智慧树(知到)中国饮食文化满分答案

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智慧树(知到)中国饮食文化满分答案

对应章节第一章

成绩类型分数制

截止时间2018-06-24 23:59

题目数6

总分数6

说明:

评语:

提示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准

6

第1部分

总题数:6

1

【单选题】(1分)

在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为()A.

“烹饪王国”

B.

“美食王国”

C.

“烹饪之邦”

“美食之邦”

正确

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本题总得分:1分

2

【多选题】(1分)

中国饮食文化的特征有()

A.

食谱广泛

B.

博大精深

C.

礼仪等级森严

D.

烹饪技术发达

正确

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本题总得分:1分

3

【单选题】(1分)

中国烹饪在原料利用上的基本原则是()

原料广泛

B.

化废为宝

C.

一料多吃

D.

物尽其用

正确

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本题总得分:1分

4

【多选题】(1分)

中国人给菜命名的根据主要是()

A.

以料命名

B.

以味命名

C.

以质命名

D.

以时令命名

正确

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本题总得分:1分

5

【多选题】(1分)

中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是()

A.

高超的造型绝技

B.

必须体现食物原料的本色

C.

与配料颜色的搭配要合理

D.

刀法要精湛,独特

正确

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本题总得分:1分

6

【单选题】(1分)

春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复()

A.

管仲

B.

伊尹

C.

孟子

D.

孔子

正确

对应章节第二章

成绩类型分数制

截止时间2018-06-24 23:59

题目数7

总分数7

说明:

评语:

提示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准7

第1部分

总题数:7

1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有()

A.

红烧对虾

B.

夫妻肺片

C.

松鼠鳜鱼

D.

东坡墨鱼

正确

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本题总得分:1分

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?()A.

苏锡菜

B.

淮扬菜

C.

上海菜

D.

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本题总得分:1分

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜?()

A.

糖醋鲤鱼

B.

狮子头

C.

清炖马蹄

D.

糖醋排骨

正确

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本题总得分:1分

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?()A.

B.

粤菜

C.

川菜

D.

鲁菜

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本题总得分:1分

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是?()

A.

注重以当地特产为条件选料

B.

清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤

C.

善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D.

特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐

正确

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本题总得分:1分

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是()

A.

浙菜

B.

闽菜

C.

湘菜

D.

鲁菜

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本题总得分:1分

7

【多选题】(1分)

下列属于湖南驰名湘菜的是?()

A.

全家福

B.

百鸟朝凤

C.

腊味合蒸

D.

子龙脱袍

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对应章节第三章

成绩类型分数制

截止时间2018-06-24 23:59

题目数6

总分数6

说明:

评语:

提示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准6

第1部分

总题数:6

1

【多选题】(1分)

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是A.

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