烧饼的制作工艺
黄桥烧饼的制作方法和配料
黄桥烧饼的制作方法和配料
【美食几句】
清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。
”可见其精细。
而黄桥烧饼集烧饼之大成。
【材料】
［水皮料］
面粉150克，糖15克，猪油25克
［油酥皮料］
面粉100克，猪油50克
［馅料］
白糖80克，糖桂花40克，植物油15毫升，面粉40克
［其他］
白糖10克，水30毫升，白芝麻20克
【做法】
1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。
2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。
3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。
4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。
5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。
6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。
7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏
紧。
8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。
9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。
【温馨小提示】
＊因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。
＊馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。
伯温烧饼的制作方法
伯温烧饼的制作方法烧饼是一种在中国非常受欢迎的传统糕点。
它的外皮酥脆，内部松软，味道香甜可口。
而伯温烧饼则是一种以烧饼为基础的特色糕点，因其制作方法独特而备受人们喜爱。
下面，我将为大家详细介绍伯温烧饼的制作方法。
材料：1. 高筋面粉500克2. 猪油100克3. 白糖80克4. 鸡蛋2个5. 盐3克6. 苏打粉2克7. 水250毫升步骤一：准备面团1. 将高筋面粉倒入大碗中。
用手指轻轻挖一个小坑，将白糖、盐和苏打粉放入坑中。
2. 同时，将猪油融化并倒入高筋面粉中。
3. 在以上材料的中央加入鸡蛋，然后均匀地搅拌。
此时，面粉会逐渐变为松散的颗粒状。
4. 在面粉中加入适量的水，边加水边搅拌。
直到面团变得光滑且富有弹性。
步骤二：揉面团1. 将调制好的面团取出，放在台面上。
2. 用手掌沿一个方向推压面团，将其折叠并再次推压。
重复此步骤10-15次，直到面团变得柔软有弹性。
3. 面团揉好后，将其放在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤三：制作饼皮1. 面团静置后，将其分成若干个小团，每个小团大约为20-30克。
2. 将小团用擀面杖擀成直径为10-15厘米的圆形面片。
3. 在面片中间刷上一层融化的猪油，并轻轻撒上一层白糖。
步骤四：烘烤伯温烧饼1. 烧烤架预热至适宜的温度。
2. 将制作好的伯温烧饼放在预热后的烧烤架上，用中小火慢慢烤熟。
每面烤约2-3分钟，直到烧饼表面呈现金黄色。
3. 取出烤熟的伯温烧饼，放在烤架上稍作冷却。
步骤五：品尝伯温烧饼1. 烤熟的伯温烧饼可切成适合的大小，然后摆放在盘子中。
2. 这种烧饼的外皮酥脆，内部松软，香甜可口。
您可以直接食用或者搭配您喜爱的果酱、蜂蜜等佐料。
虽然伯温烧饼的制作看似简单，但其中的技巧和工序决定了最终烧饼的质量和口感。
制作过程中要注意掌握好面团的水分和饼皮的厚度，以及烤制的时间控制，这样才能制作出完美的伯温烧饼。
总结：伯温烧饼是一款色香味俱佳的传统糕点，制作起来不难但需要一些技巧。
商用烧饼的做法和配方
商用烧饼的做法和配方
烧饼是一种宴客节日食品。
一般是用传统烤箱做，也有小型电烤炉做，多数情况下用汤匙将面糊倒入烤盘中。
和普通蛋糕或面包类似，烧饼也有几种制作基本步骤：
1. 首先，准备好所有原料。
2. 然后把面粉、酵母等迅速搅拌，和成面团。
3. 拌入调料，如糖、香油、花生油等，可以根据个人口味进行搭配。
4. 再把面团活到一定的程度，面团越活越口感好，活好的面团也更便
于滚圆。
5. 将活面团滚圆，再取一部分分成小圆团，拍扁后放入油锅中煎至表
面金黄即可。
6. 出锅后，将熟烧饼撒上白糖或者糖粉，装饰点晃，完成制作。
烧饼在配方上可以根据个人口味制作，比如加入巧克力片会做一种巧
克力烧饼，加入芝麻则有芝麻烧饼等等。
此外，还可以加入不同形状
的蔬菜、水果、坚果等，加开创意，做出更多风味的烧饼。
这也原因
商家都喜欢采用烧饼来销售，卖出去的烧饼不但口感好而且有各种风格，也可以将更多的食材加入，比如豆芽、火腿、肉丝等吃货的最爱。
甚至还有一些特殊的烧饼，比如鲜虾烧饼、荔枝馅烧饼等，都能引起
消费者的兴趣。
油酥烧饼做法具体步骤教程
油酥烧饼做法具体步骤教程
油酥烧饼口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬，盘丝五香，色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕，吃起来十分美味。
下面由店铺为大家介绍油酥烧饼的做法，希望能帮到你。
油酥烧饼所需食材
油酥烧饼的做法步骤
1.面粉200克加2克酵母加水100ML和匀
2.揉成光滑面团
3.饧发30分钟
4.另取100克面粉，加油60克，做成油酥
5.揉成光滑面团，备用
6.将饧发好的面团，擀成大面皮
7.将油酥面团放面皮上
8.揉成均匀面团
9.再次擀成大面皮
10.将面皮折三折，静置10分钟
11.再次擀成皮，刷一层油，撒盐
12.从一边卷向另一边
13.切等分小块
14.擀成长方形
15.放在烤盘上，刷一层蛋液
16.撒上芝麻
17.进烤箱上下火180度，中间位，20分钟
小贴士
刷蛋液是为了颜色好看。
正宗油酥烧饼的做法
用料
面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。
做法
1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2.油倒入一个盆里，放到火上加热。
3.油热后倒入面粉，做成油酥。
4.醒好的面团擀成一张大饼。
5.把油酥涂到面饼上，卷成卷。
6.切成段，并在表面涂油。
7两端向内折，压成小饼状。
8.入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。
山东吊炉烧饼的做法
山东吊炉烧饼的做法
面粉500克、温水250毫升、五香粉适量、花生酱适量、熟芝麻适量、食用油适量、盐适量、糖适量、鸡蛋1个、韭菜末适量、葱花适量、姜末适量
制作步骤：
1.将面粉倒入容器中，加入少量盐和糖，慢慢加入温水搅拌成面团，醒面约15分钟。
2.面团醒好后，取出搓成细长的长条，切成适当大小的剂子，擀成薄片；
3.取一个锅，抹上一层薄薄的食用油，热锅后将饼放进去，依次转动，使饼均匀受热。
4.在饼的表面撒上五香粉和芝麻，然后趁热涂上一层花生酱。
5.烧饼的馅料可根据个人口味自选，将鸡蛋加少量盐打匀，加入姜末、葱花、韭菜末和少量水搅拌成蛋液。
6.将锅烧热，放油，加入蛋液煎熟。
7.将煎好的蛋液放在烧饼上，撒上适量葱花、韭菜末，趁热卷起来即可。
8.吊炉烧饼可以配碗豆腐脑、豆浆等早餐食品，营养又美味。
大名焦烧饼的制作方法
大名焦烧饼的制作方法
大名焦烧饼是山西大名县的传统特色美食，以其金黄酥脆、层次分明的口感而闻名。
下面是制作大名焦烧饼的简易方法：
所需材料：
- 高筋面粉500克
- 盐8克
- 油适量
- 温水180毫升
步骤：
1. 把高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢地加入温水，边加边用筷子搅拌成面糊。
3. 把面糊揉成面团，然后盖上湿布，让其醒发约20分钟。
4. 将醒发好的面团分成若干个小面剂，每个面剂擀成薄片。
5. 在薄片中间涂上一层油，再折叠成长方形。
6. 用擀面杖将面剂擀成长方形，然后再次涂上一层油，再折叠成长方形。
7. 重复步骤5和6，直到面剂的表面呈现出酥皮状。
8. 取一块面剂，擀成薄饼状，然后在平底锅中用中小火煎熟，两面都煎至金黄色即可。
9. 煎熟的焦烧饼可以撒上芝麻，切块后食用。
这样制作出来的大名焦烧饼外酥内软，香气四溢，非常美味。
可以作为早餐、点心或小吃食用。
烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
烧饼是一种美味的传统中国小吃，外酥内软，香气四溢，深受人们喜爱。
制作
烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作出美味的烧饼。
下面就来介绍一下烧饼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作烧饼的主要食材包括面粉、酵母、食盐、油和水。
此外，还需要准备一个大碗、擀面杖和平底锅。
其次，将面粉、酵母、食盐和水混合在一起，揉成面团。
在揉面的过程中，可
以适量加入一些油，这样可以使面团更加柔软。
揉好的面团要醒发一段时间，这样可以使烧饼更加松软。
接下来，将醒发好的面团分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄饼状。
擀面的时候要注意力度均匀，使得饼皮的厚薄一致。
然后，将擀成薄饼状的面团放入预热好的平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
在煎的过程中，可以适量加入一些油，这样可以使烧饼更加香脆。
最后，煎好的烧饼取出，可以根据个人口味添加一些葱花、芝麻、酱料等。
烧
饼可以直接食用，也可以搭配一些小菜、酱料一起食用，口感更佳。
总的来说，制作烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作
出美味的烧饼。
希望大家可以根据以上的制作方法，尝试在家制作烧饼，享受美食的乐趣。
河北烧饼的7种做法
河北烧饼的7种做法北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。
馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。
那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?河北烧饼的7种做法1、安国马蹄烧饼的做法保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。
安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
制作过程马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
马蹄烧饼制作考究，经济实惠。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
2、唐山棋子烧饼的做法唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。
制作过程把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。
将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。
3、石家庄缸炉烧饼的做法石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。
制作过程用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
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烧饼的制作工艺
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。
芝麻酱烧饼：半发面。
饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。
先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。
味微咸，直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之，它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。
死面，个小甚酥。
圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。
烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。
所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。
饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工，但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。