烧饼配方工艺
1:烧饼配方本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺，它采用的技术方案为：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间 3.5-4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。
本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、口感好。
主权项1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶ 14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9 的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。
2:另一种烧饼工艺原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。
芝麻酱烧饼：半发面。
饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。
先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。
味微咸，直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之，它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。
死面，个小甚酥。
圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。
烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。
所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。
饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工，但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。
3::各种烧饼的做法,工艺麻酱烧饼的做法小麻酱糖火烧(8个)原料：①②面粉100g 纯芝麻酱40g盐1g 砂糖40g砂糖7g酵母2g水55g芝麻、植物油适量制作：1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；2，②料拌匀；3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；烘焙：烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。
注意不要烤糊了。
效果：香酥可口---------------------------------------------------------麻酱烧饼【主料】精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
【辅料】香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】外焦里嫩，麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
----------------------------------------------------------掉渣烧饼原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。
香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。
将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。
小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
---------------------------------------------------------------普通烧饼发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法：1。
烤炉开350F。
2。
油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4。
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7。
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：1。
把白芝麻平铺在盘底。
2。
用筷子把蛋黄液搅匀。
3。
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。
双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5。
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6。
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7。
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
------------------------------------------------------千层烧饼1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
---------------------------------------------------------油盐烧饼盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
菏泽烧饼的做法和配方
菏泽烧饼的做法和配方
1. 原料。
2. 面粉里加2克盐，3克酵母，克食用碱，加适量温水，和成柔软的面团后等待发酵。
3. 花椒粉，五香粉，盐葱花。
4. 面团发至蜂窝状。
5. 搓坯后分为4份，面团变成长方形的薄片，刷少许油，利沙椒盐。
6. 顺长卷起。
7. 盘不好。
按成饼状后一面涂少许水，利沙芝麻，轻轻按一按。
8. 放入电饼铛盖一个锅盖，醒20分钟。
9. 醒好的烧饼裹至两面上色。
10. 放入烤箱中层，预热度，上下火烤10分钟即可。
11. 煮不好的烧饼。
12. 很松软，椒香浓郁的烧饼。
电饼铛只是为了给烧饼上色，不必烙很长时间。
教你6种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香，好吃到停不下来
教你6种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香，好吃到停不下来本期导读：教你6种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香，好吃到停不下来烧饼是一种特别好吃的面食，不管是老人还是孩子都特别喜欢吃，它的特点是表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到让人根本停不下来。
烧饼还有个特点就是简单易做，特别适合拿来做早餐。
早上起来打点豆浆或者热点牛奶，再烙上几个香喷喷的烧饼，那简直是神仙般的生活。
烧饼能让人越吃越想吃，一点也不油腻，属于特别开胃的一种特色美食。
今天杨哥就来给大家分享几种特色烧饼的做法，特别好吃，简直人间美味，这几种做法轮换着来做，从此再也不用为早餐吃什么而犯愁了，香酥开胃又解馋。
下面一起来看看都有哪些做法吧！麻将烧饼烧饼做法一：麻将烧饼食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。
做法：1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。
2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。
3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。
4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。
最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。
5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。
先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。
全部做好后，放在烤盘里。
再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。
6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。
这样烤出来的烧饼颜色会更好看。
刷好后再烤5分钟。
表皮烤上色就可以出锅了。
这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。
麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。
武大郎烧饼、肉馅烧饼技术配方
⼀、⾯团的制作：（下⾯两种发⾯⽅法任选⼀种）1、酵母发⾯法：普通⼩麦⾯粉（⾼筋⾯粉）以⼀⽄为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,⽩糖同酵母⼀样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到⾯粉中），⾹甜泡打粉8-10G,⾷盐3G（放⼀些就⾏，这个根据⾃⼰的情况定）,⽔和⾯⽐例是1：0.635（就是1⽄⾯0.635⽄⽔，10⽄⾯6.35⽄⽔，实际操作⽔的⽐例10⽄⾯可以⽤⽔6.4⽄或6.5⽄，最好严格按⽐例放⽔，不能差不多就⾏，这是有要求的，请⼀定记住，还有⽔温⼀定要控制好不能低于15度，最⾼不能⾼于40度）。
2、油条膨松剂发⾯法：就是把酵母发⾯法中的⾹甜泡打粉换成油条膨松剂即可，别的材料跟份量都不要改变。
和⾯的⼿法：先把泡打粉,盐跟⾯粉拌均匀以后，再⼀边放⽔(酵母，糖放在⽔中拌均匀，注意⽔温）⼀边拌抄⾯、轻搓，再把起酥油（加热溶解的）加进去，没有⼲⾯粉后再开始揉⾯，采取揉、压、捣的⼿法，直到⼿光、盆光、⾯光为⽌，⾯团上再抹⼀层⾊拉油，（注意，和好的⾯团会有⼀点点粘⼿），然后盖上塑料膜发酵2-12⼩时。
⼿按能慢慢弹起（⾏话叫起窝⼦），体积增加⼀倍就发好了。
酵母⽤量1⽄⾯2.5克最好，1-3.8克为宜。
若急⽤，酵母1⽄⾯最⼤量可放7.5-10克10分钟就可以了。
3、发⾯最⼤技巧：控制温度和酵母⽤量可以控制发酵速度。
和⾯⽔温要夏凉冬热，⽔温最低不能低于15度，最⾼不能⾼于40度，⾯团发酵时室温很低的时候可以考虑增加室内温度。
⼆、武⼤郎饼制作：1、先把⼤⾯团分割成约150左右克的⼩⾯团放在台板上醒⼏分钟，做饼前先在台板上涂⼀层⾊拉油，⼿上涂⼀点油拿起⼀个⾯团象做包⼦⼀样压，⽤⼿均匀的往四周压平，压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，再拿18克左右的⾁馅涂在饼的表⾯上。
2、再在上⾯刷⼀遍红油酱料，然后就把他放到铁板上煎（铁板上的油刚有⼀点冒烟就可以），先煎⾁馅的⼀⾯，再煎另外⼀⾯，要要注意油温，太⾼了会烧焦，太低了饼会泡不起来，烤好以后上⾯可以上⾯撒⼀些葱花和芝⿇，放⼀点酸萝⼘，⽕腿肠，⽣菜，鸡蛋等（酸萝⼘，⽕腿肠，⽣菜，鸡蛋这些可以放也可以不放，跟据价钱来定），这样饼的就做好了。
烧饼的制作方法和配方
烧饼的制作方法和配方
烧饼是一种古老的中国传统糕点，常见于北方地区。
以下是烧饼的制作方法和配方：
配料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母粉：10克
- 白糖：20克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和酵母粉放入一个大碗中，拌匀。
2. 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌成面团。
根据面粉吸水情况，可适量增减水量。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓数分钟，使其变得光滑有弹性。
盖上湿布，静置10分钟让面团松弛。
4. 将面团揉成长条状，然后分割成小份。
5. 取一小份面团，用擀面杖将其擀成薄片（可以根据个人喜好决定厚度）。
6. 将擀好的面片刷上一层食用油，然后从一端开始，逐渐卷起成卷。
7. 将卷好的面团擀成薄片，然后再次卷起成卷。
8. 用手轻轻按压卷好的面团，使其稍微扁平化。
9. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧热后将烧饼放入锅中。
10. 中小火煎制，煎至两面金黄即可。
11. 如果喜欢，可以撒上葱花提升味道。
烧饼可以搭配豆浆、粥、或是作为早餐和下午茶的零食。
晨光烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》
晨光烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》晨光烧饼文字配方：烧饼合面面粉20斤，专用料125克糖400克，酵母150克，水6000克面粉10斤，专用料65克糖200克，酵母80克，水3000克备注：和面水温冬季适当加入温水（夏季凉水酵母根据天气调整）酸菜肉饼猪肉2斤专用料10克白糖12克味精15克盐45克生姜20克料酒20克老抽40克油200克（大葱200克和酸菜一起放）酸菜2斤（当天用当天放）（肉馅的比例是6分瘦4分肥）土豆丝馅饼土豆丝饼：土豆丝1斤，青椒2个，葱花50克，味精5克，鸡精10克，油50克，十三香2克，老抽5克，香油5克，盐10克，猪肉料5克。
面用烧饼面，建议剂量1.4-1.5两，馅1.0-1.1两香菇包菜包菜1斤，香菇150克，大葱50克，鸡精10克，味精10克，油50克，十三香2克，老抽20克，麻辣酥10克，盐10克香油5克韭菜盒子1斤韭菜，150克鸡蛋，虾皮50克，味精5克，鸡精5克，十三香3克，油50克麻辣酥辣椒面1斤，大红袍麻椒面100克，孜然面300克，盐350克，味精100克，油1750克，咸油酥1500克烧饼油酥比列油盐油酥：油10斤油渍1.6斤盐1.2斤面粉10斤甜油酥：油10斤油渍1.6斤面粉10斤油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼油酥：200克豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼油酥: 160克水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼油酥：180克香酥御膳饼1斤面：御膳专用料5克油100克，糖50克，酵母，5克水225克油酥甜酥：油200克，面400克咸酥：油200克，面400克，盐10克糖馅：500糖 100克面粉葱花饼面5斤（发好的）（1钱是5克）葱花100克，盐30克，味精10克，十三香3克，鸡蛋1个（小的）面3斤（发好的）葱花50克，盐18克，味精5克，十三香2克肉馅5斤肉馅：专用料25克，味精30克，盐80克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，油200克，姜50克鸡蛋2个，《圆葱1750克《当天用当天放》2斤肉馅：专用料10克，糖12克，姜20克，料酒20克老抽15克，油80克，味精10克，盐30克《洋葱700克《当天用当天放》豆浆配比把原有的配料改动如下:（1），黄豆豆浆:黄豆5平勺，沙糖3平勺，燕麦3平勺。
烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
烧饼，是一种口感香脆、味道美味的传统中式点心，制作起来也并不复杂。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的烧饼制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材：面粉、白糖、食用油、水和一些黑芝麻。
然后按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖，根据个人口味可适量增减糖的用量。
2. 慢慢地往面粉中倒入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面团开始成形。
3. 将面团揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧面，让面团充分吸收水分。
4. 将饧好的面团揉成长条，然后切成小剂子，每个剂子搓圆备用。
5. 取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄饼状，大约厚度为3-5毫米。
6. 在擀好的饼皮上刷一层食用油，然后撒上一些黑芝麻。
7. 将饼皮从一端开始卷起，卷成长条状，然后再卷成螺旋形状。
8. 用手掌将螺旋状的面团稍微压扁，然后用擀面杖再次擀成薄饼状。
9. 将平底锅烧热，放入少许食用油，然后将擀好的烧饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
10. 煎好的烧饼取出，放在盘子里，即可享用。
这样，一份香脆可口的烧饼就制作完成了。
以上就是制作烧饼的全部步骤，希望对大家有所帮助。
制作烧饼并不难，只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中享受到美味的烧饼。
快来动手试试吧，相信你也会爱上这款美味的小吃！。
关东烧饼的制作方法及配方
关东烧饼的制作方法及配方关东烧饼是一种传统的中国面点，口感松软，香甜可口。
制作关东烧饼的方法相对简单，下面是一份基本的关东烧饼制作配方和步骤。
1.面粉：500克2.酵母：5克3.温水：250毫升4.细砂糖：80克5.老姜：15克6.食用油：30毫升7.白芝麻：适量8.盐：适量9.鸡蛋：适量步骤1：准备面团1.将面粉倒入一个干净的大碗中，加入酵母和适量盐，搅拌均匀。
2.往面粉中慢慢加入温水，用筷子或者手指搅拌成团。
3.将面团放在台面上，揉搓至光滑。
4.将面团放在碗中，盖上湿布，静置至发酵两倍大小，大约需要1-2小时。
步骤2：制作馅料1.将老姜剁碎或者用刨丝器刨成细丝。
2.在炒锅中加入适量食用油，加热后将姜丝放入炒香。
3.倒入细砂糖翻炒均匀，直至糖完全融化。
4.关火，待糖冷却后放入一个干净的小碗中备用。
步骤3：包馅料1.将发酵好的面团放在台面上，揉搓一会儿排气。
2.将面团分成小剂子，每个剂子约20克左右。
3.将一个小剂子擀成薄片，约分别为直径20厘米左右。
4.往薄片中放入适量的馅料，然后将面皮合起来，捏捏封口处。
5.将包好的馅料放在一个烤盘上，用电饼铛或者烤箱加热。
步骤4：烤制关东烧饼1.打开电饼铛，将关东烧饼放在铛上，烤制约5分钟，直至两面金黄。
2.如果用烤箱烤制，先将烤箱预热至200摄氏度，然后将关东烧饼放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至两面金黄。
步骤5：最后的装饰1.将烤好的关东烧饼取出，撒上适量的白芝麻。
2.可以根据个人口味，往关东烧饼上刷上蛋液，增加颜色和味道。
3.最后剪开一个小口，将关东烧饼咬一口即可享用。
关东烧饼是一道非常受欢迎的传统面点，制作过程虽然简单但是需要一定的耐心和技巧。
希望以上制作方法和配方能够帮助到您，制作出美味的关东烧饼。
缙云烧饼做法详解
烧饼制作技术文字配方第一课和面死面做法:1、1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)(2、约 600克水左右(面和水的比例为 1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用 40度左右温水和面)(发面做法:就加 2克安琪牌酵母粉)(面酥做法:和面可 1斤面加 1两油，水则减 1两)注意:学员刚开始学做饼，建议水的比例适量减少，面硬点好操作，待学会熟练后，面可以软点口感好吃和面的方法本 11、将称好的水和面倒入盆中(发面做法先将酵母粉和水混合)2、用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均创后，再月力开始和面，和成一一个大面团，直到面困里外光滑。
找个容器放入盖上盖子1、待而团醒 0.5小时到 2小时后使用(用不完的而要收入冰箱冷藏)第二课揉面下面剂1、待面团醒 0.5小时到 2小时后拿出来，切成长条滚觅，下面剂，一个面剂大约 130克左右。
第二课测炉温1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度，才可以贴饼，学员请结台视频学习测炉温，把水弹到炉子内胆上，如果水--秒就干，说明温度可以，文火保持当前温度，为贴饼做好准备。
如果水弹上即干，说明温度太高<炉温如果太高的情况下，就需要用水或者用湿林布对内胆进行降温)。
如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低，看要继续升温。
注意:贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆，保持内胆干净，贴出来的饼才美珠干净。
(刚开始先用纯面团学打饼学贴饼，炉子要在和面前几个小时开火，贴饼前要升到四百度左右，利用测炉温的视频方法测试，反复练习贴几十个，再包馅贴饼)第四课包馅打饼贴饼1、包馅就和包包子差不多，包好包紧，馅要包在中间，打饼的时候馆才会均匀。
2、打饼手法请结合视频学习,刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习空包打饼贴饼。
减少浪费，降低代价。
如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象，记得让面团醒 E十束分钟再包馆，就可以解决面收缩问题第五课辣椒油的制作配料准备 1.辣椒粉 100克(选用普通辣椒)2、大料面 10克 3、油 300克下(想省事的学员，辣椒油也可以不放大料面)，发方法1、将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中，起锅烧油试油温，用勺了把油浇到辣椒粉上，快速起大泡泡，油温就基本可以了，也可以让油再热一点也行。
重庆老字号烧饼的做法
重庆老字号烧饼的做法
重庆老字号烧饼是一道历史悠久的传统小吃，其口感酥脆，香味浓郁。
下面是烧饼的制作方法：
主料：面粉500克，猪油200克，糖100克，鸡蛋4个，水250克，面筋适量。
制作方法：
1.将面粉、猪油、糖、鸡蛋、水放入盆中，揉成面团，醒面30分钟。
2.将醒好的面团揪成小拇指大小的小块，擀成薄饼。
3.取一张薄饼，将面筋揉成细条，摆放在饼上，卷成圆柱形。
4.将圆柱形的饼用刀切成小段，每段压扁成饼状。
5.锅中倒入适量油，将饼放入锅中煎至两面金黄。
6.将煎好的饼放入烤箱中，烤10分钟左右，直至烧饼变得更加香脆。
7.取出烤好的烧饼，晾凉后即可食用。
这样做出来的烧饼，外酥里嫩，口感非常好。
如果您想品尝重庆老字号烧饼的美味，不妨亲自动手试试。
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烧饼调料怎么配
烧饼调料怎么配在日常生活中烧饼是我们比较常见的一种主食，根据不同的地区烧饼也是一种特色的美食，一般情况下烧饼的主要材料是用小麦面粉所制作而成的，不仅味道劲道，而且也含有一定的营养成分，而制作烧饼也需要加入一些调味料，可以加入一些葱花，或者是花椒粉等调味。
烧饼调料应该怎么配?烧饼配方一、芝麻烧饼材料适量的白面粉，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。
做法1、首先在一个容器中放入芝麻酱和少许温水，慢慢地进行搅拌使其变成糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、将圆筒切成5cm的小剂儿，将切口向下翻转，然后在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。
放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
二、武大郎烧饼材料面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。
做法1、发面。
取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、然后把芝麻酱，加入盐和花椒放进去搅拌，然后等到面团发酵好之后，再在案板上面将其反复的揉按。
3、将面团揉好，再在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。
放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
三、芝麻馅烧饼材料饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)。