河南特色菜肴
河南特色美食介绍
河南特色美食介绍河南作为中国的中部省份，地域辽阔、资源丰富，拥有着独特的地理和人文环境。
作为中国的美食之乡，河南以其独特的口味、丰富的饮食文化而闻名于世。
本文将为您介绍几种典型的河南特色美食，让您一览河南的美食佳肴。
豫菜——河南的饮食代表之一豫菜是河南省的地方菜系，也是华夏烹饪文化的重要组成部分。
豫菜富有创新精神，以选料讲究、刀工精细、口味独特著称。
其中最有代表性的菜品之一是“水席”，这是一道由有水库的地方特有的用餐方式。
水席配备精美的瓷器和银器，并以新鲜的水产品、酱料和蔬菜等为主要食材，烹饪技法多样，口感鲜美，吃起来别有一番风味。
焦作油焖大虾——河南的海鲜美味河南省虽然地处内陆，但焦作市却以其独特的地理位置，以及拥有丰富的水产资源而闻名。
焦作油焖大虾是焦作市的一道特色菜品，它选用新鲜的河虾，搭配上浓郁的调料和大蒜炒制而成。
这道菜品色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，入口滑爽，散发着浓厚的海鲜香气，令人垂涎欲滴。
郑州烩面——河南的传统面食郑州烩面是河南省郑州市的一道传统面食，已有数百年的历史。
这道美食选用上等的面粉制作而成，制作过程十分讲究。
面条细而劲道，汤底鲜美，配料丰富多样，有肉片、豆腐皮、鸡蛋和蔬菜等，口感丰富。
郑州烩面的独特之处在于，它采用“面先煮、加料后煮、煮后装盘、面上加汤”的独特烹饪流程，以保持面条的爽滑和口感。
开封炊粉——河南的早餐风味开封炊粉是河南省开封市的一道传统早餐食品，也是开封的特色美食之一。
它以面粉作为主要原料，经过浸泡、蒸煮等过程制成。
开封炊粉呈白色的糊状，口感顺滑细腻，具有独特的香气和味道。
炊粉常常搭配酱牛肉、豆皮、花生酱等配料食用，更能增加口感的层次感，让人回味无穷。
洛阳水席——河南的宴会盛宴洛阳水席是河南省洛阳市的传统宴会盛宴，也是河南饮食文化中的一大亮点。
水席是洛阳地区特有的宴会形式，采用的食材以水产为主，丰富多样。
洛阳水席讲究制作精细，选用上等的食材，独特的调味方法，使菜肴的口感独特，且口味鲜美，颇受人们喜欢。
河南的饮食文化
河南的饮食文化河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化，希望对各位有帮助!河南的饮食文化习俗河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。
河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。
”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。
采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。
鱼重要求在 750 克左右。
这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。
糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。
做法是将薄纸般的面皮制成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。
所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。
西晋末年，中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。
北宋灭亡后，都城汴梁(今开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。
河南传统美食文化ppt
在河南流传着这样一句话，唱戏的腔，做菜的汤 。众所周知河南的戏曲艺术博大精深，是一门重 要的戏曲门类，但是后边说到做菜的汤，这里的 汤能够与河南的戏曲一样被人传颂，可以想象这 里的汤做得多么出众。河南人对汤很是讲究，在 制汤工艺上分为白汤、毛汤、头汤、清汤这么几 种。每一种都带有自己的风格，总的来说，这些 汤清的能看到碗底，浓浓的汤看起来像牛奶一般 乳白，营养丰富，味道香浓，入胃之感让人留恋 ，甚是可口。
小家食师，笼 之 客 傅 进要 贴 才 多 去包 长 赞 的 行求水能了掉子 、 誉 改 了颇，达腻了最制。革大口严几到甜初成小，胆，，次要酱是的笼成的后要 贴 求 ，由包包了革去经 面 。 馅黄 子 子 小 新掉过 的 包 内继 色 原 笼 。。搓 “ 子 只善 白 为 包 如又、 三 馅 放主 筋 大 子 原以甩 软 原 姜持 柔 笼 。 来白、 三 掺 末经 的， 蒸 并糖拉 硬 有 ，营 面独 制 对、肉、”不的是具，包味皮拽的放。由风后子精冻，过葱他三味经的调，几程。博分，黄面馅吃次，打采之很继和，各一受善馅Fra bibliotek烩面 烩面
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统 风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原， 遍及全国。近几年来，随着人民生活水平的日益 提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区 有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总 ，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了 大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主 食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无 穷。 烩面按是否带 洛阳的水席、开封的包子、郑州的 烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高 筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似 宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温
清明上河园附近美食
清明上河园附近美食
在《清明上河园》附近，有着许多美食值得品尝。
这个地区位于河南省郑州市，是许多游客必去的目的地之一。
除了园内的美丽景色，附近的美食也是吸引人的原因之一。
以下是一些可以尝试的当地美食。
首先是烩面。
郑州烩面是一道传统的河南面食，味道鲜美。
清明上河园附近有许多小吃摊点，可以找到地道的烩面。
面条口感劲道，配上浓郁的酱汁和新鲜的蔬菜，是许多人喜爱的美食。
其次是烤鸭。
在附近的餐馆里，可以品尝到正宗的北京烤鸭。
烤鸭皮脆肉嫩，配上薄薄的薄饼、葱丝和甜面酱，是一道美味的中国传统菜肴。
另外，还有烤羊肉串。
郑州人喜欢在夜晚去吃烤串，清明上河园附近也有一些烤串摊点。
新鲜的羊肉配上香料烤制而成，香气扑鼻，口感鲜美。
除此之外，还有各种地道的河南小吃，如灌汤包、豫菜、糖心酥等。
这些美食都可以在附近的餐馆或小吃摊点中找到。
清明上河园附近的美食让游客在游玩之余也可以品尝到地道的河南美食，是一种享受。
无论是当地特色小吃还是传统菜肴，都能让人大饱口福。
所以，不妨在游览清明上河园之余，尝试一下这些美食，会给你留下美好的回忆。
河南18 地市特色美食览胜
安阳 内黄灌肠 道口烧鸡内黄灌肠是安阳内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
由张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有350余年的历史。
鹤壁 缠丝鸭蛋缠丝鸭蛋是河南省鹤壁市淇河沿岸一带所产的一种鸭蛋。
此特定水域所生产的鸭蛋非同一般，煮熟后，蛋黄呈黄红色，呈现一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，明清时其曾被列为皇帝贡品。
缠丝鸭蛋富含多种矿物质，营养独特，口感细腻，鲜而不腥。
濮阳 濮阳壮馍壮馍，顾名思义，壮者也。
有民谚为证：“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。
壮馍是干粮中巨无霸，其味之香、其劲之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，香在口里，美在心里。
新乡 红焖羊肉 肉丝带底红焖羊肉是“新乡一绝”,做红焖羊肉的讲究很多，讲究“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
红焖羊肉一经推出很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。
选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。
当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。
焦作 武陟油茶武陟油茶是河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名，至今已有2600多年的历史。
它名为茶，实际是粥。
它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。
武陟油茶的原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。
武陟油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。
济源 鸡蛋不翻 土炒馍鸡蛋不翻是济源的特色美食，因在制作过程中不需反煎而得名，风味独特，选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎，只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤，不需反煎，将事先做好的不翻置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。
河南土特产介绍100字
河南土特产介绍100字如下：
1. 驴肉火烧：驴肉火烧是河南的传统美食之一，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料而闻名。
它是一种烤制的小面饼，内夹有细嫩的驴肉丁，口感鲜美，回味无穷。
2. 开封菜：开封菜是中国八大菜系之一的豫菜，以开封为发源地。
它以色、香、味、形俱佳而著称，包括开封豆腐脑、开封糖醋鲤鱼等多种经典菜肴，口味鲜美独特。
3. 豫剧脸谱：河南的豫剧是中国戏曲艺术中的重要分支，而豫剧脸谱是该剧种的独特艺术表现形式。
豫剧脸谱栩栩如生，色彩丰富，表达了角色的性格和情感。
4. 河南黄河杨柳木雕：黄河杨柳木雕是河南的传统手工艺品，以河南省境内的黄河杨柳木为原料，经过精湛的雕刻工艺而成。
它具有细腻的纹理和独特的造型，常常被用来制作艺术品和装饰品。
5. 郑州熏肉：郑州熏肉是河南地区的特色美食，以猪肉为主要原料，经过腌制和熏制而成。
熏肉肥瘦相间，口感香嫩，有独特的风味。
豫菜十大名菜
豫菜十大名菜豫菜是我国的菜系，虽然不是我国有名的八大菜系，但是在我国也是非常有名的菜系。
豫，是河南的简称。
河南是我国的农业大省，位于中原地区。
豫菜的发展是在各种菜的基础上发展而来的。
由于河南位于中原地区，因此豫菜也是集合了南北方菜系的特点，那么豫菜有哪些有名的菜呢?豫菜，又名(豫宴，即中原(河南)菜系。
是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
[3][4]有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑)，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。
作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。
“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。
中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。
从中国烹饪之圣商相伊尹(开封杞县人)3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。
就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
而河南菜的烹调方法，也有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
关于河南美食的作文
关于河南美食的作文作文1: 河南美食之郑州烩面郑州烩面是河南省的传统美食之一，也是郑州地区非常有名的食品。
郑州烩面以其独特的面条制作工艺和丰富的配料而受到人们的喜爱。
郑州烩面的面条制作工艺十分独特。
制作面条时，师傅们将面粉与清水充分混合，经过多次搓揉、摔打、反复拉长，才能使面条柔韧有弹性。
所制作出的面条细而均匀，入口滑爽，让人回味无穷。
郑州烩面的配料丰富多样，有猪肉末、黄豆芽、豆腐皮、葱姜蒜等。
在制作过程中，面条先放在热水中煮熟，捞出后加入各种配料，还有特制的调料汁。
配料与面条的结合使得烩面味道独特，丰富多样，食之回味无穷。
郑州烩面不仅美味可口，还有一定的营养价值。
面条所含的碳水化合物提供了大量能量，为人体提供充足的动力。
而丰富的配料则为人体提供了蛋白质、维生素等营养物质。
因此，郑州烩面不仅适合各年龄段人群享用，还是一道被推崇为美食的佳肴。
总之，郑州烩面以其独特的制作工艺和丰富的配料，成为了河南省美食中的一道亮丽风景线。
无论是本地人还是游客，都会被这道美食的味道和魅力所吸引。
作文2: 河南美食之焖锅焖锅是河南省的知名美食之一，有着浓郁的地方特色。
焖锅是以烹调方式命名的，食材多样，口味独特。
焖锅的制作过程是将肉类和蔬菜等食材切割成块状，倒入红糖、生抽等调料汁中煮熟。
这种烹调方式保持了食材的原汁原味，烹调出的菜肴鲜美可口，并且口感醇厚。
焖锅的配料多种多样，如牛羊肉、豆腐、莴苣、百页豆腐、豆腐皮等。
这些配料都和调料汁搭配起来，使焖锅的味道更加丰富多样。
特别是焖锅多使用牛羊肉这一特色配料，使得焖锅的口感更加鲜美嫩滑。
焖锅不仅美味可口，还有一定的营养价值。
焖锅所使用的牛羊肉富含蛋白质，能够提供高质量的营养，增强人体免疫力。
而蔬菜等配料则提供了丰富的维生素和纤维素，有助于促进消化和保持健康。
因此，焖锅是一道既美味又营养的地方美食。
总之，焖锅以其独特的制作方式和丰富的配料，在河南省享有盛誉。
无论是本地人还是游客，都会被焖锅独特的风味所吸引。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
紫气东来雪蛤羹
此菜在文化上是有源可 溯的。 溯的。传说老子驾着青 烟自东向西而来， 烟自东向西而来，函谷 关长关令尹用“五谷” 关长关令尹用“五谷”、 五菜” 五果” “五菜”、“五果”、 五味”招待老子， “五味”招待老子，老 子深受感动， 子深受感动，便在此停 留了多日， 留了多日，著成了至今 奥不可识的《道德经》 奥不可识的《道德经》， 紫气东来由此得名。 紫气东来由此得名。河 南人为了纪念这个伟人， 南人为了纪念这个伟人， 便烹制了这道菜。 便烹制了这道菜。
长寿鱼
是具有药用价值的一道菜。 是具有药用价值的一道菜。其 特点是味鲜，甜咸酸三味俱全， 特点是味鲜，甜咸酸三味俱全， 已有1900多年的历史。相传，东 多年的历史。 已有 多年的历史 相传， 汉光武帝刘秀一年春天外出游猎， 汉光武帝刘秀一年春天外出游猎， 过邙山，来到黄河之滨。 过邙山，来到黄河之滨。故地重 游，神气清爽。突然一条赤色鲤 神气清爽。 跃出水面，在阳光下， 鱼，跃出水面，在阳光下，金光 耀眼。刘秀大喜， 耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫 御厨别出心裁， 去，御厨别出心裁，与枸杞子同 名曰长寿鱼。刘秀食后， 烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿 觉精神倍加，疲倦消失，常食之， 觉精神倍加，疲倦消失，常食之， 身体却健康起来。尔后， 身体却健康起来。尔后，传入民 成为洛阳的一道名菜。 间，成为洛阳的一道名菜。
牡丹燕菜
牡丹燕菜又称假燕菜， 牡丹燕菜又称假燕菜，牡丹燕菜 主料系洛阳东关出产的大白萝卜。 主料系洛阳东关出产的大白萝卜。 这种萝卜经过几道工序精制， 这种萝卜经过几道工序精制，其 形状、口感、 形状、口感、色泽都与真燕菜相 似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第 一道大菜。 一道大菜。 牡丹燕菜的传说： 牡丹燕菜的传说：相传女皇 武则天一次到龙门视察佛雕工程， 武则天一次到龙门视察佛雕工程， 适逢萝卜上市季节， 适逢萝卜上市季节，有人献给她 一个几十斤重的水灵灵的大萝卜， 一个几十斤重的水灵灵的大萝卜， 她令御厨做成菜， 她令御厨做成菜，御厨把它切成 拌粉清蒸九次， 丝，拌粉清蒸九次，配以鲜味汤 女皇食后赞不绝口。 汁，女皇食后赞不绝口。又看它 形似燕窝，精莹透亮，即赐名" 形似燕窝，精莹透亮，即赐名 燕菜"，流传至今。 燕菜 ，流传至今。
豫菜十大名菜—糖醋软熘鱼焙面
鲤鱼焙面是开封传统-名菜， 鲤鱼焙面是开封传统 名菜， 名菜 糖醋熘鱼"和 焙龙须面 焙龙须面" 由"糖醋熘鱼 和"焙龙须面 糖醋熘鱼 两道名菜配制而成。传说， 两道名菜配制而成。传说， 清代慈禧太后逃难时停留在 开封，开封府名厨贡奉"糖醋 开封，开封府名厨贡奉 糖醋 熘鱼"和 焙面 慈禧见状后， 焙面"。 熘鱼 和"焙面 。慈禧见状后， 心血来潮说道， 心血来潮说道，鲤鱼静躺盘 大概是睡着了， 中，大概是睡着了，应该给 它盖上被子，免得受凉。 它盖上被子，免得受凉。随 之起筷将"焙面 覆盖鱼身，" 之起筷将 焙面"覆盖鱼身， 焙面 覆盖鱼身 鲤鱼焙面"从此传为佳肴了 从此传为佳肴了。 鲤鱼焙面 从此传为佳肴了。 其特点是色泽枣红， 其特点是色泽枣红，软嫩鲜 焙面细如发丝， 香；焙面细如发丝，蓬松酥 脆。
土豆粉
河南烩面
热干面
三鲜铁锅烤蛋
灌汤包
河南欢迎您！ 河南欢迎您！
谢谢大家！ 谢谢大家！
洛阳水席
洛阳水席的特点：一是有荤有素， 洛阳水席的特点：一是有荤有素， 素菜荤做，选料广泛， 素菜荤做，选料广泛，天上的飞 地下的走兽， 的游鱼， 禽、地下的走兽，海中 的游鱼， 地里的菜蔬均可入席。 地里的菜蔬均可入席。可以根据 设席者的经济状况，可简可繁， 设席者的经济状况，可简可繁， 丰俭由人。 丰俭由人。 二是有 汤有水，味道多样， 汤有水，味道多样，酸、辣、 咸俱全，舒适可口。 甜、咸俱全，舒适可口。三是上 菜顺序有严格的规定， 菜顺序有严格的规定， 搭配合 选料认真、火候恰当。 理，选料认真、火候恰当。洛阳 水席，又分为高、 水席，又分为高、中、低三个档 可据情而定， 次，可据情而定，故深受城乡人 民的普遍欢迎，长盛不衰。 民的普遍欢迎，长盛不衰。
套宝
是开封传统菜肴，集鸭、 是开封传统菜肴，集鸭、 鹌鹑四味于一体， 鸡、鸽、鹌鹑四味于一体， 味道香浓独特，堪称“ 味道香浓独特，堪称“豫 菜一绝” 菜一绝”。其作法颇费功 夫，必须将四种全禽剔骨 后层层相套， 后层层相套，不能有一只 破损， 破损，这样吃时就可以逐 层看到通体完整的四种家 禽。盛菜用的是青花瓷汤 盆，形体完整的全鸭浮于 汤中，色泽光亮、 汤中，色泽光亮、不肥不 清爽可口， 腻，清爽可口，回味绵长。
河 南 菜
豫菜特点
河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、 河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、 西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面 西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面 ）、南锅 ）、 （面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的 面食、馅饭）。就烹饪技术来说， ）。就烹饪技术来说 特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质 特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、 味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。 味适中。而河南菜的烹调方法， 余种。 扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其 炝别有特色。 中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤 扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡， 汁自来黏”的美称 汁自来黏”