各类酒水的服务及饮用方法
酒水的基本常识及服务方式
酒水的基本常识及服务方式一、酒水惯常饮用方法及所用杯具：6、红酒（葡萄酒）（红酒杯，净饮或加七喜）二、各类酒水的基本常识及饮用时的操作流程：1、白兰地（BRANDY）白兰地是一种烈性酒，由葡萄同水果发酵后蒸馏而成，但必须放在木桶内经过相当时间的储存。
白兰地以法国干邑区生产的最为出名；白兰地有一个泛号，是用来表示它的成熟年数的，只是一种没用习惯，并不是规定，其泛号大致标准是：三星—5年以上；五星—7年以上；VO—10年以上；VSO—15年以上；VSOP—20年以上；VVSOP—35年以上；XO—40至50年之间；特种—70年以上；白兰地含酒精度一般在38—44度左右。
操作流程：A、净饮（卡拉壶、白兰地杯）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）。
B、加冰（卡拉壶，白兰地杯、冰）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）；3）询问客人是否要加冰，若需加冰，用冰夹夹三块冰放入客人杯中。
C、混饮（卡拉壶、白兰地杯、扎壶、冰、搅拌棒）参照威士忌喝法兑汽水或饮料项。
备注：净饮时，有些客人可能需要将酒温热，用一个盛八分满热开水的水杯，把盛有白兰地的白兰地杯平架在上面即可。
2、威士忌（WHISY）所有的威士忌都是用一种或多种壳物果实制成，一般是琥珀色，其主要原料是大麦，酿造时将大麦浸水发芽，再烘干、粉碎，置入槽内加水糖化发酵，经过两次蒸馏再放入雪梨木做的木桶内经过相当时间的陈年；威士忌基本分为四大类：苏格兰威士忌、美国波本威、加拿大威、爱尔兰威。
威士忌酒一般需要10年以上的贮存期，英国政府规定：凡贮藏未满3年的威士忌不得用苏格兰的名义出售，普通威士忌贮藏在3年以上；将满是12年以上这些威士忌不但产地不同，在原料、制法、风味等方面也都有所差异；威士忌一般含酒精度在38—45度左右。
操作流程：分类：1）苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑（红）牌、金牌、蓝牌、尊爵；2）美国威士忌：杰克丹尼、占边；3）爱尔兰威士忌：占美臣。
酒店常见酒水服务指导标准
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
餐饮服务酒水服务技能
餐饮服务酒水服务技能一、冰镇（降温）1、冰镇的目的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温。
白葡萄酒饮用温度为8℃－12℃。
香槟酒和有气葡萄酒饮用温度为4℃－8℃，因此要求对酒进行降温处理。
2、冰镇的方法1、准备好冰镇酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
2、桶中放入冰块，冰块不宜过大过碎，将酒瓶插入冰块中，大概10分钟，冰镇即可达到效果。
3、溜杯，用冰块对杯具进行降温处理，服务员手持杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，椅降低杯的温度。
4、用冰箱冷藏用酒。
二、温烫（升温）1、温烫的目的：某些酒（如黄酒，加饭酒）在饮用前将酒的温度升高，这是一种习惯的做法。
有些外国酒也有经升温后饮用的（日本清酒）2、温烫的几种方法1）水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
2）火烤：将酒水装入耐热器皿，置于以上升温。
3）燃烧：将酒倒入杯中放于酒精内，点燃酒精升温。
4）将滚烫的饮料（水、茶、咖啡）冲入酒液或酒液注入饮料（如爱尔兰咖啡）中升温，水烫和燃烧一般是当着宾客的面操作。
三、示瓶的方法服务员站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着斟酒服务的开始。
四、酙酒斟酒的基本方法有两种：一种叫捧酙；一种叫桌酙。
中餐服务主要以桌酙为主。
服务员站在客人右边，侧身用右手握瓶向杯中倾倒酒水，瓶口与杯沿需保持一定距离。
一般以1cm为宜，切忌将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的错误方法。
服务员每酙一杯，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。
正对宾客或手臂横越宾客视线等都是不礼貌的行为。
采用桌酙时，还要掌握斟酒的程度，有些酒需要少酙（如白兰地）有些酒需要多酙，但不要过分，每酙一杯酒后，持瓶的手摇顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴流在瓶口上，不要落在桌上、餐具上或宾客身上，然后左手用巾布擦拭瓶口，再给下一位宾客斟酒。
总之，斟酒时都要动作细腻、优雅大方，同时要注意服务卫生，千万不可出现口水飞溅的情况，更不能将脚踏在椅上，将手搭在椅背上。
各种酒水服务方法
各种酒水、饮料的服务技巧无论是酒水还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同。
即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。
下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明。
茶：茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料，主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感，而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净。
传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。
但为了方便，现代人用茶包来取代。
最理想的服务方式是准备2个容量360毫升（约12盎司）的陶壶，一个用来泡茶，冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。
客人先倒茶，后加入开水，以调出他们喜爱的浓度，并且依自己的喜好，加入柠檬片或奶精来调味。
咖啡：一杯好的咖啡必须是色香味俱全的，而选题的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。
泡咖啡时用的水，不能是碱性的硬水或含大量铁质的水。
咖啡的浸泡时间要尽量短，一般以2~3分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。
每一种咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。
为适合不同的饮用口味，必须把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能取长补短从而产生新的特性。
最常见的例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离的搭配法。
此外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡。
啤酒：任何时间或季节都可以喝啤酒，在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。
啤酒在佐餐时可配任何食物（以浓奶油制作的菜和甜食除外）。
啤酒饮用的适当温度为周10度至12度，温度太低时会影响其风味，而且泡沫较少。
啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方，储存时间不可超过半年。
葡萄酒：白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类，甜葡萄酒配甜点，红葡萄酒一般配红肉或猎物肉，清淡的红葡萄酒也可配白红葡萄酒。
服务之前，所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方，温度最好保存在13度左右。
由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇，因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要。
酒水饮料服务流程及标准(行业标准)
7、随时为客人提供服务。
服务
1、在为客人上啤酒或饮料时，将干净的杯垫店徽朝向客人，并放置于客人中间靠左手边。
2、为客人倒酒水饮料时，瓶口不要接触杯口，同时告诉客人所点饮料的名称。
3、上带吸管的饮料时，吸管要正对客人，以方便饮用。
4、所有饮品要配上合适的装饰物。
5、当杯中仅用1/3饮料时，要及时为客人添加，如瓶中仅剩1/3饮料时，要询问客人是否需要添加，当饮料用完时，征得客人意见撤下空杯，当客人需要订饮料时，应更换新准
问候
亲切接待客人，使用礼貌的用语，微笑的问候客人，并征询客人意见，保持规范的服务操作，并严格遵守各类饮品的服务程序。
推销酒水
1、要熟悉和掌握各种酒的基本知识。
2、热情的为客人介绍各种酒的品牌、产地、价格。
3、根据客人的国籍、喜好推销不同的酒水，向客人介绍当天的特色酒或特价酒等。
酒店酒水服务
（4）使用搅棒为客人调匀饮料。
（5）将搅棒和配酒杯带回服务桌。
（四）英国茶的服务
服务程序
工作步骤
1．准备用具
（1）茶壶应干净、无茶锈、无破损。
（2）茶杯和茶碟干净、无破损。
（3）茶勺干净、无水迹。
（4）奶罐和糖盅干净无异物、无破损。奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装糖。糖应不凝固，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。
酒店酒水服务
（一）开胃的服务
服务程序
工作步骤
1．准备
（1）根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫。
（2）将盛放酒的酒杯放手托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。
2．服务
（1）服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主。
（2）倒配酒时须询问客人所需配酒的用量。
（3）给客人倒完配酒后，须用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好。
2．准备茶水
（1）用沸水沏茶。
（2）每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶。
（3）沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。
3．上茶
（1）使用托盘，在客人右侧为客人服务。
（2）先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度，茶杯把与客人平行。
（3）用茶壶将茶水倒入杯中，由客人自己加糖和牛奶。
（5）将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上。
（6）将酒车推至餐厅明显的位置。
2．餐后酒的服务
（1）酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法。
（2）当服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
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各类酒水的服务及饮用方法
一、各类酒水的服务方法
（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。
①白兰地等支装洋酒出品程序：
A、验酒B 、开酒C、调酒D、斟酒E、品酒②常见饮法：
A、净饮
B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）
③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）
④白兰地等净饮斟IP（1 安士）为标准。
混饮斟1/3 或根据客人要求进行斟酒。
（2）香槟酒、白葡萄酒服务方法
①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇
②出品步骤：
A、将冰桶里装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾。
B、冰桶的住置放在主客的右角边
C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。
D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。
E、用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。
F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3
杯。
G对冰镇过的酒，倒酒时都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的温度上升。
③香槟斟酒动作
分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡
消褪后再倒入第二次，约倒入分满即可。
（ 3 ）红葡萄酒的服务方法
①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。
②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。
③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。
（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。
称作“收瓶” 。
）
④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般
斟1/3 杯。
⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。
红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。
（4）啤酒服务方法：
啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。
斟瓶装啤酒时，
要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。
另外，斟啤酒的杯子一定要干净，不可以有油垢。
否则会影响啤酒的口味。
二、斟酒的礼节
依照惯例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉许后开始给全桌客人斟酒。
只有在斟啤酒或陈年红葡萄时，可以将酒杯拿在左手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人右侧。
注意事项：
A、斟酒时一定让客人看到酒的商标。
B、香槟酒、白葡萄酒须冷藏，斟酒时应用服务巾包住，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
C、不同的酒类所斟的份量不同。
D、陈年葡萄酒软木塞经常发霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。
E、斟酒时尽量使用服务巾。
F、随时为客人添加酒水。
三、各类酒水的常饮用方法
1、白兰地
2、威士忌
3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒
4、开胃酒
5、力乔酒
三、识别洋酒真为五招
（1）看标识。
按有关海关规定要求洋酒标签上必须要有中文标识及卫生检验疫章。
而中文标识是必须经过国家相关部门多个证明及样品抽查合格后才能获得的。
因此没有中文标识及卫生检验疫章的洋酒可能是假酒。
（2）辩标签。
真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
（3）观酒色。
真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
（4 ）认防伪盖。
真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖却是粘上去的。
同时，真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
（5）记防伪图案。
各地葡萄酒防伪标志在不同的角度下
可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志
无光泽，图案变换不明显防伪线是印上去的。