各类食用油的烟点与熔点
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
怎样选择食用油的标准
怎样选择食用油的标准
首先，我们需要考虑的是食用油的烟点。
烟点是指食用油受热后开始冒烟的温度，烟点越高，代表食用油越稳定，适合高温烹饪。
一般来说，橄榄油、酥油、花生油的烟点较高，适合炒菜、煎炸等高温烹饪方式。
而亚麻籽油、麻油等烟点较低，适合凉拌、拌饭等低温烹饪方式。
其次，我们需要考虑的是食用油的营养价值。
食用油中的不饱和脂肪酸对人体
健康非常重要，而饱和脂肪酸则应该尽量减少摄入。
因此，我们在选择食用油的时候，可以选择富含不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等，而尽量避免选择含有大量饱和脂肪酸的动物油。
此外，我们还需要考虑食用油的加工工艺。
一般来说，冷榨、榨油工艺相对来
说更加保留了食用油的营养成分，相对更加健康。
而精炼、脱色、脱臭等工艺则会使食用油的营养价值大大降低，因此在选择食用油的时候，可以优先选择冷榨、榨油工艺的产品。
最后，我们还需要考虑的是食用油的品牌和质量。
选择知名品牌的食用油，可
以更好地保证其质量和安全性。
同时，在购买食用油的时候，可以注意查看产品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期或者质量不佳的产品。
总的来说，选择食用油的标准主要包括烟点、营养价值、加工工艺和品牌质量
等方面。
我们在日常生活中应该更加重视这些标准，选择符合自己需求的食用油，保障自己和家人的健康。
关于食用油的3个真相
关于食用油的3个真相食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，但是有时候我们对这些油的认识并不深刻，甚至存在一些误解。
在这篇文章中，我们将为大家介绍几个关于食用油的真相，帮助大家更加理性地选择和使用这些食材。
真相1：各种食用油的烟点存在差异烟点是指油加热到一定程度后开始冒烟的温度。
当油达到烟点时，会产生大量的烟雾和有害物质，对人体健康产生负面影响。
因此，在选择食用油时，烟点是需要考虑的一个因素。
不同油类的烟点存在一定的差异。
例如，橄榄油的烟点比较低，只有200-215℃左右，而花生油的烟点比较高，可以达到230℃以上。
因此，烹饪时需要根据不同的油类和烹饪方法选用合适的油。
真相2：不同油类的营养成分存在差异食用油不仅是我们生活中的食材，同时也是重要的营养来源之一。
各种油类的营养成分存在一定的差异。
例如，橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；花生油含有丰富的亚油酸，可以促进脑部健康。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的身体状况和营养需求选用合适的油。
食用油的加工工艺对其品质和营养成分的影响比较大。
例如，精炼食用油在去除杂质、异味和色泽的过程中，会损失一部分营养成分，比如维生素E、类胡萝卜素等。
而未经精炼的原生态食用油营养成分相对较多，但是可能会存在杂质和异味等问题。
因此，在选择食用油时，需要根据自己的需求和品质要求选择合适的制作工艺。
总之，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
在选择和使用食用油时，需要考虑到油的烟点、营养成分和加工工艺等因素，从而为我们的身体健康和口味体验提供保障。
食用油的烟点和稳定性
食用油的烟点和稳定性食用油是我们日常饮食中必不可少的一部分，不仅用于烹饪和炸制，还用于制作调味品和沙拉等。
然而，我们选择合适的食用油时，经常会听到一些词语，如烟点和稳定性。
那么，什么是食用油的烟点和稳定性？这两个因素对我们选择适合的食用油有什么影响呢？烟点是指油开始产生烟雾并发生燃烧的温度。
当食用油达到其烟点时，它的分子结构开始破裂，产生烟雾和有害化学物质，如异构化物。
出现这种情况时，食用油的营养价值和口感都会受到严重损害。
此外，过量摄入烟熏油也会增加患心脏病和癌症的风险。
稳定性是指油在高温下保持其原有性质的能力。
稳定性越高，食用油在高温下的氧化程度越低，保留更多的营养成分和天然风味。
相比之下，稳定性较差的食用油在高温下会迅速氧化，不仅丧失了营养价值，还可能产生有害的自由基。
那么，如何判断食用油的烟点和稳定性呢？一种常用的方法是通过查看油的脂肪酸组成和氧化物指标。
一般来说，多不饱和脂肪酸含量高的油脂，其烟点和稳定性较低；相反，单不饱和脂肪酸含量高的油脂则具有较高的烟点和稳定性。
下面是一些常见的食用油的烟点和稳定性值：1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其烟点一般在190°C至210°C之间，稳定性较好。
2. 花生油：花生油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其烟点大约在160°C至230°C之间，稳定性较低。
3. 菜籽油：菜籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高，其烟点约在205°C至238°C之间，相对稳定。
4. 大豆油：大豆油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点一般在230°C左右，具有较好的稳定性。
5. 玉米油：玉米油中的多不饱和脂肪酸含量较高，烟点大约在160°C至232°C之间，相对来说稳定性较低。
需要注意的是，虽然这些数值提供了一些参考，但实际的烟点和稳定性受到多种因素的影响，包括储存条件、加热时间和温度等。
因此，在选择食用油时，我们应该综合考虑这些因素，并遵循健康饮食的原则。
各种食用油的烟点和熔点
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
花生油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松T
350°F/175°CTKK中国橄榄油
油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点
油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点目前，市场上销售的食用油品种众多，其中最常见的就是玉米油、花生油和菜籽油。
油脂烟点是评价食用油品质的一个重要指标，它是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。
通常是使用油脂烟点仪来进行测定。
一般来说，食用油的种类不同，油脂烟点仪测得的烟点值也是不一样的，下面是目前常见的一些食用油的烟点值，以及它们的一些用途介绍。
从表中我们可以看出，其中红花油的烟点最高，而黄油的烟点值最低。
使用油脂烟点仪测定不同种类的食用油的烟点，是为了得到明确的数据结果，来指导油脂加工和储藏，一般来说油脂只有达到标准的值，才能够被拍定位合格。
而由于不同种类的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同种类食用油的烟点，来比较品质的高度，是不具备参考价值的。
通常是针对于同一种种类的油脂，来测定其烟点的变化，进而对其品质进行判断。
从表中我们还可以看出，不同的种类的食用油脂，油脂烟点仪测得的烟点值不同，因此其用途也是存在较大的差别的，适合油炸的一般要求烟点较高，而烹饪和烘焙则对烟点的要求，相对要低一些。
这也算是食用油的烟点与其用途的一些相关的规律吧。
托普云农YD-1半自动油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。
YD-1油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
煎炸食物中的食用油选择技巧
煎炸食物中的食用油选择技巧煎炸食物是我们日常生活中常见的烹饪方式，而选择合适的食用油对于烹饪出美味的煎炸食物至关重要。
不同种类的食用油具有不同的特性和适用范围，因此了解不同类型的食用油以及选择技巧是非常重要的。
一、清楚了解常见的食用油1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
橄榄油的烟点较低，适宜用于低温煎炸，如轻微炒菜或煎饼。
2. 葵花籽油：葵花籽油是一种富含亚油酸的植物油，具有较高的烟点和稳定性。
它适合用于高温煎炸，如炸鸡块或炸薯条。
3. 花生油：花生油也是一种常见的食用油，它具有高烟点和中等的饱和脂肪酸含量。
花生油适合用于高温煎炸并具有良好的口感，如炸春卷、炸虾球等。
4. 大豆油：大豆油富含多不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇和维护心脑血管健康非常有益。
它的烟点较高，适宜用于高温烹调，如炒菜或煎肉。
5. 玉米油：玉米油具有较高的烟点和稳定性，适用于高温煎炸，如炸鱼或炸薯饼。
二、选择适合的食用油1. 确定烹饪方式：首先要考虑所需的烹饪方式，是低温煎炸还是高温炸炒。
不同的食用油适用于不同的温度范围，合理选择可避免油烟过多或食物变质。
2. 确定烹饪时间：煎炸食物的时间长短也是选择合适食用油的一个重要因素。
如果需要长时间的煎炸，建议选择具有较高烟点和稳定性的食用油，以免油品在加热过程中发生变质。
3. 考虑营养价值：不同种类的食用油含有不同的营养成分，可以根据个人的需求和喜好进行选择。
例如，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油对心血管健康有益，适合追求健康饮食的人群。
4. 注意储存条件：正确的储存可以延长食用油的保质期并保持良好的口感。
避免将食用油暴露在阳光直射下以及高温环境中，同时要密封保存，避免与异味食物放在一起。
5. 参考消费者评价：可以参考其他消费者的评价和推荐来选择适合的食用油。
了解其他人的使用经验可以帮助我们做出更明智的选择。
三、食用油的使用与废弃1. 煎炸时使用适量：在煎炸食物时，选择适量的食用油可以保证食物的口感和营养价值，同时避免油脂摄入过多。
油脂烟点的名词解释
油脂烟点的名词解释在烹饪的世界中，我们常常听到关于油脂烟点的说法。
那么，什么是油脂烟点呢？为了更好地理解和运用这一概念，让我们来进行一次深入探索。
油脂烟点是指在高温下，油脂开始产生悬浮在空气中的蓝色烟雾的温度。
当油脂被加热到其烟点温度时，它会开始分解，释放出有害物质和异味。
这不仅会影响食物的口感和质量，还可能对健康产生负面影响。
不同类型的油脂具有不同的烟点温度。
例如，橄榄油具有较低的烟点温度，约为165°C（325°F），而食用用途最广泛的植物油太阳花籽油的烟点温度约为227°C（440°F）。
相比之下，动物油脂如牛油和猪油的烟点温度较高，分别在约176-190°C（350-375°F）和约190-232°C（375-450°F）之间。
了解油脂烟点的重要性在于确保烹饪过程中的食物安全性和口感。
当我们选择适合特定烹饪方法的油脂时，烟点温度是一个重要的指标。
如果油脂的烟点温度太低，比如在炸锅中加热橄榄油，它很容易就会开始分解和产生烟雾，可能导致食物变色、口感变差，并且会释放出有害的化学物质，从而影响我们的健康。
另一方面，如果油脂的烟点温度太高，比如使用黄油进行高温煎炸，它也会分解，并产生焦糊的味道和烟雾。
这不仅会影响食物的味道，还可能产生有害物质。
因此，在选择适合特定烹饪需求的油脂时，烟点温度是一个不可忽视的考虑因素。
那么，如何判断油脂何时达到烟点？有几种方法可以辨别油脂是否开始分解。
一种常见的方法是使用温度计。
通过将温度计放入加热的油脂中，我们可以监测温度，并在接近烟点温度时及时调整烹饪火力。
另外，还有一种简便的方法是观察油脂的外观和气味。
当油脂开始冒烟时，我们可以看到其表面产生薄薄的蓝色烟雾，并闻到烧焦的气味。
这是一个明显的信号，表明油脂已经达到了烟点温度，需要立即降低温度或更换油脂。
除了了解油脂烟点的概念和应用，我们还需要注意一些使用油脂的基本技巧。
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各类食用油的烟点与熔点
(2019-07-10 12:20:23)
标签：美食
烟点
植物油
食用油
花生油
分类：广告宣传
前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。
不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考：
以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。
对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。
各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。
不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。
以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。
现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
任何食用油的烟点高低也取决于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，烟点越高，所以好油都是低酸价高烟点。
不饱和脂肪酸没有饱和脂肪酸稳定，在高温烹调时容易被破坏，用植物油炒菜，反倒不健康。
这就不单单是个烟点问题，还有脂肪酸稳定问题。
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花籽油，其实比较令人担心。
大量omega-6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。
最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。
总体而言，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）等品种日常炒菜比较合适。
棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，炒菜时味道又香，可以和最不耐热的亚麻籽油、核桃油之类搭配，方法如上所述。
如果一定要爆炒和煎炸，单用这些耐热的脂肪最合适，
我们的结论是动物油比植物油耐热，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，炒蔬菜用精炼植物油不如用猪油。
——来自营养师王丰收的博客。