猪油菜饭
蔡澜猪油捞饭制作方法
蔡澜猪油捞饭制作方法
蔡澜猪油捞饭是一道非常经典的美食，其制作方法如下：
材料:
- 600克熟米饭
- 150克猪油
- 2个葱，切碎
- 2个鸡蛋，打散
- 适量盐和胡椒粉
- 适量酱油（可选）
步骤：
1. 首先，将猪油切成小块并放入平底锅中，用中火加热至猪油融化。
2. 加入切碎的葱末，炒至香味四溢，然后将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，直至煎熟。
3. 接下来，将米饭加入锅中，用铲子翻炒均匀，确保饭粒均匀沾上猪油和蛋。
4. 继续用中火翻炒一段时间，直到米饭变得略微焦黄和脆。
5. 最后，根据个人喜好，添加盐、胡椒粉和一些酱油调味，并继续翻炒均匀。
6. 翻炒完成后，将猪油捞饭装盘，可以搭配一些煎蛋或炒菜作为配菜。
蔡澜猪油捞饭色香味俱佳，饭粒松散，略带焦香，口感丰富，是一道非常美味的家常菜。
“死前必吃”,网友看后：我家就有,我爸特爱吃
作为《舌尖上的中国》总顾问的蔡澜，有一件被人津津乐道的事情，那就是他列出来的“死前必吃”清单。
说到：人的一生所做的事情，没有什么比吃饭的次数多。
每个人的一生，
消耗的食物都是一个天文数字，所以他就列了一个清单，就算死也要吃到的美食都列在其中。
其中有一道常常被拿出来说到的，连我们这种寻常人家都可以天天吃到，蔡澜却对它情
有独钟。
网友了解过后直呼：我爸也爱吃。
这样东西就是猪油捞饭，原本猪油拌饭不过就是一勺猪油，一碟酱油再加上一颗鸡蛋，
拌匀后就可以直接吃了。
如今香港的改良版猪油拌饭内容丰富了很多，更加贴合现在的老饕
们的胃口。
在酱油中额外添加了鲜美提味的耗油，配上增香提色的葱花，清爽去油的鸡丝还
有鲜甜解腻的海鲜贝类，这一碗拌饭的滋味可以说是堪称绝妙。
中国南方普遍认为炒菜做饭加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味。
猪油比起植物油，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝和豆制品相配时，可以获得其他调料难以到达的美味。
从前人们生活贫穷，不常有肉吃，就用猪油和猪油熬煮剩下的油渣用来直接食用或者拌
饭吃，在以前，与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭是代表着贫穷的意思。
挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。
香港也有人用猪油做油渣面或者沾砂糖当做零食吃。
各色菜饭的制作
选用材料：咸肉150g，米2杯（400g），奶油白500g，开水500ml做法：1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；2）咸肉切细条；3）锅里加少许油，放咸肉条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。
把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；4）待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。
吃时把菜肉和饭搅拌均匀。
随附咸肉的做法：咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加贴士：a)米与水的用量比例为1:2，即1杯米用两杯水煮饭。
煮饭时可以把炒奶油白的汁水一起加入，然后酌量减少开水的用量。
用开水煮出来的饭味道更好。
b) 一般说来，烧咸肉菜饭不需要加太多的盐，因为咸肉都很咸。
如果烧好的菜饭不够咸，可以加盐调味。
加老抽也不错。
c) 为了使菜的颜色更绿，还有两种做法是等饭烧熟后，再把炒至6-7成熟的咸肉和菜拌入饭中翻匀。
把菜与饭一起再焖10-15分钟，这样煮出来的菜饭更加入味好吃。
具体制作过程：一、方法：A.米入电饭煲B. 咸肉切细条或片C. 奶油白对切洗净后沥干水分D. 葱姜蒜末热油爆锅、加咸肉炒透明后加奶油白入锅大火翻炒数下E. 炒至菜6-7成熟即可F. 待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把咸肉奶油白和饭拌匀均匀、焖15分钟左右即可。
二、方法：A．锅里加少许油，放咸肉条大火翻炒一分钟B. 至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，B. 使油脂均匀裹在米的表面C. 把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭D．奶油白对切洗净后沥干水分，葱姜蒜末热油爆锅加奶油白入锅大火炒至菜6-7成熟即可；E. 待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上F. 焖15分钟左右即可G.吃时把菜肉和饭搅拌均匀。
美味斋格猪油菜饭(上海话)
有关上海小吃格文章，各位写了勿少，看得我是馋唾水勒拉舌头浪厢一波一波冒出来，咽也来勿及。
想想真有点搞勿懂，年纪介大了，哪能还会得像小辰光拨人家刮老面皮格馋佬胚一样？呵呵，呒没办法，吃是人格第一欲望么。
虽然大家林林总总已讲了介许多，毕过总归还是有漏脱咯，譬如油氽馓子，好象还呒没人提起过。
可能勿是到处看得到，吃过格人也比较少伐，伊本来就是外来品种么。
前几日路过福州路，突然之间一记头想起了猪油菜饭，勿晓得算勿算小吃？冷面算拌面算伊好象也可以算了，反正，总归可以划进“上海特色美食”咯伐。
脑子里跳进了猪油菜饭，两只脚就熟门熟路走到了浙江路口，一看，店名已经叫老半斋，“菜饭”两个字倒还是老大格写了玻璃窗高头。
走进去，店堂呒没啥变化，还是老大个面积，吃客也勿少，可惜菜饭已停止供应，只有中浪厢有。
再看看价目表，菜饭是3块一两，黄豆汤（骨头汤）是7块一碗，还好，价佃还算大众化，平民身份呒没变成冒牌贵族。
想想廿几年前，上个世纪八十年代，我上班格办公室就勒拉福州路。
当时阿拉办公室里一忒刮子只有几个人，呒没食堂，搭伙也呒没地方搭，只好每天中浪厢到处打游击，东吃西吃，浙江路口迭家菜饭店也去吃过好几次，伊个辰光店名叫美味斋。
办公室里有个长辈，是我一辈子也忘记勿脱格忘年交，伊有个爱好就是“吃”，讲好听点是“美食家”，勿好听么就是“吃客”，上海格老饭店，啥么事好吃啥么事出名，伊晓得交交关，平常里经常津津乐道一样一样讲拨我听，美味斋格菜饭就是伊拖我去吃咯，一吃味道蛮好，就又多去了好几趟。
有辰光阿拉只吃最简单格菜饭，再加一碗骨头汤，有辰光阿拉也会点两样小菜，记得有两趟有外地同行来上海，阿拉就勒拉美味斋请客招待，所以讲对美味斋对菜饭侪是算得熟悉咯。
菜饭，小辰光自己屋里厢也烧咯，毕过美味斋格菜饭有点勿一样，伊叫猪油菜饭，加了猪油两个字，吃口当然勿一样。
亮晶晶格白米，绿油油格青菜，油光发亮，既有油水，又有香味道，还有一眼眼咸咪咪，吃勒嘴巴里是津津有味，小菜也用勿着。
厨房美食菜谱：猪油菜饭的做法
厨房美食菜谱：猪油菜饭的做法
猪油菜饭是将青菜用猪油炒制后，加入大米和水焖制而成，因常在里面加入腌制的咸肉，也被叫做“咸肉菜饭”。
菜饭营养丰富、喷香扑鼻、油润可口，不需加菜也可以让你再添两碗饭，这种妈妈做出的家常美味，是很多人至今难忘的童年回忆。
食材
主料：
咸肉
青菜
大米
猪油15g
盐5g
步骤
1.咸肉用清水浸泡1个小时，切成小丁
2.青菜洗净切成小丁，大米淘洗干净后用水浸泡1个小时备用
3.锅里放猪油烧热，放入青菜丁翻炒，加入一小勺盐
4.再放入咸肉丁翻炒
5.将大米倒入锅中一起炒匀
6.往锅里倒入清水没过菜、饭，盖上锅盖，中大火烧开转小火焖煮20分钟关火，用饭勺翻拌均匀后，盖锅盖再焖5分钟即可
小贴士：1、咸肉要事先用水泡一下，否则太咸，影响口感，对健康也不利
2、焖饭的水不能加多，与菜、饭齐平即可，米饭煮得太烂口感不好。
上海40种特色小吃ppt
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
上海咸酸饭的4种做法
上海咸酸饭的4种做法上海咸酸饭的4种做法上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的，老早也叫做“咸酸饭”，上海话音通“寒酸饭”。
在以前物质匮乏的年代，一碗菜饭拌点猪油便算是开荤了，如能掺点红润的腊肠或咸肉，那油亮晶莹的米粒渗透着诱人的肉香，能让人胃口大开。
这时，如再有一盆黄豆肉骨头汤佐餐，简直就是锦上添花的人间美食~猪油菜饭猪油菜饭是上海人菜饭的基底，特别是在以前吃肉都很金贵的年代，能在饭里拌点猪油那也是一种享受了！现在虽然生活条件好了，但是在家偶尔做顿配碗黄豆猪骨汤还是很不错的。
大米淘洗干净放入电饭锅加所需量的水，加盖焖煮。
猪油烧热融化，倒入洗净的切丝的青菜，加盐调味，断生关火。
然后把炒过的青菜倒入米饭中拌均匀。
继续加盖焖煮一阵子即可。
咸肉菜饭咸肉菜饭之香在于咸肉腌制后独具的口感，喜欢吃咸肉的人平时汤里面也要放，没菜的时候还要蒸几片咸肉过饭，可见咸肉这个配菜在上海人眼里很重要。
大米洗净后放入电饭煲里面，加水焖煮。
将咸肉切成小块，青菜将梗和叶子分开切，叶子可以切的大一点，梗要切的小一点。
取平底锅，放点油，先将咸肉用中火煸炒至透明状；再放入开大火放入青菜，翻炒三四下关火放入盐炒匀后，出锅放进电饭煲里米饭一起煮。
煮完翻拌均匀即可。
菠菜腊肠菜饭腊肠现在已然是菜饭中不可或缺的一员了，有肉有菜，腊肠的香渗透进米饭中，其本身紧致的肉质也让菜饭增添了口感。
水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出。
然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用。
将腊肠切成稍大一点的丁备用。
炒锅中倒入少许油，小火炒至腊肠白色部分变成透明色即可关火，关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜，趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀。
电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少一些，当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠，拌匀再焖一会即可。
花生猪肉菜饭经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老，和猪肉馅一起放进菜饭可谓香气十足。
简单家常菜四喜肉菜饭做法
四喜肉菜饭
主要原料
上白粳米2000克，青菜1250克，猪薄皮五花肉2500克，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮、八角各10克，葱、姜各15克，熟猪油225克。
制作方法
1. 粳米淘净沥干水分，控3小时备用。
青菜除去老叶和菜梗，洗净后切成
2.5厘米长的段，沥去水分。
2. 铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成热时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克、水2000克，沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动，随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱，待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖，见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右即成菜饭。
3. 另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加适量水煮15分钟，取出晾凉，排切成1.5厘米宽、8厘米长的肉块。
4. 撇去肉汤沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一次，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为"四喜肉”，吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。
风味特点
菜色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。
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个铜 板， 买点当地的物产回去， 也算一点心意 。
那时候， 买粮 要粮票， 买肉要肉票 ， 买油 ， 自 所以， 到了冬天 ， 我们就会想 ， 买点什么带回去。
然也是要油票的。 菜油不够吃， 就会想到猪油，
一
下乡前， 亲戚朋友 听说我们 到淮北， 就 说，
慢慢炖 。 这样的做法， 没有什么技术含量， 但是 觉得日子再惬意不过。
好吃。 吃腌笃鲜 ， 要配饭， 饭 是菜饭。 菜饭纂饭。 就是菜和米一起煮。
不过 ， 吃 猪 油 菜饭 的日子 不多。
上小 学 ， 家 里 父母上 班， 莴笋多了＇ 上海人 弄。 胸 前拴根绳子， 绳子上挂把钥匙， 打开门． 做
买 莴笋， 时 子 多是不要的， 这个时候， 我母亲就 饭。 饭是剩 饭， 菜也是剩菜， 有时候剩菜也没有，
会到菜市场拣 些莴笋叶子， 莴笋叶子煮饭， 另有 就冲碗酱油汤。 也有时候大人早上买两个烧 饼
一
种 香味 。 菜饭好吃， 关键是要放猪油， 拌了猪
一
根油条 ， 仔仔细细交代， 烧饼当早点 。 油条 留
我下乡的地方离大泽乡不远陈胜吴广就在那里揭竿而起王侯将相宁有种乎再是正确不过后来烦的是什么素质教育对那些一口一个贵族的知识分子敬而远之想再往上数也都是些农村人装什么装这就扯得有点远了还是说猪油
猪油菜饭
＠ 蔡翔
１ ９ ７ ０ 年代 ， 我 从农村 回城 ， 刚开 始分在里
弄生产组。 那时候， 上 海 的 工 厂也 有 等 级 ： 一 种
叫全民所有制， 真正的国有企 业， 每个月四十一
元， 家属有半劳保； 再一种， 叫大集体 ， 家属 没有
半劳保 ， 三十六元 ， 那时叫赤膊 工资， 找对 象有 点 麻烦 ， 我做 过四年； 还有一种， 就是 里弄 生产 组， 小集体， 一个月只有十／ 元钱， 我也杲过。 认谀的人中， 饕餮之徒不少。 饕餮之徒老
油的菜饭， 晶莹透亮。
着中饭当菜。 一般 情况下， 大 人刚走， 后脚烧饼
ｌ ８ ０
ｌ 乐 活
、
油条就 都 没有了， 中饭还 是酱油 汤。 这 种好 曰
出的都是本来面目。 我下乡的地方， 离大泽乡不
陈胜吴广 就在那里揭竿而起 ， “ 王侯 将相， 子， 也是不多的。 有时候， 自己炒饭 ， 油是不敢 放 远 ， 的， 大 人有数， 就多放酱油， 酱油炒饭， 也好吃。
宁有种乎” ， 再是正确不过， 后来烦 的是 什么素
有些小孩嘴馋， 大 人不在家， 就偷偷地用油 质教育， 对那些一口一个贵族的知识 分子， 敬而
炒饭， 吃得 满嘴是油， 那 时候 没有餐巾纸 ， 男生 远之 ， 想， 再往上数， 也都是些农村人 ， 装什么装 根本懒 得用手帕， 吃完 ， 用手一抹 ， 再使劲在头 呢？ 这就扯得有点远了 还是说猪油。 上弄几下， 头发 油光光 的。 所以， 看见有男生梳 当年 的知 青， 家里 隔三 差 五， 还是 有点接
所以， 说起猪油， 我就会想到猪肉。
刚下乡， 我们多少还带着城里 人的习惯， 吃 粮为纲 ， 天 大地 大， 肚子最大 ， 这就有点犯 愁。 肉要吃瘦的， 赶集 ， 乡＾ 争 着买肥 肉， 我们 就要 托老乡打听， 好不 容易打 听到了， 说 某庄 某家 瘦的， 瘦的还 省钱 。 想着乡人愚蠢 ， 就觉得 自己 有， 事先约好， 过去装上花生， 给了钱 ， 兴冲冲地 走了半天 ， 迷路了， 眼前一条大河， 退无 拣了便宜 。 慢 慢， 竟然觉 得瘦 的不好 吃了， 再赶 往回走 。 集， 也抢着要肥肉。 老乡就 烦了， 说， 学生也爱吃 可退， 寒冬腊月， 也只能牙齿 咬咬， 脱得精光 ， 花 肥肉了。 生顶在头上， 踩着水过去了 。 老母鸡 也是 要带 的， 淮 北的 母鸡 ， 个子 小
那年头， 到了春节， 比的 般是到了冬天 ， 赶大早， 买些板油， 自己熬 ， 熬 那地 方有很多花生的。
出的猪油， 真香。 下面条 ， 或 者烧 菜饭 ， 小小心心 是各 家小孩带 回来的东西， 去东 北的带 的都是
地放一 勺猪油。
葵花子， 我们就想着带花生。
真的到了乡下＇ 发现 花生很 少， １ ９ ７ ０ 年代， 以
知 青下乡， 也 是有阶 级的 。 有 家境好 的 ， 也
有条件差的。 出身， 有工人， 也有资本 家， 有知识 小， 但都说好吃 。 所以， 一到过年， 淮北到上海
分子， 也有革命干部 。 干部子女， 傲气是自然的，
的火车上， 除了知青， 就 是母鸡。 大年三十， 母亲
着小分头， 油光锃亮， 就 问： 吃油炒饭了？ 小孩在 济。 慢 慢的， 人也长 大了， 就觉得羞 愧， 爷娘赚几
一
起 交流， 交流 的结 果通常是 ： 猪油炒 饭最好 个 铜钿 也不容易， 就想 着， 怎么也孝敬孝敬 爷
吃。 再所 以， 看见有男生梳 着小分头 ， 不仅油光 娘。 那 时到了冬天 ， 是要回城的。 平时省点， 省几
我在里弄生产组的时候， 最喜欢的， 是到市
就 成了美食家， 美食家的意思就是—— 吃饭省 区拖 石 子＇ 石 子拖 回 ， 拌 成混 凝 土 。 一 来 一回 ， 钱了 ｃ 有个朋 友， 年轻的时候 爱吃鲍 鱼， 老了喜 大半天， 关键 是夹了个午饭 时间， 吃午饭 ， 就有 欢 蛋炒 饭， 不仅喜 欢吃 ， 还 喜欢说。 所以， 美食 午饭津 贴， 三毛五。 所以领导说要拖 石子了＇ 大 家的另一层意思就是， ／ Ｊ 、 了 家就很高兴， 一人一辆 黄鱼车， 十几部 黄鱼车 ． 满浩荡荡。 装好石子， 千把斤重， 就往回踩 ， 往回
我也有过小时候。
春天 ， 新笋上市， 上海人家做得 最多的， 就 踩的路 上， 直奔五芳斋， 五芳斋的猪油菜饭很有
是 腌笃鲜 。 原料 简单， 做法也简单： 清水、 竹笋、
鲜 肉、 咸肉、 百叶结 ， 讲究点的， 再放几 片火腿 。
名。 四两菜饭， 两毛 ， 一碗黄豆骨头汤， 一毛五。 吃饱 吆喝一声， 兄弟们齐齐赶 路， 小风吹过，