中国文化之菜品-菜系-菜名-特色菜
中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系中国有着丰富多样的美食文化，其中八大菜系是代表性的地方菜系，包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每种菜系都有其独特的特点和风味，代表了当地的烹饪传统和美食文化。
川菜，即四川菜，属于中国的四大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等，以辣椒和花椒为主要调味料，味道独特，让人回味无穷。
鲁菜，即山东菜，以其油泼辣子、煎炒炖煮为主要特点。
鲁菜注重食材的鲜美和烹饪技巧的传承，代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、葱烧海参等，口味鲜香，清淡适口。
粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其讲究食材鲜美、烹调精致而著称。
粤菜以烧、蒸、炖为主要烹饪方法，注重火候和调味的搭配，代表菜品有烧鹅、白切鸡、叉烧等，清淡鲜美，营养丰富。
苏菜，即江苏菜，以苏州、南京为代表，讲究烹调技巧和器皿的选择。
苏菜追求精致高雅的口味，代表菜品有松鼠桂鱼、糖醋小排等，味道鲜香浓郁，深受人们喜爱。
闽菜，即福建菜，以其清淡鲜美、海鲜为主要特点。
闽菜注重原汁原味的烹调方式，代表菜品有佛跳墙、东坡肉等，口感鲜美，营养丰富。
浙菜，即浙江菜，以杭州、宁波为代表，以其清爽鲜美而著称。
浙菜讲究色、香、味的协调，注重炒、炸、炖等烹调方法的运用，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，口味鲜美，营养丰富。
湘菜，即湖南菜，以湖南为代表，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜辣而不燥，鲜而不腻，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，味道独特，令人垂涎欲滴。
徽菜，即安徽菜，以安徽黄山为代表，以其注重色、香、味、形、器的协调而著称。
徽菜讲究火候和调味的搭配，代表菜品有黄山炖鸽、毛豆腐等，口感鲜美，别具风味。
八大菜系代表了中国不同地域的烹饪传统和文化特色，每种菜系都有其独特的魅力，体现了中国人对美食的热爱和创造力。
无论是川菜的麻辣，鲁菜的油泼辣子，粤菜的糖醋味道，还是苏菜的高雅口味，闽菜的海鲜鲜美，浙菜的清爽口感，湘菜的麻辣鲜香和徽菜的协调口味，都让人流连忘返，品尝其中的美味，领略中国独特的烹饪文化。
中国八大菜系特点及代表菜
中国八大菜系特点及代表菜1.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，其特点主要集中在其麻、辣、鲜、香四个方面。
川菜注重麻辣调味，采用多种独特的调料，如花椒、辣椒等，使得菜品具有麻辣味和强烈的香气。
代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等。
2.粤菜：粤菜是广东菜系，其特点是注重原汁原味，以鲜、嫩、爽、滑为主。
粤菜的烹调技巧丰富多样，注重食材的原始味道，追求菜肴的色香味形俱佳。
代表菜有白切鸡、烧腊、佛跳墙等。
3.鲁菜：鲁菜是山东菜系，以其独特的烹调技巧和豪爽的风味而闻名。
鲁菜主要讲究菜品的扎实、鲜香，以烹调技巧和火候为主要特点。
代表菜有龙虾三吃、煎花蛤、葱烧海参等。
4.苏菜：苏菜是江苏菜系，其特点是糯、酸、烂、嫩。
苏菜注重烹调技巧和创意，以烹调方法考究和菜品精致为特点。
代表菜有鱼头豆腐汤、东坡肉、松鼠桂鱼等。
5.闽菜：闽菜是福建菜系，注重清淡鲜美，以海鲜为主要食材，烹调方法主要有蒸、炖、煨等。
闽菜崇尚鲜香和酱香味，并且善于使用调料来提升菜品的美味。
代表菜有佛跳墙、蛤蜊煮散糖等。
6.浙菜：浙菜是浙江菜系，其特点是注重海味和淡雅，追求菜品的新鲜、清爽和原汁原味。
浙菜以海鲜为主，烹调技巧细腻，口感细滑，兼收并蓄。
代表菜有东坡肉、西湖醋鱼等。
7.湘菜：湘菜是湖南菜系，以其独特的辣味和麻辣口感而闻名。
湘菜的特点是辣、麻、烫，以红辣椒为主要调料。
湘菜烹调技巧多样，口味突出，风味独特。
代表菜有剁椒鱼头、口味虾等。
8.徽菜：徽菜是安徽菜系，以其独特的口味和造型精美而有名。
徽菜讲究烹调技巧和造型，追求菜肴的奇巧和美感。
徽菜的口味以酸甜为主，注重焖、炖等烹调方法。
代表菜有徽州盖浇鸭、桂花糯米鸭等。
总之，中国八大菜系各具特点，代表了不同地域的饮食文化。
每个菜系的代表菜品都有独特的风味和烹调技巧，值得一试。
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系中国拥有悠久的饮食文化，其中最为著名的是八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系各具特色，代表了中国不同地区的风味和饮食文化。
川菜是中国最有名的菜系之一，也是最具代表性的菜系之一、川菜以其麻辣鲜香而闻名于世。
近年来，川菜在国际上也受到了广泛的赞誉和欢迎。
川菜以其丰富的口味和多样的菜品而著名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
粤菜是中国菜系中最受欢迎和著名的菜系之一、粤菜以其独特的烹饪方法和精细的制作工艺而闻名于世。
粤菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、脆的口感，注重食材的质量和处理技巧。
粤菜以海鲜和烧腊为主要特色，如琼脂炖奶、鲍鱼、虾饺等。
粤菜以清淡为特点，讲究色、香、味的协调和平衡。
鲁菜是中国最早形成的菜系之一，也是中华传统菜系的重要组成部分。
鲁菜以山东为代表，以其味道浓重和讲究烹饪时油腻感的特点而著称。
鲁菜以炒、烧、炖为主要烹饪方法，擅长利用葱、姜、蒜、醋凸显食材的鲜美，如鲁菜的经典菜品孜然羊肉。
苏菜是江苏菜系的代表，素有“江南第一菜系”的美誉。
苏菜讲究制作精细，注重烹调技巧和菜品的造型。
苏菜以清爽淡雅的特点而著名，如松鼠桂鱼、糖醋排骨等。
苏菜以淡泊中见工巧，以其精致的工艺和独特的口味赢得了国内外饮食界的高度评价。
闽菜是福建菜系的代表，以其鲜香味美而闻名。
闽菜注重烹饪方法和火候的掌握，以充分保留食材的原汁原味为主要特点。
闽菜以海鲜和禽肉为主，如福建的传统菜品“罗汉斋”。
浙菜是浙江菜系的代表，浙菜以制作精细、质感清爽而闻名。
浙菜注重糟蜜火候的融合，讲究色、香、味的协调和平衡。
浙菜的特点是爽滑而不油腻，注重菜品的造型和构思，如东坡肉、西湖醋鱼等。
湘菜是湖南菜系的代表，湘菜以其麻辣香辣而闻名。
湘菜以辣椒为主要调料，注重烹饪时的火候和调料的搭配，以其独特的口味和丰富的变化而受到喜爱，如口味鲜美的剁椒鱼头。
中国传统名菜
中国传统名菜1、东坡肉(北宋/浙菜)东坡肉属于浙菜，是浙江传统名菜。
这是一道以苏东坡命名的菜。
东坡肉已经有一千年的历史了。
据说1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地百姓多吃猪肉，他想出了用文火少水多酒制作猪肉的方法。
苏东坡到黄州工作没多久，就被排挤了。
之后他要求调到杭州。
这道菜在江浙一带很受欢迎。
东坡肉是一道皮薄肉嫩的菜肴，色泽红亮，汁多味醇，形脆而不碎，味美而不腻。
东坡肉色香味俱全，水多酒足，是做这道菜的关键。
2、东安子鸡(唐代/湘菜)东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。
其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。
后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流传至今。
4、东坡肘子(北宋/川菜)东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。
东坡肘子有近千年历史，名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。
苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
5、腊味合蒸(汉代/湘菜)腊味合蒸是湖南传统名菜之一，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
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火锅
➢重庆火锅
• 又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末 清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工 纤夫的粗放餐饮方式。
火锅
• 老北京涮肉
• 老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其 吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒 油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、 香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如 火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味 更妙。
火锅
➢东北白肉火锅
• 白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这 种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟 的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以 酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血 汤，风味浓厚。
火锅
➢苏杭菊花火锅
• 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味 道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
• 在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮 沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入， 过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食 用。
第五课 中国菜
2013.10.8
说一说
1. 你知道中国的哪些菜名？ 2. 你最喜欢吃的中国菜是什么？
糖
醋
鱼涮
羊 北肉 京
烤
鸭
猜一猜
中国美食
• 中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类 之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成 为世界各国游客来中国游玩时的乐事之一。
中国美食
• 中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽然 有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的刀 功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯， 因此，烧出来的菜就各有千秋。特别是火 候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨 师个人的感觉和经验来控制。
中国的菜名
• 东坡肉
✓它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。 苏东坡在杭州做官时发明了这道菜。据说， 他当时负责西湖的排污工程，经常为工人 制作红烧肉。后来为了纪念这位才华横溢、 慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。
中国的菜名
• 佛跳墙
✓佛跳墙被称作福建第一菜。它是由福州市 一个叫聚春园的餐馆在清朝光绪年间发明 的，早先菜名为八珍锅，而后改为福寿全。 一日，几位秀才到聚春园饮酒。菜上桌时， 其中一位即兴赋诗一首“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙这一菜名便由 此得来。
中国的菜系
➢徽菜
• 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表。 • 特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，
而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实 惠。 • 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧 山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
中国的菜系
• 阅读短文1，完成51页练习
吃火锅
• 听录音5-2，回答问题：
火锅
➢四川火锅
• 四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的 道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。 当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩 (码头)。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐， 罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、 花椒祛湿。船工们吃后，美不可言(在他们心 中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码 头传开了。
火锅
➢广东海鲜火锅
• 广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以 鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百 叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃 时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里， 煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、 牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等 清口，鲜而不腻，味美无比。
火锅
➢台湾沙茶火锅
• 台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜 和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐 料，口感极佳。
• 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、 洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
中国的菜系
➢闽菜
• 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为 主要代表。
• 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 • 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、
烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
中国的菜系
➢浙菜
• 浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发 展而成，历史也相当悠久。
北京烤鸭
• 全聚德采用焙烧炉烤法，不切鸭的胸部和 腹腔。只开一小洞，去除内脏，然后往鸭 肚子里填充沸水，把小洞系好，再把鸭子 挂在火上烤。
北京烤鸭
• 阅读短文2，完成52页练习 • 观看《舌尖上的中国》
中国的菜系
➢川菜
• 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古 代的巴国和蜀国。
• 特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒 麻、醋椒为主要特点。
• 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁， 樟茶鸭子等。
中国的菜系
➢湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发展而成。
• 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
火锅
➢浙江八生火锅
• 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料 为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八 生”和“四色蔬菜”入水，入口前再蘸上 麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原 料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富， 风味绝佳。
火锅
➢云南滇味火锅
• 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是 以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片， 再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香 菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。 吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩 香辣，回味无穷。
葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄 等。
中国的菜系
➢粤菜
• 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风 味组成。
• 特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为 主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜 组成。
• 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良 炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、 文昌鸡等
怎样记菜名
• 听录音5-1一遍，回答一下问题：
1. 李丽觉得，怎样才能记住菜名呢？ 2. 这个菜为什么叫“鱼香肉丝”？ 3. 哪些中国菜的名字中有“人名”？
中国的菜名
• 中国菜名五花八门，而每道名菜都有一段 有趣的故事，说明它如何获得人们的喜爱。 一个好名字能使这道菜更有意思：但有些 菜名太奇怪了，听起来让人一头雾水，不 要说外国人难以理解，就是中国人往往也 不是很清楚。
中国的菜名
• 一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、 是什么味道的，比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、 酸辣土豆丝、素炒白菜、油炸花生米等等。 但除了这些以外，还有很多菜名是以人名、 地名或数字等起的。
中国的菜名
• 以人名命名的菜肴有： 东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、霸王别姬、
貂蝉豆腐、西施舌、贵妃鸡等
中国的菜名
怎样记菜名
• 阅读对话1，完成47页练习
中国的菜系
• 众所周知，明朝以来出现了八大菜系， 分别是山东菜、四川菜、广东菜、福 建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安 徽菜。
中国的菜系
➢鲁菜
• 鲁菜又名山东菜。 • 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，
花色多样，善用葱姜。 • 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、
• 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有 乡土气息。
• 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、 油焖春笋• 苏菜系即江苏地方风味菜。 • 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，
浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 • 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、
火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
吃火锅
• 阅读对话2，完成49页练习
北京烤鸭
• 北京烤鸭是以地名命名的中国菜。
• 北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式， 用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制， 色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭被誉为 “天下美味”而 驰名中外。
北京烤鸭
➢全聚德
• 在烤鸭家庭，最辉煌的一个必须是全聚德 烤鸭，它已建立了家庭的北京形象大使的 地位。
• 以地名命名的菜肴有： 武昌鱼、北京烤鸭、金华火腿、扬州炒饭、
西湖醋鱼、德州扒鸡、重庆火锅、川北凉 粉、兰州拉面等
中国的菜名
• 以数字命名的菜肴有： 一品锅、二度梅开、三鲜汤、四喜丸子、五
味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝粥、九转 肥肠、十味鱼翅等。
中国的菜名
• 天津“狗不理”包子
✓ 大约150年前，当地有个小伙子，名叫狗子。 他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸 引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可 他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很 长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷 嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时 间搭理。后来人们就把他做的包子称作“狗不 理”，意思是“狗子不搭理他们”。
1. 火锅里的汤有什么颜色？ 2. 四川火锅的特点是什么？ 3. 北方的火锅叫什么？
火锅
• 火锅（hot pot，chafing dish）作为民间 流行的美食，流行于全国各地。中国的火 锅花色纷呈，百锅千味。
• 在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火 锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称 为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”， 在北京一带则称为“涮锅”。
火锅
➢湖南腊味火锅
• 湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料， 以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法 是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒， 放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇 香可口。
火锅
➢湘西狗肉火锅
• 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗 肉火锅必须选用新鲜壮年狗，烹调前再加 入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还 可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。