餐饮部SOP格式文档
中餐厅服务员SOP
四、上小食
1、由传菜员把小食送到工作台。
2、服务员从客人的上菜处上小食，请客人慢用（上小食是为了缓和客人等待上菜的时间）
页数：/编号：部门缩写/JOB/序号
天悦豪廷大酒店
操作规程/细则编号：部门缩写/JOB/序号
四、打开灯光
1、开餐前根据灯光控制规定打开灯光。(2/F厅房打开空调开关风速在3,温度在15).
2、注意灯光照明是否正常。（损坏的灯泡应及时通知工程部更换）
五、个人仪容仪表检查
1、依照酒店着装标准着装。
2、发型、化妆、首饰佩带均按标准依照。
3、面部、口腔、手部的清洁。（参照酒店仪容仪表标准，服务前必须洗手）。
操作规程/细则编号：部门缩写/JOB/序号
内容：席间服务(中餐厅1F/2F服务员)
部门：餐饮部
生效日期：年月日批准：
目的：
一、添加酒水
1、当客人酒低于1/3杯时，及时为客人添加酒水。
2、按斟倒酒水标准斟酒。（每次添加时，需要征询客人的意见）
二、撤换餐具
1、及时按服务标准撤换骨碟。
2、及时按服务标准撤换汤碗。
2、请用右手从客人右边斟倒茶水，斟完后向客人说：“请慢用或谢谢。”
3、及时添加茶水。（一般免费提供的有：绿茶、红茶、菊花茶、凉茶。）
二、上毛巾
1、毛巾须放在专用的毛巾篮内，从客人右边递送毛巾（毛巾温度要达到指定的温度，一般为冬暖夏凉或按客人的要求准备。）
三、上酱，醋，茶芥
1、从工作台上拿取酱醋瓶。
2、从客人的右手边为客人斟倒酱醋。(如有客人有需要才上)
二、酒水单的传送
餐饮SOP
怎么做
为什么
冰水的准备工作
冰水的服务工作
1.叠白色莲花座2个放置于服务台上；
2.冰水扎内放2-3片柠檬，先放冰然后加水；
现金结账要核对收、找钱数目与真伪；
结账完毕，向客人表示感谢。
客人起身后，送客人至餐厅门口；
感谢客人，并欢迎再次光临酒店。
整理自助餐台，将各类餐具送洗。保持自助餐台清洁；
更换餐厅台面，准备正餐。
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:服务冰水
设备要求:托盘水杯水扎餐巾
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:卫生检查
设备要求:笔记录本
做什么
怎么做
为什么
餐厅门口
清洁沙发及桌椅
餐具的清洁
自助餐台
公共区域的清洁
餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正常；
酒店及餐厅宣传牌摆放正常；
桌椅无油污、无灰尘，光亮；
检查桌子是否有破裂，是否需要补漆，桌、椅是否平稳，坚固锣丝是否松动；
表示愿意为客人服务，说：“我可以为您做些什么？”
如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏；
仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确
如果当时回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；
与客人结束通话前，需对客人说；“谢谢，先生/小姐。欢迎您致电我们的餐厅，再见！”，并让客人先挂断电话。
Buffet炉加热水，点燃酒精蜡。
酒店餐厅一般服务规范程序SOP
第一部分中餐服务规程1 引用文件：XGJQ/EB39《餐饮部运行过程控制程序》2 规定要求：2.1零点摆台服务2.1.1摆台布1）选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2）手持台布站在主人右侧，一次性铺好台布，要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3）转台居中，玻璃转盘清洁干净，无灰尘、印痕。
4）拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行，餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主位、副主位椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。
2.1.2一套餐具的摆放1）餐盘从主人位开始定位，按顺时针方向摆放，距桌边1.5cm，且对角两个餐盘的中心与椅子在一直线上。
2）餐盘正前方摆设味碟，左前方放口汤碗，口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
3）味碟右侧放上筷架、筷子、味碟、口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
4）筷架上放筷子，筷子底部距桌边1.5cm，与餐底部在同一直线上。
5）筷子左侧放上了牙签，印有标志的一头向上，且介与餐碟和筷子之间，分别相距离1cm，底部距桌边1.5cm。
6）在筷子的左侧放上茶碟、茶盅，距筷子1cm，茶盅倒盖在茶碟上，茶碟距桌边1.5cm。
7）口汤碗前方摆放水杯，葡萄酒杯，根据要求添置黄酒杯、白酒杯，所有杯子中心成一直线，杯口相距1cm。
注：1.2.5与1.2.6不适用于食街，食街牙签用牙签盅直接放置于桌子中心，茶盅直接放于餐碟上，酱醋壶放置于桌子中心并与牙签盅成一直线。
2.1.3餐盘上立式摆放折叠式扇形口布花，正面朝向客人，或根据要求折叠杯花。
2.1.4烟缸置于烟碟中，放在转台的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直。
2.1.5大圆桌放公勺、公筷：公勺、公筷摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公勺，公筷尾部向右，公勺和公筷中心点在台布中心线上，公架离转台1cm。
2.2迎宾员的服务2.2.1开餐前，迎宾员站在领位口，面带微笑，敬语迎客，问清客人是否有预订，如有预订，核对无误后方可引位；如无预订，应询问客人人数，根据客人要求引位。
餐饮部-SOP-运营管理手册
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理 (6)—8餐饮文员…………………………………………………………………9—10西餐经理………………………………………………………………11—13中餐经理………………………………………………………………14—16西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20—22康乐主管………………………………………………………………23—24西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28—30中餐宴会领班…………………………………………………………31—32传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35—36西餐服务员……………………………………………………………37-38 西餐咨客………………………………………………………………39-41 康乐服务员……………………………………………………………42—44洗碗工…………………………………………………………………45—46酒吧服务员……………………………………………………………47—48传菜员…………………………………………………………………49—50中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53—55音控师…………………………………………………………………56-58 营业员…………………………………………………………………59—60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A—001 餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB—RE—FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62)MIB—RE-FB-A—003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度...........................64-66 MIB—RE—FB—A—005 DJ会议室管理制度 (67)MIB—RE—FB-A—006餐饮部安全操作规定……………………………68—74MIB—RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB—RE—FB—A—008餐饮部班前会制度 (76)MIB—RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 (77)MIB—RE-FB—A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIB-RE—FB—A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB—RE-FB—A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80-81MIB-RE—FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82—83MIB—RE—FB-A—014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB—RE-FB-A—015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB—RE-FB-A—016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB—RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB—RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 (91)MIB—RE-FB-A-019餐饮部培训制度 (92)MIB—RE-FB—A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB-RE—FB—A-021餐饮部物资管理制度………………………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A—001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96—113WI-RE—FB—A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI—RE—FB—A-003管事部的作业指引……………………………125-137WI-RE—FB-A-004宴会服务程序作业指引………………………138—148OP—RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP-RE—FB—A-002西餐厅自助晚餐工作流程 (150)OP-RE—FB—A—003特色餐厅工作流程……………………………151—152OP—RE-FB—A—004餐饮部工作程序与关键问题…………………153-158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受,充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到,宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受;Organization Chart 组织结构图Food & Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111F & B Manager餐饮部经理D4×1 Western Restaurant Manager西餐厅经理D5×1Western Restaurant Captain西餐厅领班D6×3Waiter服务员D10×15Bar Captain 酒吧领班D6×1 Bartender 服务员D10×4Hostess 咨客D9×2Chinese Restaurant Manager中餐厅经理D5×1Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5×1C&B Captain中餐宴会领班D6×5Waiter服务员D10×29Hostess咨客D9×4Recreation Center Supervisor康乐主管D5×1Waiter服务员D10×5Bus Boy Captain传菜领班D6×1Pantryman传菜员D10×15Stewarding Captain管事领班D6×1Dishwasher洗碗工D10×15Sound Engineer音控D8×1Clerk文员D9×1Sales Assistant营业员D8×3Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5×1Page 7 of 161 修订日期：二0一四年八月十五日第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 餐饮部经理岗位编号Post numbering FB001所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 副总经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 中层直接下属人数Direct subordinates 3人编制/修订日期Compile / revision date 2014—4-12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO 。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
酒店餐饮部前厅SOP
C—SLAI HOTEL喜士来酒店餐饮部标准操作程序(Standard Operation Procedure)/SOP Food & Beverage Department喜士来酒店餐饮部编制贰零壹伍年伍月拾日餐饮部政策与程序POLICIES ＆PROCEDURES OF Food & Beverage Department餐饮部政策与程序目录目录目录目录餐饮部职能表合计：58人男性员工1.1 头发头发必须干净和整齐，定期进行清洗与保养；头发长度不能遮盖住双耳；头发不能接触到衬衣的后领；不能蓄长鬓角；头发可使用发胶，但不能过于油腻与潮湿。
1。
2 脸部脸部必须刮净胡须；不可蓄八字胡;淋浴后检查双耳是否清洁；须修剪鼻毛，使其不外露；皮肤须保持清洁，不油、不干、无皮屑；皮炎、痤疮、粉刺应立即治疗，令皮肤保持清洁; 为避免整个脸部感染，请遵从皮肤科医生的建议；1。
3 身体员工上岗前须淋浴；建议淋浴后使用香体剂。
1.4 牙齿每日刷牙,特别是用餐后;如有必要须使用漱口水与牙线；一年至少看两次牙医。
1。
5 手/指甲每周须修剪指甲，长度仅能遮盖住指尖；不可涂抹指甲油；手与指甲必须洁净，不可有吸烟后留下的污渍；便后须洗手。
1。
6 不着制服的员工穿着标准（此标准适用所有男性员工，除非所在部门有特殊指定.）1.6.1 长袖衬衫整齐地扎紧并扣上纽扣；衬衫口袋须平整，无污斑。
1.6.2 外套上衣须熨烫平整；上衣与长裤的颜色须一致或相配.1.6.3 长裤长裤须熨烫平整；必须系皮带；口袋须平整,不可放入过多物品；裤子长度应以遮住鞋口，底边不可触地。
1.6.4 内衣不可是网状的；内衣不可是无袖的；内衣应整齐地收拢.1。
6。
5 领带应正确地打结;领结应牢固地系住衣领；领带不能过长或过短，领尖不能高于皮带扣,或低于皮带扣超过2英寸。
1.6.6 领结领结须总是保持洁净、平整；领结可放入长裤左边或右边口袋，或放入上衣底部口袋。
[餐饮管理]餐饮SOP
![[餐饮管理]餐饮SOP](https://img.taocdn.com/s3/m/e0ad4e6e10661ed9ad51f3d9.png)
体现餐厅档次，服务的标准。
标准专业的服务.让客人感受我的专业。.
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:引领客人入座
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
问候客人
带客人入坐
1.着整齐干将工作衣服，精神饱满标准站立；
2.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；
1.根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘；
2.站在客人的右侧收餐盘；
3.用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落；
4.收盘时，撤掉所跟的汁酱；
5.吃过主菜后收掉其他的餐具。
确保客人餐具干净、清洁，台面整洁
提高服务质量，注意安全收撤
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
用服务巾擦干净瓶口；
用钻头从瓶塞的中间钻进去（垂直）至螺旋处没顶为好；
利用杠杆原理，将瓶计时慢慢拔出；
将软木塞给客人鉴定；
服务巾擦干净瓶口。
将已开瓶的酒向主人酒杯中注入1/5的杯量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触，然后请客人品尝；
确保出口质量
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:餐中服务
设备要求:餐盘、托盘服务夹
做什么
怎么做
为什么
巡台
收餐具
1.当饮品剩1/3时及时添加酒水及饮料；
餐饮前厅部sop流程
餐饮前厅部sop流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮前厅部标准操作流程。
1. 开店准备。
开门前30分钟到达餐厅，进行开店准备工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录页码
1、潮品集工作流程与标准P114—165
2、宴会厅工作流程与标准P166—
3、伯品廊工作流程与标准P
4、客房用膳工作流程与标准P
5、餐饮预定工作流程与标准P
6、会议接待工作流程与标准P
7、VIP接待工作流程与标准P
8、管事部工作流程与标准P
目录
项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准
CRS 01-01工作流程图 P4
CRS 01-02各区域准备工作 P4-8
CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5
CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5
CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6
CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7
CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7
CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8
CRS 01-03营业前工作简报 P8-9
CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准
CRS 02-01服务流程图 P10
CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16
CRS 02-04-01传递菜单流程 P14
CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17 CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17
CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27
CRS 03打烊前工作流程与标准
CRS 03-01各项收尾工作P28-29
CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29
CRS 04计划性工作与标准
CRS 04-01保养工作与标准P30-32 CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30 CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32
CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图P32
CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS 04-03餐具存量控制P33
CRS 04-04工作计划P34
CRS 05 附件
CRS 05-01酒服务流程P35-36 CRS 05-02餐巾折花流程P37-38 CRS 05-03托盘使用流程P38-39 CRS 05-04 铺台布流程P39-40 CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42
CRS 06 业务报表
CRS 06-01酒水日报表P43
CRS 06-02餐具盘点表P44
CRS 06-03布件盘点表P45
CRS 06-04开档收档检查表P46
CRS 06-05 Daily Log Book P47-48 CRS 06-06餐具破损登记表P49
CRS 06-07内部物品借用表P50
CRS 06-08物品交接单P51
CRS 01营业准备工作流程与标准
CRS
01-01工作流程图
服务员 餐厅领班 餐厅经理、
副理
CRS 01-02 各区域准备工作CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作。