饮食文化之有趣的菜名

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饮食文化之有趣的菜名

闲暇时翻看菜谱,却发现中国的饮食文化不仅博大精深,源远流长,而且菜名也相当有趣。

一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、是什么味道的,比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、酸辣土豆丝、素炒白菜、油炸花生米等等。但除了这些以外,还有很多菜名是以人名、地名或数字等起的。

以人名命名的菜肴有:东坡肘子、宫保鸡丁、麻婆豆腐、霸王别姬、貂蝉豆腐、西施舌、贵妃鸡、昭君鸭、大千鸡、太白鸭、罗汉菜、宋五嫂鱼羹等。

以地名命名的菜肴有:武昌鱼、东安鸡、北京烤鸭、南京板鸭、金华火腿、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、重庆火锅、川北凉粉、兰州拉面、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、符离集烧鸡等。

以数字命名的菜肴有::一品锅、二度梅开、三鲜汤、四喜丸子、五味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝粥、九转肥肠、十味鱼翅等。

以动物命名的菜肴有:青龙过江、蚂蚁上树、虎皮辣子、松鼠撅鱼、孔雀开屏鸡、鸳鸯蛋、金鱼戏水等。

以矿产品命名的菜肴有:金丝肉、铁扒鸡、银芽拌鸡丝、琥珀莲心、水晶肘子等。

还有一些更加有趣的:佛跳墙、鱼咬羊、油炸鬼、夫妻肺片、龙须凤爪、过桥米线、狗不理包子、红烧狮子头。

就在青海地方传统小吃中也有不少很有趣的菜肴名,除了大家平日里耳熟能详的狗浇尿、猫耳朵以外,还有几种面食的名字也相当有趣,单凭名字你是绝对想不到它究竟是什么东西的。比如“翻跟头”,这是一种油炸面食,一般逢年过节时才做。它是将发面擀薄,切成约1寸宽、3寸长的面条,从中间切一道缝不出两头,再将两头从中缝翻出,投入沸油炸5分钟左右即成。“破布衫”也是青海的风味面食。它是将面擀好后,不用刀切,而用手揪成碎片下锅煮熟。一般用青稞面等杂面制做。“蹬渣皮”的做法基本同软面片一样。面片一般要揪断成小片入锅,而“蹬渣皮”则是将拉得既薄又长的面整条入锅,制作比较省事,加以肉菜等,风味同面片差不多。还有一种名叫“砖包城”的风味面食。这是一种外层为白面,内层为杂面的花卷。它是将充分发酵的小麦面、青稞面分层卷进清油或胡麻油,撒上香豆粉、红花等食用色素,叠卷一体再切成节,蒸熟即成。过去生活困难的时候,农村里很多人家吃不到白面,只好做成这种外白里黑的花卷或馒头,满足一下想吃白面馍馍的心愿吧!

古人云:“民以食为天。”“食不厌精,脍不厌细。”由此可见,中国人不但很早就了解饮食对于人生的重要性,把吃饭问题作为头等大事来对待,而且也由此造就了璀璨的中国

饮食文化。大量的菜肴不仅色香味形俱全,而且命名的手法独特,丰富多彩,体现意趣之雅,使您在品尝菜肴时自然会产生美的想象,美的享受。

张元魁

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