最新现代食品生物技术
现代食品微生物ppt整理
微生物的分离与纯化:从自然界或混有杂菌的培养体中将所需要的微生物提纯出来的获得纯培养的方法。
分离：从存在于自然界的混合菌群中分离出一种微生物，并加以培养。
选择培养分离：通过抑制大多数微生物的生长或者造成有利于该菌生长的环境，再通过稀释平板方法进行微生物纯培养的分离技术。
生长曲线：将少量单细胞的纯培养，接种到一恒定容积的液体培养基中，在适宜条件下培养，定时取样，测菌量。
以培养时间为横坐标，以细菌增长数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线。
代时：单个细胞完成一次分裂所需要的时间。
产量常数：表示微生物对基质利用效率的高低，Y=菌体干重/消耗营养物质的浓度。
恒浊培养：在恒浊器内，调节培养基流速，使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法。
恒化培养：以恒定流速使营养物质浓度恒定而保持细菌生长速率恒定的方法。
细胞固定化:是通过包埋法、微胶囊法、吸附法等将细胞固定在载体的内部或表面，加入营养液及合适的培养条件，得到代谢产物。
优点：可提供高密度的细胞；减少细胞的流失，反复利用；简化细胞与代谢产物的分离工艺。
缺点：成本高；易污染；物质传递阻力大；只能用于细胞分泌型产物的发酵。
同步培养法：能获得处于同一生长阶段的群体细胞的培养方法。
同步生长：运用同步培养技术，控制微生物生长，使之处于同一生长阶段并同时分裂。
高密度培养：指微生物在液体培养基中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。
选取最佳培养基成分和各成分含量;补料;提高溶解氧的浓度;防止有害代谢产物的生成。
灭菌：采用任何强烈理化因素使物体内外部的一切微生物永远丧失生长繁殖能力的措施。
杀菌：菌体虽死，形体尚存。
溶菌：菌体被杀死以后，细胞自溶、裂解而消失。
消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分的病原菌，而对被消毒的对象基本无害。
防腐：采用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖（制菌作用）化学治疗：指具有高度选择力（对病原菌具高度选择力而对其宿主基本无毒）的化学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁殖，达到治疗宿主疾病的目的的一种措施。
现代生物技术包括哪些
现代生物技术包括哪些摘要：现代生物技术是一门涵盖了多个领域的综合性学科，它利用生物技术手段，对生物体进行研究、改良和利用。
本文将介绍现代生物技术的定义、分类和应用领域，并探讨其在农业、医学和环境等方面的重要性。
引言：随着科技的不断发展，生物技术已经成为现代生命科学的重要组成部分。
现代生物技术通过利用生物的分子和细胞水平的信息和功能，以及运用先进的技术手段和计算方法，为生物学研究和应用开辟了全新的途径。
本文将探讨现代生物技术的定义、分类和应用领域，并重点关注其在农业、医学和环境等领域的重要性。
一、定义和分类现代生物技术是利用生物材料和技术手段进行生物学研究、开发和应用的学科。
根据研究对象和技术手段的不同，现代生物技术可以分为以下几个方面：1.基因工程技术：基因工程技术是生物技术中最具代表性的一个分支，它主要利用重组DNA技术对生物体的基因进行修改和调控。
通过基因工程技术，人们可以改良农作物的抗性、增加食品的营养价值，甚至开发新的药物和治疗方法。
2.细胞工程技术：细胞工程技术是指利用细胞培养和操作技术，对生物体的细胞进行研究和改良。
通过细胞工程技术，人们可以大规模培育细胞，并利用这些细胞进行生物药物和基因治疗的生产。
3.蛋白质工程技术：蛋白质工程技术是指利用基因工程手段，对蛋白质进行修改和优化。
通过蛋白质工程技术，人们可以改变蛋白质的结构和功能，从而开发出更安全、更高效的药物和生物材料。
4.生物传感器技术：生物传感器技术是指利用生物体的生物特性，将其与传感器技术相结合，实现对特定物质的检测和分析。
生物传感器技术在医学诊断、环境监测和食品安全等领域具有广泛的应用。
二、应用领域现代生物技术在许多领域都有广泛的应用，下面将重点介绍它在农业、医学和环境方面的应用。
1.农业应用：现代生物技术在农业领域的应用主要集中在农作物改良和动物育种两个方面。
通过基因工程技术，科学家可以向农作物中导入抗虫、抗病和耐旱的基因，从而提高农作物的产量和质量。
食品生物技术导论
1、食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。
2、食品生物技术的研究内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物技术下游技术、现代分子检测技术。
3、食品生物技术核心和基础：基因工程技术。
4、食品生物技术作用:○1设计新型的食品及其食品原料○2为发酵工业提供品质优良的工程菌种，促进发酵工业发展○3开发新型的对人类有益的蛋白质和酶○4促进功能因子的提取技术的发展○5改变传统的食品加工工艺，提升食品的品质○6食品分析和保鲜○7处理食品工业废水。
5、基因工程的操作步骤：○1在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）○2把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体○3把重组体引入宿主细胞○4筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。
6、食品DNA提取的方法：CTAB法和SDS法。
7、基因工程的工具酶：限制性内切酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、碱性磷酸酯酶、S1核酸酶、逆转录酶。
8、Ⅱ型限制性内切酶：一类分子质量较小的单体蛋白，作用时仅需要镁离子存在即可维持活性，它可在特殊位点切割DNA，产生具有黏性末端或其他形式的DNA分子片段；切割特点是：一般能识别和切割4~8个碱基对的核苷酸序列；大多数识别序列具有回文结构；没有甲基化修饰酶功能；切割方式○1切割产生5'突出的粘性末端○2切割产生3'突出的粘性末端○3切割产生平头末端。
内切酶识别位点末端类型内切酶识别位点末端类型Bbu ⅠCGACG3'突出NotⅠGCGGCCGC5'突出CGTACG CGCCGGCGSfi ⅠGGCCNNNNNGGCC3'突出Sau3AI GATC5'突出CCGGNNNNNCCGG CTAGEco RⅠGAATTC5'突出AluⅠAGCT平头末端CTTAAG TCGAHin dⅢAAGCTT5'突出HpaⅠGTTAAC平头末端TTCGAA CAATTG9、限制性内切酶的反应系统：底物DNA、反应缓冲液、酶、反应温度、时间。
食品生物技术
食品生物技术生物技术在功能性食品开发中的应用摘要:本文简述了功能性食品的发展，指出功能性食品开发中面临的困难与问题。
文章总结了食品生物技术在功能性食品素材开发以及功能性食品生产中起到的巨大作用;分别叙述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等在功能性食品开发中的具体用途。
最后对食品生物技术在功能性食品开发中的作用做出展望。
关键词:功能性食品，酶工程，发酵工程，基因工程，细胞工程当前人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”。
所谓功能性食品是指在某些食品中含有某些有效成分，它们具有对人体生理作用产生功能性影响及调节之功效，实现“医食同源”，使人们的膳食具有良好的营养性、保健性和治疗性，从而达到健康及延年益寿的目的。
因此，这类功能性食品在保健食品产业中形成一个新的主流，也是它发展的必然趋势。
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料，在保功能性食品及功能性食品素材开发中的广为应用。
1.酶工程的应用1.1.定义酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术, 它是现代生物技术的重要组成部分。
酶工程包括自然酶的开发及应用, 固定化酶、固定化细胞、多酶反应器(生物反应器)、酶传感器等, 广泛应用于食品加工的许多领域,尤其是在功能食品及功能食品素材开发中的应用。
1.2.应用1.2.1 无乳糖牛乳(乳糖水解乳)牛乳经过装有固定化-半乳糖苷酶的生物反应器处理, 使牛乳中的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖, 制成无乳糖牛乳以供乳糖不耐症患者食用。
1.2.2 低胆固醇乳脂乳采用固定化胆固醇还原酶或胆固醇氧化酶处理牛乳, 生产低胆固醇乳脂乳。
1.2.3 低变应原米有些人因先天性高过敏体质遗传因素影响,食用大米后大米中的球蛋白可引起过敏性皮炎。
食品生物技术
食品生物技术概论一、名词解释1.萃取：利用两个互不相溶的液相中各组分溶解度不同，从而达到分离的目的。
2.载体：携带外援基因进入受体细胞的运载工具。
3.生物反应器：利用酶或生物体所具有的生物功能再体外进行生化反应的装置系统。
4.探针：化学及生物学意义上能与特定的靶分子发生特异性作用并可背特殊方法所测定的分子，抗体—抗原，抗生物素蛋白—生物素。
5.临界氧浓度:如果培养基中不存在其他限制性基质时影响好氧性微生物生长繁殖的最低溶解氧浓度。
6.基因工程: 是指按人们的需要，用类似工程设计的方法将不同来源的基因，在体外构建杂种DNA分子，然后导入受体细胞，并在受体细胞内复制转录和表达的操作，又称DNA重组技术。
7.细胞工程：是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖或人为地使细胞的某些生物学特性按人们的意志发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物或植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。
8.酶工程：利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。
它包括酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术。
9.发酵工程：指采用现代工程技术手段利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。
10.基因克隆：获取某段有一定生理功能的DNA片段。
11.食品生物技术：是生物技术在食品原料生产、加工、制造和食品安全与质量管理中应用的一个学科。
12.生物技术：是利用生物体系，应用先进的生物学和工程技术，加工或不加工底物原料，以提供所需的各种产品，或达到某种目的的一门新型跨学技术。
13.摄氧率:单位体积培养基在单位时间内消耗氧的含量。
14.转基因食品：是指用专辑有生物制造、生产的食品，食品的原料及食品添加剂。
15.鉴别培养基:根据微生物能否利用培养基中某种营养成分，借助指示剂的显色反应,以鉴别不同种类的微生物16.选择培养基:在培养基内加入几种化学物质以抑制不需要菌的生长，而促进某种需要菌的生长。
食品科学技术的最新研究成果
食品科学技术的最新研究成果食品是人们生命中必不可少的一部分，不仅是供给人们能量的来源，还有助于维持身体健康。
因此，食品的质量和安全性对人们的健康至关重要。
在食品科学技术领域，一直在不断研究和改进食品的质量和安全性。
本文将介绍食品科学技术的最新研究成果。
一、纳米技术在食品中的应用纳米技术是指以奈米级别的生物、化学和物理技术来开发新的食物材料。
这项技术已经成功应用于食品行业中，包括在生产过程中控制营养、质量和口感，提高食品的功效和生物可利用性，改善食品的稳定性和保存期限以及增强其它物理和化学特性。
例如，纳米技术可以在生产中添加富含营养成分的微小颗粒，如β-胡萝卜素和类胡萝卜素，从而提高食物的营养价值。
此外，纳米技术可以通过改变某些食品成分中颗粒的形状和大小来调节其质量和口感。
二、人工智能在食品生产中的应用随着人工智能技术的不断发展，食品生产也发生了巨大变化。
通过利用人工智能技术，可以实现大规模食品生产和自动检测，从而增加生产效率和生产线的可靠性。
人工智能还可以适应于更准确地控制温度、湿度和化学成分，从而提高食品的品质和安全性。
三、高压处理技术在食品安全中的应用高压处理技术是将食物用高压力处理，以消灭或减少其中的微生物。
此项技术已广泛应用于蔬菜、水果、肉类和奶制品等食品的生产过程中，有效保障食品质量和安全性。
高压处理技术不仅能杀死细菌和病毒，还可以改善食品的口感和纹理，同时保留食品中的营养成分。
四、生物技术在食品生产中的应用生物技术是指运用生物学原理和生命科学方法来提高食品生产效率和质量的技术。
近年来，生物技术已经广泛应用于食品业，特别是在农业、蔬菜水果和肉类的生产中。
生物技术可以帮助农民种植更有抗性、更营养、更丰产的作物，同时提高食品的质量和安全性。
结论总之，食品是人们健康的基石，食品科学技术也是保障食品安全的重要保障。
随着科技的不断发展，食品科学技术也在不断创新和改进，提高了食品的安全性和品质，满足了人们对高质量食物的需求。
现代生物技术在食品领域中的应用研究
高度 专一 和 高度受控 性的一类 特殊 生物催 化 剂 。 酶 工 程 是 现 代 生 物 技 术 的 一 重 要 组 个 成 部 分 ，酶 工 程 又 称 酶 反 应 技 术 ， 是 在 一 定
志 ． ４ （） ２ ． ２ ０ ， ７ ： ０ ７
不断培育出用于各种领域的新 菌种。
三 、 酶 工 程 技 术 在 食 品 发 酵 生 产 中 的 应
用
【 杨 玉 琢 ，刘 玉 静 ．基 因 工 程 对 乳 ４］ 酸 菌发 酵 剂 的 改 良应 用 【 】．中国 乳 品 工 Ｊ
生 产 菌种 。
参考文献 ［ ］ 志 华， 田利 等． 代 生 物 技 术 １赵 岳 现
在 乳 品 工 业 中 的 应 用 研 究 【 ］ 生 物 技 术 通 Ｊ．
报．０６０：８８． ２０，４７－０
酸 高产新菌株 。酿酒 酵母和糖 化酵 母的种 间 杂 交，分离 子后代 中个别菌 株具有 糖化和发
的转座 子，第 二种方法 是依赖于 克隆 的基因 组 Ｄ Ａ 片 断和 染 色 体 上 的 同 源 部 位 的 重 组 整 Ｎ
业 中 ， 生 物 技 术 工 业 化 产 品 占 有 相 当 大 的 比 应 用 细 胞 工 程 是 生物 工 程 主 要 组 成 之 一 ， 出 品 的 产值 占 食 品 工 业 总 产 值 的 １ ％ ７ 。现 代 生物 现 于 ２世 纪 ７ 年代 末 至８ 年 代 初 ，是 在 细 胞 Ｏ Ｏ ０
细胞 融合技术 使产生氨 基酸 的短杆菌 杂交， 获 得 比 原 产 量 高 ３ 的 赖 氨 酸 产 生 菌 和 苏 氨 倍
发 酵 工 业 的 关 键 是 优 良菌 株 的 获 取 ， 除 选 用 常 用 的 诱 变 、 杂 交 和 原 生 质 体 融 合 等 传 统 方 法 外 ， 还 可 与 基 因 工 程 结 合 ， 进 行 改 造
、现代生物技术的概念、涵盖的领域
、现代生物技术的概念、涵盖的领域现代生物技术是一种利用生物领域的知识和技术来解决生物学问题或应用生物资源的技术。
它涵盖了广泛的领域，如农业、医学、环境保护、食品加工等方面。
下面将详细介绍现代生物技术的概念以及其涵盖的领域。
# 现代生物技术的概念现代生物技术指的是通过对生命体内部结构和功能的深入了解, 运用工程技术手段加以控制和调控的一种综合性技术，其主要特点是通过分子生物学和细胞生物学等技术手段，对生物体进行修改和改良，从而达到人为改变生物体特性的目的。
现代生物技术是一种高新技术，它在许多领域都发挥着重要作用。
# 现代生物技术的涵盖领域## 农业领域现代生物技术在农业领域的应用包括基因工程育种、转基因作物、植物细胞培养等方面。
基因工程育种使得农作物能够抵抗病虫害、耐受干旱、耐盐碱等，从而提高产量和质量。
转基因作物广泛应用于玉米、大豆、棉花等作物的改良中，使这些植物具有更好的抗逆性和更高的产量。
植物细胞培养技术也被广泛用于植物组织的培育和繁殖。
## 医学领域在医学领域，现代生物技术被应用于基因治疗、细胞治疗、疫苗研发等方面。
基因治疗可以通过修复或替换受损的基因，来治疗遗传性疾病。
细胞治疗则是利用干细胞等细胞培养技术来治疗各种疾病。
现代生物技术也推动了疫苗研发的进步，例如利用重组DNA技术生产疫苗。
## 环境保护领域生物技术在环境保护领域的应用包括生物污水处理、生物材料降解等方面。
利用生物技术进行污水处理可以高效地降解有机废水，净化环境。
生物材料的降解也可以通过生物技术手段进行加速，从而减少对环境的影响。
## 食品加工领域现代生物技术在食品加工领域的应用主要包括发酵工艺、酶工程等方面。
利用生物技术可以生产出高品质、高附加值的食品，例如通过发酵生产的酸奶、酒类产品、酿造酱油等。
酶工程技术也可以被应用于食品加工中，改善食品的口感、保存期限等。
现代生物技术在农业、医学、环境保护、食品加工等领域发挥着重要的作用。
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◆ 生物技术的确切定义:人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。
◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工程和细胞工程的优越性。
基因工程的定义：▼ 是指按照人们的意愿和设计方案，▼ 以分子生物学，分子遗传学，生物化学和微生物学为理论基础， ▼ 通过将一种生物细胞的基因分离出来或人工合成新的基因， 在体外进行酶切和连接并插入载体分子构成遗传物质的新组合， ▼ 导入到自身细胞或另一种细胞中进行复制和表达等实验手段， ▼ 有目的的实现动物，植物和微生物等物种之间的DNA 重组和转移， 使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。
发酵工程的定义 :基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程蛋白质工程利用微生物的某种特性，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术.包括:①传统发酵（有时称酿造），②近代的发酵工业如酒精，如乳酸，丙酮-丁醇等③目前新兴的如抗生素，有机酸，氨基酸，酶制剂，核苷酸，生理活性物质，单细胞蛋白等的发酵生产酶工程的定义 :酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。
也就是利用离体酶或者直接利用微生物细胞，动植物细胞，细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂并应用于相关行业的一门科学。
细胞工程的定义 :是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。
蛋白质工程的定义 :蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人类服务的一种生物技术。
生物技术：农业生物技术、医药生物技术、食品生物技术、海洋生物技术、环境生物技术、能源生物技术食品生物技术（food biotechnology）：是生物技术在食品原料生产、加工和制造应用的一个学科。
◆食品生物工程下游技术从由基因工程获得的动物、植物和微生物的有机体或器官中，从细胞工程、发酵工程和酶工程产物（发酵液、培养液）中，把目标化合物分离纯化出来，使之达到商业应用目的的过程。
食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了①应用现代生物技术改良食品原料的加工品质基因，生产高质量的农产品。
②制造食品添加剂。
③植物和动物细胞的培养。
④与食品加工和制造相关的其它生物技术，如：酶工程、蛋白质工程和酶分子进化工程等。
组成DNA的基本单位是四种脱氧核苷酸, dAMP, dGMP, dCMP, dTMP 通过3′，5′(3′-羟基和 5′-磷酸）——磷酸二酯键一定顺序相连基因工程的最大特点1、打破生物种属界限2、进行生物种内外基因的重组、遗传信息的转移重组DNA技术：DNA克隆、分子克隆、基因克隆。
基因工程核心：糖酸骨架基因工程的研究内容1、目的基因的获取2、构成重组DNA --目的基因与载体的重组3、将重组DNA转移或导入到受体或宿主细胞4、筛选重组转化体阳性克隆5、从筛选出的阳性克隆中提取出扩增的重组DNA分子或基因供分析和研究使用- 使目的基因在受体细胞中高效表达、◆限制性内切核酸酶(restriction endonuclease, RE)简称内切酶是指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核酸酶。
◆DNA甲基化酶（DNA methycase）简称甲基化酶是指一类能够识别DNA特定序列，并其特定碱基的特定位置上引入甲基而发生修饰作用的酶。
※限制酶和甲基化酶主要是从多种微生物中分离纯化而来的。
◆Eco RⅠ表示从（Escherichia coli或大肠埃希氏菌）菌株RY13中分离出的第（1）种限制性内切酶。
同裂酶：在Ⅱ型限制性内切核酸酶中，来源不同而识别序列和切割方式相同者称为同裂酶例如：HpaⅡMspⅠ,两者的识别序列都是 CCGG同尾酶：虽来源及识别序列不同，但DNA经其切割后能形成相同粘性末端者称为同尾酶。
基因工程载体（Vactor）：质粒载体(plasmid)-细菌等生物细胞内一类能自我复制的遗传物质噬菌体载体(bacteriophage)-细菌病毒的总称柯斯质粒载体(cosmidvactor)◆按照介导的作用目的分类：克隆载体、表达载体◆按照介导的受体生物分类：大肠杆菌载体（原核生物）、酵母载体（真核生物）、植物载体（病毒）、动物载体启动子（promoter）:DNA转录起点部位的DNA序列增强子（enhancer）:使DNA转录加速的DNA序列衰减子（attenuator）:使DNA转录衰减的DNA序列终止子（terminator）:使DNA转录终止的DNA序列操纵基因（operator）:直接负责DNA转录开启和关闭的DNA序列PCR技术:定义：PCR技术又称聚合酶链式反应（polymerasechain reaction)，是通过模拟体内 DNA 复制的方式，在体外选择性地将 DNA 某个特殊区域扩增出来的技术。
PCR技术的基本原理在微量离心管中,加入适量的缓冲液, 微量的模板DNA,四种脱氧单核苷酸,耐热性多聚酶, 一对合成DNA的引物,通过高温变性、低温退火和中温延伸三个阶段为一个循环的反应过程,每一次循环使特异区段的基因拷贝数放大一倍,一般样品是经过30次循环,最终使基因放大了数百万倍; 扩增了特异区段的DNA带。
转化（transformation）:是感受态的大肠杆菌细胞接受及表达质粒DNA分子的生命过程转染（transfection）：是感受态的大肠杆菌细胞接受及表达噬菌体DNA 分子的的生命过程ICP基因工程概念：ICP基因工程主要运用脓杆菌介导法，基因枪法等对植物进行ICP基因遗传转化，借助于伴胞晶体蛋白的毒性，达到抗虫害的目的的工程之一。
基因工程在食品科学中的应用一、基因工程与动物、植物和微生物产品品质的改良(一) 培育抗病虫害抗除草剂的植物新品种及抗冻动物新品种的基因工程(二) 改良微生物菌种特性的基因工程(三) 改良动植物品种质量的基因工程二、基因工程与植物产品的贮藏保鲜三、基因工程与食品资源的开发：非洲的应乐果蛋白第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用◆菌种活化与扩大培养：是指将保存的处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面培养活化后，再经过茄子瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物又称为种子。
功能性食品（Functional food) : 又称保健功能食品（Funtional health food),是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。
这类食品既具有普通食品的营养功能和感官功能，还具备调节人体生理功能的作用。
功能性食品与一般食品的区别:共同点→都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有色，香，味，形等感官功能。
区别→1. 功能性食品→含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功效，而一般食品不强调其特定的生理功能。
◆活性肽的三种生理功能：促免疫，降血压，促进钙吸收谷胱甘肽（Glutathion，GSH）是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷胱甘肽的结构特点：分子中有一个特殊的肽键（谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的α-氨基缩合二成肽键）；谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基（-SH)易被氧化脱氢还原型：GSH 氧化型：GSHG常用乳杆菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus链球菌属（Streptococcus) （增强机体免疫力）明串珠球菌属（Pediococcus）黄原胶的发酵法生产：生产菌种：野油菜黄单孢菌：◇发酵工艺流程◇分离、提取与纯化结冷胶的发酵法生产少动鞘脂单孢菌（Spningomonas campestris）海藻糖在食品工业中的应用：用作食品添加剂或食品甜味剂，可使某些干燥食品在重新得水后仍保持原有的形状第四章酶工程酶工程：（enzyme engieering)是又称酶技术，就是利用酶催化作用，在一定的生物反应器中将相应的原料转化成所需要的产品的过程，它是酶学理论与化工技术结合而成的一种新技术。
酶活性中心：组成具有特定空间结构的区域，能与底物特意结合并底物转化为产物，这一区域从称为酶的活性中心。
酶活性中心内的必需基团固定化酶的制备方法：共价键结合法吸附法交联法包埋法机械破碎法记种类：酶的提取：是指在一定条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的过程，也称作酶的抽提，酶的初步纯化。
凝胶过滤法中常用的凝胶交联葡聚糖凝胶（Sephadex）交联琼脂糖凝胶(Sepharose) 聚丙烯酰胺凝胶（Biogel)淀粉糖加工利用的4种淀粉酶α-淀粉酶从淀粉分子的内部切开α-1.4糖苷键，但不能水解α-1.6糖苷键和及靠近α-1.6糖苷键的几个α-1.4糖苷键。
β-淀粉酶从淀粉分子的非还原末端逐个切下麦芽糖单位，但不能水解α-1.6糖苷键和及靠近α-1.6糖苷键的几个α-1.4糖苷键。
葡萄糖淀粉酶从淀粉分子的非还原末端逐个切下葡萄糖单位，它既能水解α-1.4糖苷键，也能水解α-1.6糖苷键。
由于形成的产物几乎都是葡萄糖，因此称为糖化酶。
异淀粉酶专一水解α-1.6糖苷键。
因此能切开支链淀粉的分支。
DE、DP值果胶酶→果汁澄清，果酒澄清，柑去囊衣第五章细胞工程原理及其在食品工业中的应用细胞工程（Cell engineering）的概念 : 细胞工程是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质以获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。
细胞融合的定义:是利用自然或人工的方法使两个或几个不同细胞融合为一个细胞，用于制造新的物种或品系及产生单克隆抗体等。
细胞拆分的定义：细胞拆分又称细胞质工程，是通过物理或化学方法将细胞质与细胞核分开，再进行不同细胞间核质的重新组合，重建成新细胞，也包括各种细胞器的分离和重新组合，可用于研究细胞核与细胞质的关系的基础研究和育种工作。
核移植技术：定义——是指将不同发育时期的胚胎或成体动物的细胞核，利用显微技术和细胞融合方法→移植到去核卵母细胞中→重新组成胚胎并使之发育成熟的过程。
举例说明（P269）：动物细胞培养：植物细胞工程及其在食品工程中的应用（简答或论述P275）植物细胞工程是细胞工程的一个重要组成部分，主要包括，植物细胞培养技术，细胞遗传操作技术，细胞保藏技术，细胞培养技术等。