食品生物技术论文
食品专业论文六篇
食品专业论文六篇食品专业论文范文1现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为导向。
高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。
作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。
通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的力量。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品养分与检测3个专业。
这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。
生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。
食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。
食品养分与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计3.1制定合理的教学大纲和教学方案教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。
在制定生物化学教学大纲和教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同学职业力量与职业养成教育。
食品生物技术论文2100字_食品生物技术毕业论文范文模板
食品生物技术论文2100字_食品生物技术毕业论文范文模板食品生物技术论文2100字(一)：生物技术在食品科学中的应用分析论文摘要：作为一种社会服务产品技术，生物技术在食品科学中的应用价值极高。
本文在阐述生物技术内涵的同时，就其在食品科学中的具体应用展开分析。
期望能进一步提升生物技术应用水平，继而在促进食品科学发展的同时保证人们的食品安全。
关键词：生物技术；食品科学；应用食品安全是关系人们生命安全和生活质量的重要事项。
近年来，我国对于食品安全的重视程度不断加强，这在一定程度上促进了食品工业的规范化生产。
然不可否认的是，当今食品安全问题依然突出，基于此，利用先进的生物技术进行检测已经成为食品安全管理的关键。
1生物技术的基本内涵生物技术本质上是一种服务社会的产品技术，其以工程学技术为基础，在分析自然科学原理的同时，通过自然科学理论指导产品生产，不仅实现了对动物、植物要素的综合管理，而且實现了微生物的有效协调，有效提升了产品的技术水平和应用价值。
现阶段，生物技术广泛应用于食品科学当中，其中生物芯片技术、生物酶技术、PCR技术等是较为常见的技术应用形态。
从使用过程来看，这些技术虽然在作用、功能、原理及特点上有所差异，然其最终的服务目标具有相似性，即通过生物技术的应用，保证食品科学技术规范，质量高效。
2基于生物技术的食品科学检测管理2.1检验食品安全性能随着现代食品加工业的不断发展，市场上销售的食品的数量和类型逐渐丰富，在对这些食品进行管理时，应注重对食品质量、成分、微生物与农药残余的检验，以此保证食品的安全性[1]。
2.2食品质量成分检验质量及成分检验是食品安全检验的基本内容，当食品质量与成分和国家食品安全规范标准不一时，容易引起食品安全事故。
譬如，双汇瘦肉精事件，就是因为在养殖猪时添加了瘦肉精，这使得食品中有毒成分较高，给人们的身体带来较大损耗。
在食品安全管理中，灵活利用生物技术，可以对食品的成分进行快速精准的检测，同时通过对检测结果的分析，可有效评估并判断食品的质量。
生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文
生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文
一、生物技术在食品检验中的应用
生物传感器的应用
生物传感器是一种利用生物学原理对生物物质进行检测的装置，它可以用于食品中微生物、毒素、抗生素等的快速检测。
生物传感器具有高灵敏度、快速、简便等优点，可以实现对食品中各种有害物质的快速筛选，有效提高食品检验的效率。
免疫技术的应用免疫技术是一种利用抗原和抗体的特异性结合来检测食品中有害物质的检测方法。
通过免疫技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、毒素等有害物质的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强的优点。
基因工程技术的应用
基因工程技术是一种利用基因重组技术来检测食品中有害物质的方法。
通过基因工程技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、转基因成分等的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强、可以检测未知有害物质的优点。
二、生物技术在食品检验中的发展趋势
快速检测技术不断发展
随着人们对食品安全问题的关注不断提高，对食品中有害物质的检测要求也越来越高。
因此，快速检测技术将会成为未来食品检验领域的重要发展方向。
生物技术中的免疫技术和生物传感器技术等都具有快速检测的优点，未来将会得到更广泛的应用。
智能化检测设备的应用
随着人工智能技术的发展，智能化检测设备在食品检验领域的应用也越来越广泛。
智能化检测设备可以实现自动化、智能化、高效化的食品检验，提高食品检验的准确性和效率。
食品生物技术3篇
食品生物技术第一篇：食品生物技术简介随着生物技术的发展，食品生物技术也逐渐成为人们越来越关注的一个领域。
食品生物技术是指利用生物学、分子生物学、生物化学等技术手段，对食品进行改进或者生产全新的食品。
这其中最为重要的是基因工程技术。
基因工程技术可以将不同物种的基因进行组合，从而创造出新的物种，这对食品生产来说有着无限的可能。
除了基因工程，食品生物技术还可分为发酵技术、酵素技术、微生物制剂技术等几类。
其中，发酵技术是普及率最高、应用最广泛的技术之一。
例如，酸奶、酸菜、味曾等都是利用发酵技术制作而成，而它们所含的益生菌也是当今被广大消费者所追捧的。
酵素技术也在食品生产中扮演着重要的角色。
酶是一种生物催化剂，可以显著提高食品加工操作的速度和效率，还能使产品更加清晰和口感更好。
酶有两种来源，一种是来自微生物，一种是来自植物、动物。
其中，微生物所产生的酶因为生产成本低、生长快等优势越来越受到食品企业的青睐。
微生物制剂技术主要用于提高植物的产量和农产品的质量。
通过喷施或者加入微生物制剂，可以促进植物的生长发育，增加果实的产量和质量，使农产品更加满足市场的需求。
综上所述，食品生物技术的应用范围很广泛，可以使食品更加营养丰富、口感更好、效率更高、生产成本更低。
同时，我们也需要注意，一些新技术在推广前需要充分考虑人类健康、生态环境等因素的影响。
只有在健康和安全的前提下，才能更好地应用和开发食品生物技术。
第二篇：食品生物技术的应用食品生物技术的应用非常广泛，涉及到食品生产的各个环节。
以下是食品生物技术在实际应用中的几个例子：1. 基因编辑技术实现粮食品质的提高通过基因编辑技术可以针对作物的一些缺陷进行特定的基因改造，从而实现生产出更加优质的粮食和作物。
例如，针对小麦中富含过敏原的蛋白质抗原（Gliadin），利用基因编辑技术将其中一个编码基因进行改造，可以使得小麦中过敏原的浓度明显下降。
2. 酵素在食品加工中的应用酵素在食品加工中广泛应用。
生物技术在食品生产中的应用研究
生物技术在食品生产中的应用研究食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品安全更是关系到人类健康和生命的大事。
随着科技的发展，生物技术在食品生产中的应用日益广泛。
本文将探讨生物技术在食品生产中的应用研究及其影响。
一、生物技术在肉食品生产中的应用生物技术在肉类食品生产中主要涉及肉牛和猪的养殖。
通过转基因技术可以改良肉畜品种，提高其肌肉生长速度、免疫力和饲料利用效率。
同时，生物技术还可以应用于肉畜疾病的防治。
例如，利用转基因技术产生抗病毒和抗菌素酶的动物，可以减少动物在饲养过程中的疾病发生率，从而提高肉类产品的安全性和质量。
除此之外，生物技术肉类食品生产中还应用了基因筛选技术，通过检测肉畜基因序列，鉴定出优良品种遗传特性的基因。
这样可以提高肉畜品种的育种成功率、改良性状和适应性，进而提高肉类产品的质量和产量。
二、生物技术在蔬菜水果生产中的应用生物技术在蔬菜水果生产中主要应用在改良种子和改良作物的基因。
通过转基因技术，改变蔬菜和水果的基因型，可以使这些蔬菜和水果具有更好的品质、更快的生长速度，以及对环境适应性和抗病性的提高。
例如，转入抗菌素酶基因的苹果、西红柿和蔬菜种子，可以提高它们的抗菌素酶含量，从而使它们更健康、更耐储存。
同时，生物技术还可应用于改良蔬菜和水果的外观，并提高其营养价值和口感。
例如，利用基因工程技术将某些物质的产生通入蔬菜或水果，可以使其具有更好的口感和营养价值。
这样一来，人们可以享受到更加健康的蔬果食品，也可以减少对肉类及其他高热量食品的摄入。
三、生物技术在饮料生产中的应用生物技术在饮料生产中主要应用于酒类饮料的制作。
通过发酵技术，可以将以豆腐、豆浆、红糖为原料的饮料进行处理，将其中的蛋白质、多糖、维生素和酵素改变，使其更具有人体所需的营养成分。
此外，转基因技术还可以应用于酒类饮料的制作过程中，改变其酵母菌基因，使其更具有特殊的风味和口感，让消费者在品尝中体验到更加丰富的味道。
四、生物技术在蛋制品生产中的应用生物技术在蛋制品生产中主要应用于蛋鸡养殖和蛋鸡疾病防治。
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）第一篇：食品科学工程毕业论文参考随着社会的发展食科技技术也在不断成熟，让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的食品科学工程毕业论文，希望大家喜欢。
摘要：本试验以鲜牛乳为主要原料, 添加杏鲍菇菌汁进行乳酸发酵制成保健酸奶, 通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方, 结果表明菌汁添加量15%、蔗糖用量7%、接种量、发酵时间为4.5小时,产品的风味和组织状态较好, 色泽微黄, 酸甜适中, 口感细腻, 具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同时具有一定的保健功效。
关键词：杏鲍菇；酸奶；保健食品：食品科学工程前言杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel]又名刺芹侧耳, 隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。
在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有“平菇王”、“ 草原上的美味牛肝菌”之美称, 是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌之一。
杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国新疆和四川西部等地。
杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。
我国从20世纪90年代开始引种栽培, 目前福建、浙江、山东、河北、吉林等地已开始小规模生产, 并有大规模发展趋势。
开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化发展都有十分重要的意义。
杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。
所以杏鲍菇食用价值非常高。
据分析, 杏鲍菇体内含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。
关于食品生物技术论文
关于食品生物技术论文近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品生物技术得到了更多的重视，下面是店铺整理的关于食品生物技术论文，希望你能从中得到感悟!关于食品生物技术论文篇一食品分析中的生物技术应用分析摘要：随着人们对食品安全问题重视程度的与日俱增，食品检测领域的快速检测的技术越来越受到重视，而在该技术领域，生物检测技术作为一种新兴技术，其应用范围越来越广泛。
现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。
关键词：食品分析生物技术应用分析食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。
随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高;另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。
因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。
1 生物检测技术种类1.1 生物酶技术。
基于生物酶的食品安全生物检测技术具有较强的特异性，该技术是非常常用的生物检测技术，能够从代建样本中成功检测出残留农药和毒性微生物的准确含量。
不仅如此，该技术还可跟其他技术相结合产生先进的检测技术，如，将该技术跟免检测技术，由于其优异的特性，已在食品安全领域检测的各个领域广泛使用。
酶联免疫分析(ELISA)检测技术的最大优点就是准确度和敏感度都非常高，实验结果表明，采用该检测技术对蔬菜和瓜果类食品样本中的农药残留的检测限为0，对奶制品中各种除草剂残留的检测限为0。
所以，世界粮农组织(FAO)已经向许多国家的食品安全检测部门大力推广该技术，美国的食品安全部门也将基于酶联免疫分析的食品安全检测技术作为检测农药残留的主要技术。
食品生物技术论文
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食品生物技术论文篇一食品检测中的生物技术分析摘要：近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。
文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。
关键词：食品检测生物技术应用食品安全问题是由于食品中含有毒、有害物质，对人体健康产生危害而造成的公共卫生问题。
近年来，食品安全问题已成为人们普遍关注的社会热点问题，引起了政府和公众的广泛重视。
目前，国内的食品安全问题的产生既有政府监管不严、制度体系不完全的原因，也有食品检测技术不够科学先进的原因。
随着食品工业的快速发展，对食品检测技术提出了更高的要求，传统分析方法难以满足当前食品检测的需要，灵敏度高、特异性强、简便快捷的生物技术逐渐在食品检测领域大放异彩，文章将对此进行详细论述。
一、生物技术概述生物技术是利用生物有机体及其组成部分，或是利用其组织、细胞、酶来合成、转化、降解，从而实现生产产品等目的的技术。
生物技术在食品领域的应用已经有几百年的历史，从最初的面包、酱油生产，如今已延伸到食品领域的各个方面，得到了长足的发展和不断的完善。
现代生物技术是建立在细胞生物学等学科基础之上的高科技技术，包括细胞工程、酶工程、基因工程、发酵工程等诸多类技术。
细胞工程是以动物、植物细胞及细胞融合技术为基础的一类生物技术，主要用于食品生产;酶工程是通过特定细胞酶来控制食品生产过程中的物质转化;基因工程是通过重组基因来改造食品生物特性，起到生产特殊产品的作用;食品发酵技术如今已发展为发酵工程学，用于预定食品及成分的生产。
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姓名： **班级： ***学号： ***指导老师： ***完成日期：2012****生物技术在食品中的应用******（***）[摘要] 目前，生物技术在食品工业中的作用表现在4个方面：一是食品原料和微生物的改良，提高食品营养价值及加工性能；二是生产各种功能食品有效成分、新型食品和食品添加剂；三是可直接应用于食品生产过程中物质的转化；四是工业化生产预定的食品或食品的功能成分。
此外，在食品生产相关领域，如食品包装、食品检测等方面，生物技术也得到越来越广泛的应用。
随着现代生物技术的迅猛发展，生物技术在食品工业中的应用也日益广泛和深入。
它的发展对于解决现存的食物资源短缺问题、丰富食品种类、满足不同消费需求，开发新型功能性食品等均有突出贡献。
现以基因工程和酶工程为主要内容，分析生物技术在食品工业中的应用。
[关键词] 生物技术基因工程酶工程食品工业应用[正文] 现代生物技术在食品中及食品加工制造上的应用，涉及基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程以及现代分子检测技术。
其中基因工程技术为核心技术，它能带动其他技术的发展。
基因工程技术是指将外源的核酸分子（目的基因）导入到原来没有这类基因的宿主生物体内，并能持续稳定的繁殖，从而使宿主生物产生新的性状。
基因工程的基本程序：①获取所需的目的基因；②把目的基因与选好的载体（如小型环状DNA分子）连接在一起，即重组；③把重组载体转入宿主细胞；④对重组分子进行选择；⑤表达成蛋白，采用合适条件，获得高表达的产品。
自1973年美国斯坦福大学和旧金山大学Coken和Boyer两位科学家成功地实现了DNA分子重组实验，揭开了基因工程发展的序幕，人类有能力按照自己的意愿去操作不同的基因，再接着1982年抗卡那霉素向日葵、1997年克隆羊多莉的诞生...基因工程的兴起和发展，使得转基因生物技术为食品行业的发展注入了新的动力，直接加快了对粮食产量的提高和食品营养的改善，解决了了发展中国家人民的温饱问题。
目前，基因工程在食品工业中的应用主要包括改良食品加工的原料、改良食品微生物菌种性能、应用于食品酶制剂的生产、改良食品加工工艺以及保健食品等。
其中，改良食品加工的原料可分为改良动物性食品源和改良植物性食品源。
例如为了提高奶牛的产奶量但又不影响奶的质量，可采用基因工程技术生产的牛生长激素BST注射到母牛上，便可达到提高母牛产奶的目的。
为了提高猪的瘦肉含量或降低猪脂肪含量，则采用基因重组的猪生长激素，注射至猪上，便可使猪瘦肉型化，改善了肉食的品质。
基因工程生产的动物生长激素PST对加速动物的生长、改善饲养动物的效率及改变畜产动物及鱼类的营养品质等方面具有广阔的应用前景。
而同样运用基因工程技术可有效的改良植物原料品质，提高产品质量。
例如植物、谷物是蛋白质的主要供应源，但是各种作物的必需氨基酸组成都有缺陷。
马铃薯只含有少量的赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和半胱氨酸，为了改善马铃薯的营养价值，将千穗谷的一个非过敏性球蛋白基因（AMA）转移到马铃薯种表达，以增加马铃薯块茎中必需氨基酸的含量。
豆类植物中蛋氨酸的含量很低，影响了其营养品质，但豆类植物中赖氨酸的含量很高；而谷类作物中的蛋白质含量正相反，通过基因工程技术，可将谷类植物基因导入豆类植物，开发蛋氨酸含量高的转基因大豆。
[3] [6]另外，基因工程还可以改良植物食品的油脂类。
如大豆、芥花菜经基因工程改造后其植物油组成中含有较高比例的不饱和脂肪酸；或通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，油菜种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%；硬脂酸-COA可使转基因作物中的饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）的含量下降，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）的含量增加，其中油酸的含量可增加7倍。
基因工程技术甚至可以改变果实的成熟途径。
用基因工程的方法将ACC还原酶和ACC氧化酶的反义基因和外源的ACC脱氨酶基因导入正常植株中，获得乙烯缺陷型植株，达到控制果实成熟的目的，这已在番茄中实现。
把鱼中抗冻蛋白基因整合植入蔬菜和水果中时，可明显改善果蔬食品冷冻后的品质。
除此之外，基因工程也已广泛运用到改良植物源食品的各个方面，如增加果实的甜度及作物器官组织微量元素的含量，控制果实软化及提高抗冻和抗病能力。
另外一个用途也较广泛的为酶工程，但其与基因工程之间的关系是相互联系、相互渗透的。
我们知道，酶是由生物活细胞合成的、对其特异性底物起高效催化作用的蛋白质；而酶工程包括“上游工程”和“下游工程”，如酶的生产菌种选育、发酵技术及设备、酶的分离技术以及酶蛋白修饰等。
目前已有几十种酶成功地运用于食品加工，涉及到淀粉的深度加工，果汁、肉蛋制品，乳制品等的加工制造，在改进食品技术，提高食品质量，改善食品风味等方面发挥了重要作用，运用广泛。
例如纤维素酶在果汁生产、蔬菜汁生产、速溶茶生产、酱油酿造、制酒等食品工业中应用广泛；蛋白酶可改善蛋白质的溶解性，新型食品酶制剂转谷氨酰胺酶可使蛋白质分子间发生交联，可应用于增加大豆蛋白的胶凝性能，使肉制品等添加大豆蛋白后具有更好的品质。
[4]酶在食品工业中的最大用途是生产加工食品的原料。
以淀粉的加工为例，通过不同的淀粉酶分解淀粉，可以生产出饴糖、麦芽糊精、麦芽糖浆(三糖、四糖)、高麦芽糖浆(麦芽糖达60％)、麦芽糖、麦芽糖醇和果糖等甜味剂，分别用于糖果、冰淇淋、饮料等各类食品的加工。
酶制剂在食品加工业中的新用处是用于异麦芽低聚糖、海藻糖、帕拉金糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等功能性低聚糖的制造。
酶制剂直接参与食品的生产过程，用于生产某些产品。
如利用凝乳酶生产奶酪；淀粉酶可液化、糖化淀粉，促进酵母的生长，进而生产啤酒、酒精；如果利用棕榈油与硬脂酸进行酶交酯化，就可制得类似可可脂的产品——类可可脂或代可可脂。
[7]酶在食品中应用的另外一个重要方面就是改善食品的色泽、风味、品质、产量。
绿茶饮料易产生浑浊沉淀，加入果胶酶可分解茶汤中的果胶沉淀，提高产品的澄清度，同时也可使茶叶在低温下萃取，避免高温对茶汤色泽和风味的破坏。
利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶使豆乳中腥味物质转化为酸，从而有效消除豆腥味，与常规热处理脱腥法相比，该法蛋白质得率高，无豆腥味，豆乳香甜可口；在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶，能改变面团的流变学性质，使面团的弹性和稳定时间显著降低，衰落度明显增加，对韧性饼干自然断裂有明显的抑制作用；在白酒生产中用糖化酶代替麸曲，可提高出酒率，节约粮食，提高经济效益；酶制剂应用于果蔬汁加工中可增加出汁率，降低粘度，增加产品色泽风味的稳定性、澄清度、减少苦涩味[10][11]；牛乳中含有乳糖，乳糖为葡萄糖和半乳糖结合而成的二糖，大多数成年人因缺乏分解乳糖的酶而具有乳糖不耐症，因而不敢喝牛奶。
生产中可以采用固定化的一半乳糖苷酶水解乳糖，从而提高牛奶的消化性能。
由于酶在食品生产和加工过程中起着至关重要的作用，所以基因工程也被应用于食品酶制剂的生产。
凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细胞或真核微生物生产的一种酶。
而凝乳酶正是制造干酪过程中其凝乳作用的关键性酶，对于干酪的质地及特有风味的形成有非常重要的作用。
凝乳酶的传统来源是从小牛皱胃中提取，原料来源非常有限。
1981年N.Shimori等人首次用DNA重组技术将小牛凝乳酶原基因克隆到大肠杆菌中并获得成功表达；随后研究人员对酶基因构建及其表达方式进行了更加深入的研究，Geoffrog等人将编码牛凝乳酶的基因在乳酸克鲁维酵母中成功表达，并已经进行了大规模生产。
α-淀粉酶是商品化生产最早，应用最广，用量最大的酶类之一，广泛应用于粮食加工、食品工业、酿造、发酵等。
采用基因工程技术对该酶的生产菌种进行改良，如Henahan分离纯化地衣芽孢杆菌的高产α-淀粉酶基因，利用质粒转移到枯草杆菌α-淀粉酶的突变株上，经培养筛选后，再将枯草杆菌的重组体基因引入生产菌株，与原始重组株相比α-淀粉酶的产量提高7~10倍，并广泛应用到食品和酿酒工业中。
[5]利用基因工程和酶工程共同改良的食品加工工艺还可以优化食品质量、简化加工流程，缩短加工时间。
例如多聚糖对葡萄汁、葡萄酒的澄清产生不利的影响，异源性的或同源性的基因被表达可使酶将果胶质、葡聚糖及半纤维素降解掉，研究表明，在啤酒酵母菌株中表达PGU1基因，能使葡糖酒的过滤时间显著减少。
在生活节奏加快的当今社会，人们对保健养生也逐渐投以了更多的关注，因而科研者们也将基因工程和酶工程开始应用于生产保健食品的有效成分。
例如可以采用转基因手段，在动、植物或细胞中，得到基因表达而制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。
例如，将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，便可以在牛或羊乳中产生这种酶。
2002年，中国农科院生物技术研究所已通过重组DNA技术选育出具有抗肝炎功能的西红柿。
这种西红柿被人食用后，可以产生类似乙肝疫苗的预防效果。
生物技术经过近20年的迅速发展，在基础研究方面和应用开发方面都取得了令人瞩目的成就。
尽管基因工程技术的发展也可能给人类带来潜在的危险，如可能会影响生态平衡或造成环境污染，加上转基因食品的安全性也众说纷纭，但其确实为人类解决了很多棘手的问题，带来的好处是显而易见的。
希望随着生物技术的不断发展，使得生物技术能在食品领域得到更加深入、广泛的应用，而人们通过生物技术制造出的食品的安全性也能得到保证，这样就能让人们吃到安全、丰富、营养的食品了。
[参考文献][1]廖威等.食品生物技术概论.北京：化学工业出版社，2008[2]彭志英.食品生物技术.北京：中国轻工业出版社，1999[3]李杰等.食品生物技术理论与实践.北京：科学出版社，2009[4]邬敏辰.食品工业生物技术.北京：化学工业出版社，2005[5]刘冬.食品生物技术.北京：中国轻工业出版社，2003[6]刘兆庆, 王曙文, 姜媛媛. 生物技术对食品工业发展的影响[J]. 农产品加工·学刊, 2004，(9): 29.[7]袁仲.现代生物技术在食品工业中的应用[J]. 农产品加工学刊2005,(3):65-70[8]侯进慧从淀粉酶产生菌筛选和基本鉴定谈探究性实验教学 2010(01)[9]彭志英食品食品生物技术 2007[10]姚晓敏, 赵金香, 吴志文. 控制苹果褐变的初步研究[J]. 上海农学院学报,1999, 17(2): 111-114.[11]赵光远, 王璋, 许时婴. 破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2004, 30(10): 26-31.。