口水鸡的做法
湘菜口水鸡的做法有哪些
湘菜口水鸡的做法有哪些口水鸡属于凉菜系列，其做法与麻辣鸡有相似，但是却由于地方不同，菜系不同，口水鸡的做法与口感则有变化与差异，并且也能明显感觉到不同做法的调料区别，今天我们要了解的就是湘菜口水鸡，制作带有湘菜的特色，其制作也是很简单的，只要按照下面的步骤即可做菜，那么湘菜口水鸡的做法有哪些呢?做法一烹饪材料：鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟;2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
做法二主料：鸡腿1只、黄瓜2根辅料：花生碎适量、葱适量、精制红油适量、芝麻少许、盐适量制作步骤：1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。
把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。
3.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。
小贴士：1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。
2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。
3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。
湘菜口水鸡的做法有哪些呢?通过文章的讲解我们发现湘菜口水鸡的做法并不难，多数人在选择鸡的时候会选择鸡腿，有些人则喜欢鸡的其它部位，当然整只鸡都可以做成湘菜口水鸡的，做菜的时候要注意营养搭配，全部是肉可是鸡肉下面搭配一些素菜，比如黄瓜、豆芽等，会让湘菜口水鸡的口感更好。
口水鸡的做法
【口水鸡&口水鸡面】原料：鸡腿1只、挂面适量煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗（掰开）、花椒1.5大勺、桂皮1小块调味料：生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只（切圈）、香葱适量（切碎）做法：1.备好原料。
2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。
将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖，煮鸡肉的时间请根据鸡腿或者整鸡的大小进行适当调节，可以用筷子扎一下鸡肉最厚实的地方，没有血水冒出来就表示熟透了。
3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。
4.现在开始做红油。
首先把花生米炒熟，放凉，去皮。
5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。
6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。
7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。
8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。
9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。
10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。
11.依个人口味放入适量炸好的红油。
12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。
13.浇汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条。
14.冰镇好的鸡腿切成小块。
15.码入盘中，淋入料汁。
16.最后再撒上红椒圈和香葱末调味。
贴心提示：正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便.煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干.煮鸡肉的时间要根据鸡腿的大小，适当进行调节。
湘菜口水鸡的做法有哪些
湘菜口水鸡的做法有哪些关于《湘菜口水鸡的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
口水鸡归属于凉拌菜系列产品，其作法与麻辣鸡有类似，可是却因为地区不一样，特色菜不一样，唾液鸡的做法与口味则有转变与差别，而且也可以显著觉得到不一样作法的调味品差别，今日我们要掌握的便是湖南菜口水鸡，制做含有湖南菜的特点，其制做也是非常简单的，要是依照下边的流程就可以烧菜，那麼湖南菜唾液鸡的做法有什么呢?作法一烹制原材料：鸡翅、丝瓜、辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克，凉水1/4杯。
烹调方法：1、洗干净鸡翅，除掉人体脂肪，煮沸锅，先火灾蒸5分鐘;2、给鸡翅翻各个，再火灾蒸5分鐘，熄火后再次焖10分钟;提前准备一盆加冰块儿和生姜片的凉水，把鸡脯肉泡进来，直至完全变冷;3、切些丝瓜段，调酱：辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克，凉水1/4杯混和匀称;4、鸡脯肉斩块，把调准的汁浇在上面，翻拌后入冷藏室30分钟就可以吃完，辣辣妈妈的很好吃。
作法二主要材料：鸡翅1只、丝瓜2根辅材：碎花生适当、葱适当、特制辣椒油适当、白芝麻少量、盐适量制做流程：1. 鸡翅清洗后，入开水锅加姜蒜，八角，盐，味精火灾煮约十分钟后，熄火盖上外盖再焖大概十分钟后，捞起来放进凉水中至皮和肉缩紧，捞起来后晾晒水份。
把鸡肉去骨打花刀切片预留。
2. 丝瓜削皮后，切割成尺寸适合的条，码盘预留。
3. 取一器皿将辣椒油，生抽酱油，盐，糖，老陈醋，鸡精，鲜露和煮鸡肉的汤翻拌，倒进码好盘的鸡翅和黃瓜上，再撒上碎花生和小香葱就可以。
小提示：1，煮鸡肉时最好是在鸡脯肉上拿木签揸一些洞，那样鸡脯肉非常容易熟。
2，鸡脯肉千万别煮的长时间，不久里边断生就就行了。
口水鸡的家常做法,方法简单,味道麻辣鲜香!
美食大厨教你：口水鸡的家常做法，方法简单，味道麻辣鲜香！我们现在的生活水平提高了，大家对于饮食上的要求也是越来越高了，一日三餐，我们不仅要吃的营养健康，还要吃的花样百出，还要吃的荤素搭配等等。
但是，因为我们吃惯了家常便饭，反倒开始喜欢吃一些罕见的美食，什么虾饺啊，深井烧鹅等等，这些美食是我们家常便饭中不常见的，所以吃的就比较少，如果真的想吃，那就只能去饭店里吃或者是点外卖了。
但是，如果小编我告诉你，你也可以在家做出这样的美味，你愿意学习一样吗？今天，小编要给大家说的是另外一道美食，口水鸡。
众所周知，口水鸡是属于川菜中的一种，因此其口味是有酸，有辣，也有麻的，能够以酸、辣、麻为主的菜，那么这是一道开胃的冷菜了。
而且因为我们在做的时候，都会把肌肉焯水然后再用冷水清洗去表层的浮沫，其实这样的过程还能够使肌肉的表层变得紧致，还能保证了鸡肉在冷却之后不会变的松散，肉质吃到嘴里比较有嚼劲。
大家这样都会觉得，口水鸡的做法应该是与白切鸡差不多的，其实就是差不多，但是它们有一个唯一的不同之处，那就是在于口水鸡的蘸料中加入了碎花生以及辣椒红油，也正是因为这种蘸料，让口水鸡的口味变得更加丰富了，搭配上碎花生，更是香气扑鼻，让人看了就想流口水。
那么，这么好吃的口水鸡可不是只有去饭店的时候才能吃到的，我们在家就可以自己做着吃，而且做法简单，味道做出来也是麻辣鲜香的，很诱人。
因为我婶婶是一位美食厨师，所以她做的饭菜都是很好吃的，而我最喜欢吃她做的口水鸡。
后来我向婶婶求教了口水鸡的家常做法，今天就把这个做法也分享给大家，赶紧来学习吧。
我们首先要准备一个大鸡腿，以及香葱，姜片，还有花椒和香葱，另外还要有香菜，大蒜，小米椒以及花椒油还有辣椒油，另外还有料酒，食用盐等加油调料。
这些都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把买回来的鸡腿给清洗干净，然后放置备用。
随后起锅加水，当如葱，姜，花椒等食材，冷水的时候就把鸡腿也放进锅中，用大火煮开后再转中火炖煮10分钟，随后关火，但是不要掀开锅盖，要让鸡腿焖上10分钟左右。
口水鸡的做法
3、鸡腿凉透后，捞出，抽出鸡骨。
4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。
5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒，即可。
小贴士：
1、调料汁中必须舀入煮过了鸡腿的原汤，把调味料都化开，这样才更有味道。
2、熟花生粒需要一小把，小葱和小米椒必须要有，还可以放一些芹菜粒，挺香的。
3、如果不想吃凉菜，也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下，吃之前再撒上花生、小葱、小米椒，热着吃，别有一番风味。
口水鸡这个诨名听起来就有种好吃到流口水的感觉，虽俗但是直白也够确切。这是一道四川地区的特色菜肴，作料丰富，麻香辣香鲜嫩爽滑一应俱全。郭沫若在自己的著作中也提到过，少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水直流……
今天就来教一下大家——口水鸡的做法。
材料：
好了，希望吃货们制作成功！
鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米。
做法：
1、鸡腿煮熟后，捞出，迅速的浸入凉水中。
2、调一碗料汁：姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。
口水鸡的做法详细介绍
口水鸡的做法详细介绍口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。
教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃1.将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。
锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
肉末茄子的做法详细介绍菜系及功效：川菜青少年食谱接触电离辐射人员食谱运动员食谱口味：咸鲜味工艺：抓炒肉末茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克教您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯米饭的制作材料：主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝川味糯米饭的特色：软糯咸香，腊味浓厚。
教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。
正宗口水鸡调料做法有哪些呢？
正宗口水鸡调料做法有哪些呢？口水鸡是一道美味的鸡肉大餐，这道菜在川菜当中的地位非常重，几乎是一道川菜名片，口水鸡的味道丰富，麻辣鲜香，非常适合佐酒下饭。
而且在家里面也可以制作这道美味的佳肴。
口水鸡的做法当中以其调料最为重要，下面就来看看正宗口水鸡调料做法有哪些的讲解吧。
做法一：1.鸡洗净，斩成块。
2.在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3.水开后放入鸡煮10分钟。
4.煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
5.起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
6.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7.将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
做法二：1.三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。
放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。
老姜一半切碎，一半拍破。
2.另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。
3.熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
4.取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。
用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。
5.蒜切末。
所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。
6.三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。
口水鸡详细比例做法
口水鸡详细比例做法
主料：三黄鸡一只约1000克。
辅料：花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个，香叶3片、桂皮1克，花椒2克。
料汁：姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。
详细做法：
1、把三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水烧开。
再准备一盆冰水。
把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入提前准备好的冰水中断凉。
以此类推重复以上步骤3次。
然后开水中加入全部辅料，放入三黄鸡待水开后改为微火，始终保持锅中汤面微微泛气泡即可。
用盘子或者篦子压煮鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。
断凉后斩切成片，装盘，备用。
3、碗中先加入料汁中的花生酱再放入香油搅拌稀释后再放入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上即可。
川香口水鸡的做法
川香口水鸡的做法
1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可。
口水鸡做法流程
口水鸡做法流程
准备材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 姜片5片
3. 蒜瓣5瓣
4. 青蒜2根
5. 青红椒各半个
6. 食盐适量
7. 食用油适量
8. 酱油2勺
9. 白胡椒粉适量
10. 料酒1勺
11. 香油适量
步骤一：煮水煮鸡
1. 将鸡腿肉放入锅中，加入足够的水，水量要超过鸡腿肉。
2. 加入一片生姜和一瓣蒜，煮沸后继续煮10分钟。
3. 把鸡腿肉捞出，用凉水冲洗并晾干备用。
步骤二：切丝
1. 将鸡腿肉切成细丝，放入碗中备用。
步骤三：调味
1. 在碗中加入适量的食盐，白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制5分钟。
步骤四：炒制
1. 取一炒锅，加热后倒入适量的食用油。
2. 放入姜片和蒜瓣爆炒出香味。
3. 将腌制好的鸡丝放入锅中翻炒，炒至鸡肉变白。
4. 加入两勺酱油，继续翻炒均匀。
5. 放入青红椒丝和青蒜，炒匀后即可出锅。
步骤五：调试口味
1. 口水鸡炒好后，可根据个人口味加入适量的食盐和白胡椒粉进行
调味。
2. 然后淋上适量的香油，使口水鸡更加香滑可口。
步骤六：摆盘
1. 取一盘，将口水鸡均匀地放在盘上。
2. 可根据个人喜好撒上少量的花椒粉进行装饰。
口水鸡做法流程完成，大家可以开动了！这道菜色香味美，口感嫩滑，希望大家喜欢。