烧饼配方工艺
油酥烧饼的做法及配方
油酥烧饼的做法及配方油酥烧饼是中国传统小吃之一，源于清朝，以其香脆可口、馅料丰富而著称。
下面为您详细介绍油酥烧饼的做法及配方。
一、面团配方1. 中筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 温水：300毫升4. 酵母：5克5. 糖：30克6. 盐：5克7. 油：30克二、酥油配方1. 猪油：100克2. 中筋面粉：100克3. 低筋面粉：50克4. 糖：适量三、馅料配方1. 猪肉馅：300克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 白胡椒粉：适量9. 香油：适量四、制作步骤1. 面团制作：将中筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上湿布，放置温暖处发酵1-2小时。
2. 酥油制作：将猪油加热至融化，然后加入中筋面粉、低筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成酥油面团。
酥油面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时。
3. 馅料制作：将猪肉馅加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成馅料。
4. 面团分割：将发酵好的面团取出，分割成10份，每份揉圆。
5. 面团擀制：将每份面团擀成圆片，然后将酥油面团放在面片上，用面杖擀匀。
6. 面团折叠：将擀好的面片沿圆周折叠，然后将折叠好的面片对折，压紧边缘，形成油酥烧饼的生坯。
7. 馅料填充：将馅料均匀地填充在油酥烧饼生坯的中心。
8. 烧饼烘烤：将油酥烧饼生坯放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
9. 烧饼出炉：将烘烤好的油酥烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
五、注意事项1. 面团的发酵时间要控制好，发酵时间过短会导致面团不够松软，发酵时间过长会导致面团变酸。
2. 在擀制面团时，要注意力度要均匀，避免将酥油面团擀破。
3. 在填充馅料时，要注意不要填充得过多，否则在烘烤过程中馅料可能会溢出。
4. 在烘烤烧饼时，要注意烤箱的温度要适宜，温度过高会导致烧饼表面烧焦，温度过低会导致烧饼烘烤不熟。
周村烧饼制作工艺
周村烧饼制作工艺一、原料选择周村烧饼的原料主要包括：小麦粉、水和芝麻。
小麦粉是烧饼的主要原料，一般选用优质的小麦粉，因为其蛋白质含量适中，做出来的面团有韧性和延伸性，易于加工成型。
水是调制面团的主要原料，一般使用软水，可以增加面团的韧性和口感。
芝麻是周村烧饼的重要调料，能够增加烧饼的香味和营养价值。
二、配料准备除了小麦粉和水之外，周村烧饼还需要准备一些其他的调料，如植物油、食盐等。
这些调料可以增加烧饼的口感和风味，使其更加美味可口。
三、搅拌和面搅拌和面是制作周村烧饼的重要环节。
在搅拌和面的过程中，要注意控制好水分和温度，保证面团的软硬适中、手感适宜。
同时，还要掌握好搅拌的时间和速度，避免面团过度搅拌或搅拌不足，影响面团的质量和口感。
四、醒发醒发是让面团发酵的过程，是制作周村烧饼的必要步骤。
在醒发过程中，要注意控制好温度和湿度，以保证面团充分发酵。
一般来说，醒发时间在30分钟左右，温度控制在30℃左右。
五、擀饼擀饼是将醒发好的面团擀成薄片的过程。
在擀饼的过程中，要注意控制好力度和方向，避免面团破裂或厚度不均匀。
擀好的面片应该薄厚适中、表面光滑。
六、刷油刷油是为了让烧饼表面更加光滑、口感更加香脆。
在刷油的过程中，要注意控制好油量和刷油的方式，避免油过多或过少，影响烧饼的质量和口感。
七、卷饼卷饼是将擀好的面片卷起来的过程。
在卷饼的过程中，要注意控制好力度和方向，使面片卷得紧实均匀。
卷好的面团应该呈圆柱形，表面光滑、无裂痕。
八、粘芝麻粘芝麻是为了让烧饼表面更加香脆可口。
在粘芝麻的过程中，要将卷好的面团沾上适量的芝麻，使其均匀地附着在面团表面。
粘好的芝麻应该呈金黄色、颗粒饱满、香味浓郁。
东北烧饼的配方及制作方法
东北烧饼的配方及制作方法
东北烧饼是东北地区非常受欢迎的传统面食之一，制作起来简单方便，下面是东北烧饼的配方及制作方法：
配方：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 油：适量
制作方法：
1. 在一个大碗中加入面粉和酵母，慢慢加入温水搅拌，直到面团可以揉成一团。
2. 将面团放在桌上，用手掌按压面团，揉搓成光滑的团状。
3. 将面团放在碗中，加入盐和油，用手揉搓混合，直到所有成分均匀分布在面团中。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵，直到面团体积增大约一倍，大约需要1-2个小时。
5. 发酵好的面团重新揉搓，揉搓出一定的湿气后，分成小团，每个小团的大小可以根据个人喜好来决定。
6. 将小团放在桌上，用手掌按压成薄饼状，然后从一侧开始卷起来。
7. 将卷起来的面团再次用手掌按压成薄饼状，然后再次卷起来，重复此步骤两
三次，让面团更加有层次感。
8. 将卷起来的面团放在烤盘上，用擀面杖稍微压扁一下。
9. 准备一个热锅，锅底滴一点油，将烧饼放在锅中，小火煎制，直到两面金黄即可。
制作好的东北烧饼可以享用，可以当早餐、下午茶或夜宵食用，口感酥脆，味道香美。
河南烧饼制作方法
河南烧饼制作方法简介河南烧饼是华北地区非常受欢迎的传统小吃之一。
它外观金黄饱满，内部松软香脆，口感十分独特。
今天我们就来学习一下如何制作美味的河南烧饼。
材料准备在开始制作之前，我们需要准备以下材料：•500克中筋面粉•250毫升温水•10克酵母•5克盐•5克白砂糖•适量芝麻制作步骤第一步：准备面团1.将中筋面粉倒入一个宽口碗中。
2.在面粉中加入酵母、盐和白砂糖。
3.慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌。
4.将面粉和水充分混合，直到成为一个均匀的面团。
5.用保鲜膜覆盖面团，静置发酵30分钟至1小时，直到面团体积增大一倍。
第二步：擀面饼1.面团发酵完成后，将其取出放在案板上。
2.把面团揉几次，排气并使其变得光滑。
3.将面团分割成多个小面剂，每个约30克。
4.取一个小面剂，沿着桌面摆在案板上，用擀面杖将其擀成薄圆饼。
5.擀制面饼时可用适量面粉撒在桌面上，以免粘连。
第三步：制作烧饼1.在擀好的面饼上撒上一层芝麻。
2.从面饼的一侧开始，将面饼卷起来，形成一个面卷。
3.将面卷呈螺旋状卷成一个圆形。
4.用手掌轻轻压扁面卷，使其成为一个饼状。
5.将制作好的烧饼放在一个大盘子里。
6.重复以上步骤，制作出剩余的烧饼。
烘烤1.打开烤箱，预热至180°C。
2.将制作好的烧饼放在烤盘上，直接放入预热好的烤箱。
3.烤制大约15分钟，或直到烧饼表面呈现金黄色。
4.取出烤盘，让烧饼稍微冷却几分钟。
享用制作好的河南烧饼可以直接食用，口感松软香脆。
你可以选择涂抹一些酱料、黄豆酱或者辣椒等调料，以增加风味。
此外，河南烧饼也可以作为早餐或下午茶的美味点心。
总结河南烧饼的制作虽然看似繁琐，但只要按照上述步骤进行，就能轻松做出美味可口的烧饼。
希望这个制作方法能够帮助到你，也希望你能够享受制作和品尝河南烧饼的乐趣！。
烧饼的制作方法和配方
烧饼的制作方法和配方
烧饼是一种古老的中国传统糕点，常见于北方地区。
以下是烧饼的制作方法和配方：
配料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母粉：10克
- 白糖：20克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和酵母粉放入一个大碗中，拌匀。
2. 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌成面团。
根据面粉吸水情况，可适量增减水量。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓数分钟，使其变得光滑有弹性。
盖上湿布，静置10分钟让面团松弛。
4. 将面团揉成长条状，然后分割成小份。
5. 取一小份面团，用擀面杖将其擀成薄片（可以根据个人喜好决定厚度）。
6. 将擀好的面片刷上一层食用油，然后从一端开始，逐渐卷起成卷。
7. 将卷好的面团擀成薄片，然后再次卷起成卷。
8. 用手轻轻按压卷好的面团，使其稍微扁平化。
9. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧热后将烧饼放入锅中。
10. 中小火煎制，煎至两面金黄即可。
11. 如果喜欢，可以撒上葱花提升味道。
烧饼可以搭配豆浆、粥、或是作为早餐和下午茶的零食。
哈尔滨老式烧饼的配方
哈尔滨老式烧饼的配方标题：哈尔滨老式烧饼的配方在哈尔滨的许多小巷子里，都能找到香气四溢的老式烧饼摊位。
这种传统的烧饼，以其酥脆的外皮和软糯的内部而闻名。
它可以作为早餐或下午茶的美味佳肴。
今天，我们将揭示哈尔滨老式烧饼的配方，让您可以在家享用这道美味的传统小吃。
配料：- 500克高筋面粉- 250毫升温水- 10克酵母- 10克白糖- 5克盐- 30克食用油步骤一：准备工作1. 将高筋面粉过筛，确保没有结块。
2. 将温水倒入一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。
让混合物在温暖的地方静置10分钟，直到酵母激活并开始形成气泡。
步骤二：制作面团1. 在大碗中，将面粉和盐搅拌均匀。
2. 慢慢倒入酵母混合物，并搅拌成一个粘稠的面团。
3. 将面团放在桌面上，撒上一些面粉，开始揉面。
继续揉面，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 将食用油倒入碗中，并将揉好的面团放入碗中，用食用油涂抹面团表面。
然后，用湿润的毛巾覆盖碗，让面团发酵1-2小时，或直到它的体积翻倍。
步骤三：制作烧饼1. 发酵完的面团放在台面上，轻轻排气。
2. 将面团分成小块，每块约60克。
然后，将每个小面团按扁，用手慢慢拉开边缘，形成一个薄圆形的饼。
3. 在平底锅中加热一些食用油，并将烧饼放入锅中。
用小火煎烤烧饼，直到两面都变得金黄和脆。
步骤四：享用美食1. 将煎好的烧饼放在纸巾上，以去除多余的油脂。
2. 哈尔滨老式烧饼可以搭配香葱、豆沙、熏肠等多种食材一起食用。
将配料放在烧饼上，卷起来即可。
哈尔滨老式烧饼的制作过程需要一定的耐心和技巧。
但是，只要按照以上步骤进行，您将能够在家中制作出与哈尔滨传统小吃摊位上一样美味的老式烧饼。
享受这道美食，也是一种品味哈尔滨风情的方式。
祝您制作愉快，美食尽情享用！。
山西烧饼的配方和制作
山西烧饼的配方和制作山西烧饼是山西省的传统特色美食，以其酥脆、香气四溢而闻名于世。
下面将介绍山西烧饼的配方和制作方法。
一、配方：1. 面粉：500克2. 酵母：5克3. 温水：250毫升4. 盐：适量5. 食用油：适量二、制作方法：1. 将面粉倒入大碗中，加入适量盐，用手搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将酵母倒入坑中，加入少量温水，用手指搅拌均匀。
3. 慢慢加入剩余的温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软。
4. 将面团放在桌面上，用手揉搓至表面光滑。
5. 用保鲜膜覆盖面团，静置发酵1小时，至面团体积增大一倍。
6. 面团发酵好后，用手指按下去不回弹即可。
7. 将面团取出，再次揉搓，排除气泡。
8. 将面团分成若干小份，每份约为50克。
9. 将每个小份的面团擀成圆形饼皮，厚度约为1-2毫米。
10. 在擀好的饼皮上刷上一层食用油。
11. 将饼皮对折，再次刷上一层食用油。
12. 将对折后的饼皮再次对折，形成三层。
13. 将三层的饼皮擀成圆形，直径约为15厘米。
14. 在平底锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
15. 将擀好的饼皮放入锅中，用铲子轻轻按住饼皮中央，使其膨胀。
16. 等待一面煎至金黄色，再翻面煎至金黄色。
17. 将煎好的烧饼取出，放在烤网上晾凉。
三、小贴士：1. 面团发酵的时间要根据环境温度而定，冬季可能需要更长时间。
2. 擀面皮时要注意力度，避免擀破。
3. 烧饼煎制时，火候要适中，避免烧焦或煎不熟。
4. 烧饼可以搭配花卷、油条等早餐食品，也可以搭配蔬菜和肉类作为正餐。
山西烧饼作为山西地区的传统美食，制作工艺独特，口感酥脆，香气扑鼻。
通过以上的配方和制作方法，相信大家也能轻松制作出美味可口的山西烧饼。
快来动手试试吧！。
晨光烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》
晨光烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》晨光烧饼文字配方：烧饼合面面粉20斤，专用料125克糖400克，酵母150克，水6000克面粉10斤，专用料65克糖200克，酵母80克，水3000克备注：和面水温冬季适当加入温水（夏季凉水酵母根据天气调整）酸菜肉饼猪肉2斤专用料10克白糖12克味精15克盐45克生姜20克料酒20克老抽40克油200克（大葱200克和酸菜一起放）酸菜2斤（当天用当天放）（肉馅的比例是6分瘦4分肥）土豆丝馅饼土豆丝饼：土豆丝1斤，青椒2个，葱花50克，味精5克，鸡精10克，油50克，十三香2克，老抽5克，香油5克，盐10克，猪肉料5克。
面用烧饼面，建议剂量1.4-1.5两，馅1.0-1.1两香菇包菜包菜1斤，香菇150克，大葱50克，鸡精10克，味精10克，油50克，十三香2克，老抽20克，麻辣酥10克，盐10克香油5克韭菜盒子1斤韭菜，150克鸡蛋，虾皮50克，味精5克，鸡精5克，十三香3克，油50克麻辣酥辣椒面1斤，大红袍麻椒面100克，孜然面300克，盐350克，味精100克，油1750克，咸油酥1500克烧饼油酥比列油盐油酥：油10斤油渍1.6斤盐1.2斤面粉10斤甜油酥：油10斤油渍1.6斤面粉10斤油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼油酥：200克豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼油酥: 160克水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼油酥：180克香酥御膳饼1斤面：御膳专用料5克油100克，糖50克，酵母，5克水225克油酥甜酥：油200克，面400克咸酥：油200克，面400克，盐10克糖馅：500糖 100克面粉葱花饼面5斤（发好的）（1钱是5克）葱花100克，盐30克，味精10克，十三香3克，鸡蛋1个（小的）面3斤（发好的）葱花50克，盐18克，味精5克，十三香2克肉馅5斤肉馅：专用料25克，味精30克，盐80克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，油200克，姜50克鸡蛋2个，《圆葱1750克《当天用当天放》2斤肉馅：专用料10克，糖12克，姜20克，料酒20克老抽15克，油80克，味精10克，盐30克《洋葱700克《当天用当天放》豆浆配比把原有的配料改动如下:（1），黄豆豆浆:黄豆5平勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺。
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1:烧饼配方本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺，它采用的技术方案为：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间 3.5-4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。
本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、口感好。
主权项1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶ 14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9 的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。
2:另一种烧饼工艺原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。
芝麻酱烧饼：半发面。
饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。
先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。
味微咸，直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之，它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。
死面，个小甚酥。
圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。
烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。
所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。
饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工，但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。
3::各种烧饼的做法,工艺麻酱烧饼的做法小麻酱糖火烧(8个)原料：①②面粉100g 纯芝麻酱40g盐1g 砂糖40g砂糖7g酵母2g水55g芝麻、植物油适量制作：1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；2，②料拌匀；3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；烘焙：烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。
注意不要烤糊了。
效果：香酥可口---------------------------------------------------------麻酱烧饼【主料】精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
【辅料】香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】外焦里嫩，麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
----------------------------------------------------------掉渣烧饼原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。
香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。
将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。
小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
---------------------------------------------------------------普通烧饼发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法：1。
烤炉开350F。
2。
油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4。
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7。
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：1。
把白芝麻平铺在盘底。
2。
用筷子把蛋黄液搅匀。
3。
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。
双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5。
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6。
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7。
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
------------------------------------------------------千层烧饼1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
---------------------------------------------------------油盐烧饼盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。