2020人教版高中化学选修5第4章第1节油脂第2课时word导学案

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2019_2020学年高中化学第4章第1节油脂教案新人教版选修5

第一节油脂目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。

(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(科学精神与社会责任)一、认识油脂1．从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

2．从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。

脂肪和油统称为油脂。

二、油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。

3．常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。

2．化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

(1)油脂的水解 ①酸性条件下水解。

②碱性条件下水解油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。

工业上常用来制取肥皂。

微点拨：两种肥皂⎩⎪⎨⎪⎧钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬肥皂。

钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软肥皂。

(2)油脂的氢化。

该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

3．应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word导学案

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word导学案第一节油脂（第2课时）课前预习学案一、预习目标明白得油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特点分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑问同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑问，请把它填在下面的表格中课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。

（举例说明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的要紧化学性质（1）水解反应定义：。

如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．差不多能够判定油脂皂化反应差不多完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，能够采纳的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。

(整理)高中化学选修五第四章第一节《油脂》

新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案【学习目标】1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。

2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。

培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。

3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。

发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。

【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。

【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写【学习过程】[阅读思考] P72 “章引言”人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？[思考与交流]请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。

家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？[复习回顾]：1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。

2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。

油脂的概念：一、油脂的组成和结构【探究1】油脂的结构通式阅读教材P74“油脂的组成和结构’’[思考与交流]（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？【小结】[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂都不能使溴水褪色D、油脂和煤油、柴油不是同类物质二、化学性质[思考与交流]结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？设计实验探究你的结论。

[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？（试剂--步骤--现象--结论）（先思考，后小组交流讨论）（2）油脂的水解联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。

2020秋高中化学人教版选修5课时作业 4-1 油脂 Word版含解析

2．天然油脂能够发生的反应有(D)①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。

3．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D) A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。

4．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是(C)A．稀盐酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。

5．当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。

下列属于油脂化学性质的是(D)A．密度比水小，黏度大B．难溶于水，易溶于有机溶剂C．在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D．易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。

6．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。

2019-2020年高中化学人教版选修5教学案：第四章第一节油脂(含答案)

第一节油脂[课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

2019-2020年高中化学人教版选修5教学案：第四章第一节油脂(含答案)1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。

3．分类4．常见高级脂肪酸1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。

4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

油脂的组成和结构[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。

(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。

1．下列属于油脂的是()解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A ．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B ．R 1、R 2、R 3一定相同C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同；若R 1、R 2、R 3都相同，称为简单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，称为混合甘油酯，此时R 1、R 2、R 3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

1．物理性质油脂的性质2．化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

(1)油脂的水解反应油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。

2019-2020年新人教版化学选修5高中《油脂》word教案二

2019-2020年新人教版化学选修5高中《油脂》word教案二一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。

3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。

4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。

从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

三、教学过程教学环节时间教师活动学生活动设计意图新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。

其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。

今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。

指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。

复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的要紧营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习能够提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中说明一些现象，让学生体会到化学就在我们周围，从而加深对化学这门学科的学习爱好。

二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，明白得油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探究实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观看能力和明白得能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等专门多有机物知识的基础上进行的，由于学生差不多系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应差不多有了一定的认识和明白得。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和明白得，同时有助于对新知识的把握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，能够激发学生学习的爱好，从而能够更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法六、课前预备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程油，羊油，花生油，豆油，棉子油等差不多上油脂（PPT 中以图片的形式直观展现）。

那么，什么是油脂？他们的结构如何样？具有什么性质？本节课要紧解决这三个问题。

人教版高中化学选修5教案(导学案及答案)：第4章第1节油脂(第2课时)教案

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标1、知识目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、能力目标通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3、情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法实验探究幻灯片六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程憎水基亲水基学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（ C H COO)Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

［投影］［投影］九、板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

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第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂（第2课时）
课前预习学案
一、预习目标
理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
二、预习内容
1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）
3．如何将“油”变成“脂肪”？
4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”
三、提出疑惑
课内探究学案
一、学习目标
学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程
二、学习过程
［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。

（举例说明）
2、工业制肥皂流程
三、反思总结
油脂的主要化学性质
（1）水解反应
定义：。

如：
皂化反应：定义：
如：
（2）油脂的氧化
举例：
(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）
四、当堂检测
1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解
C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解
2．下列有关油脂的叙述错误的是（）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析
5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④
6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应
7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物
五、课后练习与提高
1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．300
2、下列关于油脂的说法错误的是（）
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱
D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。

试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?
六、参考答案：
四、当堂检测部分1．C 2．D 3．D 4．D 5．D 6．D 7．A
五、课后练习与提高1．C 2．A 3．4mol。