掉渣烧饼配方
掉渣烧饼的做法
掉渣烧饼的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。
而为了大家的健康，下面就来说说关于掉渣烧饼这道菜的做法。
1.温水化开酵母（1大勺）
2.12活成面团，放入温暖的房间醒发！
3.21利用醒发时间制作馅料！4颗大葱
4.1葱，姜，酱油，一碗花椒水，料酒，盐，拌匀！大葱猪肉馅
5.22斤肉
6.121猪油温火化开！
7.212制作油酥，猪油和中粉1:1的比例！
8.倒入低粉中！
9.扮成油酥！
10.121面发好了，开始包咯！
11.212辅料：芝麻和糖水！！待用
12.切成大剂子
13.擀成饼，抹上油酥！我的油酥有点厚
14.卷成卷儿~
15.切成均匀大小的剂子
16.竖过来拍扁
17.擀成皮儿
18.包入肉馅
19.包成小包子的形状，我的真的很丑呢！
20.翻过来，稍微压一下
21.表面刷上糖水，放到芝麻里沾一沾
22.都做好了，排排坐，稍微醒发一下，准备下锅！
23.入烤箱，200度，20分钟左右
24.正在嗤啦嗤啦冒油花呢，等不及了！
25.喷香出锅咯
26.特写来一个
27.掰开看一看，渣渣掉了一桌子！
28.又香又脆
29.老公一口气吃了4个
今天这道掉渣烧饼，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方
土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方开店用料及方法：A：老面制作水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天气 5：1：8热天气 5：1：9冷天气 5：1：7.52：制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。
这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉馅的制作：10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例：5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
D：面团的制作1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。
四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的。
均匀平整的就好了。
也可以做成方型的。
再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E：饼的烘烤：做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。
厨房美食菜谱：葱香掉渣饼的做法
厨房美食菜谱：葱香掉渣饼的做法
以前家里的饼子总是在外面买着来，自从我学会以后，家人就再也不想吃外面买来了。
这款掉渣饼的做法，我采用了中式大包酥的方法，因为中式开酥要比西点简单的多，擀的薄薄的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起，里面包裹着经典的葱香酥馅，吃到嘴里层层酥脆，吃完之后，餐桌和地上会撒落的到处是芝麻和酥皮渣，这样做的饼子既健康又卫生，价格也不贵，而且味道还非常的好，何乐不为呢？
食材
主料：
面团普通面粉
面团水
面团酵母
油酥普通面粉
油酥植物油
香油适量
盐适量
葱末适量
五香粉适量
步骤
1.把面团材料混合和成面团揉匀，醒发15分钟
2.油酥材料混合揉匀
3.准备好各种馅料、芝麻
4.面团和油酥都等分成3份（计划做3种口味的），依次用每个面团包入油酥
5.收口处捏紧，松弛10分钟
6.将松弛好的面团收口朝下，擀成长方形的薄片
7.将右边向中间对折一次
8.再将左边向中间对折一次
9.将折好的面皮再次擀成长方形，再进行一次三折
10.然后擀成长方形大片，放入香油、葱末、盐、五香粉、抹匀
11.把面片在进行一次三折
12.把面平均分成6等份，
13.依次将其擀薄
14.把蛋液刷在饼胚上，放在芝麻里，沾上芝麻
15.翻个继续沾上芝麻
16.然后将其摆入烤盘
17.送入提前预热好的烤箱中，上下180度，中层烤制20分钟
小贴士：1、可以做成各种不同的馅，做糖馅时将面粉炒熟，使内馅更香。
2、水油皮醒面时要用保鲜膜包裹，否则水分会蒸发使面皮变硬。
掉渣饼的做法
掉渣饼的做法
1.材料:香葱适量，大料1个，花椒十几个，香叶1片，色拉油适量。
• 2.锅里放适量色拉油，放入1个大料，十几个花椒，1片香叶，用小火慢慢煎出香料的味道。
• 3.再次放入小葱，继续用小火炒小葱，直到炒出的小葱颜色变深。
•4.将锅里香料，香葱，滤出。
•5.剩余的油，就是葱油。
•6.掉渣饼材料备好。
• 7.酵母用温水融化，盐和水倒入面粉中搅拌均匀。
•8.揉成团。
•9.发到2倍大。
• 10.将肉末与1勺盐、1瓶料酒、13种香料、淀粉、葱花、姜末和肉松混合均匀。
• 1.将2勺豆豉、孜然、胡椒粉、五香粉倒入葱油中，搅拌成香辛料，再将适量香辛料倒入肉末中拌匀。
•12.面团分割成4个。
• 13.取一片卷成圆形，中间放孔，但不要绕边，涂上一层香料。
•14.撒上一层肉末。
• 15.在烤盘上200度烤15分钟。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法
掉渣饼又称摇摇饼，是一种常见的甜点，下面是制作掉渣饼的方法：
材料：
-125克牛油
-100克糖
-1个鸡蛋
-200克面粉
-适量巧克力碎片或坚果碎片
步骤：
1.把牛油切成小块，放入碗中，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀，至混合物变得蓬松。
2.加入鸡蛋，继续搅拌均匀，直到混合物变得光滑。
3.逐渐加入面粉，用橡皮刮刀拌匀，直到形成一个均匀的面团。
4.在面团中加入巧克力碎片或坚果碎片，搅拌均匀。
5.将面团放入冰箱中冷藏20-30分钟，使其变硬一些。
6.取出冰箱中的面团，将其分成小球状的块，然后用手轻轻搓圆。
7.将面团球放在烤盘上，确保它们之间有足够的空间，因为掉渣饼会膨胀。
8.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到饼干边缘略微金黄。
9.将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却一会儿，然后就可以享用了。
温馨提示：掉渣饼可能在制作过程中会出现少量的“掉渣”，这正是掉渣饼的特点，所以不必担心。
根据个人口味，也可以在饼干表面撒上一些糖粉作为装饰。
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方
小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
韩国把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。
材料﹕干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺做法﹕(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
掉渣烧饼绝密配方关键词：掉渣烧饼配方秘方绝密A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方掉渣烧饼的制作需要使用内附食品膜的纸袋和燃气食品烤炉。
建议使用___的HLY－2040烤炉，因为它节省煤气，每炉速度可以快1分钟。
单层的烤炉价格在1300－1600元之间，双层的价格在1800－3000元之间。
制作老面的水需要5千克，新面粉需要7.5千克，香甜泡打粉需要35克，酵母粉需要30克。
将水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
制作面团时，配比为水：老面：新面粉为5：1：8，一般天气为5：1：9，热天气为5：1：7.5。
制作时要先放入水（或温水），然后放入老面，最后放新面粉。
如果面拌干了，可以逐渐加入温水。
如果面发酸，可以加入一点温水和20克的香甜泡打粉融化水，直到面不酸为止。
老面发酵时间越长，用量就越少。
不能使用超过45度的水拌面！使用和面机时，应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
1. 店面最好选择在学校或客流量大的地方。
2. 在开业前几天可以邀请朋友来排队助威。
3. 当有人来买饼时，不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4. 最好备有小烤炉，可以多做一些保温备用。
5. 可以根据当地口味适当调整配料。
6. 可以采用多加榨菜等方法来吸引顾客。
7. 如果竞争激烈，可以将饼做小，肉馅不变，这样味道会更好！绝密配方：四川辣椒油制作。
2.将打碎的小黄瓜和鸡蛋白混合，加入少许面粉调成糊状。
3.将混合物涂抹在脸上，轻轻按摩，让营养成分更好地被皮肤吸收。
4.15-20分钟后，用清水洗净面膜。
提醒：黄瓜含有丰富的水分和维生素，能够舒缓肌肤，同时鸡蛋白富含蛋白质，有紧致肌肤的效果。
此面膜适合肌肤干燥、缺水的人群。
米饭洁面：将煮熟的米饭搓成团状，在面上滚动，从面颊下方向上推，大约八分钟后用温水洗面。
材料：新鲜鸡蛋3只，白酒适量方法：将鸡蛋浸入酒罐中，确保酒淹没鸡蛋，密封罐口，浸泡28天即可。
饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方.配方及步骤
饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方.配方及步骤饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方 .配方及步骤新疆厨师阿喜饼配料秘方（一）土家族掉渣饼配料秘方一.配方及步骤 1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、酱料五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。
步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤，陈皮0.5斤，山茶0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，桂皮0.5斤。
步骤：把以上材料搅碎、待用。
（注：苹果可以不放）5、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮）步骤：把葱洗干净搅碎、待用。
二、操作过程先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些葱和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
经典美味市独一成本低廉效益明显（二）油盐饼的制作方法①原料：面粉3斤，发面一斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面精盐小许。
②工艺流程：（1）把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。
（2）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。
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A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。
这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。
一般推荐两层的。
单层价格13 00－1600元，双层1800－3000元。
建议：这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。
而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
鸡精：4元/200G
烧烤料：2元/50G
孜然粉：1.5元/40G
十三香：1.5元/40G
五香粉：1.5元/40G
香甜泡打粉：3元/40G
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。
所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。
再加上肉拌。
一般50斤肉里面可以加8斤水左右。
起先少加点，拌了看去太稠再加水。
这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。
周围往里一起包
围起来捏成里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。
再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。
烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。
忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！。