任务四 酒水服务
酒店餐厅酒水服务方案
酒店餐厅酒水服务方案概述餐饮服务一直是酒店服务中至关重要的一部分，而在其中，酒水服务更是其中的重要组成部分。
在今天的酒店市场中，为顾客提供优质的酒水服务不仅可以提高顾客对酒店的好感，还可以在一定程度上提高酒店的收益。
因此，制定一套完善的酒店餐厅酒水服务方案尤为重要。
服务方案酒水品种酒水品种应该丰富，在种类、数量上应该足够满足顾客的需求。
一般情况下，酒店餐厅酒水服务分为以下几类：啤酒、红酒、白酒、香槟和其他饮料。
其中，红酒、白酒是一定要提供的，其他饮料可以根据当地饮食习惯以及市场需求自由选择。
如果餐厅需要提供更高档的酒水服务，可以选择加入香槟、葡萄酒等。
但需要注意的是，虽然酒水品种应该丰富，但是品种不能太多，不然难以管理。
酒水质量酒水质量是提高酒店餐厅服务的关键。
合理的酒水种类与优质的酒水品质是吸引住客的保障。
一般来讲，品质较好的进口酒水更受欢迎，但价格相对较高。
此外，为了保证酒水品质，应该注重储存温度，防止酒水质量受损。
同时，餐厅也应该严格保持酒水的干净卫生。
酒水价格酒水价格的定价应该不同，根据不同的餐书，价格也应该不同。
对于低消人群，应该选择价格相对便宜的酒水服务。
而对于高端人群，餐厅的价格也应该相应提高。
在定价上，可以根据成本、消费习惯、经济水平等因素进行合理定价。
在价格上，应该注重尽量使顾客满意，但也不得不失去经济效益。
酒水服务在酒水服务方面，应该重视员工的培训。
员工应该具备一定的酒水知识以及沟通能力，为顾客提供专业且贴心的酒水服务。
同时还应该特别关注各类服务的细节问题，如温度、容量、杯型等。
只有做到细节贴心，才能使顾客对酒店整体饮食体验产生积极的评价。
总结对于酒店餐厅来说，酒水服务方案是至关重要的，本文介绍了酒水品种、酒水质量、酒水价格以及酒水服务四个方面。
如果能够完善制定一个好的酒水服务方案，不仅可以提高客人的满意度，还可以提高酒店的收益。
因此，酒店餐厅应该重视制定一套完善的酒水服务方案，为顾客提供更优质的酒水服务。
酒水服务
酒水服务酒水服务：（点酒水/饮料、展示酒水、斟酒、试酒）服务流程顺序：点酒水—点饮料—重复酒水—拿取酒水—展示酒水—斟倒酒水—续酒服务一、点酒水时机：服务人员看到客人没有自带酒水，主动征询客人意见为其准备酒水。
--点酒水时首先为客人展示酒水单，便于客人对酒水种类进行了解。
员工站于客人右后侧，上身略向前倾，采用交流站姿，主动询问。
介绍语言：‚您好，先生/女士，打扰一下，请问今天为您准备什么酒水呢？我们这有白酒、红酒、啤酒、黄酒等。
‛—不同场景下的推销介绍：1.根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
（如被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。
2.从客人的谈话中得知其籍贯的所在地，并及时给于推销所在当地的酒水。
3.客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。
4.按客人需求进行推销（将酒水单展到客人所点酒水的那一张上）。
5.根据用餐时间段与用餐性质，针对不同消费群体服务人员做好酒水的推荐。
6.根据客人所点菜品做好酒水推荐，例海鲜配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.当客人不想喝酒时服务员可揣摩客人心理建议少喝或准备其他酒水或饮料。
8.若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
二、点饮料时机：客人不喝酒或有老人、小孩、女士等人群服务语言：您好，请问今天为您准备点什么饮料呢？我们这边有鲜榨果汁和热饮，鲜榨果汁有西瓜汁、橙汁、火龙果，热饮有豆浆、大枣汁、蜂蜜山药汁，建议为您准备点（女士建议准备大枣汁，小朋友准备鲜榨果汁，老人准备豆浆，男士准备蜂蜜山药汁等），您看可以吗？三、重复酒水--当客人点完酒水后为客人重复所点的酒水，确认客人所点酒水的品种、度数、数量。
服务语言：‚各位领导，给您重复一下您所点的酒水，各位点了xx/xx/xx......您看对吗？‛客人确认后，立即回复：‚好的，请稍等。
酒水服务教案2024新版
仪容仪表要求
整洁干净、穿着规范、面带微 笑。
02
酒水知识
酒水的分类与特点
按酿造方法分类
按酒精含量分类
按餐酒搭配分类
酒水特点
发酵酒、蒸馏酒、配制 酒。
低度酒、中度酒、高度 酒。
开胃酒、佐餐酒、甜食 酒。
酒精度、色泽、香气、 口感等方面存在差异。
常见酒水的产地与品牌
葡萄酒
啤酒
法国、意大利、西班牙等为主要产地，知 名品牌有拉菲、奔富、木桐等。
准备酒水
根据客人的选择，取来相 应的酒水，准备好相应的 酒杯和开瓶器。
酒水服务的基本流程
开瓶与试酒
在客人面前打开酒瓶，展示酒 水的色泽和香气，并邀请客人
试酒。
倒酒与斟酒
根据客人的需求和酒水的特点 ，掌握正确的倒酒和斟酒技巧 。
上酒与品酒
将酒水送至客人面前，介绍品 酒的方法和技巧，引导客人品 味酒水的口感和风味。
德国、比利时、美国等为主要产地，知名 品牌有百威、喜力、青岛等。
白酒
洋酒
中国为主要产地，知名品牌有茅台、五粮 液、洋河等。
白兰地、威士忌、伏特加等，主要产地有 法国、英国、俄罗斯等，知名品牌有人头 马、轩尼诗、尊尼获加等。
酒水的品鉴与选购技巧
品鉴技巧
观色、闻香、品味，注意酒体的平衡感、余味等。
选购技巧
规范的手势
使用手势时，动作幅度适 中，避免指指点点或手势 过大。
与客人的沟通技巧
主动倾听
保持礼貌
耐心倾听客人的需求和意见，不打断 客人讲话。
与客人交流时，使用敬语和礼貌用语 ，展现尊重和友善。
清晰表达
用简洁明了的语言回答客人问题，避 免使用专业术语或模棱两可的词汇。
《餐饮服务与管理》项目二 任务四 酒水服务
《餐饮服务与管理》各小节复习试题项目二任务四酒水服务姓名：一、填空题1.啤酒杯的特点、，。
2.葡萄酒杯做成型，斟倒满，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好地发挥。
3.中国烈性酒杯容量，使杯中酒更显与。
4.使酒水的温度符合要求的方法有和。
5.最佳的饮用温度应低于室温的有、、、、。
6.啤酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的最佳饮用温度为，白葡萄酒的最佳饮用温度为。
7.冰镇的方法通常有和两种。
8. 的白葡萄酒、葡萄汽酒和玫瑰露酒主要用冰镇。
9. 和需放入冰箱冷藏冰镇。
10. 和需要提高温度饮用才更有滋味。
11.温热黄酒和日本清酒的方法主要是，即将黄酒或清酒倒入，再将放入蓄有开水的内温热至。
12.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人，让客人验看。
目的是：13.酒水瓶罐的封口常见的有、、和等。
14.香槟酒开瓶前首先提前，并将瓶身倾斜约。
手指紧压塞顶，用手扭开铁丝。
15.开启和之前不可晃动易拉罐，避免液体外喷。
16.徒手斟酒时，服务员持服务巾，背于身后，右手持，商标，正对客人，跨前踏在两椅之间，在客人侧斟倒。
17.托盘斟酒时，左手，右手持斟酒，注意托盘，而应向后，掌握好托盘的。
服务员站在客人的侧，身体，手臂前伸，商标朝向。
18.中餐零点斟酒时一般从位置开始，按方向依次进行。
19.为客人斟酒不可，瓶口不可碰到。
斟酒时瓶口距杯口，每斟完一杯向旋转圈。
20.常用开启酒水瓶盖的工具有和。
21.烈性酒斟至酒杯分满，红葡萄酒斟至满，白葡萄酒斟至满，软饮料斟至满，啤酒顺着斟倒，以为佳。
22.主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过。
23.准备好红酒篮，将一块干净的铺在红酒篮中。
24.展示商标时将用于盛放木塞的小碟放在餐具的。
25.服务员手持酒篮，手轻托住酒篮的底部，呈倾斜，商标朝向，请主人看清酒的，并询问是否可以服务。
26.从主人倒入杯的红葡萄酒，请品评酒质。
主人认可后，按照的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中即可。
27.香槟酒斟酒时，每斟倒一杯酒最好分完成，以免杯中溢出。
酒店餐厅酒水服务方案
酒店餐厅酒水服务方案1. 服务理念在酒店餐厅中，酒水服务被视为提供完美客户体验的一个重要环节。
我们致力于通过高效、热情的服务，为每一位客人提供独特、愉快的用餐体验。
我们的服务团队充满了激情和创意，为你的用餐活动增添精彩和美好的记忆。
2. 酒水品种我们的酒水种类繁多，价格适中，能够满足客人的不同饮食需求。
我们的酒水品种包括：2.1. 红葡萄酒我们提供多种不同的葡萄酒，满足不同口感和预算的需求。
我们的红葡萄酒品牌有：•贵族酒窖(Heritage Cellars)•皇家酿酒(Regal Wineries)•山谷酒庄(Valley Vineyards)2.2. 白葡萄酒我们的白葡萄酒种类繁多，品牌上述红葡萄酒品牌也有配合的白葡萄酒。
以下是我们的品牌：•大自然酿酒(Nature’s Harvest)•玫瑰谷酒庄(Rose Valley Vineyards)•帝国酒窖(Imperial Cellars)2.3. 啤酒我们的啤酒种类齐全，包括质量极高的本地和进口品牌啤酒。
以下是我们的品牌：•铁车轮(Tieguolao)•雪花(Snow)•卡尔斯堡(Carlsberg)2.4. 烈酒我们提供多种烈酒，包括苏格兰威士忌、白兰地和龙舌兰酒等。
以下是我们的品牌：•皇家礼炮(Royal Salute)•特仑苏(Chivas Regal)•玛歌酒(Margaux)3. 服务流程我们的服务流程旨在在繁忙的用餐活动中为客人提供一个轻松、惬意的用餐体验。
以下是我们的服务流程：3.1. 服务前在客人到达餐厅之前，我们的工作人员会仔细准备好餐桌，并摆放上餐具和酒水菜单。
3.2. 接待服务客人到达餐厅后，我们的服务员会热情地欢迎他们，并领他们前往餐桌。
我们的服务员会及时提供餐巾、点菜单和餐盘等，并向客人介绍酒水菜单和特色菜品。
3.3. 点餐服务我们的服务员会仔细听取客人的需求和喜好，并为客人提供专业的点餐建议。
在客人点餐后，我们的服务员会快速确认订单，并尽快将订单传递给后厨。
任务四酒水服务
知识要点 一、中餐酒水服务的程序 二、斟酒顺序和度量控制 三、西餐酒水服务
一、中餐酒水服务程序
（一）准备杯具 （二）准备酒水 1.冰镇
啤酒 白葡萄酒
8~10℃ 8~12℃
葡萄汽酒
6~8℃
玫瑰露酒
2.温热 中国黄酒 日本清酒 水烫法 60℃
（三）展示商标 1.整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶 前需展示
2.目的：一避免差错 二表示对客人的尊重 三促进销售
拔出。
A. 葡萄酒 B. 香槟酒
C. 啤酒
D. 烈酒
3.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯 4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效 率。F 5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手 大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度 6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F
白葡萄酒七成 软饮料八成 啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳
三、西餐酒水服务
（一）餐前酒水服务 （二）佐餐酒水服务 （三）甜食酒水服务 （四）餐后酒水服务
例题练习 1.要求冰镇后饮用的酒是_B________。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒
2.__A__开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以
（四）酒水开瓶 1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动 2.香槟：开瓶前需冰镇 3.啤酒或：商标朝向客人，在客人右侧斟倒 2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在
客人右侧斟倒
二、斟酒顺序和度量 1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行 2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
酒店酒水服务
（4）使用搅棒为客人调匀饮料。
（5）将搅棒和配酒杯带回服务桌。
（四）英国茶的服务
服务程序
工作步骤
1．准备用具
（1）茶壶应干净、无茶锈、无破损。
（2）茶杯和茶碟干净、无破损。
（3）茶勺干净、无水迹。
（4）奶罐和糖盅干净无异物、无破损。奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装糖。糖应不凝固，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。
酒店酒水服务
（一）开胃的服务
服务程序
工作步骤
1．准备
（1）根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫。
（2）将盛放酒的酒杯放手托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。
2．服务
（1）服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主。
（2）倒配酒时须询问客人所需配酒的用量。
（3）给客人倒完配酒后，须用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好。
2．准备茶水
（1）用沸水沏茶。
（2）每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶。
（3）沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。
3．上茶
（1）使用托盘，在客人右侧为客人服务。
（2）先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度，茶杯把与客人平行。
（3）用茶壶将茶水倒入杯中，由客人自己加糖和牛奶。
（5）将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上。
（6）将酒车推至餐厅明显的位置。
2．餐后酒的服务
（1）酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法。
（2）当服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒。
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白葡萄酒七成
软饮料八成
啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳
三、西餐酒水服务
（一）餐前酒水服务
（二）佐餐酒水服务 （三）甜食酒水服务 （四）餐后酒水服务
例题练习 1.要求冰镇后饮用的酒是_B________。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒
2.__A__开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以
（四）酒水开瓶 1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动
2.香槟：开瓶前需冰镇
3.啤酒或汽水开启时不可晃动，避免外喷
（五）斟倒酒水
1.徒手斟倒：商标朝向客人，在客人右侧斟倒 2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在 客人右侧斟倒
二、斟酒顺序和度量 1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行 2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成
大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度
6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F
主宾
7.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让 客人验看，目的________。 A.避免差错 C.显示服务的礼遇 B.表示对客人的尊重 D.促进销售
任务四
酒水服务
知识要点
一、中餐酒水服务的程序 二、斟酒顺序和度量控制 三、西餐酒水服务
一、中餐酒水服务程序
（一）准备杯具 （二）准备酒水 1.冰镇 啤酒 白葡萄酒
葡萄汽酒
8~10℃ 8~12℃ 6~8℃
玫瑰露酒
2.温热
中国黄酒 日本清酒 水烫法 60℃
（三）展示商标 1.整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶 前需展示 2.目的：一避免差错 二表示对客人的尊重 三 香槟酒 C. 啤酒 D. 烈酒
3.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
C.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黄酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效
率。F 5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手