连锁案例解析——掉渣儿烧饼
二、“李鬼”:抢食加盟市场
跟风店多,仿冒的加盟总部也多。上网随便一搜, 就能搜到很多关于“掉渣儿烧饼”招商加盟或技术转让 的热帖和网页。“掉渣儿烧饼”的秘方曾一度在网上被 贱卖到几十元,另外还有技术培训光盘等出售欲分得一杯羹。甚
至到了后来,连“宫廷桃酥王”、“江西桃酥王”以及 一批蛋糕店也开始兼营各种名称的“掉渣儿烧饼”了。
三、加盟者:短视的投机者
1.捞一桶就走的加盟商
2.赚一点就行的加盟商
3.玩一把心跳的加盟商
四、消费者:尝鲜之后的分流
1.理智型的流失 2.情感型的游离
二、特许加盟
三、媒体宣传
一、总部的失误
1、产品缺陷：技术含量低，且产品单一 2、盲目连锁 从加盟门槛设置上,由于项目的启动资金不 高,3万元加盟费和1万元的保证金,一般的中小投资 者都拿得出来。再加上,加盟总部对加盟店店主和店 员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的 限制,导致加盟商的素质、能力参差不齐。 3、自我管理能力不足
2005年3月,武汉开始刮起了一股“掉渣儿烧饼” 之风。随后,这个小小的“中国式比萨”横扫了包括北京,上 海等在内各大城市的大街小巷。但到了2006年年初,“掉渣儿 烧饼”已经风光不再。以武汉为例,昔日排长队购买的景象 已一去不复返,大多数店面门可罗雀。更具讽刺意味的是,作
为特色小吃的“掉渣儿烧饼”,竟沦落到被武汉有名的小吃
一条街——户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”曾经 像流星一样耀眼,却又像流星一样转瞬即逝。
烧饼本不是什么新鲜事物,然而毕业于湖北工学院 生物工程专业的晏琳却能把一个小小烧饼迅速做大。并 香遍各大城市。归纳其成功的原因,主要有以下三点:
一、产品
“掉渣儿烧饼”的首战告捷很大程度归功于它 起了一个好的名字,并从视觉、嗅觉和味觉这三个方面 对一个普通的产品进行了包装。
烧饼西施
“烧饼西施”的“掉渣儿”梦在鲁迅先生的笔下，“豆腐西施”的形象不胫而走；几十年后，湖北恩施又出了位“烧饼西施”，而且这位“西施”的烧饼还能“掉渣儿”……2005年3月，自湖北女大学生晏琳在武汉开出第一家“掉渣儿”烧饼店之后，源自湖北恩施的这种土家烧饼迅速在湖北乃至全国蹿红。
短短几个月，全国出现了数千家“掉渣儿”烧饼加盟店。
一时间，“掉渣儿”特有的孜然香味随处可闻，排着长队等候的食客随处可见，这位27岁的土家妹子也因此被称为“烧饼西施”。
“掉渣儿”烧饼为什么会如此火爆？“烧饼西施”又使出了哪些揽客招数呢？味道很抓人——对于“豆腐西施”，我们“先闻其声后见其人”；对于“烧饼西施”，媒体让我们“既闻其声又见其人”，但对于“掉渣儿”烧饼，我们却是“先闻其味后见其形”。
街上只要有人在吃，满大街乱蹿的孜然香味保证让你跃跃欲试。
买到手之后，表面的肉末很有看相；咬上一口，“掉渣儿”的脆感名副其实；细细咀嚼，麻辣鲜香又抓住了大多数人的口味。
包装很抢眼——松脆的外壳每咬一口都会往下掉渣儿，因此随烧饼一起赠送的纸袋子，最后还能将掉下来的渣儿一网打尽。
而且，吃烧饼要套一个印有名称和广告的牛皮纸袋子，而不是随随便便“报纸包油条、塑料袋裹面窝”的市井早餐形式。
当老老少少手举着牛皮纸袋穿街走巷时，掉渣烧饼的“抢眼”包装“辨识度”的确很高。
排队打广告——当下，很多商品都是“限量版”，“掉渣儿”烧饼却是“限量卖”。
不管这是“烧饼西施”的故意设局，还是受烧饼店的日产量限制，长长的队伍总能勾起消费者的好奇心和购买欲；而队伍的最前面，是一座用竹子和粗绳“编织”起来的“土”房子，其吸引力不亚于任何一种广告。
这种队伍广告和店面广告的形式，充分发挥了“注意力经济”或“眼球经济”的效应。
沾光土特色——如今，从江南到江北，从城东到城西，餐饮界、服装业、旅游业等大有不“土”不革命、不“土”不时髦之势。
“掉渣儿”烧饼的土家根源将其装扮得土气十足，但是这种土气不是俗气，而是“土”得有味道、有看点、有人气、有市场。
土掉渣饼的失败原因分析
渠道管理课程论文（报告、案例分析）院系商学院专业市场营销班级08451学生姓名李洋学号0894045102任课教师祝映莲2010 年 12 月 19 日土掉渣饼的失败原因分析市场营销专业学生李洋学号0894045102土掉渣烧饼”的闹剧自去年冬天始。
彼时，一股土家特色风味烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了北京、上海、重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市，在北京市场曾以日增两家以上店面的速度飞速扩张。
一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。
从“土家烧饼”、“土寨烧饼”到“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”店铺名繁多，鼎盛时期北京市场复制或效仿的品牌就多达40余个。
但在经历最初的热度后，不到半年时间，这些小店开始迅速降温并遭遇寒流，最终销声匿迹。
而本论文就来浅谈下土掉渣饼失败的原因。
原因一：品牌定位模糊，品牌意识淡薄，没有专一商标保护。
这个百姓创建的所谓品牌，自打上市开始就呈诸侯割锯之乱仗迹象，这是注定失败的关键因素。
拿北京市场为例，诸如“掉渣渣烤饼”、“某某掉渣烤饼”、“掉渣王烤饼”、“武大郎烤饼”、“土掉渣烤饼”等名称五花八门，百花齐放；在掉渣饼官方网站就出现“武大郎-掉渣王烧饼集团连锁（中国）加盟总部”、“土家烧饼企业连锁（中国）加盟总部”和“土掉渣烧饼企业连锁（中国）加盟总部”三种名称。
专一商标的缺失，让“掉渣烧饼”根本得不到法律的有效保护，鱼龙混杂的烧饼品牌势必充斥市场，无法让消费者形成固定的品牌认知。
原因二：宣传定位不明确，随意盲目，各自为战。
什么“中国的麦当劳”、“中国的肯德鸡” 、“中国式的比萨”、“好味道从这里开始”、“麻、辣、香、酥、鲜”、“顾客的满足就是我们的幸福”；什么“紫香”、“古城”、“王记”、”张记”、“正宗土家”等等所谓的商标宣传，是想咋整就咋整，看得人眼花缭乱，很难让消费者对产品形成共性认可。
原因三：市场定位不科学，盲从跟风，加盟制度不规范，扩张过快。
掉渣儿饼为何在灿烂中陨落
维普资讯
有几个人知道 。 常情况下 ， 国 通 各
的 可 口可 乐分 公 司只 从 美 国总公 司 提 取 母 液 ， 其 他 成 分 由 分 公 司 添
加。 而掉渣儿烧饼 ， 在推 广过程 中， 尤其 是在最 初推广 过程 中 ， 创始人 几乎是倾 囊传授 ， 渣儿烧饼 上撤 掉
的 帖 子 在 网 上 随 处 可 见 ， 价 格 也 短命命运呢
第 三层 金钟 罩是 商标 。三 军
未动 ， 草先行。 进行大规模 的 粮 在
越 来越低 ，侃 侃价 １ ０块钱 就能 Ｏ
学 到。
商业秘密保护要学一学卖糖水 市场推广前 ， 必须先把 自己的商标 的可 口可 乐。 商业推广必须提前给 拿下 来 ，否则就 可能给 别人做 嫁 衣。 掉渣儿 ” “ 商标的创始人宴琳起
维普资讯
，
冷振兴
ｒ ＝ 蛮Ｉ ｔ Ｌ ｊ ｆ ｆ Ｊ ｉ ｊ Ｊ ； 盘 ｛ ｆ
昧 ， － 能 接 受 ： 装特 色 ， 南ｔ 都 包 无 ” 掉渣 儿 ” 的烧 饼店 还 在蔓 延 ： 走 掉
忽如 一 夜 东 风 来 ．长 城 内 外 论 门面 装 竹 编还 是 牛皮 纸袋 包 装 ， 渣 渣 、 掉掉 渣 、 土掉 渣 、 渣 王、 掉 土
处 可见 扔 着 写 有 “ 而 不腻 ，口感 掉 渣 儿烧 饼 同样 难逃 短 命 的厄 运 。 挂 出掉 渣 儿 烧 饼 招牌 就 属 于 这 一 油
柔 和 ．人 口即 融 ． 香 可 口”广 告 鲜 词 的牛皮 纸袋 。
２ ０ 年３ ， 渣儿 饼 在 武汉 娄 ： ０５ 月 掉 搞加 盟 收加 盟 费 的 ，除 了掉 渣 的第一 家店 开 张 。 排队 买烧 饼 的 儿烧 饼 的 发 明者 宴琳 ，还 有 上 海、 在
显现到遮蔽的互动广告品牌传播研究——“掉渣烧饼”广告传播的实例分析
ＹＳＴ地 ・ 天－ 艺Ｉ ＨＡ ＵＮ 术Ｄ
的
近年 来 ， 食品 业营销 传播 活动从微 观 环 境乃 摧个生存 发孛了很 大变化 ， 掉 以“ 渣 烧饼” 为例 ， 企业 以消赞者 商 家互动 的 Ｊ告方 式， “ 或者是消费者在无 意的情况 Ｆ 为 商家做 ｒ互动』 ， 告 使商家 的，品做 了广 泛 的宣传 。这种以无为而无所不为 ， 将厂 告遮 蔽 在产ｒ ＿ 在产品 销售过程 中 现 出来 的 甄动广告传播方式 ， 为食 品企业广告推 广 成 的新趟 势。归结起来主要有 以 ４ 个特 点： Ｉ随荇媒体数目的急划增加， ］扰越 ） 桕互 来越严重， 传统媒体广告效益下降， 在此情形之 下， 开￣－找新的广告形式， 广 往 ｆ ： － 强调多ｒｉ ｒｊ ，Ｂ ｔ 式的组合， 线下ｆ训 Ｈ 受到重观 告 ２ 食品，－ 的特 点决定 ， ： ， ） ７， ７１ ｋ 如 吃 不是 ｜ 兑 加埘店的形 式进行发展 ，每 家加 赞 ３万 Ｉ 吃的人多一定好 ， 排队越 多越 元， 开业仅 ６ 个多 月， 就赚到 了 １０ ０ 万元。 的是吃出来的， ｔ 、 城武汉还 “ 掉淤儿烧饼 ” 的带动 ， 掀起 厂 ・ 有人买的消费 理是互动广告的必 蟹条件 一 ３连锁店 、 皿Ｊ 势 川 ］ 强人 ， ） 加 的 趋 随 股“ 热” ） 烧饼 这足作 为 一 广 街人在研究 ｉ 黼店数戢的 增加 ． Ｉ 无疑 就在城 有效整合 媒介 、 广告服 务机 构 、 业 ｆ身及 希连 锁店 、¨ 企 １ 一个户外广告牌 ． 迅速 增 消费者四方资源 ． 适应 企业 臼身的行之 市里 尤形中增加 ｒ 探索 ｋ 消赞者的认知Ｉ 自效的营 销广告 如何 并有效 刺激消 赞者需 强 ｒ ４ 广 ｔ竞 段了级 ， ） １ 进入品牌战 阶 求 ． ｇｆ够 长足发腱的 ・ 使企＿ ｉ ￣ 个 课题 Ｊ 告主通过 数 众 多的连锁 店 、 加 店 喀于广告ｔ ＇ｌ实践特性 ， Ｏ ￣＇ ｂ ：ｊ ｉ ｌ ， 我们钏对食 段 ， Ｚ ｆ ｌ捭 々 ｌ ｌ Ｊ ｌ 品ｊ 业ｌ的典有浓厚 ｌ 了 ＋ Ｉ 家风 Ｉ 味的武 汉小吃 迅速 建、晶牌 知名度 ， 达Ｌ１ 勺 这 变｛｝适膨 ， 铝 Ｗ向 ｔＩ ３ 』 ’ 销扣广 １ “ 掉渣烧饼 ” 为例， 台以往的 馋水鸭 、 结 香辣 大趋势 ： 一魁【 币视线 告的开发 ｌ 懒 汉排 骨以及有“ 中华小吃 百年老店” 称 现了 ３ 使 ： 二是ｆ ・ 道 ． 大 ｒ 日 ｛ ： 连锁店加 Ｊ 古 号的四季美汤 包 、 津狗不理 包 、 天 北京 全 ｊ Ｊ ， ｔ ０ ｊ ・ 传播 丁段 Ｉ ： 忡 ㈨ Ｉ 聚德烤鸭 １ ｑ 外品牌麦 当劳 、 德基等使 用 的投入。三是 牌 ｌ ， 卑 己匕［足利刚 Ｓ Ｉ Ｉ进行 动广告传 了从 个体推及 髓体的！型 研究的 思路米统 趋多７１１Ｌ ｊ ｉ ｝ 掉渣 烧 饼 厂告传 播的实 例分析 １ 砍阳超 赵 Ｉ 述 ： 英． 江 Ｉ 坷 点趋势进行 唑 Ｉ １ 南 州 领研究。在具体方法上运 用了问卷渊 ， 深 播 Ｆ 分列这 ４ Ｉｆ蠡重视线 ）ｆ 动 度访谈 ， 收集等 多利 究方法 ， “ 资料 刘 掉渣 愈米愈多的Ｊ ☆ 线 Ｊ告 ， 哭 ’ 烧饼 ”的广告传播 方式进行 了多维 立体研 ＿ １ 究。 其中 ， 问卷训查主要 惭向食晶行业 ， 注亟媒体宵传和以终端为城体的多种形式【 共发 ， 告的整俞， 逝过新 颖 、 趣『 活 。 广告 ｝ （ ＿ Ｊ 放问卷 ３０ ， ０份 【 司收有效问卷 ２８ ｍ卷训 线 Ｆ ２ 份 】 ｉ赞 彤成Ｈ动，ｉ Ｊ ｊ ＿淌执者 ｆ ｊ 奁之外， 访谈贯穿整个嗣研活动的始终 ， 动吸 引消 者，－ｆ 深度 ｊ埘企、出牌技ｊＪ 、 ＿ ｌ ， ＃ “品 服务 深度访谈内容涉及企 的骨销观 、 广告观 、 媒 则通过 亲身参 ， 牛动的认知， Ｆ 翻 较为深刻的印象 介观以及营销广告活动等 多个方面 ，访谈 对 彤成感性、 线下广告作为地而活动『以发挥其 体， 叮 象以企业营销一线人 员和』 告赞责人为土 做到与受众的及时 Ⅱ动 、 沟 经过分析研究 ， 我们总结出这 一 类食 品 直接的传播 优势 ． 但ｒｒ它Ｘ柏地棚ｊ制，ｊ ｌｉ ． ＜ 艮 Ｉ足作为食品剑 ｌ ， ｛ ｋ ％Ｉ仃关广告 主衍铺广告 观念 以及行 为现 通。 ￣ｉ 广告＿ 的特点．司以在众多， 占 惦 的 睦铡 加 状和趋势特征 ．以及消费者的消费特征 ， 探 线 Ｆ 达到纯 一 告火众传播的优势， 从而在 索适应广告 主 自身的营 销广告 策略 同时也 参与下 ， 线 广告要 为广告公 司及媒体准确 把握住 』 的需 受众中迅速建立品牌知名度 此， 铝 在大范围内产 影响要有众多连锁店加！ 的 扛 删占 求， 更好的贴身于广告主提供ｍ 要依 据 才能发挥出 大的Ｊ告ｔ 错 迎 １ “ 掉渣烧饼 ” 显现出的互动广告传播 大力支持， “ 掉渣烧饼 ” 迅速在短ｉｌｉ， － ３镇 ｌ＇，ｙ ｔ ，，ｃ ｒ 议 ］ ｉＴｊ －
解读“掉渣烧饼”“菜双扬—解馋坊”
解读 “ 掉澶囊饼
“ 藁双扬 一解馋坊”
“ 掉渣烧饼” “ 、 莱双扬 一解馋坊” 堪称中国市场上的 们以能挖到新奇有趣的东西来 品尝作为生活饮食 中的乐 ， 神话。迅速窜红中国大江南北的它们 ，却在经历了市场 趣 。 正是掉渣烧饼和莱双扬所独具的 民间特色 ， 成就了它 风 雨洗礼 的今天 ， 遭遇了不同的命运 ， 一个继续 扮演着 们迅速窜红长城内外 ，上演餐饮行业的新神话 。 中国餐饮行业和连锁加盟 的 “ 弄潮Ｊ ” ，另 一个却在有 起步 。 于妙作 Ｌ 心人 的叹息声中 ， 折戟于冷酷无情的商海中 。 同样 是民 两年前 ， 由作家池莉的ｄ、 《 说 生活秀》改编成的电影
卤鸭脖的故事情节 ……， 这一切在莱双扬 “ 出生”前就已 独步九州所不可或缺的关键因素。
经真实存在。 莱双扬” “ 更是趁热打铁 ， 充分利用得天独厚
相 比之下 ， 掉渣烧饼” “ 的品牌意识却显得格外薄弱。
的资源 ， 并进行 “ 狂炒” 使得 “ ， 莱双扬—解馋坊” 一出生 ， 从一夜风靡中国大江南北到跟风仿制产品遍布街头 ， 从蔓
月武汉发迹 ， 短短十几个月的时间 ， 上海、 重庆、 杭州、 北 知名度 。
京 、南京 、广州……２ 块钱一个的掉渣Ｊ 烧饼几乎遍布长 Ｌ 是炒作 ，造就了中国餐饮行业的神话典范 ！
城内外 ，写有 “ 油而不腻 ，口感柔和，入口即融，鲜香可 ‘ 另类一络蕾铺 。成就吕牌 口” 广告词的牛皮纸带随处可见。 如果还有谁不知道中国 式比萨 “ 掉渣烧饼” ，那就是 “ 土的掉渣” 。 近几年 ， 类似连锁加盟店如雨后般春笋冒了出来 ， 大 的有国美 、 苏宁这类家电超级连锁 ， 小的有药店 （ 三九） 、
食家的青睐；两年后的今天， 掉渣烧饼炒作火爆的购买现
连锁案例解析——掉渣儿烧饼
三、加盟者:短视的投机者
1.捞一桶就走的加盟商
2.赚一点就行的加盟商
3.玩一把心跳的加盟商
四、消费者:尝鲜之后的分流
1.理智型的流失 2.情感型的游离
二、特许加盟
三、媒体宣传
一、总部的失误
1、产品缺陷：技术含量低，且产品单一 2、盲目连锁 从加盟门槛设置上,由于项目的启动资金不 高,3万元加盟费和1万元的保证金,一般的中小投资 者都拿得出来。再加上,加盟总部对加盟店店主和店 员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的 限制,导致加盟商的素质、能力参差不齐。 3、自我管理能力不足
二、“李鬼”:抢食加盟市场
跟风店多,仿冒的加盟总部也多。上网随便一搜, 就能搜到很多关于“掉渣儿烧饼”招商加盟或技术转让 的热帖和网页。“掉渣儿烧饼”的秘方曾一度在网上被 贱卖到几十元,另外还有技术培训光盘等出售。一时间,
眼疾手快的人们纷纷瞅准这一市场,欲分得一杯羹。甚
至到了后来,连“宫廷桃酥王”、“江西桃酥王”以及 一批蛋糕店也开始兼营各种名称的“掉渣儿烧饼”了。
一条街——户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”曾经 像流星一样耀眼,却又像流星一样转瞬即逝。
烧饼本不是什么新鲜事物,然而毕业于湖北工学院 生物工程专业的晏琳却能把一个小小烧饼迅速做大。并 香遍各大城市。归纳其成功的原因,主要有以下三点:归功于它 起了一个好的名字,并从视觉、嗅觉和味觉这三个方面 对一个普通的产品进行了包装。
2005年3月,武汉开始刮起了一股“掉渣儿烧饼” 之风。随后,这个小小的“中国式比萨”横扫了包括北京,上 海等在内各大城市的大街小巷。但到了2006年年初,“掉渣儿 烧饼”已经风光不再。以武汉为例,昔日排长队购买的景象 已一去不复返,大多数店面门可罗雀。更具讽刺意味的是,作
“掉渣儿烧饼”：“中国式比萨”的流星命途
购买的景象Ｂ一 去不复返 ，大多数店面 门可 烧饼” 赢得 了 “ 中国式 比萨” 的美誉。在外形 罗雀。更具讽刺意味的是 ，作为特色小吃的 上 ， 掉 渣儿 烧饼 ”的单 饼 直径 约 １ 米 ， “ ８厘 厚
． ２ 比传统烧饼稍大 ， 因此 大多数 “ 掉渣儿烧饼”， 竞沦落到被武汉有名的ｌｌ 度约 １ 厘米 ， ＪＥ ，
国的各大媒体都开始对这一事件进行了跟进
以武汉为例 ， 短短 ３ 个月（ ０ 年 ７ ～ 报道 ， ２ ５ ０ 月 尤其到了 ２０ 年 ９月份 ， ０５ 达到了顶峰。 ９ ， 掉渣儿烧饼” 的人气就一路飙升 ， 甚至 《 月） “ 门 楚天都市报 》 还开通 了热线和短信 留 店达到了 ３ 家（ ９ 其中直 营店 ４家 、 加盟店 ３ 言 ， ５ 鼓励市民参与讨论 “ 掉渣儿烧饼” 何以大 家）我们调查发现， 。 其主要动力来 自“ 掉渣儿 行其道的问题。
小小的烧饼并没有多少技术含量 ，不论
对其进行何种产品概念包 装—— “ 土家” 也 在对 “ 掉渣儿” 总部的调查 中， 我们了解 好 ， 掉渣儿” “ 也好 ， 烧饼终究 只是一个烧饼。 到该公司除了 ２０ ０５年 ９ 月做 了近 １ 个月 的 产品技术含量低 ， 直接导致被诸如 “ 掉渣”、
萨” 横扫了包括北京 、 上海等在内各大城市的 烧饼” 添加了肉馅 ，并且 肉馅涂抹在烧饼表
大街小巷 。但到了 ２ ０ 年年初 ， 掉渣儿烧 层 ，也 因此表 面 的 肉料 易 掉渣 ， 掉 渣儿 ”之 ０６ “ “
饼 ”已经 风光不再 。 以武 汉 为例 ， 日排 长 队 名正缘于此。烧饼与 肉料 的组合 ， “ 昔 为 掉渣儿
设备 店面
产品概念
目标市场
售价（ ， ） 元 个
掉渣烧饼
掉渣烧饼涉外经济贸易系金融0903班游鹏09305304时下一种叫掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
在北京这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。
虽然现在掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。
其实它是武汉的一名女大学生，因从小爱吃外婆亲手做的烧饼，并对外婆的烧饼印象深刻，觉得如果能在武汉开一家烧饼专卖店或许也能受到顾客的欢迎，于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，把土家烧饼送进了店铺销售。
当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土渣儿”。
“土渣儿”烧饼就这样出现了。
年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。
独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了…中式比萨‟的美誉。
“掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。
“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。
“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。
有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。
现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。
第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。
第三，价格低。
一个烧饼2元，消费者普遍能接受。
第四，技术含量不高。
“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。
第五，投资门槛低。
10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的…神奇烧饼‟也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现。
有如下几个原因。
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。
2.连锁经营的类型
案例2. 屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。1989 年在北京开设第一家店，2016年在中国大陆销售额185.30亿元， 开设门店达2929家。每周为约两百万顾客提供最大的购物乐趣。 屈臣氏集团在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理 商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水。屈臣氏不会开展特许加盟来 加快开店速度，不接受个人加盟，全部以直营方式拓展市场。 屈臣氏对于分店地址 的选择有很严格的要求， 包括经营场所的面积、人 流量等等。屈臣氏集团在 多地出资设店，各分店的 所有权都由总公司所有， 各分店没有自主权。
案例思考 分析“土掉渣烧饼”连锁经营失败的原因，主要是没有 应对好四个方面的风险。 由经营者带来的风险——“土掉渣烧饼”的加盟费设置很 低，只有区区3000元的加盟费。加盟总部对加盟店店主 和店员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的限 制，导致加盟商的素质、能力参差不齐。有的加盟商自购 肉馅，有的加盟店出现了私下进行“技术转让”的现象。 由市场带来的风险——大多数消费者新鲜感过后，选购时 越来越多地考虑产品的口味、卫生甚至是营养健康等等。 实际上消费者并不在乎是否“正宗”，在意的是是否达到 大众食品的基本要求。对于“土掉渣烧饼”，市场上没有 形成一批忠诚的顾客群体。
2.直营连锁的特征 所有连锁分店都属于同一连锁企业法人主体。每个分店都 是由具有企业法人资格的同一个投资主体投资开办门店， 各门店不具有独立的法人资格。 连锁企业对各分店管理权限的规范性和全面性。连锁总部 对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权等集中统一， 门店的业务必须按总部指令行事。为此必须设置分工精细 的内部管理机构及各门店的各类管理制度。 统一核算。在特许连锁方式和自愿加盟连锁方式下，连锁 经营企业的总部对“特许加盟店”和“自愿加盟店”没有 “财产”、“财务”和“人事”的控制权和管理权。总部 无权直接任命这些“特许加盟店”和“自愿加盟店”的店 长，也没有管理和控制这些店的财务运行的权利。
掉渣儿烧饼的冷落说明了什么
了不少，自己再进去凑热闹，那可能就赔得血本无归。就
比如这掉渣烧饼，爱吃烧饼的人本来就有限，不少人只是 图个新鲜，吃过一次两次就不再买了。顾客群本来就只有
投人 4 万元，50 天回本。烧饼加盟连锁的广告语如此 说。但并不意味着投资烧饼店就没有风险。有烧饼店老板 称，类似这样突然火爆的小本生意，投资者一定要谨慎出 资。无水蜂蜜蛋糕等风靡一时的小本投资项 目，不少是由 于盲目跟风，很快就衰落了。 果不其然，现在，烧饼生意已经出现颓势。重庆媒体 报道山城有一半烧饼店已经关门，有的虽还在硬撑，但生
目前 ，藏饰 品市场 的火 爆只 是一种表面上 的假 象 已经有许 多藏饰 品店经营不下去 ，准备关 些迷人 品质荡然无存 。 藏饰是一种具有很强文化符号 作用的产品。藏族人民佩戴藏饰并 不是乱戴的， 每一种藏饰什么时候 戴、以什么方式戴 、意味着什么等
等 包括每一种藏饰上面用的图 案 刻画的符号 都大有讲究。但 是 一些经营者对藏民族的独特文 化缺乏了解 ， 难以对消费者作出清 晰 的解释 导 致一些 消费者 的不 满 ，另外一些消费者则因为担心不
意已明显下滑。有的已经准备转向卖馅饼。位于解放碑五 四路的土家烧饼店的销售人员称，生意最好时，该店一天 要卖四五千元，现在每天只能卖 1000 元左右。 掉渣烧饼生意回冷让一些加盟者苦不堪言，烧饼没人
睽 畔 畔唠 呼
这么大， 而烧饼店却像雨后春笋般地增多， 客源被分流， 烧 饼自然就难以卖动，到哪里去卖钱? 一哄而起是许多加盟生意最后不能成功的原因，本 来根基就不稳，过度扩张后，人力、技术支持、管理 环节都跟不上，使加盟者的利益受损。准备加盟某一生 意 的人要特别注意这一点，不能随大流，跟风 冒进。要 选择那些市场前景 良好、购买力尚未饱和 的加盟生意。 投资前，要做充分的市场调研，并且要把投入的资金控 制在 可接受 的范围 内。 市场是无情 的，挣钱 的生意 不 少 赔本 的生意同样很 多。在 市场秩序逐渐规 范化 的年 代 投 资要冷静地进行