福州美食
福建美食荟萃
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三 明
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三明
水煮鸭胗，那绝对是美味，薄薄的鸭胗片，与豆 芽、黄瓜、辣椒泡在一起，脆爽，微辣，吃起来清爽 不油腻，很适合咀嚼。配上一晚白米饭，口腹之欲相 当满足。水煮鸭胗可谓是三明本土特色美食，其他地 方是吃不到这么正宗的。
叉叉粿是一道三明永安的小吃，也是大部分永 安人喜爱吃的小吃之一。其实很简单，就是用大米 磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅 开水上蒸熟，然后卷成筒状，称之为粿条。叉叉粿 是直接将筒状的粿条切段，蘸以蒜头、黄椒、冰糖、 芝麻油调和成的酱油即可食用。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。 一般前一天晚上开始准备。熬高汤也是重要的程序， 挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花 的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的。 而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎， 蛏、韭菜是必备的。卤面之所以叫卤面，因为它是 在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透 到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道。
鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦 猪肉、虾干为主要原料制成的。福州的“七星鱼丸” 具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清 甜爽滑等特点，久负盛名。
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福州
肉燕。在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、 嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买 正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉， 配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复 杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感 软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精 制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非 常爽口。
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厦门
面线糊是福建闽南的汉族传统名点，呈糊状，是 由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉 和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和 夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑， 具有闽南地方风味。面线糊一般可加入多种配料如大 肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、 煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、 香菇、等等。
福建美食推荐
福建美食推荐又到了小编给大家带来美食的时间啦~今天给大家带来的是福建美食篇~下面欢迎阅读店铺为你收集整理的福建美食内容，希望你喜欢。
福建美食推荐1.福州鱼丸福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
【推荐指数】：【口味指数】：2.福州的千页糕“千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。
多层美观，油香软润，入口溶化。
将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。
将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。
千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。
【推荐指数】：【口味指数】：3.福州的佛跳墙特点：传统闽菜佳肴。
为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。
它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等 20多种原料和配料煨制而成。
【推荐指数】：【口味指数】：4.福州的锅边糊鼎边糊也叫锅边糊，是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。
刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。
福州人几乎家家都会做鼎边糊。
每到"立夏"，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。
早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。
1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。
福建最出名的13道小吃，香辣咸可口，特色福建味，太有特色了
福建最出名的13道小吃，香辣咸可口，特色福建味，太有特色了1、福州年糕福州年糕是福建福州市的名小吃之一。
福州年糕是福州当地人爱吃的名小吃之一。
福州年糕有红糖和白糖两种，每年冬天都会生产这种年糕。
福州年糕的白年糕有猪肉丁，花生米，红枣类的食材。
福州年糕的红年糕是以红糖为主。
福州年糕的口感：软糯可口，香甜好吃。
福州年糕2、七星鱼丸七星鱼丸是福建福州的名菜和名小吃之一。
七星鱼丸是以鱼肉作为原料，包入猪肉和虾干等馅料加入调味料，煮熟后就可以食用。
七星鱼丸的外观颜色洁白，口感：软糯Q弹，香咸又好吃，滑嫩爽口，非常不错。
七星鱼丸3、海蛎煎海蛎煎是闽南地区非常有名的小吃，海蛎煎也称生蚝仔煎，闽南当地人爱吃的美食。
海蛎煎是选用鸡蛋和新鲜的海蛎等食材，加入调味料煎成饼就可以食用。
海蛎煎的颜色是金黄色，色泽诱人，非常香浓。
海蛎煎的口感：香咸滑嫩，非常好吃。
海蛎煎是一道非常值得品种的美食。
海蛎煎4、光饼光饼是福建省的特色传统名小吃。
光饼是选用面粉做为饼皮，包入猪肉和红葱，调味料的馅料做成圆饼，经过烤熟就可以食用了。
光饼的外观颜色是焦黄色，非常香浓好闻。
光饼的口感：外脆里软，香咸可口，很好吃。
光饼5、锅边糊锅边糊是福建省的特色有名的小吃。
锅边糊也叫鼎边糊，锅边糊是将大米打成米浆，加入清水，蚬子汁，香菇、虾皮、葱，大米浆，虾酱等食材煮熟后食用。
锅边糊是福建当地人爱吃的一种早点小吃，吃锅边糊会配上油条，生煎包等主食食用。
锅边糊6、土笋冻土笋冻是福建闽南地区的一种特色有名的小吃。
土笋冻是选用土笋（沙虫），加入酱油、蒜泥、酸萝卜丝等食材炖煮后，经过冷冻而成的美味小吃。
土笋冻的颜色透亮好看，是闽南一带人爱吃的小吃。
土笋冻的口感：软糯Q弹，很好吃。
土笋冻是营养又美味的小吃。
土笋冻7、沙茶面沙茶面是福建厦门的一道特色有名的小吃。
沙茶面是选用手工面煮熟后，加入骨头汤，豆腐干，虾肉，豆芽，鸭血，青菜等食材，再淋上沙茶酱和辣椒油就可以食用了。
闽菜系的名菜有哪些_闽菜系经典菜推荐
闽菜系的名菜有哪些_闽菜系经典菜推荐闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合。
闽菜不仅仅是福州菜和闽南菜，它还包含了客家菜、闽北菜、莆仙菜、沙县菜(闽中菜)，那么你知道闽菜系的名菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你闽菜系经典菜，欢迎阅读。
闽菜系的名菜推荐佛跳墙首当其冲，佛跳墙作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
肉米鱼唇肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的汉族名菜，属于闽菜系汤菜类。
该品为烩制菜肴，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。
鸡丝燕窝鸡丝燕窝制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养，隶属于闽南菜中山珍海味菜，是一样高质量菜品。
醉排骨醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。
每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。
因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
现在在各大酒楼也能尝到正宗的哦。
翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，顾名思义。
鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。
这道菜菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品，一般在家庭式很少吃到。
走油田鸡田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香，这还是一道健康佳肴，因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。
延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理。
闽菜的特色根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。
福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。
福州的重要食物
福州的重要食物
福州的重要食物有很多，以下是一些例子：
1.福州鱼丸：福州鱼丸是福州的重要特色美食之一，以其鲜美口感和独特制作
工艺而著名。
福州鱼丸以鲨鱼、鳗鱼等为原料，经过精细加工后制成，具有弹性和鲜美的口感。
2.福州肉燕：肉燕是福州的传统小吃，其制作工艺独特，口感鲜美，深受当地
人的喜爱。
肉燕的馅料有瘦肉、虾米、荸荠等，再配上由猪骨和鸡骨熬成的浓汤，使得肉燕成为一道美味可口的小吃。
3.福州卤鸭：卤鸭是福州的传统美食之一，以其色香味俱佳而著名。
卤鸭的制
作工艺独特，选用当地优质的鸭子为原料，配以多种中草药和香料进行卤制，使得鸭肉鲜嫩可口，同时具有滋补身体的功效。
4.福州醉泥螺：醉泥螺是福州的传统美食之一，以其独特的口感和鲜美的味道
而著名。
醉泥螺选用新鲜的泥螺为原料，经过腌制、醉泡等工艺后制成，口感鲜美，略带酒香。
5.福州荔汁鸭：荔汁鸭是福州的传统美食之一，以鸭肉和荔枝为主要原料，经
过特殊工艺加工后制成。
荔汁鸭的口感鲜美，酸甜可口，是一道美味可口的小吃。
以上只是福州美食的冰山一角，福州还有许多其他美食值得一试。
福州传统美食
福州传统美食福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。
太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”。
老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。
福州传统美食：土笋冻土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。
它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。
经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。
”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。
”今安海产量最多。
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
福州传统美食：扁肉燕扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。
福州传统美食：福州鱼丸鱼丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。
鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。
因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
福州传统美食：佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。
主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。
福州美食之旅悠久历史的味蕾盛宴
福州美食之旅悠久历史的味蕾盛宴福州，这座历史悠久的城市，作为福建省的首府，孕育了许多独特而美味的地方特色美食。
在这片土地上，融合了福建、客家、闽南等多种民族和地域的烹饪技艺，形成了独有的福州美食文化。
下面，让我们一起来探索福州美食之旅，品味这座城市悠久历史的味蕾盛宴。
一、福州鱼旦馄饨——古老传统的味道福州鱼旦馄饨是福州的传统风味小吃之一，被誉为福州的“美食代表”。
在制作过程中，选用的鱼丸材料经过反复清洗和加工，具有鲜嫩的口感和独特的浓郁香气。
而精心烹制的汤头以独特的配方和火候，融入了海鲜的鲜美和猪骨的醇香，给人无比的满足感。
二、福州鱼翅羹——高贵典雅的美味佳肴福州鱼翅羹是福州市一道具有高贵典雅特点的地方美食。
选取新鲜的鱼翅为主要食材，搭配上百年传承的秘制汤底熬制而成。
鱼翅爽滑细嫩，汤汁浓郁鲜美，入口即化，轻轻一品，便能感受到福州美食的独特魅力。
三、福州特色荔枝肉——酸甜可口的家常美味福州特色荔枝肉是福州市一道广受欢迎的家常美食，采用鲜嫩的瘦肉搭配荔枝炖煮而成。
荔枝肉色香味俱佳，酸甜可口，咸香适中，给人一种回味无穷的满足感。
它不仅具有独特的口感，还富含丰富的营养成分，被誉为福州的代表性风味美食之一。
四、福州鼎边糊——道地地方小吃的代表福州鼎边糊是福州市的一道代表性地方小吃，汇集了福州市区各个街头巷尾的特色风味。
它选用优质的米浆和各种鲜活食材，通过特制的工艺和火候，将米浆烹制成软糯可口的糊状食物。
鼎边糊种类丰富，口感独特，有的口味醇香，有的口味酸辣，能够满足不同人群的需求，让人欲罢不能。
五、福州老鼠饼——脆香可口的传统糕点福州老鼠饼是福州地区的传统糕点之一，已有上百年的历史。
它以精选的面粉和其他原料为主料，以传统工艺制作而成。
老鼠饼外形可爱，质地松脆，香甜可口。
无论是作为早点还是小吃都非常受欢迎，成为福州人喜爱的美食之一。
六、福州牛肉桂花糕——玲珑美味的品味佳肴福州牛肉桂花糕是福州市的一道具有典型地方特色的美食佳肴。
福建特色小吃
福建特色小吃
1.福州年糕：是福建福州的传统小吃之一，口感软糯，通常用来做年糕汤或者炒
年糕。
2.海蛎煎：是福建闽南地区非常有名的小吃，以海蛎为主要原料，口感鲜美。
3.光饼：是福建的传统小吃之一，历史悠久，口感香脆可口。
4.锅边糊：是福建福州的传统小吃之一，以大米浆为原料，口感细腻。
5.芋泥：是福建福州的传统小吃之一，以芋头为原料，口感香滑。
6.七星鱼丸：是福建福州的传统小吃之一，以鱼肉为原料，口感鲜美。
7.土笋冻：是福建闽南地区的一种特色小吃，以土笋（沙虫）为原料，口感清爽。
8.沙茶面：是福建厦门的特色小吃之一，以沙茶酱为调料，味道浓郁。
9.扁食：是福建福州的传统小吃之一，以猪肉为馅，口感鲜美。
10.福州燕皮：是福建福州的传统小吃之一，以面粉为原料，口感Q弹。
以上是一些福建特色小吃，每一种都有其独特的风味和制作工艺。
游客可以在当地的餐馆或小吃摊位品尝到正宗的味道。
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自本报向读者征集记忆中福州“老味道”（12月2日A7）以来，引发众多网友讨论，网友们也向我们推荐了他们心中的老店。
记者从网友推荐之中选择一些，组成一张不完全传统美食地图，与各位读者分享。
在网友的讨论声中，网友“Ming少-虎纠”说道，寻找的味道更多的应该是当年的感觉，以前老店店家与客人总是嘻嘻哈哈的，那种感觉特别好。
大部分网友也赞同这样的说法，他们说，店老板和老板娘每次总会热情地招呼客人，而店里的某道菜、某种小吃，每次想起来都有心动的感觉。
也许上一次吃，是在五年前、十年前，甚至更久，但日久经年，这样的感觉仍被深深地记住了。
这里的光饼很地道
洪山桥光饼店，位于杨西街杨桥菜市场。
民俗专家方柄桂老先生说过，光饼的特点是：中间是深咖啡色，外圈淡黄，饼侧雪白，饼壳薄且酥脆，内里松软不黏。
出炉5分钟左右食之最佳。
这里的肉燕让人备感亲切
老双喜肉燕店，在鼓东路上。
这家店里有不少网友从小吃到大的味道。
店里的白色包装，让很多老福州人备感亲切。
这里的荔枝肉咸甜适中
石草堂，金山洪山桥永辉旁。
福州仅存传统做法的荔枝肉，外形圆圆的，有花纹，像熟透的荔枝，里面包着白色荸荠，咬一口，咸甜适中，还伴着荸荠的爽脆美味。
这里的鱼丸皮很Q馅也足
永和鱼丸，位于南后街。
有各种鱼肉做的鱼丸，用一次性的碗装着，端上来的时候热气腾腾的。
皮很Q，馅儿也足。
百年的老店，有许多人从小吃到大的味道。
这里的荔枝肉吃下肚，心里美滋滋的
老杨饭店，位于小柳路与柳河路交叉口。
这间店原先开在白马路上，菜品分量大，纯正的福州口味，一块荔枝肉下肚，心里美滋滋的。
这里的锅边用柴火煮出来的
无名锅边店，位于洋中路上。
小店开在一栋沿街平房的院子里，店里的一对老夫妻，脸上已经有了岁月的痕迹，但始终挂着腼腆的笑容。
二人分工，一个炸虾酥，一个煮锅边。
店里的锅边很特别，是用一口大锅，烧柴火煮出来的。
锅里先加点虾皮、紫菜煮开变成锅底，用米浆沿着锅上半部分浇一圈，盖上锅盖焖一会再打开，用锅铲将已经干了的米浆铲到汤里煮软，最后撒上葱花，热气中带着香味。
这里的煎饼令人感动
洋中路上的无名煎饼店，老板做煎饼一气呵成，打浆，豆芽下锅滚炒，下浆，翻煎，出锅。
老板很热情，米浆做成的煎饼有一点点的黏牙，内含豆芽，蘸上甜辣酱，再喝一碗热汤，内心无比感动。
这里的鱼丸网友力荐
青年会鱼丸店，位于台江区中平。
网友大力推荐这家老字号，是几十年的老店，从十三中隔壁的青年会广场搬过来的，故得其名。
这里的荔枝肉有股甜甜的味道
庆城大都会卤味总店，位于庆城路。
网友回忆，小时候妈妈下班经过总会带一份，荔枝肉有股甜甜的味道，被一直记到了现在。
这里的煎饼吃起来特温暖
塔头路上的无名煎饼小摊，一对中年夫妻开了27年，每天下午四五点就会在特定的角落开始摆摊。
打个蛋，放点豆芽，放一点油煎上一会，味道就漫开来了。
22岁的网友“鸡蛋壳”从初中开始就光顾这个小摊，尤其在冬天特别温暖，那个时候，放学的时光总是特别快乐。
这里的芋泥相当地道
醉仙楼小吃，乌山路拐到西营里市场路口，福州的老品牌之一。
芋泥加了豆沙搅在一起，需要自己买回家蒸了吃，芋头的香味很浓，显得非常地道。
这里的荔枝肉红艳艳的
老铺炖罐，位于国货西路和八一七路交叉口。
他们的荔枝肉做法传统，看上去红艳艳的，用肉偏肥一些。
吃起来的感觉，就和小时候参加乡间酒席时一样兴奋。
这里的光饼坚持用炭烤
在工农路（靠近朝阳路），十几年的老店，老板原在鼓西路做光饼，坚持用炭烤而不是电烤炉，光饼麻饼征东饼虾干饼，饼体松软并且有弹性。
(东南快报)
福州市鼓楼区五四路137号信和广场1702单元。