正宗油酥烧饼的做法配方
告诉你在家做油酥烧饼,烧一大锅,原汁原味,又香又酥太好吃了!
告诉你在家做油酥烧饼，烧一大锅，原汁原味，又香又酥太好吃了！展开全文这款烧饼用了植物油，相比动物油还是健康一些，成品色泽金黄，内外焦脆，咬一口满手是渣，俘获了朋友们及全家人的胃，一起来制作它吧。
一、油酥烧饼主料：普通面粉(油皮)250克玉米油(油皮)25克水(油皮)115克辅料：普通面粉(油酥)58克玉米油(油酥)30克盐2克制作工艺：1.油皮所有材料(包括盐)称重量好放入盆内2.用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑的面团3.盖保鲜膜醒面30分钟4.醒面期间制作油酥，锅烧热，倒入玉米油，小火加热后倒入面粉内，边倒边搅均匀成油酥面5.醒好的面团取出，擀成长方形片状6.均匀铺上油酥7.卷起，平均分成10个小剂子8.取其中一个小剂子，两头捏紧9.擀长10.叠被子一样折两折11.反过来，调转，擀长，再折两下12.擀长，成烧饼坯13.其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，盖保鲜膜醒发20分钟14.烤箱上下火预热190度。
烧饼坯刷蛋液，沾上芝麻15.送入预热好的烤箱，上下火190度25分钟，烤至金黄色即可16.成品图17.颜色也很漂亮捏!18.咬上一口，酥脆掉渣!二、芝麻酱烧饼主料：中筋面粉300克沸水120克冷水105克炒黄的低筋面粉72克辅料：猪油适量盐025茶匙香油2大匙白糖05茶匙水适量制作工艺：1.先分别做出油皮、油酥和内馅2.将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右3.将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。
油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~4.最后将所有内馅材料混合调匀5.所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。
将内馅涂抹在面皮上，包成圆形6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成7.最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。
油酥烧饼的做法及配方
油酥烧饼的做法及配方油酥烧饼是中国传统小吃之一，源于清朝，以其香脆可口、馅料丰富而著称。
下面为您详细介绍油酥烧饼的做法及配方。
一、面团配方1. 中筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 温水：300毫升4. 酵母：5克5. 糖：30克6. 盐：5克7. 油：30克二、酥油配方1. 猪油：100克2. 中筋面粉：100克3. 低筋面粉：50克4. 糖：适量三、馅料配方1. 猪肉馅：300克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 白胡椒粉：适量9. 香油：适量四、制作步骤1. 面团制作：将中筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上湿布，放置温暖处发酵1-2小时。
2. 酥油制作：将猪油加热至融化，然后加入中筋面粉、低筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成酥油面团。
酥油面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时。
3. 馅料制作：将猪肉馅加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成馅料。
4. 面团分割：将发酵好的面团取出，分割成10份，每份揉圆。
5. 面团擀制：将每份面团擀成圆片，然后将酥油面团放在面片上，用面杖擀匀。
6. 面团折叠：将擀好的面片沿圆周折叠，然后将折叠好的面片对折，压紧边缘，形成油酥烧饼的生坯。
7. 馅料填充：将馅料均匀地填充在油酥烧饼生坯的中心。
8. 烧饼烘烤：将油酥烧饼生坯放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
9. 烧饼出炉：将烘烤好的油酥烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
五、注意事项1. 面团的发酵时间要控制好，发酵时间过短会导致面团不够松软，发酵时间过长会导致面团变酸。
2. 在擀制面团时，要注意力度要均匀，避免将酥油面团擀破。
3. 在填充馅料时，要注意不要填充得过多，否则在烘烤过程中馅料可能会溢出。
4. 在烘烤烧饼时，要注意烤箱的温度要适宜，温度过高会导致烧饼表面烧焦，温度过低会导致烧饼烘烤不熟。
烧饼用发面还是死面油酥烧饼怎么和面起酥
烧饼⽤发⾯还是死⾯油酥烧饼怎么和⾯起酥在⽇常⽣活中，很多⼈特别喜欢吃烧饼。
那么烧饼⽤发⾯还是死⾯？烧饼怎么做好吃？下⾯和⼩编⼀起看看烧饼的做法，希望对⼤家有⽤！烧饼⽤发⾯还是死⾯？油酥烧饼是⾮常好的的点⼼，⾹软可⼝，营养丰富。
那么油酥烧饼怎么烧饼⽤发⾯还是死⾯和⾯起酥?油酥烧饼怎么做不硬?接下来和⼩编了解下油酥烧饼的做法!烧饼⽤发⾯还是死⾯烧饼是油酥加发⾯。
制作步骤1.低筋粉加⼊猪油。
⽐例为5：2。
2.搅成成雪花状。
3.揉成油酥，待⽤。
4.中粉加⾷⽤油，酵母，盐。
⽐例为5：2。
5.揉成油⽪，发酵半⼩时。
6.油⽪，油酥各成剂⼦，油⽪要稍⼤些。
7.慢慢擀成长形。
8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.抹上蛋液，撒上芝⿇，椒盐(也可以不撒椒盐)。
10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
烧饼做法⼩贴⼠开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包⾯⽪⾥味道更好，更⾹。
油酥烧饼怎么和⾯起酥酥⽪的做法：⒈酥⽪⾊拉油60克、⾯粉150克、⽔45克、细糖15克(开始以为糖太少了，其实是够了，⽪⼦还是不要很甜的好)全部材料混合，揉成⾯团，揉到⾯光⼿光盆光，⽤保鲜膜包好，醒半个⼩时⒉酥油⾯粉100克、⾊拉油50克。
混合材料，能团成团就可以(做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半⼩时⒊把酥⽪擀成⾯⽚包好酥油，压扁擀平，再折叠⼏次，擀薄，想要层数多⼀点就多折⼏次擀平。
这样酥⽪就做好了，要⽤的时候就擀成薄⽚包上各种馅料就是各种⼩酥饼了，刷上蛋液，撒芝⿇，⽤190度烤20分钟的样⼦就好了，这个⽪可以⽤来做榨菜鲜⾁⽉饼和蛋挞。
⼀次⽤不完就⽤保鲜膜包好，可以冷藏起来以后⽤。
油酥烧饼：制作⽅法：⽤上等⾯粉和素油搅拌作⽪，选嫩⼲菜和肥膘⾁为馅，芝⿇撒⾯，然后放⼊特制的⼤炉中，贴⼊炉壁，烤熟取出，故⼜名“⽕炉饼”。
因饼形⼩巧饱满，呈黄⾊，似蟹壳，故俗称“⼩烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待⼊⼝，便觉奇⾹浓烈，咬⼀块，既酥⼜脆，层层剥落，满⼝留⾹。
可以在家自己做烧饼,外酥里嫩讲解详细,咬上一口满嘴留香
1，自制大家好，今天在家做一个家庭版的油酥烧饼，整个过程做法不难，配方简单，讲解详细，只要您喜欢吃，保证你也能一看就会。
2，首先准备中筋面粉500克。
加入三克的无力泡打粉，十克白糖，四克盐搅拌均匀，搅匀以后加入300克的温水，边倒边搅拌。
搅拌至单面絮状，加入30克食用油，最好是味道小一点，也可以换成猪油或者是黄油。
3，混合均匀后，下手揉成团。
面成团以后，直接移到案板上。
像我平时洗衣服一样，推拉搓揉，这样更容易把面揉匀，揉上三到五分钟，让所有的食材更加的均匀的混合在一起。
看一下这个面团，充分揉透的面团表面是这种又光滑又细腻的状态，这样就可以了。
4，盖上大盆，醒至20分钟，醒面的时间里，5，我们来调个油酥，碗中放入80克的普通面粉。
加入两克的花椒粉，或者是十三香。
浇入刚刚离火的热油80克。
用热油和出的油酥更加的起酥，凉油起层，热油起酥。
搅拌均匀，调成一个稠一点的油酥，晾凉备用。
6，20分钟以后，面团已经醒制好了，这时候我们不要揉面，揉面会起筋，做出的面食就不够柔软了。
撒一点干粉，直接压扁，擀成大薄片，醒制好的面特别容易擀开。
7，擀成这种稍微薄一点的长方形大片状，厚度大约在0.2厘米左右。
擀好的面片表面淋上我们制作好的油酥。
利用刮板或者铲子把油酥刮平刮匀。
油酥刮匀以后，我们再少撒一点点盐，让它增加一下底味，然后沿着顶端的边缘处给它卷制起来，卷制的过程中可以一边卷一边抻一下面，让它层次更加的丰富。
一边抻拉一边卷，卷成一个长筒状，整理一下，让它粗细一致。
然后切成均等的面剂子，一个大约70克左右。
8，取过一个切好的面剂子，把两头封口处捏盐捏紧。
防止漏油。
捏好以后，反面朝上。
边缘处压一压。
用擀面杖在边缘处擀开擀薄，然后把底面的面团叠上来。
继续压一压后，折回来，形成一个长条形的面积。
这样就可以了，不要着急擀开，放在保鲜袋上醒面五分钟，取出醒制好的面剂子，直接压扁，先擀宽，再擀长，擀成长条形的饼皮，这样就可以了。
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼，是山西省运城市稷山县的一种传统糕点，口感酥脆美味。
以下是制作方法：
材料：
- 面粉500克
- 食用油250克
- 猪油200克
- 清水150克
- 冰糖50克
- 盐适量
步骤：
1. 先将面粉放入大碗中，加入少许盐，用刀把面粉剁一下，使得盐和面粉充分混合。
2. 将250克食用油和200克猪油放入锅中，小火慢慢熬化。
3. 将冰糖放入另一个小锅中，小火加热融化。
4. 在步骤2的锅中注入融化的冰糖汁，继续熬煮片刻，直至冰糖汁融入油中。
5. 将油糖芝麻酥（也就是步骤4中的糖油）倒入步骤1中的面粉中，用筷子搅拌均匀。
6. 加入水逐渐揉成稍硬的面团。
7. 面团揉好后分成若干个面团，搓成细长形的条状。
8. 将条状面团捏成花絮状，再用手轻轻按压，使其稍微扁平。
9. 锅中倒入适量食用油，加热到150度左右。
10. 将步骤8中制作好的面团放入锅中，煎至两面金黄，酥脆即可起锅。
11. 完成后，趁热食用，口感更佳。
小提示：
- 揉面时，可以适量加点水，但也不要加太多，否则面团会变得过松。
- 煎饼时注意火候，以免过油或过熟。
- 烤好后可以放置凉透，放在密封的容器中保存，口感依然酥脆。
油酥饼制作方法荟萃
油酥饼制作方法荟萃材料准备：1.低筋面粉500克2.色拉油200克3.盐适量4.温水适量步骤1：制作油酥饼的酥皮1.将低筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，并用手搅拌均匀。
2.将色拉油倒入低筋面粉中，用筷子搅拌均匀。
3.在面粉中加入适量的温水，一边加水一边搅拌成面团。
4.将面团放在案板上，反复揉搓至光滑，然后用保鲜膜包好，静置30分钟。
步骤2：制作油酥饼的油皮1.将200克的色拉油倒入一个小碗中，用刷子蘸取油涂在案板上。
2.取出面团，擀成约0.5厘米的薄片，宽度略大于色拉油的长度。
3.将色拉油均匀地涂抹在擀好的面片上。
4.将面片从上往下卷起来，像卷积的方式一样。
5.切成约3厘米宽的小段。
步骤3：制作油酥饼的层层叠叠1.取出一小段油皮，将它放在案板上，用手轻轻擀成扁圆形。
2.将油皮卷起来，使其成为一个长条形。
3.将长条形的油皮擀成长约30厘米的长方形。
4.从长方形的一侧开始，将其卷起来，卷成一个长条状。
5.将长条状的油皮再次擀成长约30厘米的长方形。
6.重复以上步骤，一直到用完所有的油皮和油酥。
步骤4：制作油酥饼1.将油酥饼的长方形切成约6-8厘米的小方块。
2.取出一个小方块，将其压扁，然后擀成薄片。
3.预热平底锅，加热至中火。
4.在平底锅中加入适量的色拉油，烧至7-8成热。
5.将擀好的薄片放入平底锅中煎炸，两面煎至金黄色。
6.煎好的油酥饼捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分即可。
至此，一份香酥可口的油酥饼就制作完成了。
油酥饼的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信每个人都可以制作出美味的油酥饼。
另外，你还可以根据个人口味的喜好，在油酥饼中加入一些调料来提升口感，例如芝麻、葱花等。
祝大家制作成功，享受美食的快乐！。
烧饼的做法
烧饼，是一种大众化的食品，开一个烧饼店，既可零售，又可给人加工，是投资小，风险小，一年无淡季的好项目。
盛益隆油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕.油酥烧饼的做法：1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
盛益隆老北京烧饼学习时间：考虑到每个人的接受能力不一样，所以我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。
班级学习技术约一个星期左右可学会，学习时间不限制，包教包会。
烧饼馅料怎么调制
烧饼馅料怎么调制有很多人比较喜欢吃烧饼，我们一般吃的烧饼都是香脆可口的，因为烧饼是我国80年代主要的小吃，所以现在很多正宗烧饼的做法已经不被流传了，但是想要做出来好吃的烧饼，还在烧饼馅料的调制，而且在做烧饼的时候一定要加入一些芝麻才会可口，那么烧饼馅料怎么调制好吃呢?喜欢吃油酥烧饼，自己做了，真好吃!自夸一下，命名为武大郎烧饼做法来了：1。
面粉、酵母、一点盐、一小勺BAKINGpOWDER、适量水，和成面团;2。
醒1小时左右，不用等到全开;3。
准备油酥，就是把油和面粉混合，我还加了一点盐，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒钟就可以了;4。
分成大小相等的小记子，都擀成牛舌状;5。
用刮刀将油酥抹在面皮上，抹多一点好吃，从窄的的一边卷起来成桶状，开口朝两边压扁，擀开成长形或牛舌形(要是能擀成圆形就更好了，我就是没擀成圆形所以做成了长版的);6。
一面刷上水或蛋液，沾满芝麻;7。
再醒半小时左右;8。
烤箱预热到180度，中层烤15-20分钟就好了1/4猪肉洗净，直接先切成条丝状。
2/4然后加切碎的小葱、洋葱、姜、蒜瓣，切碎与肉一齐剁，如有花椒这时也可加入，如果是花椒面调时再加。
一直剁碎，直到面面团一样的肉泥样。
3/4剁好的肉馅，起到碗里装好，这时加入打碎的鸡蛋，壳扔掉。
加入蚝油、酱油、盐、料酒，搅拌均匀，最后，加入适量淀粉，加入量是把肉馅混成能起形的较干的可捏成团的稠状，如果干了加料酒，稀了加淀粉，这样调成正好。
4/4最后一步，就是充分搅拌，这样的烧饼肉馅就做好了，做烧饼时，直接把面团内包入这种肉馅进行烤制，和烧饼就能一起熟，非常美味好吃。
注意事项注意肉馅剁碎成泥，做烧饼肉馅才熟得快。
注意调味的搭配，喜欢的口味可以多放点，如味道重的加多点蚝油和酱油盐味。
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正宗油酥烧饼的做法配方
现在我们可以吃的食物越来越多，烧饼就是其中一种，烧饼的种类有很多，油酥烧饼就是其中一种，正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法，不管是发面揉面，还是打酥油，每一个步骤都非常重要，正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃。
发面
要头一天晚上就把面发好。
检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。
如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉，我忘记买了，只加了酵母粉，味道一样好呢!
揉面
这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。
揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。
打油酥
这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。
传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。
忘记拍照片了，所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
拍
这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。
这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。
拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
注意事项
面一定要发好，有的人不喜欢发太大，所以不会提前这么久，但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。
做法二
面粉加水和酵母和成面团，醒发。
把油烧热，倒入面粉做成油酥。
醒好的面团擀成饼。
把油酥涂在面饼上。
卷成卷。
面卷切成段。
把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
烤箱预热，中层烤15-20分左右。