生物技术在食品中应用
生物技术在食品工业中的应用
生物技术在食品工业中的应用
随着科技的不断发展，生物技术也逐渐走进了食品工业的生产线。
生物技术利用生物学的原理和技术手段来改变生物体的遗传特征、生理特性和代谢功能，从而实现对食品生产的优化和改良。
以下是生物技术在食品工业中的应用：
1. 基因编辑技术
基因编辑技术可以精准地改变食品中的基因，实现无污染、无毒害、无副作用的食品生产。
例如，基因编辑可以用来改善作物的产量、抗病性和营养价值，或者改变肉类产品的脂肪含量和肉质。
2. 发酵技术
发酵技术是将微生物应用于食品的生产中，通过微生物的代谢功能来改善食品的口感、营养价值和储藏性。
例如，酸奶、豆腐、啤酒等食品都是通过发酵技术生产的。
3. 生物保鲜技术
生物保鲜技术是利用微生物、酶和保鲜剂等生物材料来延长食品的保质期和改善食品的品质。
例如，利用乳酸菌来处理肉制品可以延长肉制品的保质期。
4. 生物提取技术
生物提取技术是利用微生物、植物和动物等生物材料来提取有益物质，例如营养成分、色素、香料等。
例如，利用微生物发酵来生产维生素、氨基酸等营养成分，或者从天然植物中提取色素和香料等。
总之，生物技术在食品工业中的应用可以使食品更加安全、营养丰富、味道更佳，并且可以提高食品生产的效率和质量。
食品科学中的生物技术应用
食品科学中的生物技术应用随着生物技术的发展，食品科学也开始应用生物技术技术。
利用生物技术技术，食品科学家可以在食品生产过程中更好地控制食品质量，增加食品的营养价值，从而保障人们的健康。
一、生物技术在食品加工过程中的应用1.基因编辑基因编辑技术是一种利用现代分子生物学手段直接对基因进行编辑的技术，它主要应用在食品中对食品营养成分进行增强等方面。
目前，基因编辑技术已经成功地应用到马铃薯和玉米等作物中，增强它们的营养价值，为人们提供更加健康的食品。
2. 发酵技术发酵技术是将某些微生物植入食品原料中以促进食品发酵的一种技术，这种技术可以大大提高食品的口感和品质。
其中，酸奶是应用发酵技术制成的一种非常受欢迎的食品，它除了美味外，还具有很多益处，包括调节肠道菌群和提高人体免疫力等方面。
3.调味料的应用利用生物技术技术，制造出一些特殊的调味料，这种调味料可以使食品更加美味，也可以帮助人们提高食品口感和品质。
例如，众所周知的味精就是一种生化制品，它既可以增加食品口感，又可以增强人体对食物的感觉。
二、遗传工程在食品生产中的应用1. 软饮料的生产遗传工程技术可以被应用在软饮料中，用来增加饮料的口感和香气。
虽然它的应用范围有限，但是已经得到了广泛的应用。
2. 食品防腐剂的应用利用遗传工程技术，可以制造出一些天然的食品防腐剂，这样就可以有效地延长食品的保质期，从而提高食品的营养价值。
三、生物技术在食品饮料中的食用1. 益生菌的食用益生菌是一种对人体非常有益的菌群，通过食用益生菌可以帮助人们促进肠道菌群平衡、增强免疫系统和增强人体内部各个器官的功能等方面。
通过生物技术技术，益生菌的制造可以更好地控制其菌群数量和菌株等方面。
2. 合成酶的食用合成酶是一种通过生物技术技术制造的一种酶，它可以帮助人们消化食物，从而提高人体对食物的吸收率和利用率。
通过食用含有合成酶的食物可以帮助人们更好地利用食物，保证人体健康。
总结：可以看出，生物技术对于食品科学产业发展起到了重要的作用，大大提高了食品的质量和营养价值，直接保护了人们的健康。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用生物技术，作为一门交叉学科，广泛应用于食品生产领域，并为人类提供了丰富多样的食品选择。
本文将从转基因技术、发酵技术和生物酶技术三个方面，探讨生物技术在食品生产中的应用。
1.转基因技术在食品生产中的应用转基因技术是指通过修改生物体的遗传物质，在其基因组中引入新的基因，从而使其具有新的性状或功能。
在食品生产中，转基因技术被广泛应用于作物的改良和培育。
例如，在转基因玉米中，通过引入抗虫基因，使其具有自身抗虫能力，从而减少农药的使用。
转基因大豆中引入耐除草剂基因，使其能够抵抗常规除草剂的影响。
这些转基因作物不仅提高了作物的产量和品质，还减少了农药和除草剂的使用量，对环境保护产生了积极影响。
2.发酵技术在食品生产中的应用发酵技术是利用微生物代谢产物及其酶的作用，将有机原料转化为具有特定功能的食品工艺过程。
在食品生产中，发酵技术被广泛应用于面包、酸奶、啤酒、酱油等食品的制作过程中。
以酸奶为例，通过将乳酸菌添加到牛奶中，利用其产生的乳酸将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸，并且能产生丰富的维生素和益生菌，提高了牛奶的营养价值和口感。
此外，发酵技术还能使食品具有更好的储存性和风味。
3.生物酶技术在食品生产中的应用生物酶技术是利用生物催化剂——酶，对食品原料进行加工转化，并提高食品品质的一种技术。
在食品生产中，生物酶技术被广泛应用于果汁酿造、面团加工、食品储藏和食品添加剂中。
例如，在果汁酿造中，蛋白酶可去除果汁中的浑浊物和有机结合态的不溶性物质，使果汁更加清澈透明；漂白面团时，过氧化物酶可使面团更加柔软，延长面团的保存期限；在食品添加剂中，生物酶可用于提取和改善食品的口感和风味，如酪氨酸酶可用于奶酪的制作过程中，使其具有特殊香味。
总结起来，生物技术在食品生产中的应用包括转基因技术、发酵技术和生物酶技术。
这些技术的应用不仅提高了食品的产量和品质，还减少了农药和化学添加剂的使用，并且对环境保护起到了积极作用。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术指的是以分子生物学、细胞生物学和基因工程为基础，利用现代化技术方法生产各种生物制品，尤其是在食品领域有着广泛应用。
生物技术的优势在于它可以增加食品的品质和安全性，提高产量和营养价值，还可以生产许多以前没有见过或者无法生产的新型食品。
下面我们介绍一下现代生物技术在食品工程中的应用。
1. 基因改良食品利用基因工程技术，可以对植物和动物等生物进行基因改良，使得它们更加适应环境、生产更高产量的食品、抗病抗虫，并增加其滋味和风味等特点。
例如：耐旱、抗虫的转基因玉米，转基因黄瓜、西红柿等植物上有抗病毒的基因，基因改造的猪肉中含有更多的瘦肉和更少的脂肪。
2. 发酵食品生物技术的一个重要应用就是发酵食品，如酸奶、酒类、豆浆等。
利用发酵微生物的作用，原料中的糖类、蛋白质等能够被分解，产生出各种有利于人体健康的物质。
3. 食品加工生物技术可以生产许多高品质食品，如蛋白质饮料、大豆调味品、营养菌活性饮料等。
比如，利用酪蛋白、大豆、蛋白质等作为原材料进行加工，制造营养均衡的食品。
4. 食物保鲜利用微生物酵素、轻油菌等生物保鲜技术，完成食品的真空包装、食品糖化、调味等操作。
5. 食物检测现代生物技术还可以用于生产食品安全检测技术，比如PCR技术、DNA条形码检测技术等，以保证食品的质量和安全。
此外，生物技术还能用于食品的微生物检测和预防控制。
生物技术在食品工程中的应用可以大大提高食品品质，提高食品的生产效率，并且保障食品安全。
当然，我们在享受生物技术发展带来的便利时，也要保持谅解和审慎，谨慎消费。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中的应用近年来，随着科技的不断发展和创新，生物技术在各个领域都得到了广泛应用，尤其是在食品加工行业。
生物技术的应用可以提高食品的品质、安全性和营养价值，同时还能够减少对环境的影响。
本文将探讨生物技术在食品加工中的应用，并介绍一些相关的例子。
一、基因改良基因改良是生物技术在食品加工中最常见的应用之一。
通过基因工程技术，可以直接改变植物和动物的基因组，使其具有特定的性状或能力。
例如，转基因作物的开发可以提高农作物的产量和抗虫能力。
转基因大豆和玉米广泛应用于食品加工行业，用于制备食用油、调味品和加工食品等。
此外，通过基因改良还可以提高食物的营养价值，例如开发富含维生素A的金黄色玉米，以解决全球维生素A缺乏症的问题。
二、发酵技术发酵技术是食品加工行业中另一个重要的生物技术应用。
通过微生物的代谢过程，可以改变食材的特性，提高食品的质量和口感。
例如，酵母菌的发酵作用可以使面团发酵，制作出松软的面包和蛋糕。
另外，酸奶、酒精等食品也是通过发酵过程生产的。
发酵技术不仅可以增加食品的营养价值，还可以改善食品的保存性能。
三、生物酶的利用生物酶是生物技术在食品加工中的另一个重要应用。
酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速率，提高食品加工的效率。
酶可以用于澄清、酶解、提取等不同的加工环节。
例如，木聚糖酶可以在面包和饼干生产中被用作改良剂，可以促进淀粉酶的作用，提高产品质量。
另外，蛋白酶在奶酪生产中也得到了广泛应用，可以加速乳清蛋白的水解，促进奶酪的形成。
四、生物保鲜技术食品的保鲜一直是食品加工行业中的难题之一。
而生物技术可以提供一些新的解决方案。
一种常见的应用是利用乳酸菌进行食品的发酵和保鲜。
乳酸菌通过产酸作用降低食品的pH值，从而抑制有害微生物的生长。
此外，菌种的添加和发酵过程也可以改变食品的气味和口感，提高食品的观感。
例如，乳酸菌发酵的酸奶具有较长的保质期，且有益于肠道健康。
综上所述，生物技术在食品加工中的应用具有重要意义。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用近年来，随着科技的快速发展，生物技术在食品生产领域中的应用逐渐增多。
生物技术以其独特的优势，为食品生产提供了许多创新的解决方案，从而改善了食品的品质、安全性和可持续性。
本文将探讨生物技术在食品生产中的应用，并分析其带来的益处。
一、基因改良作物基因改良作物是生物技术在食品生产中的一个重要应用领域。
通过基因技术的手段，科学家可以向作物中加入具有特定功能的基因，从而使其具备抗虫、抗病、耐旱等特性。
这些基因改良作物能够更好地适应恶劣的环境条件，提高产量和品质。
例如，转基因水稻可以产生更高的抗虫性，降低了农药的使用量，对环境更加友好。
二、发酵生物技术发酵生物技术是另一个在食品生产中广泛应用的生物技术领域。
发酵技术利用微生物（如酵母菌）对底物进行代谢，产生特定的化合物，例如酒精、酸奶、酱油等。
发酵生物技术不仅可以提高食品的口感和营养成分，还可以降低生产成本，提高生产效率。
同时，发酵生物技术还可以用于生产生物柴油、生物塑料等新型食品，为可持续发展作出贡献。
三、基因检测与追溯随着生物技术的发展，基因检测与追溯成为食品安全的重要手段。
通过基因检测技术，可以对食品中的基因序列进行分析，以确定食品是否含有转基因成分或其他有害物质。
同时，基因追溯技术可以追踪食物的来源和生产过程，确保其符合相关的质量和安全标准。
这些技术的应用，提高了对食品品质和安全性的监管水平，保障了消费者的权益。
四、生物防腐剂和保鲜技术生物技术还为食品生产提供了一系列的防腐剂和保鲜技术。
与传统的化学防腐剂相比，生物防腐剂更为安全、环保。
利用生物技术，可以生产出具有抑菌和抗菌活性的天然物质，例如乳酸菌、酵母菌等。
这些生物防腐剂可以有效地延长食品的保鲜期限，同时保持食品的营养成分和口感。
综上所述，生物技术在食品生产中的应用带来了许多益处。
基因改良作物、发酵生物技术、基因检测与追溯以及生物防腐剂和保鲜技术的应用，都在提高食品的品质、安全性和可持续性方面发挥着重要作用。
生物技术在食品产业中的应用
生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。
生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。
1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。
通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。
例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。
同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。
2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。
这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。
例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。
此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。
生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。
例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。
此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。
4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。
这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。
5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。
通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。
这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。
基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术是一种利用生物科学和生物工程学知识来改善和创造新的生物产品或过程的技术。
它已经广泛应用于食品工程领域，对食品的品质、安全性和生产效率进行了改进和提高。
以下是现代生物技术在食品工程中的主要应用。
1. 转基因技术：转基因技术是现代生物技术最重要的应用之一。
通过将外源基因导入食物作物的基因组中，可以使作物具有抗虫、抗病能力，提高产量和耐逆性。
转基因玉米、大豆和棉花已经广泛种植，并取得了显著的增产效果。
转基因作物的广泛种植减少了农药的使用量，对环境更友好。
2. 发酵技术：发酵技术是食品工程中常用的生物技术之一。
通过利用微生物的代谢能力产生特定的食品成分和产物，如酒精、酸、酶和氨基酸。
发酵技术可以改善食品的口感、风味和营养价值。
酸奶、啤酒、酱油和酵母饼干都是利用发酵技术生产的。
3. 基因工程：基因工程技术在食品工程中的应用主要集中在提高食品的品质和营养价值方面。
通过改变食物作物的基因组，可以使其具有更高的营养价值，如增加维生素、蛋白质和其他有益成分的含量。
基因工程技术已经成功地用于提高香蕉的维生素A含量，以减少儿童夜盲症的发生率。
4. 细胞培养技术：细胞培养技术是利用植物或动物细胞在无菌条件下培养和繁殖的技术。
这种技术可以用于生产无菌种子、薯块和和菌种。
通过细胞培养技术，还可以生产动物肉、蛋白质和其他食品成分，以满足不同地区和文化对食品的需求。
5. 酶工程：酶工程是利用生物技术改变酶的性质、活力和稳定性的技术。
在食品工程中，酶工程被广泛应用于提高食品质量和生产效率。
通过引入适当的酶，可以提高食品的口感、降低生产成本、加速反应速度和减少废物产生。
6. 无公害农药和化肥：生物技术还可以应用于无公害农药和化肥的研发和生产。
通过利用生物技术，可以开发出对害虫有针对性的农药，减少对环境和人体的不良影响。
生物技术还可以开发出高效的微生物肥料，提高农作物的养分吸收效率。
现代生物技术在食品工程中的应用已经取得了显著的成果。
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生物技术在食品中应用现代生物技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的主要组成部分。
建国50多年来，我国的食品工业发生了翻天覆地的变化，但由于基础薄弱，远不能适应现代人们生活水平不断提高的需求，必须利用现代化的生物技术改造传统的食品生产、进行食品深加工、开发新产品、提高食品质量和减少营养损失，以满足人民对食品质量和品种日益增长的需要。
一概述生物技术，也称生物工程，是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶），在适宜条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术。
对食品工业而言，生物技术就是应用生物程序、生产细胞或其代谢物质来制造食品，改进传统生产过程以提高人类生活质量的科学技术。
生物技术很早就被应用于食品加工。
传统的食品生物技术侧重于对生物体的利用，比如啤酒业对啤酒酵母、糖化酶的利用，而现代食品生物技术侧重于对改造后的生物体的利用，即是以生命科学为基础，利用生物体的特性和功能，设计构建具有预期性状的新物种和新品系，再与工程原理相结合进行配套加工生产，为社会提供商品和服务的一个综合性体系。
目前，发展生物技术已被许多国家列入国策。
基因重组技术等遗传工程的兴起和发展为生物技术的应用与发展带来了革命性的变革。
自20世纪70年代初期诞生以来，在短短几十年中已取得了许多令人振奋的成就，并且，正以强劲的势头继续向前迅猛发展。
现代生物技术可在解决当今世界社会发展重大问题如粮食短缺、资源枯竭与生态环境恶化等方面发挥积极作用。
食品工业领域的生物技术不仅用来制造某些具有特殊风味的食品，而且，越来越多地被用来改进食品加工工艺和提供新的食品资源，生物技术必将使食品工业的发展取得突破性进展。
二现代生物技术在食品工业中的应用1酶技术的应用酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质，是生物催化剂。
酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，加工成具有一定纯度标准的生化制品，称为酶制剂。
酶具有以下的独特优点：1.催化效率高，如1 gα—淀粉酶晶体可以在65℃条件下，只需15min时间，可使2吨淀粉转化为糊精；2.专一性强，例如啤酒中的蛋白质可用蛋白酶去除，桔汁中的苦味成分柚甙可用柚甙酶分解而不影响风味；3.作用条件温和，例如用酸作催化剂催化水解淀粉成葡萄糖，需要在0.25～0.3MPa的蒸气压力135～145℃的高温下才能进行，而用α—淀粉酶，在pH6.0～6.5条件下，85～93℃便可把淀粉水解成糊精，再用糖化酶在pH4.5～5.0，55～65℃下便可把糊精水解成葡萄糖。
酶在食品工业中的应用范围很广，酶技术在果蔬加工中的应用也很广泛。
酶制剂在果汁加工业中的应用已有60年历史，但多年来，其应用仅限于果汁的澄清，直到1975年，Pilnik等人发现果胶酶与纤维素酶活性之间有最佳的协同作用，1983年瑞士Novo Nordisk公司率先开发出商品名为Pectinex Ultra SP- L，Pectinex Mash，Pectinex Superpress的果浆酶，从而使苹果汁的出汁率首次突破90%。
其它如猕猴桃、草莓、山楂、黑加仑用Pectinex Mash酶进行果浆处理，也得到了最大产率、最好色泽和香味的果汁。
近年来在果蔬加工上，还开发出酶浸渍法处理果蔬以改变表面及内部组织的特性，增加风味及其它感官香味及口感。
现在此技术已广泛应用于柑桔的去皮、去苦及保持桃子的硬度等，所生产的产品有更好的新鲜度和组织外观。
目前欧美各地的食品厂已使用此技术制造罐头类食品、玻璃瓶装制品及新鲜冷藏水果。
在果蔬汁生产中应用的最主要的酶是果胶酶 ,它普遍用于以下工艺：(1)果浆处理：可制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和混浊果汁；提高果汁产量，改进对色素和风味物质等果汁成分的提取；(2)果蔬汁处理：可降低粘度 ,利于浓缩，改善透明度、可溶性和稳定性。
其次是纤维素酶，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可综合利用果皮渣。
目前已成功地将柑橘皮渣酶解制取含果饮料，其中的粗纤维经纤维素酶的降汁后，50%转化为可溶性糖，另50 %降解为短链低聚糖，构成含果饮料的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。
利用纤维素酶适当处理，使用纤维素酶处理水果、蔬菜可使细胞壁膨胀、转化，使纤维素类物质降解，提高可消化性和改进口感。
现代水果汁加工技术(AFP技术)在 80年代开发的新一代果浆处理酶制剂，用于生产澄清汁，不仅用于贮藏过的难榨汁的水果，还可用于新鲜水果的加工 ,并形成了新的工艺，即所谓“最佳果浆酶解工艺”(OME工艺),其优点是明显提高榨汁率 ,分别为鲜果 (8/9月)5%～6 %,贮藏水果 (10月起)15%～ 18%,使压榨机生产能力提高 30%～ 100%,果渣量减少 30%～50%。
90年代的果浆酶解技术称之为现代水果加工技术(AFP技术)，其工艺流程为：水果 + 液化酶制剂→破碎→果浆加热→带搅拌罐→振动筛或离心分离→澄清 /超滤→浓缩→成品AFP技术采用了全果液化工艺，大大提高了生产能力，如一次榨汁进行液化，ＢｕｃｈｅｒHP 5000压榨机的能力几乎可达原来的 3倍，汁液可溶性固形物的利用率可达 100 %,出汁率达 92 %～ 95%(体积比 ),果渣体积最多只有原料体积的 2 %～ 5%,且可以转为纤维物质用于疗效食品，减少了果汁工厂废物来源，缩短压榨时间，降低了能耗，而且还可以明显提高液化终点的可溶性固形物含量和含酸量 (生成半乳糖醛酸 ),改善果汁口感。
2 基因工程技术的应用基因是脱氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA）分子的一个片段。
基因工程技术可以说是现代化生物技术的核心内容，主要包括重组DNA、基因缺失、基因加倍、导入外源基因及改变基因位置等分子生物学技术手段，为定向改变生物性状提供了理论和技术基础。
目前基因工程产品在食品工业中占据了日益重要的地位，使传统农业、传统食品工业发生了根本性的变革。
特别是转基因食品，作为现代生物技术的一种高科技产物，在短短的十几年里取得了重大的进步，产生了显著的社会与经济效益，不仅能够生产出口味更佳的食物，而且能够抗病虫害、抵御旱涝灾害、便于储运，大大降低了产品成本，提高了人类的食物产量，这在人口众多的发展中国家，具有重要的现实意义，将是人类解决因人口增加而产生的食物短缺问题和从根本上解决食品营养品质问题的有力手段。
美国和欧洲的发达国家已充分认识到转基因食品的发展前景和巨大的市场潜力，并随之注入了大量资金，我国对转基因食品在研究上也予以支持，目前处于世界中等水平。
根据科技部和农业部的规划，我国将加快转基因食品的研究开发和商品化应用的步伐，努力缩小与发达国家之间的差距。
目前转基因食品涉及的领域主要有：改善粮油食品的产量、食品品质和加工功能特性，延长果蔬产品的储藏期，提高农作物的抗病虫害性能，改善动物性食品的成分比例和食用品质，改善发酵食品的风味和品质、提高产量等。
此外，利用基因工程技术，还可以成倍的提高酶的活动，将生物酶基因克隆到微生物中，构建基因菌产生酶。
番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、运输及销售过程中，由于果实熟化过程迅速，难以控制，常常导致软化，过熟、腐烂变质，造成巨大损失。
而传统的储藏保鲜技术如冷藏、涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面均存在着严重的不足，难以满足人民生活日益提高的需求。
如今随着对果蔬成熟及软化机理的深入研究和基因工程技术的迅速发展，使得通过基因工程的方法直接生产耐贮藏果蔬品种已成为可能。
如采用转基因技术培育番茄可延缓其成熟变软，从而避免运输中的破损。
目前无论在国外还是国内都已有商品化的转基因耐贮番茄。
促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。
在果实中合成乙烯的关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶，在果实成熟中这两种酶的活力明显增加，导致乙烯生成量急剧上升，促进果实成熟软化。
在对这两种酶基因成功克隆的基础上，可以利用反义基因技术抑制这两种基因的表达，从而达到抑制ACC酶的活力，延缓果实成熟软化，延长贮藏期的目的。
成功的例子有反义RNA转基因番茄，转基因番茄的乙烯合成抑制率达97%－99.5%，果实中不出现呼吸跃变，叶绿素降解和番茄红素的合成亦被抑制，番茄果实不能自然成熟，不变红，不变软，必须使用外源乙烯处理6天后，才能使转基因番茄恢复正常成熟，因此利用反义基因技术可以成功地培育耐贮果蔬新品种，目前有关的研究正在进行，并已扩大到了草莓、香蕉、芒果、桃、西瓜等品种。
3 细胞工程在食品工业中的应用细胞工程技术应用于食品工业是随着细胞培养和细胞融合技术的发展而发展起来的。
在细胞培养方面最典型的例子是人参细胞培养成功，还有香料与色素的生产。
日本利用培养草莓细胞生产红色素的技术已成功应用于葡萄酒及食品加工之中。
利用香草细胞培养技术可大量生产香草香精。
当今，白酒、果酒、酱类等食品发酵行业以使用酵母为主，曲菌也适于酒类和酱油生产。
这些行业的微生物育种目标是培养出耐乙醇酵母、耐盐酵母、耐高糖酵母、无泡酵母、耐温酵母及谷酰胺酶与蛋白质分解酶活性高的曲菌。
具有重要意义的成就是嗜杀其它菌类活性的嗜杀酵母新菌株的培育成功，日本协和发酵公司已完全使用嗜杀性葡萄酒酵母酿制新酒，目前，正研究运用细胞融合技术取得其它菌株，应用于食品发酵工业之中。
4 微生物发酵技术的应用应用微生物发酵方法生产的发酵产品，有传统的酿制品、还有酒精、有机酸、氨基酸、单细胞蛋白等。
发酵工程是利用微生物的特殊功能生产有用的物质，或直接将微生物应用于工业生产的一种技术体系。
这项现代技术包括菌种选育、菌种生产、代谢产物的发酵、以及微生物的利用技术。
利用发酵工程技术所取得的成就涉及到新食品配料，食品加工的催化剂，饮料稳定剂，Ｄ-氨基酸及其衍生物制造，以及废弃物利用和食品品质的检测等。
5 生物传感器和生物反应器的应用生物传感器是利用生命物质如酶、抗体等作敏感材料，与电子技术相结合，通过换能器件构成自动化分析系统，用以从多种化合物的复杂样品中选样地测定某一特定成分。
其特点是精确、快速、灵敏。
其方法包括核酸探针、聚合酶链反应、免疫分析等，在食品上应用于成分分析、病菌毒素检测、残留农药检测等品质管理。
模拟生命过程的生物反应器在生产酶制剂和发酵产品中应用广泛。
生物反应器如同一根能进行生物体内反应的大试管，将生物细胞或酶等加入其中，设置一定的环境条件，使之发生某些生化反应而大量产生我们所需的产物。
生物反应器较之发酵器有着生化反应简单明确，可控程度高，生物性材料可重复使用的特点。
三我国生物技术在食品工业中所面临的问题及应用前景1 食品生物技术研究与产业化存在的问题在我国食品工业中，生物技术工业化产品占有一定的比重，有了良好的开端。