菜品的命名教案
小班美食名称教案
小班美食名称教案教案标题：小班美食名称教案教学目标：1. 学会认识和说出一些常见的美食名称。
2. 培养学生对美食的兴趣和好奇心。
3. 培养学生的口语表达能力和团队合作能力。
教学重点：1. 美食名称的认知和记忆。
2. 口语表达和团队合作。
教学准备：1. 美食图片或卡片。
2. 课件或黑板。
3. 美食制作材料（可选）。
教学过程：Step 1: 引入（5分钟）1. 教师出示一些常见的美食图片或卡片，让学生观察并猜测美食的名称。
2. 教师鼓励学生积极参与，提问如：“你们知道这是什么美食吗？”“你们吃过这个美食吗？”等。
Step 2: 美食名称认知（10分钟）1. 教师使用课件或黑板展示美食名称，同时发音并让学生跟读。
2. 教师可以使用图片或卡片与美食名称进行配对，帮助学生更好地记忆。
Step 3: 口语练习（15分钟）1. 将学生分成小组，每个小组选择一个美食名称。
2. 每个小组轮流站起来，用简单的语言描述所选美食的特点和口感，其他小组成员猜测美食的名称。
3. 教师引导学生进行互动交流，鼓励学生用完整的句子进行表达。
Step 4: 制作美食（可选）（20分钟）1. 教师可以提前准备一些简单的美食材料，如水果、饼干等。
2. 将学生分成小组，每个小组选择一种美食进行制作。
3. 学生在小组内合作制作美食，并在制作过程中使用所学的美食名称进行交流。
Step 5: 总结和展示（5分钟）1. 教师与学生一起回顾所学的美食名称，鼓励学生用自己的语言总结所学内容。
2. 学生可以展示他们制作的美食，并用简单的语言介绍自己制作的过程和口感。
教学延伸：1. 鼓励学生在家和家长一起制作美食，进一步加深对美食名称的认知和记忆。
2. 可以进行美食的品尝活动，让学生亲自尝试不同的美食，并用简单的语言描述它们的味道和口感。
教学评估：1. 教师观察学生在口语练习中的表现，包括语言表达的准确性和流利程度。
2. 学生制作的美食和口头表达的内容是否与所学的美食名称相关。
第三章 宴席菜肴命名与菜单的设计
学习目的：
了解菜单的作用、种类和基本内容。
明确菜单设计的原则与要求。
掌握菜单设计、制作的方法和程序。
能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。
案例作业：
各个小组收集并分析一种菜系的特点、名菜及对菜单的影响，设计一个宴会菜单。 教学课时：8节课时
教学内容：
2、菜单是餐饮经营的计厨师、服务员的配备
3）、菜单决定食品原料的采购和储藏活动
4）、菜单影响着餐饮成本
5）、菜单影响厨房布局和餐厅装饰
3、菜单是餐饮销售控制工具
4、菜单是餐饮促销的工具
5、菜单是餐饮服务人员为顾客提供服务的依据
三、菜单的基本内容
第一节 菜单与宴席的分类与命名
一、菜单与菜谱的区别：
“菜单”原是指厨师用于备忘而记录的菜肴清单。
（一）菜单
是餐饮企业作为经营者和提供服务的一方向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。
(二）菜谱
菜谱是指描述某一菜品制作方法及过程的集合。
二、菜单作用：
1、菜单是传播产品信息的载体。
1、菜品的名称和价格：
中班蔬果创意名称教案
中班蔬果创意名称教案教案标题：中班蔬果创意名称教案目标：1. 帮助中班学生认识和记忆各种蔬果的名称。
2. 培养学生的创意思维和想象力。
3. 提高学生的语言表达和沟通能力。
教学准备：1. 图片或实物展示各种蔬果。
2. 班级黑板或白板。
3. 彩色粉笔或白板笔。
4. 学生用的绘画纸和彩色笔。
教学步骤：引入活动：1. 教师将展示一些蔬果的图片或实物，并问学生是否认识这些蔬果的名称。
2. 引导学生观察蔬果的外形、颜色和特点，并鼓励他们用自己的语言描述。
创意命名：1. 教师将一种蔬果展示给学生，让他们仔细观察。
2. 教师鼓励学生提出与这种蔬果相关的形象或特点，并指导他们将这些形象或特点与蔬果的名称联系起来。
3. 学生可以提出各种有趣的创意名称，例如“红色苹果”可以被称为“火焰果”或“红宝石果”等。
命名游戏：1. 将学生分成小组，每组选择一种蔬果。
2. 每个小组成员轮流提出一个创意名称，并解释为什么选择这个名称。
3. 其他小组成员可以提出建议或提问。
4. 教师鼓励学生用丰富的语言表达自己的想法，并给予积极的鼓励和反馈。
绘画活动：1. 每个学生选择一种蔬果，并用绘画纸和彩色笔绘制出自己想象中的创意名称蔬果形象。
2. 学生可以在图画上写下他们为蔬果取的创意名称。
3. 教师鼓励学生展示自己的作品，并与其他同学分享他们的创意名称和图画。
总结：1. 教师与学生一起回顾本节课学习的内容，强调蔬果的名称和创意命名的重要性。
2. 鼓励学生在日常生活中运用这些创意名称，与家人和朋友分享。
拓展活动：1. 学生可以继续创作其他蔬果的创意名称，并制作成一本小册子。
2. 学生可以用自己取的创意名称制作贺卡，送给家人或朋友。
评估方法：1. 观察学生在课堂上的参与程度和表现。
2. 评估学生在绘画活动中的创意和语言表达能力。
注意事项：1. 鼓励学生提出各种创意名称，不要限制他们的想象力。
2. 在活动中给予学生充分的表扬和鼓励，建立积极的学习氛围。
学习食物名称的教学方案
学习食物名称的教学方案概述：本教学方案旨在帮助学生学习并掌握食物名称，以扩展他们的词汇量，并增强他们在食物相关话题上的表达能力。
通过多元化的教学活动和资源的运用，学生将能够在有趣的学习氛围中提高他们的食物名称识别和表达能力。
1. 目标：- 了解不同食物的名称和特征- 掌握常见食物的发音和拼写- 增强在食物话题下的表达能力- 能够用英语描述他们喜欢的食物和饮料2. 教学活动：活动1：食物图片匹配游戏- 准备一些食物图片卡片和相应的名称卡片- 让学生分组，每组将食物图片与名称进行匹配- 学生们用英语朗读食物名称以加强记忆活动2：食物分类比赛- 将食物名称分为水果、蔬菜、主食、肉类等类别- 学生分组，比赛将给定的食物名称归类到正确的类别中- 教师提供反馈和讲解，帮助学生理解和记忆食物分类活动3：食物介绍演讲- 学生们选择自己喜欢的一种食物，在课堂上进行简短的介绍演讲- 演讲内容包括食物的名称、特点、口味、制作方式等- 鼓励学生运用形容词和口头表达能力来生动地描述食物活动4：食物拼写挑战- 准备食物名称的拼写卡片- 学生们分组，在规定时间内尽可能拼写正确的食物名称- 每组轮流挑战，教师纠正和解释拼写错误，并进行正面竞争3. 教学资源：- 图片卡片：为每种食物准备真实且清晰的图片- 卡片：为食物名称准备相应的卡片，以帮助学生进行匹配、分类和拼写活动- 演讲范例：准备一些关于不同食物的演讲范例，以作为学生参考和借鉴- 网络资源：提供一些有关食物的网站和应用程序，以帮助学生进一步学习和探索食物名称和特征4. 评估：- 感知评估：通过教学活动观察学生的参与度和积极性，以及对食物名称的理解和记忆能力。
- 书面评估：要求学生写一篇短文，描述自己喜欢的一种食物，并使用适当的词汇和句式来描述食物的特点和口味。
总结：通过多样化的教学活动和资源的运用，本教学方案旨在帮助学生学习食物名称，提高他们的词汇量和表达能力。
通过游戏、演讲和拼写挑战等活动，学生将能够在愉快的学习氛围中巩固并应用所学知识。
烹饪工艺学教案——中国菜肴的命名规律与原则
第四节中国菜肴的命名规律与原则一、菜肴名称的重要性1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。
如原料组成、烹制方法、口味类型等。
是反映菜肴的自身，是菜品生动的广告词。
2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
如北京全聚德的“北京烤鸭”、天津的“狗不理包子”等。
3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。
二、中国菜肴命名规律的探讨菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。
菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。
归纳如下：菜肴常用的美称词汇表三、中国菜肴命名方法的分类（一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。
1、主料、配料肉片海参、榨菜肉丝2、主料、盛器砂锅豆腐3、主料、特色香酥鸡4、主料、制法清蒸鱼5、主料、调味品或味型糖醋排骨6、主料、油脂鸡油菜花7、主料、创始人东坡肉8、主料、药材人参鸡9、主料、发源地武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼10、主料、辅料、制法子鸡烧板栗11、主料、烹调方法、特色油爆双脆（二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。
可归纳两类：一是肯定的态度，认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用；二是批评的态度，认为这些菜名台“花”，牵强附会，使人看了不只是什么。
如金玉满堂、荣华富贵。
具体命名方法如下：1、强调造型艺术：龙虎斗、二龙戏珠、狮子头。
2、渲染奇特制作方法：熟吃活鱼、油炸冰淇淋。
3、表达良好祝愿：全家福、母子会、鲤鱼跳龙门。
4、反映人民意志：西施舌、贵妃鸡、进贤菜、一品南乳肉。
5、寄托爱憎感受：叫花鸡、霸王别姬。
系菜名幼儿园教案
系菜名幼儿园教案
一、教学目标
1.了解菜品名称及食材。
2.练习简单的食物切割技巧。
3.培养学生合作精神和卫生习惯。
二、教学准备
1.三个蔬菜（例如：胡萝卜、黄瓜、西红柿）。
2.小刀、延长板、带塑料套的削皮器。
3.餐具、纸巾。
4.颜色辨认卡。
三、教学过程
1. 热身环节
教师向学生出示不同颜色的蔬菜，并让学生用颜色辨认卡辨认它们。
教师解释不同蔬菜的名称及特点。
2. 基本操作
1.教师向学生演示基本的切割技巧，例如：切块、切条、切片等。
2.学生依照教师演示的基本操作，尝试自行进行切割。
3. 合作完成
1.学生分为小组，每个组分别负责准备一种蔬菜。
2.每个小组根据自己的任务合作完成切割工作，然后摆放在相应的盘子
里。
3.各小组将完成的蔬菜拼成一个彩色蔬菜美食盘。
4. 清洁环节
学生进行简单的清洁，清理切割区域和餐具。
四、教学总结
通过这次活动，学生们不仅了解了菜品名称及特点，还学习了如何进行简单的食物切割技巧，并且培养了他们的合作精神和卫生习惯。
这些技能都是孩子们成长和生活的必要技能，也激发了他们对于健康食品和生活的兴趣。
学校活动美食命名方案策划
学校活动美食命名方案策划一、前言美食是一种可以令人愉悦的享受，更是丰富人们生活的重要组成部分。
在学校举办活动时，美食的命名方案是整个活动的一个必不可少的环节。
一个好的美食命名方案不仅可以吸引更多的学生参与，还能够提升活动的整体氛围和趣味性。
因此，本文将就学校活动美食命名方案进行策划，并提供一些建议。
二、活动背景学校活动是学生生活中的一大亮点，可以为学生提供展示自己才艺和能力的机会。
为了丰富学生的文化生活，学校常常举办各种形式的活动，其中美食活动就是非常受学生欢迎的一种。
无论是吃货学生还是喜欢尝试新食物的学生，都对美食活动具有浓厚的兴趣。
因此，为了让活动更加具有吸引力，需要对美食进行命名方案的策划。
三、命名方案的意义1.激发学生的参与热情：一个好的命名方案可以吸引更多的学生参与活动。
通过给美食起一个有趣、有吸引力的名称，可以激发学生的好奇心和兴趣，增加他们参与活动的热情。
2.营造良好的活动氛围：一个好的命名方案可以给整个活动增添趣味性和创意，营造出浓厚的活动氛围。
学生们可以通过美食名称来展示自己的创意和个性，从而为活动增色不少。
3.提升整体活动效果：一个好的命名方案可以使活动更加精彩和高潮迭起。
有趣的美食名称可以让学生更容易记住和回味，从而增加活动的参与度和满意度。
四、命名方案的策划1.确定活动主题：在制定美食命名方案之前，首先要确定活动的主题。
可以根据不同节日、主题和活动内容来确定主题。
例如，如果是举办春节美食活动，主题可以是“欢聚中国年，品味传统美食”；如果是举办音乐节美食活动，主题可以是“音乐美食之旅，独领风骚”。
2.了解学生的喜好和口味：在制定美食命名方案之前，需要了解学生的喜好和口味。
可以通过问卷调查、小组讨论等方式来获取学生的意见和建议。
例如，学生们可能更喜欢有趣创意的美食名称，或者更喜欢有故事性和传统文化背景的名称。
3.选取合适的命名方式：在制定美食命名方案时，可以采取多种方式进行命名。
托班亲子报菜名教案
托班亲子报菜名教案
教学活动目标:
一、欣赏图片、学说菜名、取菜名，并学说完整的话。
二、活跃形象思维，尝试用自己的语言来表达，初步培养幼儿简单创编能力。
三、乐于表达自己的感受，在活动中能大方地表现自己。
活动准备:
幼儿课前收集各种菜肴的名称，丰富幼儿相关经验。
图片、帽子、围裙、盘子、实物蔬菜。
活动流程
说菜名一一取菜名一一创编菜名——用菜名
活动过程:
一、
谈话，引出课题。
师:瞧，小朋友都戴着白帽子，围着小围裙，打扮成谁了?
幼:小厨师。
师:今天，我们的小厨师班开班了。
小厨们最喜欢吃什么菜?为什么? 欣赏图片，引导幼儿观察，启发幼儿用自己的语言来给看到菜取菜名。
师:厨师班里有很多菜肴的图片，我们一起来看看吧。
引导幼儿观察每张图片，启发幼儿能根据菜的材料，给每道菜取一一个合适的菜名。
出示实物蔬菜，引导幼儿认识各种菜。
教师随意挑选搭配，并给自己做的菜创编简短儿歌。
如:红红的番茄，圆圆的鸡蛋，炒炒、炒炒炒，我炒的是番茄炒鸡蛋。
四、
幼儿自由挑选菜的材料，两个小朋友相互说，取菜名，引导幼儿用自己的话来创编一个简单的儿歌。
教师巡回听，鼓励幼儿大胆地说。
鼓励幼儿将自编的菜名和儿歌说给同伴听。
根据幼儿创编能力，教师挑选几名幼儿将自己编的儿歌说给大家听。
师:厨师们真棒，做出了各种美味、有营养的菜，我们一起来尝尝。
五、
玩游戏:顶锅盖。
引导幼儿将学到的菜名用到游戏中。
玩“顶锅盖”的游戏，讲游戏规则，教师当锅盖，幼儿顶锅盖，被抓到者要说出一道菜名。
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（基础文化课、专业理论课用）
课题
菜品的命名
教学课时数（不 得超过 2 课时）
2
教学目的与要求 通过本节的学习，学生能掌握菜单所包含的内容，了解菜单的菜品命名
教学重点
菜单的内容
教学难点
菜品的命名
教学方法
讲解、展示与案例相结合。
学习方法
讨论
教具
多媒体教学设备
现代信息技术辅 助教学手段
PPT 课件□
毕竟知青是雅人，美其名曰‘丰收
舞’。”不论是苦涩、酸辣，它都丰
富了菜肴的滋味。
其他如大枣、花生成菜的“早生
贵子”，百合成菜的“百年好合”，
麒麟面、鸡蛋为主料的“麒麟送子”，
大虾、猪肉为主料的“红娘自配”，
蟹为主料的“红袍登殿”，可以说举
不胜举。
（5） 以人定名
中国的传统名菜，许多都是借名
人之名来命名的。如“贵妃鸡翅”、
间 译 法 beancurd made by a
pock-marked woman (满脸雀斑的女
人制作的豆腐)
5、菜单上所列的产品应保证供应
（二）菜点的介绍
（三）告示性的信息
(四) 机构性信息
（五）荣誉信息
【相关内容学习】1、学生回答问题并 进入新知识点，激发学 阅读教材，书写笔记。
课 对学姐的作品进行点评
相关视频□
微课□
相关电子资料□
教学 环节 导入
新 课
课 教时 学一 过 程
教学过程设计
教学内容
教师活动
1、组织教学，自我介绍
2、【课前布置任务】课前一星期布置
学生去收集查看各种宴会菜单。 【创设情境，明确任务】问题导入： 大家去餐厅参加宴会时，是否留意其 菜单？课前要大家收集了宴会菜单的 资料，它与我们上次课学习的零点菜 单有何不同？对你所见过的宴会菜单 进行评价。在对学生评价点评后，提 出本课的学习任务----设计并制作中 餐宴会菜单。 【菜单展示、职业道德教育】通过多 媒体向学生分别展示寿宴、婚宴、风 味宴三份菜单。（其中一份菜单只有菜 名而无价格，一份价格特别高的“天 价”菜单）。以此为契机对学生进行职 业道德教育：要诚信经营，不要欺客 宰客，养成良好的职业道德修养。并 展示学姐的作品实物。在观看菜单的 时候，提出问题：宴会菜单的基本内 容有哪些？
的需求；掌握口味与品种的搭配；荤
素搭配，营养合理。
二．菜单的作用
（一）菜单是饭店餐饮部门一切
活动的总纲
1、是餐饮部门选择、购置餐饮设
备的依据和指南
2、菜单决定厨师及服务人员的技
术水平和人数
通过小组合作，互相学
3、菜单决定了食品原料采购和储 习，培养学生在掌握基
藏工作的对象
本技能的同时，又培养
4、菜单支配着所供应的膳食营养 了学生团队协作的职业
Chicken 民 间 译 法
Chicken
Without Sexual Life(还没有性生活
的鸡)
回 锅 肉 新 版 译 法 Sautéed
Spicy Pork 民间译法 Twice-cooked
Pork (烹了两次的肉)
麻婆豆腐 新版译法 Mapo Tofu
(Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)民
非死虾、冻虾。鲜活蹦跳的基围虾，
通过“桑拿”而成佳肴，食趣与观赏
之乐两相结合，确为创新佳作。
（4）
以成语、吉祥语、
典故定名
金水缘酒楼一款苦瓜烧肥肠，取
名为“一不怕苦，二不怕死”，让顾
客吃得妙趣横生。一个叫“知青苑”
的酒楼，有一道菜叫“丰收舞”，还
用了一首顺口溜告诉你它的来历：
“偷鸡摸狗捉老鼠，不分荤素一锅煮。
学生活动
回答问题 回答并填空
思考、讨论、回答
1/6
（一）名称和价格
1、菜点的名称应真实可信
菜品命名五法
举例讲解
（1）以质感定名
故乡缘酒楼的“脆皮粉蒸
肉”、重庆双碑的“弹性豆花鱼”、
广东的“爽口牛肉丸”等许多菜品，
都是直截了当地告诉顾客，菜品是什
么口感，让你吃个明明白白。
（2）以主料定名
如广东的“五彩蛇
的含量
意识。通过课后的电脑
5、决定了餐饮成本的高低
设计，提高学生的电脑
6、影响厨房布局及餐厅室内装修 操作水平。
Hale Waihona Puke 和设计（二）菜单反映了餐厅的经营方
“太白鸡”、“大千鱼”、“关公豆
腐”、“东坡肘子”、“霸王别姬”、
“宫保鸡丁”等等，但我们在为菜品
取名的时候，不应局限于借用古人，
不妨用店主、厨师或普通人名来命名，
这样使之更贴近大众，更显亲切，更
觉风味地道。
2、菜点的质量应真实可靠
3、菜点的收费应童叟无欺
4、外文名字须准确无误
驴打滚儿
新版译法 Lǘdagunr (Glutinous
羹”、 “红子鸡”、 “东江
酿豆腐”、 “白斩鸡”、“烤乳
猪”、“鼓汁盘龙鳝”，北京的“北
京烤鸭”、“东来顺涮羊肉”，上海
的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉
莉鱿鱼卷”等等，都是不加修饰，朴
素大方，用什么料取什么名，便于顾
客去把握菜品的特点，因此也就便于
他们去点菜了。
通过案例教学对学生进
（3） 以烹制方法定名
行职业道德教育，通过
西藏饭店的红宫是以藏菜和新 讲义讲解、视频观看及
派川菜闻名全国的，该店厨师善于创 实物展示加强认识，引
制新菜，流行全国的“桑拿虾”就是 发兴趣，并通过设计问
他们的创意。他们利用“桑拿”的原 题让学生观看时目的明
理，对白灼基围虾的制法加以改进， 确，精神集中。
使顾客能现场看到你用的是活虾，而
一、菜单的内容
通过课前学生收集资 料，认识宴会菜单，培 养学生资料收集能力及 自主学习的能力。 以创设情境、问答的方 式回顾并导入新课，充 分调动了学生参与意 识，既激发了学生的兴 趣又能迅速把学生的注 意力集中到课堂教学中 来，同时通过师生间的 互动，在营造气氛的过 程中又拉近师生间的距 离。
举例讲解
生学习兴趣。
时 2、教师以学姐设计的菜单为例讲解宴
二 会菜单的基本内容及基本结构，宴会
菜单设计与制作的方法与技巧。
小结
3、再次展示宴会菜单，学生分组讨论
问题：菜单内容是如何突出宴会主题
的？菜肴口味和品种有什么变化？是
否荤素搭配，营养合理？
4、老师进行点评，归纳出宴会菜点搭
配的要点：突显宴会主题，符合客人
Rice Rolls with Sweet Bean Flour)
民间译法 rolling donkey(翻滚的
毛驴)
夫 妻 肺 片 新 版 译 法 Pork
Lungs in Chili Sauce
民间译法
Husband and
wife's lung slice(丈夫和妻子的肺
切片)
童 子 鸡 新 版 译 法 Spring