高中化学 5-1 第1课时 糖 类导学案 苏教版选修5

专题概述本专题的内容是在学习了有机物的结构和分类，以及常见的烃和烃的衍生物之后，学习的一些与生命活动有关的有机物。

本专题涉及的内容包括糖类、油脂的结构和性质；氨基酸的结构和性质；蛋白质的结构和性质；核酸的基础知识。

本专题涉及的实验有：蔗糖的水解；淀粉水解的条件及水解产物的探究；纤维素水解产物的探究；纤维素与硝酸的反应；铜氨纤维的制取；氨基酸的检验；蛋白质盐析的实验探究；蛋白质变性的实验探究；蛋白质颜色反应的实验探究；过氧化氢酶的催化作用。

［专题重点］认识油脂的组成和性质特点；认识糖类的组成、结构和性质特点；掌握氨基酸的主要化学性质；掌握蛋白质的结构和性质；掌握核糖的性质和用途。

［专题难点］油脂的组成和性质特点；氨基酸的主要化学性质；蛋白质的组成、结构和性质；葡萄糖的结构和性质。

学法指导1.重视理论联系实际。

糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质，本专题知识较好地体现了“身边的化学”“生命的化学”，体现了化学知识与生物学、生理学、营养学、医学等学科的相互渗透，体现了化学知识的博大精深和奥妙无穷。

通过理论联系实际，培养分析问题和解决问题的能力。

2．重视培养思维方法。

学习中要以旧知识引入新知识，并进行对类推、递进、延伸、替代、交换、重组、迁移等思维方法的训练，使思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。

例如，通过学习蔗糖与麦芽糖、葡萄糖与果糖的性质，掌握淀粉和纤维素在组成、结构、性质上的异同。

3．重视实际，培养技能。

要通过实验加强科学方法、科学态度的培养，加强能力和技能的培养，认真做好演示实验，培养认真做好分组实验的实验态度，培养实验操作技能。

4．发挥主体作用。

对教材中本专题的“拓展视野”和“活动与探究”等辅助内容，应主动地、尽可能地去学习，并联系生活实际，借以加深对主体内容的理解和掌握。

对教材中安排的“问题解决”等栏目进行认真的思考和研讨，使感性认识上升到理性认识。

第一单元糖类油脂第1课时糖类智能定位1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。

2.了解葡萄糖的结构和性质。

3.能说明糖类在食品加工和物质能源开发上的应用。

4.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

情景切入糖类是一大类有机化合物，我们认识的白糖、红糖、冰糖这三种糖有什么区别和联系呢？自主研习一、糖类糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。

2.分类二、单糖 1.葡萄糖 (1)结构（2）化学性质①燃烧C 6H 12O 6+6O 2−−→−点燃6CO 2+6H 2O ②羟基的性质与乙酸的酯化反应：CH 2OH(CHOH)4—CHO+5CH 3COOH③醛基的性质a.银镜反应：CH 2OH —(CHOH)4—CHO+2Ag(NH 3)2OH CH 2OH —(CHOH)4COONH 4+3NH 3+2Ag ↓+H 2Ob.与氢气加成：CH 2OH —(CHOH)4—CHO+H 2−−→−催化剂CH 2OH —(CHOH)4—CH 2OH 2.果糖三、低聚糖1.形成：由单糖分子之间脱去水形成。

2.常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C 12H 22O 11。

（1）银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。

（2）水解反应 ①蔗糖水解②其他二糖水解 二糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖水解产物 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖、葡萄糖 被人体水解 情况能不能能四、多糖1.组成： (C 6H 10O 5)n2.性质(1)淀粉水解 ①酸催化②酶催化淀粉−−→−淀粉酶麦芽糖。

(2)纤维素的性质①水解反应：。

②酯化反应硝化纤维的制取反应为：3.用途(1)多糖是生物体重要组成成分。

纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

思考讨论1.如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。

2.（1）甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？（2）淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？提示：（1）它们不属于同系物，性质也不相似。

因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。

但因为它们具有相同的最简式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗O2的质量相同，生成的CO2和水的质量也是相同的。

（2）淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是（C6H10O5）n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。

课堂师生互动比较内容糖分子式(或通式)相互关系结构中官能团化学性质单糖葡萄糖C6H12O6同分异构体—OH—CHO①酯化反应②与银氨溶液、新制Cu（OH）2悬浊液反应③与H2加成生成醇果糖—OH①酯化反应②与H2加成生成醇双糖蔗糖C12H22O11同分异构体①非还原性糖②水解生成葡萄糖和果糖麦芽糖含有醛基①能与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应②水解生成葡萄糖多糖淀粉(C6H10O5)n分子式中n值不同，均为混合物①非还原性糖②稀酸作用下水解生成葡萄糖③淀粉遇碘变蓝纤维素—OH ①非还原性糖②可水解(小火微热)生成葡萄糖特别提醒葡萄糖除能被银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂氧化。

考例1 糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。

血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。

下列说法不正确的是 ( )A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2OB.糖尿病人尿糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖［解析］碳水化合物是过去人们对糖的认识，葡萄糖分子式可以用C6(H2O)6表示，但不能说其分子中含6个H2O；葡萄糖属于多羟基醛，可与银氨溶液反应产生银镜，与Cu(OH)2悬浊液作用产生红色沉淀，用于检验糖尿病；淀粉属于多糖，水解最终产物为葡萄糖。

［答案］A变式探究1核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是( )A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中含有多个羟基D.在糖类中分子结构最简单［答案］ B［解析］糖类根据其能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖等。

其中单糖是不能水解的糖；最简单的糖的结构式为。

知识点2糖类还原性的检验以及水解产物的检验1.糖类还原性的检验糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。

若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

2.糖类水解条件(1)蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。

(2)淀粉：20%的硫酸溶液或酶催化，水浴加热。

(3)纤维素：浓硫酸作催化剂，小火微热。

3.淀粉水解程度的检验(1)实验步骤现象A 现象B 结论① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解特别提醒(1)由于糖类物质在水解时往往加入H +作催化剂，而用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验(水解产物葡萄糖)时需在碱性环境中进行，故在检验糖类物质是否已经发生水解时，必须先加入碱中和其中的酸后方可进行后续实验。

(2)实验室中淀粉常在稀H 2SO 4作用下水解，生成葡萄糖，欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加碘水，不能用NaOH 中和后加碘水，因为碘水可以与NaOH 反应。

(3)纤维素较难水解需直接加热才行，其余糖类水解时水浴加热即可。

(4)中学阶段发生银镜反应的物质主要有醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。

考例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

甲方案：淀粉液水解液−−−→−溶液NaOH 中和液−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。

乙方案：淀粉液水解液无银镜产物结论：淀粉尚未水解。

丙方案：结论：淀粉部分水解。

上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。

［解析］ （1）甲方案结论不正确。

因为淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。

（2）乙方案结论不正确。

因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖 ，也不能与银氨溶液发生银镜反应。

（3）丙方案结论正确。

有银镜产物，说明淀粉水解生成葡萄糖。

水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。

变式探究2下列物质间有如图所示转化关系，请按要求填空：(1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应(填序号)。

(2)①②的反应类型为(填选项字母)。

A.氧化反应B.加成反应C.水解反应D.消去反应(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的血糖含量，该反应的化学方程式为。

(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为。

［答案］(1)⑥(2)C(3)CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O−6CO2+6H2O(4)C6H12O6+6O2−→［解析］工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖与银氨溶液反应，还原出单质银的性质，所以应为反应⑥;①②反应是淀粉与水反应生成葡萄糖和麦芽糖，因此为水解反应；第(3)小题和第(4)小题的反应方程式分别为：CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O，−6CO2+6H2O。

6O2+C6H12O6−→课后强化作业基础巩固1.(2011·南安模拟)葡萄糖不具备的性质有( )A.酯化反应B.银镜反应C.还原反应D.水解反应［答案］ D2.将淀粉放入一盛有热水的烧杯中，加入一定量稀H2SO4，相当一段时间后，取烧杯内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液作用，其现象为( )A.显蓝色，红色沉淀B.显蓝色，无现象C.无现象，红色沉淀D.无现象，黑色沉淀［答案］ D［解析］淀粉在稀H2SO4作用下水解生成葡萄糖，不存在淀粉，故遇碘水无现象。

酸性条件下，葡萄糖不与新制Cu(OH) 2悬浊液反应，但Cu(OH)2在热水中可分解生成CuO黑色沉淀。

3.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯、③淀粉、④甲醛、⑤丙烯酸、⑥甘油醛、⑦乙二醇、⑧乙酸。