吃的学问

“吃”的学问
俗话说“民以食为天”，对注重养生的中国人来说，这其中自然大有学问……
饭后的佳选
烧烤后一只梨：韩国科学家调查发现，进食煎烤或快餐食品后吃一个梨，不失为一种健康的饮食方式。

奥妙在于煎烤类食品经过烟熏火燎，产生较多的苯并芘等致癌物，而梨尤其是梨汁含有的抗癌物丰富，可以消除或排除致癌物，在一定程度上保护胃肠免受癌症之害。

吃油腻后一个核桃：如果你的餐桌上油腻食物较多，那么餐后吃一个核桃大有裨益，借助核桃中的特殊氨基酸，减少高脂肪对动脉血管的损害，保持动脉的柔软与活力，防止硬化，这是德国研究人员以20多名成人为对象的研究结论。

研究人员发现，人在进食高脂餐后，其动脉血管壁上可立即出现有害的氧化过程，这种过程如果长期存在，就能促使动脉硬化，进而增加心脏病和中风发生的危险。

而核桃与橄榄油一样，能够有效地减少这种氧化过程，阻止血管硬化。

尤其可贵的是核桃较橄榄油更胜一筹，不管你的胆固醇水平如何高，核桃仁都能帮助保持动脉的柔软和弹性。

因此，你若吃了较多油腻食物，尤其是香肠、奶酪等高脂肪食物后，吃一个核桃很有意义。

吃玉米后喝玉米水：近年来，粗粮受宠，玉米便是其中
之一，以富含食物纤维著称（相当于等量精米、精面的6-8倍），而食物纤维在降低胆固醇、保护心脏血管方面功勋卓著。

遗憾的是，人们在吃完玉米后，往往将玉米水倒掉了。

玉米水不仅有玉米的香味，还有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效。

因此，进食玉米后喝点儿玉米水大有好处。

另外，煮玉米时不妨留些玉米须，与玉米一起煮。

研究资料显示，玉米须有利尿、降血压、降血糖以及和胃等功效，不要随便丢弃。

饮用时不妨加少量白糖或冰糖，以增加口感。

吃火锅后喝点儿酸奶：吃火锅一般持续时间较长，火锅汤的温度高，特别是麻辣火锅，对胃肠的刺激大，容易损伤胃肠道黏膜而埋下隐患。

化解方法是进食火锅后喝点儿酸奶，酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。

酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，从而防止腹泻、腹痛等症状发生。

吃蟹后喝生姜红糖水：蟹肉养分丰富，蛋白质含量尤其高，乃是国人青睐的美食之一。

不过，从中医角度看，蟹肉性寒，对脾胃虚寒的人不利，尤其是慢性胃炎患者，可能引起胃痛、腹泻、呕吐等症状。

进食蟹肉后不妨喝一杯生姜红糖水。

红糖与生姜一样有暖胃、祛寒的作用，两者搭配，暖胃效果更佳。

吃粗粮后多喝水：粗粮主要包括谷物类（如玉米、小米、
红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆）、块茎类（红薯、山药、马铃薯）等。

由于没经过精细加工，故营养成份保存得较为完整。

同时，食物纤维含量较高，食用后容易发生饱腹感，从而减少热量摄取，发挥瘦身作用。

进食粗粮后要多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分作后盾，才能保证肠道的正常工作，假如你多吃了一倍纤维素，就要多喝一倍水，以白开水为佳。

吃方便面后吃水果：不少上班族行色匆匆，苦于没有时间准备丰富的三餐，因而选择方便面作为替代。

可方便面虽然“方便”，却有养分较为单调与贫乏的缺陷，长期与之打交道对身体不利。

趋利避害的关键在于改进吃法，改泡为煮，同时加入一个鸡蛋与适量蔬菜。

之所以提倡煮着吃，是为使方便面更好地吸收水分，有利于肠胃的消化。

另外，进食方便面后吃一点儿水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，以补偿方便面中维生素与矿物质的不足。

咳嗽者饭后吃柿子：柿子不仅营养丰富，含有多种糖分、维生素及微量元素，而且有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人较为理想的保健水果之一。

如果饭后能吃个柿子，对咳嗽会有较好的辅助治疗作用。

消化不良者饭后吃菠萝、木瓜：如果你消化不良，饭后可吃点菠萝。

菠萝含有特殊蛋白酶，在胃中分解蛋白质，补
充人体内消化酶的不足，帮助你的消化机能恢复正常。

另外，菠萝还含有纤维素，对便秘也有一定效果。

《本草纲目》早已确认，菠萝可以健脾胃、固元气。

不过，一些人可能对菠萝过敏，需要先在淡盐水中浸泡10分钟，待其中的蛋白酶致敏结构被破坏以后再食用就安全了。

饭后禁忌
喝茶：茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白白丢失，时间长了，可导致贫血。

而且饭后立即饮茶茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。

此外，茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加了胃的负担。

因此，在吃饭一小时内最好不要饮茶，应待饭后一小时胃内食物消化得差不多时再饮用茶水，这样对消化功能和物质凝固也不会产生太大的影响。

散步：人的胃在饭后是处于充盈状态的，即使是非常轻微的运动也会使胃受到震动，从而增加了胃肠负担，影响消化功能。

如果餐后马上散步，血液需运送到全身其他部位，胃肠的血液供应就相应减少，用餐后的走动将使我们的消化系统没有足够能力从所摄取的食物中吸收足够的营养。

特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。

小睡：睡眠对恢复体力、提高免疫力十分重要，所以，不少人有午睡的习惯，而传统的午睡是午餐后进行的。

但这样我们摄取的食物将没有办法得到适当的消化，因此可能导致胃部和肠部的感染。

人进餐后血液涌向肠道，去帮助消化食物，致使流向大脑和四肢的血液减少，大脑和肢体便得不到足够的氧气与养分供给，乳酸等代谢产物也无法及时排出，易引起消化不良的症状，睡醒后常常发生头昏脑涨、四肢乏力，周身酸软的不适感。

并且俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两。

”饭后立即上床容易发胖。

如果改成饭前睡觉，先吃点儿水果或喝杯牛奶后上床睡半小时到1小时，然后再进午餐，这样的午休能更有效地消除疲劳，并可使食物得到充分的消化与吸收。

饭后至少要休息20分钟，再上床睡觉，哪怕是午睡时间也应如此。

刷牙：刷牙是预防龋齿所必需的手段与措施。

人们大多习惯于餐后刷牙，其实这并不科学。

这是由于龋齿的形成，主要是牙垢和食物中的糖分发生化学反应，形成酸性物质腐蚀牙齿的结果。

当人们进餐后，牙垢已与食物中的糖分发生化学反应，酸性物质已形成，再刷牙就迟了一步，并且会使松弛的牙釉质受损。

因此，只有在餐前将牙垢除掉，才能减少酸性物质的形成，保护牙齿的清洁。

抽烟：从医学角度来分析一下饭后吸烟的害处，是很明显的事实，显而易见。

当人进食以后，消化系统立刻全面运
动起来，进行消化和吸收等各种生理活动。

此时人体内的胃肠蠕动十分频繁，血液循环也加快了，全身毛孔亦都张开；而且排放一些多余的热能和加紧组织细胞的生物呼吸。

如果在这个时候吸烟，肺部和全身组织吸收烟雾的力度大大加强，烟雾中的有害物质对呼吸、消化道都有很大的刺激作用；其他生物碱类物质就会大量进入人体，无疑会给人体机能和组织带来比平时吸烟大得多的伤害。

专家的实验证实用餐后抽烟比一般时间抽10根香烟有更高的致癌几率。

所以说，饭后吸烟害处是很大的。

松腰带：饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，而消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，容易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系统疾病，并且容易让你的肠子纠结和阻塞。

洗澡：俗话说“饱不剃头、饿不洗澡“，这个说法确有一定道理，饭后人应站立，不宜坐下，否则会影响肠胃的消化，而饿肚子洗澡容易因为低血糖而导致晕池，所以一般人就误以为刚吃饱饭是洗澡的最佳时间。

其实不然，刚吃饱饭的时候，大量血液集中于胃部，其他器官的血液相应减少，如果这个时候洗澡，周身的皮肤和肌肉血管扩张，血液流量加大，就会使供给消化器官的血液减少，从而影响消化吸收，所以饭后不宜马上洗澡。

唱卡拉OK：民间还有句俗话中“饱吹饿唱”，这句话是
正确的。

吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，这时唱歌会使隔膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适等其他病症。

工作：体力劳动中以开车为例，事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。

这是因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。

饭后从事脑力劳动即使是读书、看报或思考问题都会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠供血不足、消化液分泌减少，引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。

多饮水：饭后立刻饮水则胃内压会增加，会使胃中食物没有来得及消化就进入小肠。

另外，饮水会稀释胃液，使胃液消化能力减弱，也不利于胃酸杀菌，容易造成胃肠道疾病。

饭后不要喝汽水，因为汽水进入胃部后冲淡胃液，影响消化，降低食欲，产生二氧化碳，增加胃内压，导致急性胃扩张。

更不能喝冰镇的汽水，因为肠胃对冷热十分敏感，因而肠胃不好的人饭后立即吃冷饮极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。