高粱酒制作工艺
高粱酿酒工艺流程
高粱酿酒工艺流程
高粱酿酒是一项古老而复杂的工艺，经过数千年的发展，已经
形成了独特的酿酒技艺。
下面将为大家详细介绍高粱酿酒的工艺流程。
首先，选择优质的高粱是酿酒的第一步。
优质的高粱应该是种
植在充足阳光下，土壤肥沃的地方，粒大、色泽鲜艳。
在选择高粱
的过程中，需要注意高粱的成熟度和完整度，这对后续的发酵和酿
造过程至关重要。
接下来，对高粱进行蒸煮。
蒸煮是高粱酿酒工艺中的重要步骤，它能够破坏高粱中的淀粉颗粒，使之变为可溶性淀粉。
在蒸煮的过
程中，需要控制好温度和时间，以确保高粱中的淀粉能够完全溶解。
然后，将蒸煮好的高粱进行糖化。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，这一步需要添加适量的酶制剂，通过控制温度和时间来促进淀
粉的分解。
糖化完成后，高粱中的淀粉就会完全转化为可发酵的糖分。
接着，进行发酵。
在高粱酿酒工艺中，发酵是至关重要的一步。
将糖化好的高粱放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，控制好温度和
湿度，让高粱中的糖分充分发酵产生酒精。
最后，进行蒸馏和陈酿。
蒸馏是将发酵好的高粱液体进行蒸馏，分离出酒精和其他成分，得到高粱酒。
而陈酿则是将高粱酒贮存数年，让其慢慢醇化，使其口感更加醇厚。
通过以上的工艺流程，我们就可以得到美味的高粱酒。
高粱酿
酒工艺虽然复杂，但只有严格按照工艺流程操作，才能酿造出口感
醇厚、香气浓郁的高粱酒。
希望大家在酿酒的过程中能够认真对待
每一个步骤，不断提升酿酒的技艺，酿造出更加优质的高粱酒。
浓香型高粱酒酿造工艺
浓香型原酒酿造生产工艺规程一、原辅料质量要求1、高粱：新鲜、无霉烂变质，杂质少，水分≤14%，淀粉≥60%。
2、稻壳：新鲜干燥、无霉变，呈金黄色，使用前清蒸30min以上，摊凉后使用。
3、大曲：糖化力300—500，发酵力≥0.8，淀粉≥50%，感官质量符合中高温大曲质量要求。
4、润料水：质量均应符合饮用水卫生标准。
二、工序操作要求1、高粱粉碎高粱粉碎后要求没有通过20目筛的占80%左右，整粒高粱不超过2%。
2、高粱清蒸、润粮高粱使用前清蒸：圆汽计时10分钟出甄，摊凉打散备用。
润粮：使大楂、二楂、小楂投料数量分堆，大楂、二楂、小楂分别加适量温水润料。
3、开窖出窖前先打扫窖头，揭去塑料布。
铲去封皮泥，要端平铁锹，保证不带酒醅，转至拌泥处，用黄水浸泡循环使用。
霉醅和杂物运至规定地处理。
4、分层出池首先将糟醅出清，然后出回醅、粮醅，分层出醅，甄甄分开，如：留双轮底，粮醅出至最后留约4车做双轮底。
待酒醅出清，将窖池底及池壁四周打扫干净，在池底及池壁撒上10—20kg酒尾及3—4kg曲粉作保养窖泥用。
如池壁四周有白色结晶物，用锹铲净，并用窖泥抹平。
5、配醅配料首先确保场地清洁卫生，出池酒醅分层堆放，糟醅、回醅、双轮底醅分别在场地合适位置堆成锥台型。
上撒少量稻壳拍紧，粮醅在甄储附近配料。
配料人员根据出池酒醅情况、池口容积及季节工艺要求进行合理配料，料醅比一般为1:4—5，用糠量根据底醅数量及质量按工艺控制限量使用。
拌料时先将润料后的粮与酒醅抄拌一遍，再加入稻壳抄拌至少2遍，抄醅人员不少于3人，两人用锹，一人用扫帚打团，应低翻快拌，确保料醅均匀，酒醅全部出清并抄拌均匀后方可装甄。
粮醅配料拌合均匀后，暂时不装甄的堆成锥台型，盖上稻壳备用。
6、装甄糟醅：锅底冲刷干净，加够底锅水，倒入黄水，稻壳打底，装入面糟10—15cm,开汽，见潮就撤，轻撤匀铺大半锹边高中低，装甄时间大于25分钟。
避免压气窜甄现象发生，盖好甄盘，安好过汽管接酒。
高粱酒的酿制方法
高粱酒的酿制方法一、高粱酒的历史背景和特点高粱酒是中国的一种传统白酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
它以高粱为主要原料，经过一系列复杂的酿造过程，形成了其独特的风味和口感。
高粱酒具有醇厚的口感、丰富的层次和悠长的余味，深受消费者喜爱。
二、酿制原料高粱酒的原料主要是高粱米。
选购高粱米时，应选择颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的高粱米。
在酿造前，需要对高粱米进行清洗，去除其中的泥沙和杂物。
然后，将高粱米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
浸泡时间不宜过长，一般以24小时为宜。
三、糖化与发酵过程糖化是将淀粉酶转化为糖的过程，是高粱酒酿造的重要环节。
在糖化过程中，需要将浸泡好的高粱米蒸煮至熟透，然后将其摊开放凉，加入适量的大曲和麸混合，再放入糖化罐中进行糖化。
糖化过程中需要控制温度和湿度，以保证糖化的顺利进行。
发酵是高粱酒酿造的另一重要环节。
在发酵过程中，酵母菌将糖化产生的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵需要在密闭的容器中进行，以利于二氧化碳的积累和酒的成熟。
发酵时间一般为7天左右。
四、蒸馏与老熟过程蒸馏是将发酵成熟的酒醅加热，使酒精和水的沸点不同，通过蒸馏分离出酒精和水分。
在蒸馏过程中，需要控制温度和压力，以保证酒精和水的分离效果。
蒸馏得到的原酒还需要进行老熟，以使其口感更加醇厚、柔和。
老熟的方法包括地缸存放、酒窖存放和水泥池存放等。
老熟时间一般为3个月以上。
五、调配与装瓶在酿造高粱酒的过程中，为了使酒的口感更加协调、柔和，需要进行调配。
调配时，需要将不同批次、不同年份的高粱酒进行混合，以达到最佳的口感效果。
装瓶时，应选择符合食品安全的玻璃瓶，将高粱酒灌装至规定的容量，并密封好瓶口。
六、烹饪技巧与心得分享在酿造高粱酒的过程中，需要注意以下几点：首先，选购高粱米时应选择质量好的原料；其次，糖化过程中要控制好温度和湿度；再次，发酵过程中要保证密闭性，以保证二氧化碳的积累；最后，老熟过程中要控制好温度和时间，以保证酒的口感和品质。
高粱酒酿造的工艺流程
高粱酒酿造的工艺流程
高粱酒酿造的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 粮食处理：将高粱经过清理、糙米处理、淘洗等步骤，去除杂质，待粮食适度干燥。
2. 粮食蒸煮：将经过处理的高粱放入锅中，加入适量的水，进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度需要根据具体情况调节，一般约为2小时。
3. 糖化发酵：将蒸煮好的高粱放在发酵器中进行糖化发酵。
首先将高粱温度降至约60，然后加入适量的麸曲，进行糖化。
糖化时间一般为2-3天，期间需要保持适宜的温度和湿度。
4. 混合发酵：糖化完成后，将糖化液与黄酒曲进行混合发酵。
首先将糖化液和发酵剂充分混合，在发酵罐中进行发酵。
发酵时间一般为1-2周，期间需要控制发酵温度和湿度。
5. 蒸馏提取：发酵完成后，进行蒸馏提取酒液。
将发酵后的混合液倒入蒸馏锅中，加热至酒液沸腾，然后通过冷凝器进行冷凝，得到高粱酒。
6. 陈酿储存：将蒸馏好的高粱酒进行陈酿储存。
陈酿的时间一般为3-5年以上，让高粱酒得到更好的品质和口感。
以上是高粱酒酿造的一般工艺流程，不同的酿造厂家可能会有细微的差异。
高粱酿酒工艺流程
高粱酿酒工艺流程高粱酿酒是一种传统的发酵酒品制作工艺，其工艺流程分为选料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。
下面将逐个环节进行详细的介绍。
首先，选料是高粱酿酒的第一步。
选料主要是选择优质的高粱作为原料，一般要选择颗粒饱满、外观完整、储存时间较短的高粱，以保证在发酵过程中能够获取更好的品质和口感。
第二步是糖化。
将选好的高粱经过清洗和浸泡后，加水煮熟。
然后将熟高粱趁热浆碾细糟，再加水稀释制成糖化原料，放入糖化罐中。
糖化罐要先加水至开罐高度，再加入一定比例的糖化原料，加热至60-62度保持1-1.5小时。
通过这个过程，高粱中的淀粉将被酵母分解成葡萄糖。
接下来是发酵。
将糖化好的原料放入发酵罐中，温度保持在30-35度之间，添加酵母发酵剂，进行发酵。
此步骤需要注意保持适宜的温度和湿度，以保证酵母能够良好地进行发酵。
在发酵过程中，高粱中的糖分会被酵母转化成酒精和二氧化碳。
然后是蒸馏。
发酵完成后，将发酵液放入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏锅的底部设计有双锅炉，利用蒸汽加热，将酒液蒸发并冷凝。
此步骤的关键是控制好蒸馏的时间和温度，以保证出来的酒精能够达到预期的浓度和口感。
最后是陈酿。
将蒸馏后的酒液放入陶罐或橡木桶中进行陈酿。
陈酿的时间一般在6个月以上，有的甚至会到几年。
在陈酿的过程中，高粱酒会逐渐变得更加醇厚和柔顺，味道也会逐渐提升。
通过以上的工艺流程，高粱酿酒就完成了。
当然，每个酒厂和每个酒师有自己的独特工艺和技巧，所以在实际操作中可能会有一些个别的步骤和调整。
但总的来说，高粱酿酒的基本工艺流程是十分相似的。
高粱酿酒是一项需要较高技术和经验的手工艺制作过程。
只有通过独特的工艺流程和耐心的陈酿时间，才能酿出香气浓郁、口感丰富的高粱酒。
作为一种传统的发酵酒品，高粱酿酒的工艺流程不仅仅是一种产品制作过程，更是一种文化的传承和延续。
高粱酒生产工艺
高粱酒生产工艺高粱酒是一种采用高粱为主要原料发酵酿制而成的一种传统白酒。
以下是高粱酒生产的一般工艺流程：1.原料准备：选择新鲜成熟的高粱籽粒作为酿酒的主要原料，并进行清洗、除杂、烘干等处理，确保原料的质量。
2.糖化：将处理后的高粱放入糖化池中，加入适量的水，控制温度在50-60摄氏度下进行糖化。
一般采用混合糖化法，即边加边糖化，以便尽量使高粱中的淀粉转化为糖。
3.酒曲发酵：将糖化后的糖液转移到发酵罐中，加入适量的酒曲。
酒曲是一种含有酵母菌和厌氧菌的微生物发酵剂，能够将糖液中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
4.发酵：控制发酵的温度和环境条件，使酵母菌充分发酵，产生大量的酵母菌菌体和酒精。
发酵一般需要7-15天不等，具体时间根据不同的酒曲和温度而定。
5.蒸馏：发酵完成后的酒液经过蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏的目的是将酵母菌菌体和杂质分离出来，提取出高粱酒的酒精成分。
一般会进行两次蒸馏，第一次蒸馏得到的是高粱酒的初级酒液，第二次蒸馏得到的则是高粱酒的终末产品。
6.陈酿：经过蒸馏的高粱酒需要进一步陈放，使其酒质更加醇厚，口感更为甘美。
常见的陈酿时间一般为3-5年，但也有少数特殊酒款需要更长时间的陈酿。
7.勾兑和过滤：经过陈放的高粱酒会根据需要进行勾兑，将不同酒龄和香型的高粱酒进行调和，使其更加均衡和美味。
之后还要进行过滤，去除掉杂质和悬浮物，使酒液更加纯净透明。
8.灌装和包装：最后将处理好的高粱酒进行灌装和包装，通常采用瓶装、罐装或者陶瓷瓶装等不同形式。
然后进行贴标签，成品高粱酒就可以投入市场销售了。
以上是高粱酒的一般生产工艺流程，各个环节的具体操作和参数会根据不同的酒厂和酒的风格有所不同。
生产高粱酒需要严格的工艺控制和质量管理，以确保最终产品的品质优良。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法高粱酒的酿造方法：高粱酒的酿造是一个复杂而精巧的过程，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。
本文将详细介绍高粱酒的酿造方法，供大家参考学习。
1、原料准备：酿造高粱酒需要使用新鲜成熟的高粱，并且高粱的产地和品种会影响到酒的口感和颜色，所以应选择优质的高粱。
2、浸泡：将选好的高粱洗净，然后加入冷水中浸泡24小时，或者将高粱放入开水里熬煮15-20分钟，然后放入冰箱中冷却，冷却后可以做糊化处理。
3、糊化处理：将浸泡后的高粱放入钢桶中，搅拌机将其研磨成糊状，糊化程度应满足酿酒要求，然后将糊状物放入桶中，放入温度控制在25℃的室内温度控制室中发酵，一般需要4~5天。
4、发酵：发酵时，将桶中的糊状物放入温度控制在25℃的室内温度控制室中，并结合湿度控制，使发酵温度保持在23-25℃之间，一般发酵需要7-10天。
5、滤清：发酵完成后，将桶中的糊状物放入滤清桶中，用滤筛将滤清液过滤，滤清液的颜色逐渐变淡，过滤时间一般需要2-3天。
6、熟化：将滤清液倒入小桶中，放入25℃左右的室内，熟化7-10天，熟化过程中要定期检查，以保证品质。
7、移液：熟化完成后，放入小桶中，将液体移液到大桶中，如果有杂质，可以放入滤筛中过滤，以保证酒质。
8、调味：调味时可以根据个人喜好选择不同的调味料，比如花生、核桃、芝麻等，将调味料加入到大桶中，搅拌均匀，调味用量应根据酒质和口感来决定。
9、醪精：将调味好的酒倒入桶中，加入醪精，搅拌均匀，醪精用量一般为酒体的10%，具体用量根据酒质和口感来决定，搅拌均匀后，将桶中的酒封口，放入室内温度控制室中，醪酒2-3个月以上，直到酒质稳定。
10、装瓶：醪精完成后，将酒倒入瓶子中，放入室内温度控制室中，进行饮用前的熟化，一般需要3-6个月的时间，待熟化完成后，即可饮用。
以上就是高粱酒的酿造方法，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。
酿造高粱酒是一个费时费力的过程，但是也会带来最好的品质，高粱酒已经成为很多人喜爱的饮料，它口感佳，风味独特，耐人寻味。
自制高粱酒的酿造方法
教你自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法自酿高粱酒分几步？答案是十四步。
第一步，蒸高粱如果酿造纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。
按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。
固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。
这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右。
如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。
液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要蒸一遍就能熟透。
第二步，拌酒曲。
将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。
第三步，入桶。
优先采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶，除了材质安全外，白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。
蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。
但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。
第四步，加水。
前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。
液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。
第五步，不封闭发酵这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。
上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这一过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可以防止霉菌和灰尘的侵入。
第六步，封闭发酵不封闭发酵时间达到48小时后，就要为桶口盖上内盖了，开始进行密闭发酵，醇化的过程，也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程，一般不超过30天，为了防止桶内气压过高，可以在购买大白桶时，要求卖家在内盖上安装单向排气阀。
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高粱酒的制作
高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此工艺发酵出酒口感浓郁，入口绵软、、、（下面省略一千字) 如果大伙有兴趣的话一起来做哦废话不多说了，还是图文讲解工艺把本次总共购得10斤糯高粱，先将高粱进行浸泡，糯高粱容易浸泡，现在的气温浸泡个12-18小时够了准备好木甄，因为一次要蒸那么多，我干脆去买了个木甄，如果你们是家庭做个几斤的话可以用蒸锅，最好多叠几个蒸格，多蒸点因为固态发酵粮食不能太少，否则容易冷缸木甄上面垫好草垫将高粱倒入木甄中开蒸
准备好煤球炉、大锅嘎嘎当大气冒起10分钟后的时候要淋洒80-90度左右的开水一次为的是让高粱彻底吸收水分达到蒸熟蒸透不夹心因为没有准备喷壶呵呵就用个竹刷替代粗糙了点哈哈蒸到内无白心下灶准备好塑料膜，将高粱倒入，准备摊开，准备拌曲准备、、、、、摊开加快冷却，减少冷却的时间就是减少杂菌感染的几率同时准备酒曲等高粱冷却到30度左右开始搅拌酒曲
将高粱连同薄膜一起收拢了放到泡膜箱中进行糖化。
之所以要放到泡膜箱是因为怕数量少，温度聚集不起来导致冷缸影响发酵速度随便找了个东西盖下
糖化了，
下面要做的事情是装缸
这里提一下，一个容器选择的细节，因为发酵的温度最好控制在30度左右这个温度可以是粮醅在内发酵聚集的如果缸大了留存空间大了就会造成温度不能聚集，结果就是发酵缓慢，如果装的满了象夏天的天气又会不行，温度集聚上升会导致杂菌的滋生。
做酒讲究的是细节细节的成败直接影响结果
缸底撒些酒曲把箱子中的高粱装入缸中在上面撒些酒曲
下面就是密封了哦
让其发酵大约需要12-18天左右看气温而定哦
经过13天左右的发酵已经好了用手指捻来尝已经没有甜味了开缸可以闻到浓重的酒味了
并且高粱已经陷下去了
固态蒸馏需要隔水蒸馏同时要注意一些细节例如装酒醅的时候不要留有空隙否则蒸馏的时候出来的都是水汽没有酒味了
底锅放入水后将蒸格放到架到锅子上面，同时准备好冷凝器接好冷凝器上的管子分别为进水管出酒管排水管
我这次是用水泵进水的进水管的另外一头是直接插到潜水泵中
下面的工作是插入水泵的电源开始工作，同时开启电磁炉前面可以用大火煮
开始出酒了先是点滴状
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头两分钟内掐去后面的开始接
另外开始出酒后要调到中小火不能大火了
至于尾酒的话主要看你要喝几度了比如你喝50度那你就用量筒从接到容器中的酒打起来量量差不多了后面的就算尾酒了接尾酒可以火大些接出来的尾酒不会浪费可以放到下次准备蒸馏的酒醅中一起蒸馏
酒度的测量：
酒度表配合温度计一起测定，用酒度表在盛装容器的酒中测量（不要在出酒上测量）酒精表浮起的度数为数据，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，
如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。
如21度的温度测出的酒度是40那么要减
去0.3度.
酒头，酒尾，不单贮吗？不进行后期的勾兑吗？
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作为家庭来说，纯粮食发酵的酒没有必要勾兑，
酒头酒尾可以放到下一锅一起蒸馏
为什么我们要自酿为什么我们一直在推广家庭自酿，因为健康。
目前商品酒在售价25以下的瓶装酒基本可以说绝对不是纯粮制作，即使是100左右的有些酒也是食用酒精+纯粮的基酒+香精勾兑而成。
大家姑且可以百度一篇文章——
《你喝的是酒还是酒精》你们将发现现实是那么的恐怖。
有人说我们就是为了卖设备，是的这个我不否认，我的设备按合理的利润去卖，但是却赠送了远远超过设备本身价值的酿造工艺，甚至以后还将为购买者提供勾兑技术我们不单单是在出售产品，消费者也不是在购买一个设备。
希望家庭自酿不断的普及化大众化。
自己做好酒喝健康的酒
既然头酒甲醇含量比较多，怎么还留着调香？直接倒了
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存放一年以上最低半年，甲醇也挥发的差不多了一般的话我是不建议勾兑，这个学问太深了，有时候一缸酒多一滴或者少一毫都有着巨大的变化要调配一坛好酒非常的复杂
真正的好酒还是调兑出来的不单单是香精还有各类的酒（头酒、尾酒、酸性的，苦性的酒等等都是勾兑的原料）
这两天有人反映高粱蒸不好，这里再强调下
高粱先浸泡然后先煮到没有白芯为止然后熄火过滤水闷个5-8个小时再蒸。