄榄粒 Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
① 使用摇和法需准备的 基本器材： 雪克壶、夹冰器、冰块。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入雪克壶中。
③将材料以量杯量出正 确份量后，倒入壶中。
盖好雪克壶后，以右手 大拇指抵住上盖，食指及 小指夹住雪 克壶，中指及无名指支持 雪克壶。
⑤左手无名中指托住壶 底部食指及小指夹住雪克壶 ，大拇指压住过滤盖。
Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地：美国
北京三里屯Apothecary酒术酒吧 （药剂师，药店）
创意类
时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延
三、鸡尾酒的组成
•基酒（BASE LIQUOR） •调和料（COMPLEMENTARY INGREDIENT） •香甜酒、汽水、果汁 •附加料（MINOR INGREDIENT） •装饰物（GARNISHES） •冰（ICE）