基因工程技术在食品中的应用
基因工程技术在食品品质改良中的应用
基因工程技术在食品品质改良中的应用在当今科技飞速发展的时代，基因工程技术已经逐渐渗透到我们生活的各个领域，其中食品行业更是受益匪浅。
基因工程技术为食品品质的改良带来了前所未有的机遇和可能性，它正以一种创新的方式改变着我们的饮食方式和食品供应。
基因工程技术，简单来说，就是通过对生物体的基因进行改造和重组，以达到特定的目的。
在食品领域，这一技术的应用主要集中在改善食品的营养价值、口感、保质期等方面。
首先，让我们来谈谈基因工程技术在改善食品营养价值方面的应用。
例如，通过基因改造，可以增加某些农作物中维生素、矿物质和蛋白质的含量。
以大米为例，传统的大米在营养成分上可能存在一些不足。
但是，科学家们通过基因工程技术，成功地培育出了富含维生素 A 的“黄金大米”。
这种大米对于那些维生素 A 缺乏地区的人们来说，无疑是一种福音。
它能够有效地预防因维生素 A 缺乏而导致的各种疾病，如夜盲症等。
同样，也可以通过基因工程技术增加小麦中赖氨酸的含量，提高其蛋白质的质量，从而使小麦制成的食品更具营养价值。
除了营养价值，基因工程技术在改善食品口感方面也发挥了重要作用。
以水果为例，我们都希望品尝到甜美多汁、口感细腻的水果。
然而，由于气候、土壤等自然条件的限制，有些水果的口感可能不尽如人意。
基因工程技术的出现为解决这一问题提供了可能。
通过对水果基因的改造，可以调整其糖分、酸度和水分含量，从而使其口感更加鲜美。
比如，经过基因改良的草莓，不仅果实更大、更饱满，而且甜度更高，更能满足消费者的口味需求。
在延长食品保质期方面，基因工程技术同样具有显著的优势。
食品在储存和运输过程中，容易受到微生物的污染而变质。
通过基因工程技术，可以将一些抗微生物的基因导入食品中，增强其自身的抗菌能力，从而延长保质期。
比如，将一些抗菌肽的基因导入到水果和蔬菜中，能够有效地抑制细菌和真菌的生长，减少腐烂和变质的发生，既减少了食品的浪费，又保障了食品安全。
然而，基因工程技术在食品品质改良中的应用也并非一帆风顺，它面临着一些挑战和争议。
食品中的基因工程学
食品中的基因工程学随着人类社会的发展，科学技术也在不断革新与进步。
其中，基因工程技术的发展将生物学、医学、农学等领域推向了新的高度。
而在食品生产领域中，基因工程技术也得到了广泛应用。
本文将从食品中的基因工程学角度出发，为您详细介绍基因工程技术在食品领域的应用现状和前景展望。
一、基因工程技术在食品生产领域的应用1、转基因植物转基因植物是指人们在原有的植物基础上，通过基因工程技术改良，使其获得新的性状或功能的植物。
转基因植物具有增加产量、改良品质、提升抗病虫害能力等优点。
目前，转基因植物在食品生产领域中应用非常广泛。
例如，基因改良大豆可以降低食品生产成本，提高产量；基因改良玉米可以使其具有抗虫能力，有效减少农药的使用量；而基因改良小麦则可以解决过敏症和消化不良问题。
2、转基因动物除了植物，基因工程技术也可以用于改良动物。
目前，基因改良的动物主要用于药物和生物制品生产领域，但在未来，这一技术也有可能应用于食品生产领域。
例如，通过基因工程技术改变鸡的基因，使其在生产过程中生成更多的Omega-3脂肪酸，从而生产出富含这种脂肪酸的鸡蛋。
这种鸡蛋被认为对心脏健康具有益处。
3、基因修饰乳制品乳制品也是食品生产领域中常见的食品之一，而基因工程技术同样可以用于改良这类食品的品质。
例如，在乳制品生产过程中，添加生产原始，可以使其产生更多的营养物质和更好的口感。
同时，科学家还发现，通过在奶牛中添加特定基因，可以让它们生产出含有人类抗感染蛋白质的乳制品，这对于预防感染疾病具有重要作用。
二、基因工程技术在食品领域引起的争议虽然基因工程技术在食品领域中有着广泛应用和许多优点，但这种技术也会引起一些争议。
主要包括以下几点：1、健康问题一些人担心食用基因工程食品会影响人类健康。
特别是长期食用可能带来的影响尚不明确。
虽然科学家们已经进行了大量的研究，但目前还没有定论。
2、环境问题转基因植物和动物可能会对环境产生一定的影响。
例如，转基因植物的大量种植可能导致其他植物的生命种群被破坏。
基因工程在食品安全领域的应用
基因工程在食品安全领域的应用基因工程在食品安全领域的应用几十年来，基因工程技术在食品安全领域发挥着重要的作用。
通过改变或插入特定基因，科学家们成功地开发出了许多具有优良特性的转基因食物。
本文将讨论基因工程在食品安全领域的应用，以及其对环境和人类健康的影响。
一、转基因作物的抗虫性和耐病性转基因技术使得作物的抗虫性和耐病性得到了显著提高。
科学家们通过在作物中导入产生抗虫蛋白的基因，成功地使作物对虫害的侵袭产生免疫力。
这一技术不仅减少了农民使用农药的数量，而且有助于减少环境中的农药残留。
此外，通过增加作物的耐病基因，科学家们也成功地使作物对多种病害具有更好的防御能力，从而提高了农作物的产量和质量。
二、改善营养价值和品质基因工程还可以改善农作物的营养价值和食品品质。
例如，通过导入合成维生素的基因，科学家们成功地使一些转基因作物富含维生素C、维生素A等营养物质。
这对于发展中国家来说尤为重要，因为这些国家中有很多人口面临维生素缺乏的问题。
此外，基因工程技术还可以减少作物中的有害物质含量，如致病菌和有毒物质，从而提高食品的品质和安全性。
三、抗除草剂和逆境耐受性通过基因工程技术，科学家们还开发出了一些抗除草剂的转基因作物。
这些作物对特定的除草剂具有抗性，可以在除草剂的使用中保持其生长和发育。
这不仅有助于减少农药的使用，还可以提高农作物的产量。
此外，基因工程还可以使作物具有逆境耐受性，如耐盐碱、耐旱等特性。
这对于世界上许多干旱地区和盐碱地区的农民来说意义重大，可以增加他们的生产能力，改善生活条件。
需要指出的是，尽管基因工程在食品安全领域的应用取得了许多突破，仍然存在一些争议和疑虑。
有些人担心转基因食物对人类健康的潜在风险，尽管科学研究表明这些担忧不太可能成立。
此外，基因工程技术也对环境产生了影响，如转基因作物与传粉昆虫的关系等。
因此，在推广和应用基因工程技术时，需要进行充分的评估和监管，以确保食品的安全性和环境的可持续发展。
基因工程技术在食品行业中的应用
基因工程技术在食品行业中的应用随着科技的发展，基因工程技术逐渐被应用在食品行业中，这项技术可以增加食品的产量、改善食品营养成分，还可以提高食品的品质等多种用途。
以下是对基因工程技术在食品行业中的应用进行详细介绍：1.转基因作物转基因技术是通过改变植物的基因结构，使其带有某些特定的基因，来增加物种产量和抗病性等特性。
通过转基因技术，可以改善作物品质、提高农业生产效率，同时降低农药使用量，保护环境。
2.基因编辑技术基因编辑技术是一种新兴的基因工程技术，通过编辑生物的DNA序列来创造新的基因型和表型。
在食品行业中，这项技术可以用来改善食品营养成分，提高食品口感和质量，如利用基因编辑技术来生产有益的食品添加剂等。
3.抗性肉类抗性肉类是一种通过基因工程技术，使动物身体内携带的基因改变来达到抵抗特定疾病的效果，这种肉类不需要使用抗生素来预防或治疗疾病。
同时，抗性肉类也有更好的生长速度和更高的饲料效率，以及更高的肉质品质等优点。
4.转基因小时菜转基因小时菜是一种采用基因工程技术，通过改变植物的基因来提高小时菜的产量和品质的蔬菜。
这种蔬菜在生产过程中具有更高的适应性，可以更好地抵抗各种病毒和螺旋体病毒等。
5.基因改造蘑菇基因改造蘑菇是利用基因工程技术，将人体需要的营养物质引入到蘑菇中，这种蘑菇可以更好地满足人们的营养需求和健康需求。
基因改造后的蘑菇可以含有维生素D，抗氧化物质及其他有效成分，还可以提高蘑菇的产量等。
总的来说，基因工程技术在食品行业中的应用是多种多样的，可以通过改变物种基因结构，达到增加产量、改善营养成分、提高品质等多种目的，给人们更好的食品选择。
当然，对于基因工程技术的应用，我们也要注意其安全性和风险，以更好地保护大众的身体健康。
基因工程在食品工业及应用
基因工程在食品工业及应用基因工程是一种通过修改生物体的遗传物质，以创造具有特定特性的生物体的技术。
在食品工业中，基因工程技术已被广泛应用于提高农作物的产量和质量，改善抗病虫害性，延长货架寿命以及增强植物的适应能力等方面。
首先，基因工程在农作物改良方面发挥了重要作用。
通过转基因技术，科学家可以将具有特定特性的基因导入到作物中，从而增强其产量和质量。
例如，转基因玉米可以获得更高的耐旱性和抗虫性，从而提高玉米的产量。
此外，转基因水稻也可以通过导入抗病虫害基因来提高农作物的抗性，减少化学农药的使用。
其次，基因工程也可以提高植物的适应能力。
通过引入抗盐基因，植物可以更好地适应盐碱土壤的环境，增加耐盐性。
这对于许多沿海地区和干旱地区的农业非常重要，因为这些地区的土壤含有高盐度。
此外，基因工程还可以改善食品质量和安全性。
通过转基因技术，科学家可以调整植物中的化学成分，以改善营养价值和口感。
例如，一些转基因作物可以产生更多的维生素或其他营养物质。
另外，基因工程也可以增加抗生素或草药物质的含量，以增强食品的药用价值。
此外，基因工程还可以延长食品的货架寿命。
通过转基因技术，科学家可以修改食品中的基因，以减缓食品的腐烂和变质速度。
这对于延长食品的保存期限，减少食品浪费以及改善物流和储存条件非常重要。
然而，尽管基因工程在食品工业中有许多潜在的好处，但也存在一些争议。
许多人对转基因食品的安全性和食品链环境的影响表示担忧。
尽管科学界普遍认为转基因食品是安全的，但公众对此持有不同的意见。
此外，转基因生物的商业化可能会引发农业的单一化和生物多样性的减少，对生态系统产生潜在的不良影响。
总之，基因工程在食品工业中有广泛的应用和潜力。
通过改善农作物的产量和质量，增强植物的适应能力，改善食品质量和安全性以及延长食品的货架寿命，基因工程有望为食品工业带来巨大的发展机遇。
然而，我们也需要认真权衡其潜在风险，并制定科学合理的监管政策，以确保基因工程的安全和可持续发展。
基因工程在食品产业中的应用
基因工程在食品产业中的应用近年来，基因工程技术在食品产业中的应用越来越广泛。
基因工程技术通过改变食品中的基因，可以增加其营养价值，改善其口感，延长其保质期等等。
本文将探讨基因工程在食品产业中的应用。
一、基因工程技术的原理基因工程技术是指通过重组DNA或改变基因组的方式，来实现对生物体遗传物质的精确操作。
其主要原理包括基因克隆、基因传递、基因表达等方面。
基因工程技术已经广泛应用于医疗、农业、工业和环境等诸多领域。
在食品产业中，基因工程技术主要应用于食品营养改良、生产效率提高以及食品特性改善等方面。
二、基因工程技术在食品营养改良方面的应用基因工程技术可以通过改变植物或动物的基因来提高其营养价值。
例如，一些植物中含有较少的维生素A，而基因工程技术可以通过向植物中添加β-胡萝卜素（一种可以转化成维生素A的物质）的基因，来增加该植物的维生素A含量。
另外，基因工程技术也可以用来增加某些蔬菜或水果中的抗氧化物质含量，从而提高其营养价值。
三、基因工程技术在食品生产效率提高方面的应用基因工程技术可以通过增加植物或动物的产量和产出效率，来提高食品的生产效率。
例如，基因工程技术可以用来改变蔬菜或水果的生长速度和产量，从而满足不同国家或地区的需求。
此外，基因工程技术还可以用于改善食品的质量和口感等方面，从而提高食品的市场竞争力。
四、基因工程技术在食品特性改善方面的应用基因工程技术可以通过改变食品中的基因，来改善其特性，使其更具吸引力。
例如，基因工程技术可以用来改变某些植物的颜色、形状等特性，使其更具吸引力。
此外，基因工程技术还可以用于改善食品的保存期限、耐受性和防治疾病。
五、基因工程技术在食品产业中的争议随着基因工程技术在食品产业中的广泛应用，人们也开始对其安全性产生争议。
一些人认为基因工程技术可能会对人体健康产生负面影响，而另一些人则认为基因工程技术在保证食品安全的前提下，能够带来很多好处。
目前国际上对于基因工程技术在食品产业中的安全性和可行性还有许多争议和讨论。
基因工程在食品工业中的应用
05 未来展望
基因工程技术在食品工业中的发展趋势
基因工程技术将更加广泛地应用于 食品生产中，提高产量和品质
基因工程技术将为食品工业带来更 多的创新和突破，满足消费者需求
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
基因工程技术将促进食品工业的可 持续发展，降低环境负担
基因工程技术将加强食品安全监管， 保障消费者健康
基因工程技术的研究领域与应 用领域
基因工程技术的发展对食品工 业的影响与挑战
基因工程技术的原理
基因工程技术定义
基因工程技术的基 本工具
基因工程技术的基 本步骤
基因工程技术的发 展历程
03
基因工程在食品工业中 的应用
改良食品品质和口感
提高食品的营养价值
改善食品的口感和风味
延长食品的保质期
降低食品中的有害物质含量
基因工程技术的定义
通过改变生物体的遗传物质 来改变其性状
基因工程技术是一种基于分 子遗传学原理的生物技术
包括基因克隆、基因编辑、 基因敲除等技术
在食品工业中，基因工程技 术可用于改良食品原料、提 高食品品质和安全性等方面
基因工程技术的历史与发展
基因工程技术的起源与早期发 展
基因工程技术的现状与未来趋 势
增加产量：基因工程可以通过改变生物体的基因，使其具有更高的代谢 效率和更强的光合作用能力，从而增加产量。 以上是基因工程在食品 以工上业是中基 因的工优程势在 食，品但工同业 中时的也优存势 ，在但一同些时 也挑存战在 ，一 些如挑安战 ，全如性安问全 性题问、题伦、 伦理理问问题题 等等。。
挑战：伦理道德问题、消费者接受度、法规政策等
● 伦理道德问题：基因工程在食品工业中的应用涉及到伦理道德问题，如人类基因编辑、转基因食品等，可能引发社会争议和伦理质疑。 ● 消费者接受度：转基因食品等基因工程产品可能对消费者产生疑虑和担忧，需要加强科普宣传和消费者教育，提高消费者接受度。 ● 法规政策：各国对于基因工程在食品工业中的应用有着不同的法规和政策，需要遵守相关法规和政策，确保基因工程产品的安全性和合法性。
基因工程及其在食品科学中的应用
转基因技术
将外源基因导入生物体，使其 获得新的特性。
基因敲除技术
通过删如CRISPR-Cas9系统直 接修改生物体的基因序列。
基因工程在农业中的应用
转基因作物
通过基因工程技术改变作物的遗传特性，提高产量和 抗病能力。
克隆家畜
通过克隆技术繁殖出优质家畜，提高农业生产效率。
道德考量
基因工程食品涉及动物权益、自然生态和人类健康等 道德问题。
基因工程食品的未来发展趋势
未来，基因工程技术将继续发展，为食品科学带来更多的创新和进步。
抗虫作物
通过转基因技术使作物具有自身抵抗害虫的能力，减
耐旱作物
通过基因工程技术提高作物的耐旱性，适应干旱地区
基因工程在食品科学中的应用
1
基因改良食品
通过转基因技术改良食品的特性，提高营养
基因检测技术
2
价值和口感。
利用基因工程方法检测食品中的基因组成，
确保食品的质量和安全。
3
基因标记技术
利用基因工程方法标记食品的特性，方便追 溯和管理。
基因工程对食品品质和安全的影响
1 品质改进
基因工程可以改进食品的营养价值、保存性和口感。
2 安全性评估
通过严格的安全性评估，确保基因工程食品的安全性。
3 过敏原风险
基因工程食品可能引起过敏反应，需进行全面的过敏原评估。
基因工程食品的争议与道德考量
争议
基因工程食品引发了关于食品安全性和环境影响的争 议。
基因工程及其在食品科学 中的应用
基因工程是一种革命性的科学技术，可以修改生物体的基因组。它在食品科 学中有着广泛的应用，对食品品质和安全具有重要影响。
基因工程的概念和背景
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
３ 现状
自 １９８３ 年世界上第一例转基因植物问世以来 植 物基因工程研究进入了蓬勃发展阶段 全世界已分离目 的基因几百个 获得转基因植物近 ２００ 种 已有不少转 基因植物被批准进入田间试验 涉及的植物有 ５０ 多种 目前转基因食品种类主要有转基因玉米 转基因水稻 转基因西红柿 转基因大豆 转基因土豆 转基因油菜 以及以它们为原料加工而成的各种食品
２００５ 年第 ８ 期
中国食物与营养 Food and Nutrition in China
Ｎｏ．８，２００５
基因工程技术在食品中的应用
李 欣
南昌大学食品科学教育部重点实验室 南昌 ３３００４７
摘 要 本文论述了基因工程在食品中的应用现状 并讨论了其安全性和前景 关键词 转基因食品 应用 安全性万方数据 李欣 基因工程技术在食品中的应用
２３
美国 ＤｕＰｏｎｔ 公司通过反义抑制或 ／ 和共同抑制油酸 酯脱氢酶 开发成功高油酸含量的大豆油 这种新型油 含有良好的氧化稳定性 很适合用作煎炸油和烹调油 ７ 导入硬脂酸 －ＡＣＰ 脱氢酶的反义基因 油菜种子中硬脂 酸的含量从 ２ 增加到 ４０ 硬脂酸 －ＣＯＡ 可使转基因 作物中的饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 的含量下降 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 的含量增加 其中油酸 的含量可增加 ７ 倍 ８
利用基因工程技术将一些微生物 动物或植物的基 因植入另一种微生物 动物或植物中 接受的一方面由 此获得了一种它所不能自然拥有的品质 它可分为 植 物性转基因食品 动物性转基因食品和基因工程菌 ３
２ 应用
利用基因工程对食品进行改良 以提高食品产量和 质量 改善风味 使人们吃到更多 更好的食品
２．１ 食品品质的改善 ２．１．１ 营养品质的改良
我国对转基因食品有严格的控制机制 １９９３年国家 科委颁布了 基因工程安全管理办法 指导全国性的 基因工程开发和研究 １９９６ 年农业部颁布 农业生物基 因工程安全管理实施办法 并实施严格的安全管理和 审批制度 １５
６ 结语
２１世纪是生物技术蓬勃发展的时代 转基因食品的 兴起是生物技术革命的必然结果 尽管转基因食品的安 全性众说纷纭 但其给人带来的好处是显而易见的 希 望随着生物技术的不断发展 使转基因食品的安全性得 到保证 让人们吃到安全 丰富 营养的食品
苏格兰Ｒｏｗｅｔｔ研究所资深营养学家Ａｐｒａｄ Ｒｕｓｚｔａｉ 博士研究表明 转雪花莲凝集素基因的马铃薯能够对大 鼠的内脏器管和免疫系统损害 类似的情况 对人来说 可能导致癌症发病率升高和死亡率大幅度升高 １９９８ 年 英国阿伯丁罗研究所普庇泰教授的研究报道 幼鼠
万方数据
２４
中国食物与营养
食用转基因土豆后 会使内脏和免疫系统受损 抗生素 标记基因转基因食品可能影响人的抗病能力 由于转基 因食品中９０ 以上使用卡那霉素作为标志基因 转基因 食品中的标志基因表达蛋白可能对人体肠道的正常菌群 有不利影响 肠道中的有害菌可能吸收卡那霉素 使肠 道内大量滋生具有抗性基因的有害菌 ４．２ 过敏性
２００２ 年 中国农科院生物技术研究所已通过重组 ＤＮＡ 技术选育出具有抗肝炎功能的西红柿 这种西红 柿被人食用后 可以产生类似乙肝疫苗的预防效果 将 一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆 至牛或羊中 牛乳或羊乳中就含有这种酶 ６
食品疫苗就是将致病微生物的有关蛋白 抗原 基 因 通过转基因技术导入植物受体中 得以表达 成为 具有抵抗相关疾病的疫苗 已获成功的有狂犬病病毒 乙肝表面抗原 链球菌突变株表面蛋白等 １０ 多种转基 因马铃薯 香蕉 番茄的食品疫苗 ８ 口服不耐热肠毒 素转基因马铃薯后即可产生相应抗体
品科学 ２０００ ２０ ６－８． １１ 裴凌鹏 黄勤妮．基因工程与食品工业． 植物生理学通
讯 ２００２ ３８ ３ ２９６－２９８． １２ Ｌａｎｃａｓｈｉｎｅ ＷＥ ｅｔ ａ１．Ｓｕｐｅｒａｔｔｅｎｗａｔｉｎｇ Ｂｒｅｎｉｎｇ
ｙｅａｓｔｐｒｏｃ．２１ｓｅＥＢＣ Ｃｏｎｇｒｅｓｓ １ｕｒｒｉｃｈ １９８９ ４９－８９． １３ 陶向荣 吉前华 孔祥文．基因工程植物的安全性问题．
３ 碳水化合物 对碳水化合物的改进 只有通过对其酶的改变来调 节其含量 高等植物体中涉及淀粉合成的酶类主要有 ＡＤＰＰ 葡萄糖焦磷酸酶 ＡＤＰ－ＧＰＰ 淀粉合成酶 ＳＳ 和分枝酶 ＢＥ ９ 通过反义基因抑制淀粉分枝酶可获 得完全只含直链淀粉的转基因马铃薯 Ｍｏｎｓａｎｔｏ 公司 开发了淀粉含量平均提高了 ２０ ３０ 的转基因马铃 薯 油炸后的产品更具马铃薯风味 更好的构质 较低 的吸油量和较少的油味 ２．１．２ 保鲜性能 用基因工程的方法将 ＡＣＣ 还原酶和 ＡＣＣ 氧化酶的 反义基因和外源的 Ａ Ｃ Ｃ 脱氨酶基因导入正常植株中 获得乙烯缺陷型植株 达到控制果实成熟的目的 已在 番茄中实现 把鱼中抗冻蛋白基因整合植入蔬菜和水果 中时 可明显改善果蔬食品冷冻后的品质 ８ ２．２ 提高产量 １９８３年美国将大白鼠的生长激素基因注射到小白鼠 的受精卵内 成功地培育出 超级鼠 体重比一般小 白鼠增加 ２ 倍 １９９９ 年 ２ 月 １９ 日在我国诞生的首例转 基因试管牛 陶陶 产奶量可高达 １００００ｋｇ １０ ２．３ 改善工艺 一般牛乳的酪蛋白分子含丝氨酸 已被磷酸化从而使 酪蛋白表面带有大量阴离子 易结合钙离子而沉淀 用丙 氨酸代替丝氨酸 降低磷酸化 使蛋白不易与钙离子结合 从而提高牛奶的热稳定性 防止牛奶消毒中有沉淀现象 １１ 双乙酰是影响啤酒风味的重要物质 其含量超过一 定阈值时 会产生锼酸味 严重破坏啤酒风味与品质 利用转基因技术将外源 －乙酰乳酸脱羧酶基因导入啤 酒酵母细胞 并使其表达 是降低啤酒中双乙酰含量的 有效途径 ６ 基因工程技术还可以将霉菌的淀粉酶基因 转入 并将此基因进一步转入酵母细胞中 使之直接利 用淀粉生产酒精 省掉高压蒸煮工序 可节省约６０ 能 源 生产周期大为缩短 １２ ２．４ 保健食品和食品疫苗
１ 蛋白质 蛋白质是人类不可缺少的营养素之一 虽然有许多 食物中富含蛋白质 但真正高品质的蛋白质很少 如植 物蛋白和动物蛋白各有利弊 由于其含量不高或比例不 恰当 可能导致蛋白营养不良 采用转基因的方法 生 产具有合理营养价值的食品 让人们只需吃较少的食 品 就可以满足营养需求 例如 豆类植物中蛋氨酸的含量很低 但赖氨酸的 含量很高 而谷类作物中的蛋白质含量正相反 通过基 因工程技术 可将谷类植物基因导入豆类植物 开发蛋 氨酸含量高的转基因大豆 ４ 我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基 酸的玉米醇溶蛋白基因导入马铃薯中 使转基因马铃薯 块茎中的必需氨基酸提高了 １０ 以上 硫氨基酸尤为 显著 ５ 美国Ｆｌｏｒｉｄａ Ｇａｉｎｅｓｖｉｌｌｅ大学的科学家将外来的高 分子量面筋蛋白基因导入一普通小麦中 获得了含量更 多的高分子量面筋蛋白质的小麦 这样的小麦面筋蛋白 具有良好的延伸性和弹性 ６ ２ 油脂 食物中各种脂肪酸对人体起不同作用 可以通过对 链长短的控制以及饱和度的调节来改变脂肪的含量 同 时可以减少脂肪氧化和酸败 去除不好的气味 让人们 可以接受一些原来有着不好气味的食品 食用油有 ３ 个 重要的质量指标 营养价值 氧化稳定性和功能性 ６ 对油脂品质的改善主要集中在 ２ 个方面 控制脂肪 酸的链长和控制脂肪酸的饱和度 油脂的酸败是导致油 脂品质下降的主要原因 目前已知豆类中的脂氧合酶在 酸败过程中扮演重要角色
参考文献 １ 汪秋安．基因工程食品．广西轻工业 ２００３ ６ ５－６． ２ 尹国 刘振华 曾姗姗 等 基因工程在食品中的应用进
展．食品科技 ２００１ ２ １７－１９． ３ 詹太华 杜荣茂．食品工程技术在食品工业中的应用．宜春
学院学院 自然科学 ２００２ ２４ ４ １２１－１２４． ４ Ａ．Ｌ．Ｃ．Ｈ ＶｉｌｌａｖｉＣｅＨＣｉＯ Ｍ．Ｍ．Ａｒａ ú ｊＯ Ｊ．Ｇ．
基因工程的基本程序 获取所需的目的基因 把目的基因与选好的载体连接在一起 即重组 把重 组载体转入宿主细胞 对重组分子进行选择 表达 成蛋白 采用合适条件 获得高表达的产品 １２ １．２ 发展
１９７３ 年美国斯坦福大学和旧金山大学 Ｃｏｋｅｎ 和 Ｂｏｙｅｒ２ 位科学家成功地实现了 ＤＮＡ 分子重组实验 揭 开了基因工程发展的序幕 ３ 意味着人类有能力按照自 己的意愿去操作不同的基因 １９８２年美国一家公司成功 地把细菌抗卡那霉素的基因转入向日葵 １９９７ 年２ 月２３ 日 克隆羊 多利 在英国诞生 世界为之震动 这是 基因工程技术上划时代的突破
Ｂａｌｄａｓｓｏ ｅｔ ａｌ．Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｎｅｔｉｃ－ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｓｏｙｂｅａｎｓ ．Ｒａｄｉａｔｉｏｎ ＰｈｙｓｉＣＳ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ２００４ ７１ ４８９－４９２． ５ 许智宏．植物生物技术．上海科学技术出版社 １９９８． ６ 周桂 邓光辉 覃永军．基因工程在食品工业中的应用进 展．广西蔗糖 ２００２ ２ ２９－３ｌ． ７ 吴青 孙远明．基因工程技术在食品品质改良中的应用．生 物技术通报 ２００ｌ ５ １３－１５． ８ 郑铁松 何国庆 应铁进．基因工程技术在食品品质改良 中的应用．食品工业科技 ２０００ ２１ ４ ７０－７２． ９ 陈宗道 赵国华 李洪军 等．食品基因工程研究进展．中 国食物与营养 ２０００ ４ １４－１６． １０ 李淑侠 齐凤兰 李柏林 等．基因食品的研究进展．食
生物技术应用于食品有着悠久的历史 随着生物技 术的蓬勃发展 对于促进食品的发展有着巨大的贡献 近年来基因工程技术的发展为食品提供了新的发展契 机 也为世界所面临的粮食短缺以及品质要求找到了新 的解决途径
ｌ 基因工程
１．１ 定义 基因工程 Ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ 技术是指将外源的核
酸分子 目的基因 导入到原来没有这类基因的宿主生物体 内 并能持续稳定地繁殖 从而使宿主生物产生新的性状 １