老北京麻酱烧饼
北京麻酱烧饼的做法
北京麻酱烧饼的做法
北京麻酱烧饼是一道经典的特色小吃，它具有外皮香酥、口感松软的特点，内馅麻酱味浓郁，让人回味无穷。
下面，我们就来一起学习一下如何制作这道美食吧！
第一步：准备食材
制作北京麻酱烧饼需要准备高筋面粉、麻酱、葱花、姜末、盐、热水和油等食材。
第二步：制作面团
将高筋面粉、盐、热水搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒发半小时。
第三步：制作麻酱馅
将适量的麻酱放到碗中，加入少量葱花和姜末，搅拌均匀。
第四步：将面团擀成薄片
将醒发好的面团分成若干小块，每个小块擀成薄片，边缘稍微压薄一些。
第五步：涂上麻酱馅料
将麻酱馅料平均铺在擀好的薄片上，注意不要铺的过多。
第六步：卷起面饼
将涂好麻酱馅的薄片卷起来，捏紧卷口。
然后将卷好的面饼稍微压扁一些。
第七步：油煎面饼
热锅，小火，加入适量油（不要太多），将捏紧卷口的面饼放入煎炸。
一面煎至金黄色，再翻面，另一面也煎至金黄即可。
至此，一份香酥美味的北京麻酱烧饼就做好了！这种小吃不仅适合下午茶，也可以作为早餐、夜宵等各种场合的美食。
大家可以按照上述步骤自己动手试试，相信一定能够制作出让自己和身边的人都满意的烧饼哦！。
美食指南之美食简介北京篇（4）
美食指南之美食简介北京篇（4）之前在介绍老北京人爱吃的早餐中，最后所提到的烧饼感觉将其粗略的介绍过去是对北京烧饼的不尊重。
北京的烧饼品种繁多，而且很有特色，这不仅是因为北京有着大量天南海北外来人口所带来的各地家乡美食有关，还在于北京所具有的海纳百川，融古贯今的城市特点。
下面都是很常见的几种北京具有特色的烧饼。
1，麻酱烧饼麻酱烧饼在其饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层，先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口，味道微咸。
作为烧饼百搭界的“交际花”，除了与各种粥汤类早餐搭配外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之，它能与许多荤素成食配套。
2，马蹄烧饼马蹄烧饼原本河北安国传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。
清朝末年，被过往商人带往北京，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。
3，吊炉烧饼吊炉烧饼原本为山东单县地方传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。
其制作工具“吊炉”，颇有特色。
一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉烧饼则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。
吊炉烧饼还曾被工商部门命名为“传统名吃”。
4，褡裢烧饼褡裢的意思就是北方少数民族的一种旅行布口袋，很多反映清代电视剧中都会出现的卖货郎肩上布袋。
而褡裢烧饼制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
5，螺丝转烧饼螺丝转烧饼是由河北螺丝火烧演化而来，外表很像现在的西点面包，但它却是不折不扣的中式面点。
其外观如同螺丝纹路顾名螺丝转烧饼。
传统的螺丝转，丝丝均匀、层层酥脆，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。
麻酱烧饼的做法
麻酱烧饼的做法关于《麻酱烧饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北人大部分都很喜欢面点，这不但与她们长期性的饮食结构相关，也与谷物做为在所在位置上的遍布相关。
我国的北方地区，关键的农作物是麦子，因此，大家的平时正餐便是面点。
用面点制成的食材也是有很多种多样，如馍馍、鲜面条、小笼包、水饺这些。
大饼也是一种面点，许多东北人都非常的钟爱。
大饼的食用方法也是有很多种多样，能够立即就着饭食吃，亦能够做老潼关肉夹馍吃。
今日，我们来详细介绍的便是麻酱烧饼的作法!制做原材料生产主要材料疫苗精粉500克，花生酱75克，白芝麻50克。
生产辅材疫苗芝麻油50克，花椒盐、食用碱、老面各少量。
做法纯正麻酱烧饼纯正麻酱烧饼(17张)1.将小麦面粉放进盆中，添加老面及冷水250克合成面糊，放到溫暖处发醇，成嫩酵面糊。
对匀碱揉匀揉光预留。
2.将麻汁放到碗中，添加芝麻油用筷子搅懈成稀糊。
3.面糊上案，揉发展条，用擀杖擀发展方大面积，将麻汁糊匀称地抹在面片上，撒少量花椒盐，从一端翻卷发展卷形，随后揪成10个包子皮。
再逐一将包子皮2个掐头慢慢执收购底，按扁成直径6公分的小饼形。
4.饼面抹匀冷水，往返反复擦抹，待擀面皮去浆，执饼旋转在盛白芝麻的盘里粘匀白芝麻，放到烤盘里掺烧烤约15分鐘，待饼烤出淡黄色时公布即成。
特性焦黄内嫩，麻香气浓。
麻酱烧饼是传统式大饼之一，在吃铜锅涮肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，的确另有一番口味，十分爽口。
刚起锅的麻将游戏大饼，在很远方就可以闻到一股浓厚的麻汁与小麦面粉融合在一起的香气。
这类正餐在配搭几个大菜，吃起來会是另一种觉得哦!假如，你也爱吃麻酱烧饼了，那么就亲自动手试一试吧!。
100年前的正宗北京小吃，隔着屏幕都能闻到香味
100年前的正宗北京小吃，隔着屏幕都能闻到香味俗话说“民以食为天”，这话放在北京更是一点都不假，民国时期的北京经济状况并不乐观，贫困人数众多，因此北京的小吃大都以能吃饱、抗饿为主，卖相粗狂，至于味道如何就看个人的饮食习惯了。
老北京麻酱烧饼，是以面粉、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品，为老北京的一种传统食物，口味咸香酥脆。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。
经过民间烹饪高手的传播，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
相信第一次喝豆汁的人对犹如泔水般的酸味难以下咽，而老北京人竟能喝的上瘾，满处寻觅，非喝不可。
喝豆汁时要吃浇上辣椒油酱菜，配上炸得焦黄酥透的焦圈，更显风味独到。
茶汤，用一把冒着热气的大铜壶，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头，肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤面的碗内。
面茶是用糜子面熬成糊，淋上用香油调稀的芝麻酱，撒上芝麻盐而成。
最正宗的吃法是手托碗，沿着碗口转圈“忒儿娄”。
现在有的人用勺子搅合一通，滋味全无。
艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。
《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”糖葫芦是老北京传统小吃，吃起来又酸又甜还很冰。
掺杂着地方口音的叫卖声回荡在悠长的巷弄里。
如今糖葫芦还在，而叫卖糖葫芦的老人似乎消失在了时光的尽头，再也不曾见过。
老北京炸丸子是一道美味可口的北京菜。
在小时候的记忆里，丸子是过年前妈妈准备的年货。
金黄色的丸子外焦里嫩，虽比不上那些山珍海味，却成为很多人舌尖上的记忆。
如何做老北京小吃麻酱烧饼？老北京麻酱烧饼的做法
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做法
导语：麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。
过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间
麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。
过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。
回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。
如何做老北京小吃麻酱烧饼？老北京麻酱烧饼的做法
老北京麻酱烧饼的做法
麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，香脆可口，吃后齿颊留香。
麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。
主料：精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克，香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。
做法：
1、将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2、将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3、面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小
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两种香料，一把芝麻，家里做飘香的老北京麻酱烧饼
两种香料，一把芝麻，家里做飘香的老北京麻酱烧饼麻酱烧饼是一款很好吃的主食，外皮焦酥，芝麻酱香气浓郁，尤其在北方寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，那是真绝了！制作起来还是有一些要诀的，我的面活儿手艺不太美，做出来形状不好，卖相差，不过味道和口感很好，当年开羊汤店的时候就是用的这个烧饼配羊汤，当然不是我做烧饼。
虽然外地一般都是用白烧饼配，但是在北京这个东西确实是很受欢迎的，做餐饮也要因地制宜才好，一天卖千八百个一点问题也没有，今天咱们就来做做这个。
老北京的传统做法是死面的，口感有些发硬，我在家里做的都会少放一些酵母，这样可以让口感更松软酥脆一些，但是不用等它发起来，那样就成发面烧饼了，口感也不好，相当于半发面的感觉了吧。
还有就是芝麻酱的调制也很重要，下边我们开始吧。
手机看菜谱更方便详细扫描二维码，关注我的微信公众号也可搜索微信公众号：“罗生堂”或“luoshengtangzhu”看图说话：主料：低筋面粉300克温水200克辅料：芝麻酱50克酱油15克食用油15克酵母2克盐少许小茴香粉和花椒粉适量1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用2.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀，最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用3.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上4.接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些5.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上6.表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状7.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右后记：我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。
老北京烧饼的做法
老北京烧饼的做法
老北京烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京烧饼，可是在家想吃老北京芝饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下做法，希望大家喜欢。
地道北京烧饼
材料
面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。
做法
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。
3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。
4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。
5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。
6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。
小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香。
2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发。
麻酱烧饼的制作方法
麻酱烧饼的制作方法简介麻酱烧饼是一道有着浓厚中式风味的传统美食。
它给人一种脆、香、酥、软的口感，以及独特的麻酱香味。
制作麻酱烧饼并不复杂，只需一些基本的食材和手法，即可在家中享用到这道美味的早餐或下午茶。
下面将为您介绍制作麻酱烧饼的方法。
所需食材•中筋面粉：300克•盐：适量•酵母：3克•温水：150毫升•麻酱：适量•葱花：适量•食用油：适量步骤1.准备工作：–将中筋面粉、盐和酵母混合在一个大碗中。
–慢慢地倒入温水并用手揉搓面粉，直至全面混合。
2.揉面：–将面团取出放在平整的台面上，用手掌按压并推动面团，重复几次。
–不断转动面团，继续按压和推动，揉至面团变得光滑，有弹性。
–将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置1小时让其发酵至两倍大。
3.分割面团：–取出面团放在台面上，放松一会儿。
–将面团分成若干份，每份大小约为鸡蛋大小。
–每份面团用手擀成薄圆片。
4.涂抹麻酱：–在每个面片上均匀涂抹一层麻酱。
–撒上适量的葱花。
5.卷起面饼：–从面片的一边开始，将面片逐渐卷起来，卷得尽量紧些，形成一条长卷。
–将长卷捏成一个紧实的圆球。
6.压扁面饼：–将圆球放在台面上，用手掌轻轻压扁成一个薄饼状。
–压扁后的饼直径约为8-10厘米。
7.煎烤饼：–平底锅加热，倒少量食用油，将油均匀涂抹在锅底。
–将烧饼放入锅中，小火煎烤至两面金黄即可。
–煎烤好的烧饼放在吸油纸上，稍微晾凉。
8.完成：–煎烤好的麻酱烧饼可直接食用，也可配以豆浆、粥等食用。
小贴士•面粉选择中筋面粉，可以使烧饼更加有嚼劲。
•麻酱可以根据个人口味添加适量，喜欢多点麻酱的可以涂抹更多。
•煎烤饼时，火候不要太大，以免一面熟透了，另一面还没熟透。
现在，您可以品尝到自制的美味麻酱烧饼了！祝您制作愉快，开胃美味！。
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老北京麻酱烧饼
原料
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
做法
1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。
盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。
（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。