蛋白质分解代谢
▲⒉肠粘膜细胞分泌的蛋白酶 ⑴肠激酶：肠激酶存在于肠粘膜细 胞纹状缘表面。在胆汁酸作用下， 可大量释入肠液，激活从胰腺细 胞分泌的胰蛋白酶原。
肠激酶 胰蛋白酶 胰蛋白酶原 靡蛋白酶原 弹性蛋白酶原 羧基肽酶原 (+) 靡蛋白酶 弹性蛋白酶 羧基肽酶 协同作用消化蛋白质， 生成寡肽和氨基酸
⑵氨基肽酶和二肽酶：肠粘膜细 胞纹状缘和胞液中存在着氨基 肽酶和二肽酶等，可将寡肽彻 底水解产生氨基酸。
▲二、蛋白质的生理需要量 我国营养学会推荐成人每天蛋白质需要量为 70~80g。 三、蛋白质的营养价值 ★概述 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、含 量和比例是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。 越接近，其利用率越高、营养价值就越高。 ▲⑴必需氨基酸：必需氨基酸是指人体需要而自 身又不能合成的、必须由食物提供的氨基酸。 包括异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸。
●㈡一碳单位的生成 氨基酸经过复杂的分解代谢，产生的一 碳单位被四氢叶酸携带而转运。 ●㈢一碳单位的互相转变 各种形式的一碳单位可以发生互变，但 转变为N5-甲基四氢叶酸后是不可逆的。 它只能进入甲硫氨酸循环提供甲基， 参与甲基化合物的合成(后述)。
▲㈣一碳单位代谢的生理功能
①氨基酸分解产生的一碳单位，由 四氢叶酸携带参与嘌呤或嘧啶碱的 合成； ②生成的N5-甲基四氢叶酸经甲硫氨 酸循环途径提供甲基，参与体内重 要甲基化合物的合成。
蛋白质的分解代谢
【学习要求】 ★掌握蛋白质的营养作用和氨基酸一般代谢。 ▲熟悉蛋白质的腐败作用、一碳单位代谢、 芳香族氨基酸代谢和含硫氨基酸代谢。 ●了解蛋白质的消化与吸收、支链氨基酸代 谢和激素对蛋白质的调节。
第一节 蛋白质的营养作用
★蛋白质是生命的物质基础， 是构成组织结构的材料，蛋 白质可以氧化供能。
二、含硫氨基酸的代谢 含硫氨基酸包括甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨 酸三种。 ㈠甲硫氨酸循环 ●⒈甲硫氨酸循环过程 ▲⒉甲硫氨酸循环意义 ①提供活性甲基用于合成许多重要甲基化合 物； ②使N5-甲基四氢叶酸再生成游离四氢叶酸， 促进其他一碳单位的代谢。
FH4 N5-甲基FH4
甲硫氨酸
ATP Pi + PPi
●⑵非必需氨基酸：非必需氨基酸是指 体内能够合成、不必由食物提供的氨 基酸。 精氨酸和组氨酸可称为半必需氨基酸。 ★⑶食物蛋白质的互补作用：将不同种 类的蛋白质混合食用，可以互相补充 所缺少的必需氨基酸，从而提高蛋白 质的营养价值，称为蛋白质的互补作 用。
第二节
蛋白质的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ化、吸收和腐败
一、蛋白质的消化 蛋白质是结构复杂的生物大分子， 且具有免疫原性。食物蛋白必须经 胃肠道消化酶分解为氨基酸，才能 被机体安全有效地吸收利用。
●㈤其他脱氨基作用 包括丝氨酸的脱水脱氨基作用， 半胱氨酸脱H2S脱氨基作用等。
二、氨的代谢
★㈠氨的来源与去路 来源： ①氨基酸脱氨基 ②胺类物质氧化 ③肠菌腐败产氨 去路： ①在肝脏合成尿素，经肾随尿排出 ②在脑组织等合成谷氨酰胺，运输到肝或肾，以 尿素或NH4+形式排出体外 ③合成其他含氮物(非必需氨基酸、碱基)
二、氨基酸的吸收和转运
▲㈠概述 需要载体蛋白帮助、耗能和需钠条件下，才能将氨基 酸主动吸收入细胞内。 ●㈡转运氨基酸的4类载体蛋白 ①中性氨基酸载体 ②碱性氨基酸载体 ③酸性氨基酸载体 ④亚氨基酸载体。 当同一类载体转运不同氨基酸时，相互之间可以产生 竞争作用。
三、蛋白质的腐败作用
★㈠概念 未消化的蛋白质和未吸收的氨基酸 在大肠下部受肠菌作用，产生一系 列对人体有害的物质，称为腐败作 用。如胺类、酚类、吲哚、硫化氢、 氨和甲烷等。
⒈尿素的合成过程 氨基甲酰磷酸的合成→瓜氨酸的合成→精氨酸 的合成→精氨酸水解生成尿素
尿素 鸟氨酸 NH3 CO2 H2O
H2O
精氨酸
瓜氨酸
延胡索酸 天冬氨酸
⒉尿素合成总结果 CO2 + 2NH3 + 3H2O +3ATP 尿素 + 2ADP + AMP + 4Pi ⒊尿素合成生理意义: 解除氨毒。 ▲肝昏迷的氨中毒学说 肝功能严重受损→尿素合成障碍→血氨↑→大量氨 进入脑组织→与脑细胞中的α-酮戊二酸合成谷氨 酸→进一步消耗氨及ATP以生成谷氨酰胺。 严重发展，一方面消耗较多的NADH + H+和ATP 等能源物质，另一方面大量的α-酮戊二酸消耗， 使三羧酸循环速率降低，影响ATP生成，使脑组 织供能不足，引起肝性脑昏迷。
同型半胱氨酸 腺苷
S-腺苷甲硫氨酸
去甲肾上腺素 胍乙酸、乙醇胺
S-腺苷 H2O 同型半胱氨酸 肾上腺素、肌酸、胆碱
▲㈡半胱氨酸与胱氨酸的代谢
胱氨酸 牛磺酸 半胱氨酸 合成胆盐
丙酮酸(糖代谢) + H2SO4 (作为药物解毒结合剂) 合成谷胱甘肽 抗氧化作用 作为药物解毒结合剂
▲三、芳香族氨基酸的代谢
第四节 一些氨基酸的特殊代谢 一、一碳单位的代谢 ▲概念 某些氨基酸在分解过程中，可产 生含1个碳原子的活性基团，称 为一碳单位。用“C”表示。
▲㈠一碳单位的种类和来源 种类 来源 甲酰基(-CHO) 甘氨酸 甲炔基(-CH=) 组氨酸 亚氨甲基(-CH=NH) 组氨酸 甲烯基(-CH2-) 丝氨酸和甘氨酸 甲基(-CH3) 甲硫氨酸
●㈡腐败产物的生成(举例) 腐败产物 反应类型 来源 胺类 脱羧 组氨酸、赖氨酸、酪氨酸 酚类 脱羧、脱氨、氧化 酪氨酸 吲哚 分解、脱氨等 色氨酸 硫化氢 分解、脱硫化氢 半胱氨酸 氨 脱氨基 氨基酸
▲㈢肝昏迷的假神经递质学说
肠梗阻或肝功能障碍患者→腐败产物生 成增多，或肝脏不能有效解毒→导致 某些胺类(如酪胺或苯乙醇胺)进入脑组 织→转化为β-羟酪胺或苯乙醇胺→这 些假的神经递质，可以竞争性干扰儿 茶酚胺的神经递质作用→导致大脑功 能受抑直至昏迷。
★㈢联合脱氨基作用
⒈概念 联合脱氨基作用是指氨基酸在 转氨基作用和谷氨酸的氧化脱 氨基作用联合进行下，脱去氨 基生成-酮酸和NH3。
⒉意义 ①能产生游离NH3，是体内脱氨基 的重要方式； ②反应可逆，其逆过程是体内合成 和改造非必需氨基酸的重要途径。
●㈣嘌呤核苷酸循环
肌肉组织中谷氨酸脱氢酶活性很 弱，可以通过嘌呤核苷酸循环 脱去氨基。嘌呤核苷酸循环实 际上也可看作为是另一种形式 的联合脱氨基作用。
▲㈡氧化脱氨基作用
⒈概念 氧化脱氨基作用是指氨基酸在酶的作用下，发生 氧化脱氢、水解脱氨，产生游离氨和-酮酸。 ⒉谷氨酸脱氢酶 谷氨酸脱氢酶是催化氧化脱氨基最重要的脱氢酶， 催化L-谷氨酸脱氢又脱氨，产生游离氨和-酮戊 二酸。反应如下：
谷氨酸 + NAD + + H2O
-酮戊二酸 + NADH + H+ + NH3
一、氨基酸的脱氨基作用
★概述 氨基酸在体内的分解代谢主要是发 生脱氨基作用，生成-酮酸和氨。 根据脱去氨基的机理不同，主要有 氨基转移(转氨基)作用，氧化脱氨 基作用，联合脱氨基作用以及其他 脱氨基作用等。
▲㈠氨基转移(转氨基)作用
⒈概念 氨基转移(转氨基)作用是指氨基酸在 氨基转移(转氨)酶催化下，将-氨 基转移到 -酮酸的酮基位置上， 生成相应的-酮酸和 新的-氨基 酸。
●㈠胃内消化 食物蛋白消化从胃开始。胃黏膜主细 胞分泌胃蛋白酶原，在胃酸激活下对 食物蛋白产生部分消化，主要生成多 肽。
㈡小肠内消化 小肠是消化蛋白质的主要部位。小 肠内有胰腺和肠粘膜细胞分泌的 多种蛋白酶类，在这些蛋白酶的 协同作用下，将蛋白质分解为氨 基酸。
▲⒈胰腺分泌的蛋白酶 有内肽酶和外肽酶二类： 内肽酶是指水解蛋白质肽链非末端 肽键主要产生多肽的酶。如，胰蛋 白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶等。 外肽酶是指水解肽链末端肽键产生 氨基酸和寡肽的酶。主要有羧基肽 酶A、羧基肽酶B。
第三节 氨基酸的一般代谢 氨基酸代谢概况 ●㈠概念 3部分氨基酸(包括食物蛋白消化吸收、 组织蛋白分解和体内合成的一些非必 需氨基酸)混合在一起，分布于全身各 组织细胞内参与各种代谢，称为氨基 酸代谢库。
★㈡氨基酸的来源与去路。 来源： ①食物蛋白的消化吸收 ②组织蛋白的分解 ③利用-酮酸和氨合成一些非必需氨基酸 去路： ①主要合成组织蛋白 ②经一般代谢途径，脱氨产生-酮酸和氨， 或脱羧产生胺类和CO2 ③经特殊代谢途径，转变为一些重要生物活 性物质
芳香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨 酸三种。 ㈠苯丙氨酸羟化为酪氨酸 反应由苯丙氨酸羟化酶催化。 先天性缺乏苯丙氨酸羟化酶→苯丙氨酸不能 转变为酪氨酸，而只能发生转氨作用生成 苯丙酮酸大量苯丙酮酸随尿排出，导致 苯丙酮酸尿症；同时，苯丙酮酸对中枢神 经有毒性，使患儿出现智力障碍。
㈡酪氨酸转变为甲状腺激素 ⑴种类：甲状腺激素包括T3和T4。 ⑵作用：①促进糖、脂和蛋白质代谢和能量代谢； ②促进机体生长、发育。对脑和骨的发育尤其重 要。 ⑶碘缺乏症：当婴幼儿缺乏甲状腺激素时，中枢 神经系统发育出现障碍，长骨生长停滞，以致智 力迟钝、身材矮小，称此为呆小症(克汀病)；如 果饮食中缺碘，可以影响甲状腺激素的合成。后 者可以引起垂体反馈性分泌TSH。在TSH刺激下， 使甲状腺组织增生、肿大，引起甲状腺肿。因此 在食盐中加碘可以预防碘缺乏症。
⒊谷氨酸脱氢酶特点 ①需要NAD+ 作为辅酶，产生的NADH + H+可经呼吸链氧化产能； ②催化反应可逆，逆过程可使-酮戊二 酸还原氨基化生成谷氨酸，故谷氨酸 属非必需氨基酸； ③是一种别构酶，其活性可受到ADP或 GTP等物质的别构调节； ④谷氨酸脱氢酶在体内分布广(除肌肉组 织外)、活性高，催化谷氨酸氧化脱氨。
一、氮平衡 ★㈠概念 氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它 可反映体内蛋白质代谢状况。 ★㈡类型 ⑴氮总平衡：摄入氮≈排出氮，表示体内蛋白质合 成与分解处于动态平衡；常见于正常成年人。 ⑵氮正平衡：摄入氮>排出氮，表示体内蛋白质合 成占优势；常见于生长期的儿童、孕妇、恢复期 的病人。 ⑶氮负平衡：摄入氮<排出氮，表示体内蛋白质分 解占优势。常见于消化道疾患、肿瘤、饥饿等。
蛋白质的分解代谢习题及参考答案
第八章蛋白质的分解代谢一、名词解释1.蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率；2.蛋白质的腐败作用：未经消化的少量蛋白质及少局部消化产生的氨基酸或小肽均可能不被吸收，肠道细菌对这局部蛋白质或未吸收的消化产物进展分解；3.非必需氨基酸：机体需要且能够完全由机体合成的氨基酸；4.蛋白质的生理价值：进入人体的蛋白质保存率和百分比，吸收和利用程度；5.外肽酶：能水解蛋白质的氨基或末端肽键的蛋白质水解酶；6.内肽酶：能水解肽链内部位置肽键的蛋白质水解酶；7.氮正平衡：食入氮量大于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量大于分解量；8.氮负平衡：食入氮量小于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量小于分解量；9.氮总平衡：食入氮量等于排泄氮量；10.γ-谷氨酰基循环：氨基酸的吸收是在γ-谷氨酰转移酶〔结合在细胞膜上〕的催化下，通过谷胱氨酸〔GSH〕作用而转入细胞的；11.泛素：是一种由76个氨基酸构成的多肽，分子量8.45kD；12.必需氨基酸：机体需要，却不能自身合成或合成量很少的氨基酸，不能满足需求，必须由食物供给；13.转氨酶：催化转氨基作用的酶；14.转氨基作用：氨基酸的α-氨基与α-酮酸的酮基，在转氨酶的作用下相互交换，生成新的相应氨基酸和α-酮酸过程的作用；15.联合脱氨基作用：转氨作用和脱氨作用想偶联；16.鸟氨酸循环：精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素和鸟氨酸，后者经膜载体转运到线粒体，再参与尿素合成循环；17.丙氨酸-葡萄糖循环：丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进展氨的转运循环过程；18.一碳单位：主要由于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸以及色氨酸的代谢生成。
二、填空题1．根据蛋白酶作用肽键的位置，蛋白酶可分为内肽酶和外肽酶两类，胰蛋白酶则属于内肽酶。
2. 蛋白质在细胞内降解需要与泛素有关的3 种重要酶参与，这三种酶是：泛素活化酶E1、泛素结合酶E2和泛素连接酶E3。
蛋白质分解代谢
-谷氨酰基循环
细胞膜 细胞外
细胞内
COOH CHNH2 CH2 CH2 C NH
-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
-谷氨 酸环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
O 半胱氨酰甘氨酸
(Cys-Gly)
谷胱甘肽 甘氨酸 GSH
⑵ 肽链内切酶：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
• 产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如氨 基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。
• 95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
p284 表11-3胃肠道中重要的蛋白水解酶的一些特性
• 名称 来源 水解肽键的特异性 分子量 最适PH
增加15 -25
为了能长期保持总氮平衡，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。
4．食物蛋白质的互补作用
• 不同的食物蛋白质所含必需氨基酸的种类、 数量都不相同，若把几种营养价值较低的蛋 白质混合食用，它们所含的必需氨基酸互相 补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋 白质的互补作用。
• 高营养剂：水解蛋白、复合氨基酸液
1.酶原和酶原的激活
胃蛋白酶原 胃酸或胃蛋白酶 胃蛋白酶 + 六个多肽
胰蛋白酶原
肠激酶及胰蛋白酶
胰蛋白酶 + 六肽
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原 羧基肽酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原＋2 二肽 羧基肽酶
2.蛋白水解酶的作用的特异性
• 有两种类型的消化酶：
⑴ 肽链外切酶：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽 酶等；
蛋白质分解代谢过程
消化系统疾病
消化酶缺乏
蛋白质的消化需要特定的酶来分解，如果缺乏这些酶，蛋白质无 法被有效消化，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
肠道炎症
肠道炎症可能影响蛋白质的消化和吸收，导致营养不足和生长迟缓。
肠易激综合征
肠易激综合征是一种功能性肠道疾病，可能导致腹痛、腹泻和便秘 等症状，影响蛋白质的消化和吸收。
氨基酸代谢异常
苯丙酮尿症
苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢异常， 由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，导致苯丙氨酸无 法正常代谢，可能出现智力发育迟缓、癫痫 等症状。
枫糖尿症
枫糖尿症是由于支链氨基酸代谢异常引起的 ，可能出现神经系统损害、生长迟缓等症状
。
肥胖与糖尿病
要点一
肥胖
过多的蛋白质摄入可能导致肥胖，肥胖又与多种健康问题 相关，如心血管疾病、糖尿病等。
要点二
糖尿病
蛋白质摄入过多可能增加肾脏负担，长期高蛋白饮食可能 增加患糖尿病的风险。糖尿病患者的蛋白质代谢也可能出 现异常，影响身体健康。
感谢您的观看
THANKS
03
主动运输需要消耗能量，能量来源于细胞内的ATP水解。ATP水解后释放的能量 用于驱动载体蛋白的构象变化，从而完成氨基酸的转运。
氨基酸的分类与转运
氨基酸的分类
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
氨基酸根据其侧链基团的性质 可以分为中性、酸性、碱性氨 基酸等不同类型。不同类型氨 基酸在细胞内的转运方式和作 用也有所不同。
蛋白质分解代谢过程
目录
CONTENTS
• 蛋白质的消化 • 氨基酸的吸收 • 蛋白质分解后的代谢途径 • 蛋白质分解代谢过程中的调节 • 蛋白质分解代谢过程中的疾病与健康问
生化教案蛋白质分解代谢
一、教学目标1. 让学生了解蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 使学生掌握蛋白质分解代谢的过程和途径。
3. 培养学生对生化知识的兴趣和探究能力。
二、教学内容1. 蛋白质分解代谢的概念2. 蛋白质分解代谢的过程3. 蛋白质分解代谢的途径4. 蛋白质分解代谢的意义5. 蛋白质分解代谢与人体健康的关系三、教学重点与难点1. 教学重点：蛋白质分解代谢的过程和途径，蛋白质分解代谢的意义。
2. 教学难点：蛋白质分解代谢的具体步骤和机制。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生思考蛋白质分解代谢的重要性。
2. 使用案例分析法，让学生了解蛋白质分解代谢在实际生活中的应用。
3. 利用多媒体教学，展示蛋白质分解代谢的过程和途径。
4. 开展小组讨论，培养学生合作学习和探究能力。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 讲解：介绍蛋白质分解代谢的过程和途径，解释蛋白质分解代谢的意义。
3. 案例分析：分析实际生活中的蛋白质分解代谢实例，让学生加深理解。
4. 互动环节：开展小组讨论，让学生分享自己的观点和疑问。
6. 作业布置：布置相关练习题，巩固所学知识。
六、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对蛋白质分解代谢概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的参与程度和思考深度。
3. 作业批改：检查学生对蛋白质分解代谢过程和途径的掌握情况。
4. 期中考试：设置有关蛋白质分解代谢的试题，评估学生的综合运用能力。
七、教学拓展1. 邀请生化专家进行讲座，让学生更加深入地了解蛋白质分解代谢的研究动态。
2. 组织学生参观实验室，实际操作蛋白质分解代谢的相关实验。
3. 推荐阅读资料，让学生拓展知识面，了解蛋白质分解代谢在其他领域的应用。
八、教学反思1. 反思教学内容：检查教学内容是否全面、深入，是否符合学生的认知水平。
2. 反思教学方法：评估所采用的教学方法是否有效，是否有利于学生的学习。
生物化学第11章 蛋白质的分解代谢
生物化学第11章蛋白质的分解代谢第十一章蛋白质的分解代谢课外练习题一、名词解释1、氮平衡；2、一碳单位；3、转氨基作用；4、联合脱氨基作用；5、必须氨基酸；6、生糖氨基酸；7、尿素循环。
二、符号辨识1、GPT；2、GOT；三、填空1、蛋白质消化吸收的主要部位是（），肠液中的肠激酶可激活（）酶原。
2、体内主要的转氨酶是（）转氨酶和（）转氨酶，其辅酶是（）。
3、体内氨的主要代谢去向是在（）内合成尿素，经（）排出。
4、肝脏通过（）循环将有毒的氨转变为无毒的（）。
5、谷氨酰胺是体内氨的（）、（）和（）形式。
6、氨在血液中的运输形式是（）和（）。
7、胃液中胃蛋白酶可激活胃蛋白酶原，此过程称为（）作用。
8、转氨酶的辅酶是（），它与接受底物脱下的氨基结合转变为（）。
9、体内不能合成而需要从食物供应的氨基酸称为（）氨基酸。
10、人体先天性缺乏（）羟化酶可引起苯丙酮酸尿症；而缺乏（）酶可引起白化病。
四、判别正误1、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
（）2、蛋白质的生理价值主要取决于必须氨基酸的种类、数量和比例。
（）3、L-谷氨酸脱氢酶不仅是L-谷氨酸脱氨的主要的酶，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要的酶。
（）4、尿素的合成和排出都是由肝脏来承担的。
（）5、磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
（）6、体内血氨升高的主要原因往往是肝功能障碍引起的。
（）7、谷氨酸是联合脱氨基作用的重要中间代谢物，若食物中缺乏时可引起脱氨基作用障碍。
（） 8、人体内若缺乏维生素B6、维生素PP、维生素B12和叶酸，均会引起氨基酸代谢障碍。
（） 9、在体内，半胱氨酸除作为蛋白质组成成分外，仅是产生硫酸根的主要来源。
（） 10、氨基酸的降解能导致糖的合成。
（）五、单项选择1、食物蛋白质的互补作用是指（）。
A、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值；B、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值；C、几种蛋白质混合食用，提供营养价值；D、糖、脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值； 2、必须氨基酸不包括（）。
第十一章 蛋白质代谢(一)
胺的代谢
大多数胺类对动物有毒，去向： 1）随尿排出； 2）在胺氧化酶作用下可进一步氧化分解：
合成尿素
氨
新氨基酸
糖 葡萄糖或糖原
甘油三酯
脂肪
氨
磷酸丙糖
基
α-磷酸甘油
脂肪酸
酸
磷酸烯醇丙酮酸
、 丙氨酸 糖 半胱氨酸
丙酮酸
及 丝氨酸
异亮氨酸 乙酰CoA
乙酰乙酰CoA
酮体
脂 苏氨酸
亮氨酸
肪 色氨酸 代 谢
色氨酸 草酰乙酸
亮氨酸 赖氨酸
柠檬酸
酪氨酸 色氨酸 苯丙氨酸
的 联
天冬氨酸 天冬酰胺
TAC
CO2
系
延胡索酸
α-酮戊二酸
三、氨基酸的一般代谢
生物合成 蛋白质
氨基酸 脱氨 氨、α-酮酸
分解代谢 脱羧 CO2、胺能源
三大代谢
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
消化吸收
合成
组织蛋白质
分解
尿素
氨 a-酮酸
脱氨基
氨基酸代谢库
酮体 氧化供能 糖
代谢转变
脱羧基
体内合成氨基酸 (非必需aa)
其它含氮化合物( 嘌呤、嘧啶等)
胺类
（一）脱氨基作用
（一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+) → 胃蛋白酶
2、胃酶作用：
蛋白质 胃蛋白酶 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe(苯丙), Tyr(酪), Trp(色).( 芳香族）
Glu(谷), Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。
（二）小肠消化
1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键(芳香族） 弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽
蛋白质的分解代谢
2.肠激酶
胰蛋白酶原
胰蛋白酶
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
弹性蛋白酶原 羧基肽酶原
弹性蛋白酶 羧基肽酶
➢ 寡肽酶（氨基肽酶及二肽酶）
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图
二肽酶
氨基酸
二、氨基酸的吸收
• 吸收部位：主要在小肠 • 吸收形式：氨基酸 • 吸收机制：耗能的主动吸收过程
蛋白质的吸收
在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的总平衡，至 少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每日最低蛋白质需要量为 30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为70~80g。
3. 蛋白质的营养价值
①必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需要的，必 须由食物供给的氨基酸，共有8种：赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、 异亮及缬氨酸。另有两种半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸
•其余10种氨基酸utrition value)
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、含 量和比例。衡量蛋白质营养价值高低的指标是蛋白质的 生理价值。
③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸 可以互相补充而提高营养价值。
谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多
某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神
经递质从而影响脑功能，称假神经递质。
CH2NH2 CH2
CH2NH2 H C OH
CH2NH2 CH2
CH2NH2 H C OH
苯乙胺
苯乙醇胺
OH 酪胺
OH β-羟酪胺
β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿 茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生 异常抑制而昏迷，临床称为肝昏迷。
蛋白质分解及氨基酸代谢
非必需氨基酸是指体内需要的，但不是必须要从食物中摄 取，可以在体内通过一定的途径合成的氨基酸。 食物蛋白质的营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨 基酸的种类、数量以及其相互比例是否与人体内的蛋白质 相似。 实际上评定食物蛋白质的营养价值还应包括食物蛋白质含 量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率三个方面。
ATP
过小肠粘膜的刷状缘γ-上谷的氨载酰半体胱蛋氨白酸转运ADP吸+Pi收。已证实的
AA AA
AA
AA
① γ氨-谷基氨酸酰载转体肽蛋酶白目前有④6种肽。酶
② γ-谷氨酰环化转移酶 ⑤ γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶
③ 5-氧脯氨酸酶（一）主动⑥转谷运胱甘吸肽收合成酶
三、蛋白质的腐败
腐败作用是指食物中未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基 酸和小肽在大肠下部受肠道细菌的作用，发生一些化学变 化、产生一系列产物的过程。 腐败作用是细菌本身对氨基酸及蛋白质的代谢作用。 腐败产物中有些是有一定营养价值的，如维生素K、泛酸、 生物素、叶酸等；其他大多数腐败产物对人体有害，如胺 类、酚类、吲哚、硫化氢、氨等。
第一节
蛋白质的生理功能 和营养作用
一、蛋白质在生命过程中的主要生理功能
维持组织的结构、生长、更新和修补有重要作用； 代谢中可以产生一些生理活性物质，参与接受和传递信 息、调节机体的生长和分化； 某些蛋白质具有特殊的生理功能； 某些蛋白质可以起到生物催化作用和免疫保护作用； 蛋白质也可以提供能量。
氨基酸代谢库的来源与去路
脱氨基
NH3
消化吸收 食物蛋白质
氨
基
组织蛋白质 降解
酸
代
谢
合成氨基酸
库
α-酮酸
脱羧基 转化或参与合成
合成Biblioteka 尿素 糖、酮体 氧化供能 氨基酸 胺类 某些含氮化合物 组织蛋白质
生物化学蛋白质的代谢分解
解约20克蛋白质，由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质的 差异,不可能全部被利用，因此,成人每天至少需要补充30~50 克食物蛋白质才能维持氮的总平衡,这是蛋白质的最低生理需 要量，要长期维持氮的总平衡,我国营养学会推荐正常成人每 日蛋白质需要量为80克，
转氨基的作用机制
转氨酶的辅酶都是维生素B6的磷酸酯,即磷酸吡哆醛， 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的相互转变,起着传递氨基的作用，
生理意义：转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基 的重要方式,也是体内合成非必需氨基酸和氨基酸互变 的重要途径之一，另外,转氨基作用还是联合脱氨基的 重要组成环节，
正常情况下,转氨酶主要存在于组织细胞内,血清中转氨酶 的活性很低，肝组织中GPT的活性最高,心肌组织中GOT 的活性最高，
生理意义： 1、使肌肉中有毒的氨以无毒的丙氨酸形式输 出，
2、为肝脏提供合成尿素的氮源和糖异生的原 料,而肝糖异生产生的葡萄糖既为肌肉组织提 供能量又为肌肉排氨再循环提供了丙酮酸，
谷氨酰胺的运氨作用
部位：脑、肌肉组织细胞的线粒体内 作用：将氨运至肝、肾 酶：谷氨酰胺合成酶、谷氨酰胺酶 反应：不可逆,耗能
二、氨的代谢：
体内代谢产生的氨以及肠道吸收的氨进入血液形成 血氨，氨具有毒性,中枢神经系统对氨的毒性极为敏感，
生理情况下,氨的来源和去路始终保持动态平衡,体内 的 血氨浓度很低,一般不超过47～60μmol/L 1mg/L ，
对于严重肝病患者,其尿素合成能力降低,致使血氨增 高,过量的氨进入脑组织造成脑功能紊乱,常与肝性脑 病的发病有关，
四、氨基酸的脱羧基作用
有些氨基酸在脱羧酶的作用下可进行脱羧基作用,生成相应的胺 类，
蛋白质分解代谢
蛋白质分解代谢一、选择题【A型题】1．有关氮平衡的正确叙述是A．每日摄入的氮量少于排出的氮量，为负氮平衡B．氮平衡是反映体内物质代谢情况的一种表示方法C．氮平衡实质上是表示每日氨基酸进出人体的量D．总氮平衡常见于儿童E．氮正平衡、氮负平衡均见于正常成人2．下列那个是必需氨基酸A．甘氨酸B．蛋氨酸C．谷氨酸D．组氨酸E．酪氨酸3．下列哪组氨基酸是成人必需氨基酸A．蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸B．苯丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、组氨酸C．苏氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、色氨酸D．亮氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、酪氨酸E．缬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、异亮氨酸4．关于必需氨基酸的错误叙述是A．必需氨基酸是人体不能合成，必须由食物供给的氨基酸B．动物的种类不同，其所需要的必需氨基酸也有所不同C．必需氨基酸的必需性可因生理状态而改变D．人体所需要的有8种，其中包括半胱氨酸和酪氨酸E．食物蛋白的营养价值取决于其中所含必需氨基酸的有无和多少5．食物蛋白质的互补作用是指A．供给足够的热卡，可节约食物蛋白质的摄入量B．供应各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量C．供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的生理价值D．供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率E．混合食用两种以上营养价值较低的蛋白质时，其营养价值比单独食用一种要高些6．人体营养必需氨基酸是指A．在体内可由糖转变生成B．在体内能由其他氨基酸转变生成C．在体内不能合成，必须从食物获得D．在体内可由脂肪酸转变生成E．在体内可由固醇类物质转变生成7．对儿童是必需而对成人则为非必需的氨基酸是A．异亮氨酸、亮氨酸B．赖氨酸、蛋氨酸C．苯丙氨酸、苏氨酸D．精氨酸、组氨酸E．色氨酸、缬氨酸8．生成尸胺的氨基酸是A．半胱氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．鸟氨酸E．赖氨酸9．体内氨基酸脱氨基的主要方式是A．转氨基作用B．嘌呤核苷酸循环C．联合脱氨基作用D．还原脱氨基作用E．氧化脱氨基作用10．肌肉中氨基酸脱氨基的主要方式是A．转氨基作用B．嘌呤核苷酸循环C．联合脱氨基作用D．还原脱氨基作用E．氧化脱氨基作用11．α-酮戊二酸可经下列哪种氨基酸脱氨基作用直接生成A．谷氨酸B．甘氨酸C．丝氨酸D．苏氨酸E．天冬氨酸12．下列哪种氨基酸能直接进行氧化脱氨基作用A．谷氨酸B．缬氨酸C．丝氨酸D．丙氨酸E．天冬氨酸13．催化α-酮戊二酸和NH3生成相应含氮化合物的酶是A．谷丙转氨酶B．谷草转氨酶C．谷氨酰胺酶D．谷氨酰胺合成酶E．谷氨酸脱氢酶14．ALT活性最高的组织是A．心肌B．脑C．骨骼肌D．肝E．肾15．AST活性最高的组织是A．心肌B．脑C．骨骼肌D．肝E．肾16．联合脱氨基作用是指以下酶催化反应的联合A．氨基酸氧化酶与谷氨酸脱氢酶联合B．氨基酸氧化酶与谷氨酸脱羧酶联合C．ALT与谷氨酸脱氢酶联合D．腺苷酸脱氨酶与谷氨酸脱羧酶联合E．转氨酶与谷氨酸脱氢酶联合17．体内氨的主要来源是A．氨基酸脱氨基作用B．肠道细菌产生并加以吸收C．谷氨酰胺在肾分解产生D．胺类分解E．血中尿素水解18．下列何种氨基酸是氨的运输形式A．天冬氨酸B．鸟氨酸C．游离氨D．谷氨酰胺E．天冬酰胺19．丙氨酸-葡萄糖循环的作用是A．促进氨基酸转变成糖B．促进非必需氨基酸的合成C．促进鸟氨酸循环D．促进氨基酸转变为脂肪E．促进氨基酸氧化供能20．体内氨的主要去路是A．生成非必需氨基酸B．随尿排出C．合成谷氨酰胺D．参与合成核苷酸E．合成尿素21．脑中氨的主要去路是A．合成谷氨酰胺B．合成尿素C．合成非必需氨基酸D．合成铵盐E．合成必需氨基酸22．体内解除氨毒的主要方式是A．生成谷氨酰胺B．生成其他氨基酸C．生成嘧啶D．生成尿素E．生成含氮激素23．下列何种氨基酸直接为合成尿素提供了氨基A．天冬氨酸B．鸟氨酸C．瓜氨酸D．谷氨酸E．谷氨酰胺24．直接参与鸟氨酸循环的氨基酸是A．鸟氨酸B．组氨酸C．丙氨酸D．天冬酰胺E．谷氨酰胺25．尿素合成的部位是A．脑B．肾C．心D．肝E．肠26．鸟氨酸循环的意义主要在于A．合成瓜氨酸B．合成鸟氨酸C．运输氨D．解除氨毒性E．贮存氨27．下列哪种物质是尿素合成过程中的中间产物A．琥珀酰CoA B．腺苷酸代琥珀酸C．精氨酸代琥珀酸D．赖氨酸代琥珀酸E．精氨酸代琥珀酰CoA28．γ-氨基丁酸来自哪个氨基酸A．谷氨酸B．组氨酸C．天冬氨酸D．酪氨酸E．色氨酸29．下列不是一碳单位的是A．-CH3B．-CH2- C．CO2D．=CH- E．-CHO30．一碳单位的载体是A．叶酸B．四氢叶酸C．S-腺苷蛋氨酸D．生物素E．甲基钴氨素31．体内甲基的直接供应体是A．四氢叶酸B．S-腺苷蛋氨酸C．蛋氨酸D．N5-甲基四氢叶酸E．甲基钴氨素32．活性硫酸根是指A．NAD+B．FAD C．PAPS D．SAM E．FH433．白化病的根本病因之一是由于先天性缺乏：A．酪氨酸转氨酶B．苯丙氨酸羟化酶C．对羟苯丙氨酸氧化酶D．尿黑酸氧化酶E．酪氨酸酶34．脑中生成的γ-氨基丁酸是A．一种氨基酸衍生物激素B．一种兴奋性神经递质C．一种抑制性神经递质D．天冬氨酸脱羧生成的产物E．可作为间接供能物质35．糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是A．异柠檬酸B．丙酮酸C．α-酮酸D．α-酮戊二酸E．乙酰CoA36．细胞水平的调节通过下列机制实现，但应除外A．化学修饰B．变构调节C．酶含量调节D．激素调节E．同工酶调节37．磷酸二羟丙酮是哪两种代谢途径之间的交叉点A．糖-脂肪酸B．糖-氨基酸C．糖-甘油D．糖-胆固醇E．糖-核酸38．真核细胞内酶分布特点是A．全部酶都集中在细胞核内B．全部酶都在线粒体内C．全部酶都分布在细胞液内D．各酶有一定的布局，相互有关的酶多集中分布在某一部位E．经上都不对39．底物对酶含量的影响，通常是A．诱导酶蛋白的合成B．阻遏酶蛋白的合成C．抑制酶蛋白的降解D．促进酶蛋白的降解E．经上全不是40．在代谢途径中成为限速酶可能性最小的是A．在细胞内催化反应接近平衡状态的酶B．代谢途径的起始或分支点上的酶C．催化不可逆反应的酶D．具有高Km值而活性低的酶E．反应速度很慢的酶41．饥饿可使肝内哪一种代谢途径加强A．糖酵解途径B．脂肪合成C．糖原合成D．糖异生E．磷酸戊糖途径42．短期饥饿时，血糖浓度的维持主要靠A．肌糖原分解B．组织蛋白质分解C．组织中葡萄糖的利用降低D．肝中糖异生作用E．肾中的糖异生作用43．血液中ALT显著升高最可能的原因是A．肝脏疾病B．肾脏疾病C．中枢神经系统疾病D．心脏疾病E．骨骼肌损伤44．血液中AST显著升高最可能的原因是A．肝脏疾病B．肾脏疾病C．中枢神经系统疾病D．心脏疾病E．骨骼肌损伤45．肝功能严重损伤时，血氨升高的原因是A．氨基酸脱氨基作用增强B．氨基酸脱羧基作用增强C．尿素合成障碍D．尿素合成增多E．一碳单位的生成增多46．引起某患者智力低下，尿液中有大量苯丙酮酸的最可能原因是A．酪氨酸羟化酶缺乏B．苯丙氨酸羟化酶先天缺乏C．尿黑酸氧化酶缺乏D．葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏E．磷酸化酶缺乏47．叶酸缺乏，引起巨幼红细胞性贫血的原因是A．某些氨基酸脱氨基障碍B．某些氨基酸脱羧基障碍C．一碳单位生成过多D．一碳单位不能用于合成核苷酸E．一碳单位合成障碍，导致核苷酸合成障碍【B型题】A．苯丙氨酸→苯丙酮酸B．苯丙氨酸→酪氨酸C．多巴→多巴胺D．去甲肾上腺素→肾上腺素E．二氢叶酸→四氢叶酸48．转氨基作用是49．羟化作用是50．脱羧作用是51．甲基化作用是52．还原作用是A．糖酵解B．脂肪酸β-氧化C．核酸合成D．蛋白质合成E．尿素合成53．在胞液中进行的是54．在线粒体进行的是55．在胞液和线粒体进行的是56．在细胞核进行的是57．在内质网进行的是A．甘氨酸B．谷氨酸C．酪氨酸D．丝氨酸E．精氨酸58．可在体内转变成胆碱的是59．可在尿素合成过程中生成的是60．参与血红素合成的是61．可在体内合成黑色素的是62．分解代谢生成α-酮戊二酸进入三羧酸循环的是【X型题】63．氨的运输形式是A．天冬氨酸B．鸟氨酸C．游离氨D．谷氨酰胺E．丙氨酸64．谷氨酰胺是A．必需氨基酸B．氨的解毒形式C．氨的运输形式D．氨的储存形式E．非必需氨基酸65．合成尿素时氨基的主要来源是A．天冬氨酸B．鸟氨酸C．谷氨酸D．游离氨E．瓜氨酸66．直接参与鸟氨酸循环的氨基酸是A．鸟氨酸B．精氨酸C．丙氨酸D．天冬氨酸E．谷氨酰胺67．尿素合成的亚细胞质部位是A．线粒体B．胞液C．内质网D．微粒体E．细胞核68．消除血氨的方式有：A．合成氨基酸B．合成尿素C．合成谷氨酰胺D．合成含氮化合物E．肾脏排氨69．血氨来自A．氨基酸氧化脱下的氨B．肠道细菌代谢产生的氨C．含氮化合物分解产生的氨D．转氨基作用产生的氨E．肾脏生成的氨70．α-酮酸的代谢去路是A．氧化成CO2和H2 O B．转变为酮体C．生成必需氨基酸D．转变成胆固醇E．转变为糖和脂肪71．下列酶中辅酶含VitB6的是A．转氨酶B．ALA合酶C．氨基酸脱羧酶D．谷氨酸脱氢酶E．一碳单位转移酶72．通过转氨基作用直接生成相应氨基酸的酮酸有A．丙酮酸B．草酰乙酸C．α-酮戊二酸D．乙酰乙酸E．琥珀酸73．一碳单位主要来自哪些氨基酸A．丝氨酸B．甘氨酸C．组氨酸D．天冬氨酸E．色氨酸74．一碳单位是合成下列哪些物质的原料A．腺嘌呤B．胸腺嘧啶C．胆碱D．肌酸E．尿嘧啶75．谷氨酸在蛋白质代谢中具有重要的作用，因为A．参与转氨基作用B．参与氨的贮存和利用C．参与尿素合成D．参与一碳单位的代谢E．参与嘌呤的合成76．关于苯丙氨酸和酪氨酸的叙述，下列哪项是正确的A．二者都是非必需氨基酸B．二者都是必需氨基酸C．苯丙氨酸羟化生成酪氨酸D．苯丙氨酸是必需氨基酸E．苯丙氨酸为非必需氨基酸，酪氨酸为必需氨基酸77．由S-腺苷蛋氨酸提供甲基而生成的物质是A．肾上腺素B．肌酸C．胆碱D．甲基-FH4E．胸腺嘧啶78．氨基酸脱氨基作用方式有A．转氨基作用B．氧化脱氨基作用C．联合脱氨基作用D．嘌呤核苷酸循环E．水解脱氨基作用79．变构调节的特点是A．变构剂通常是体内某些代谢物B．多有调节亚基和催化亚基C．使酶蛋白构象发生改变，从而改变酶活性D．变构调节都产生正效应，即加快反应速度E．变构剂与酶分子上的非催化部位特异结合80．酶的化学修饰特点是A．有放大效应B．消耗能量C．这类酶存在有活性与无活性两种形式D．引起酶蛋白发生共价变化E．化学修饰变化是一种酶促反应81．关于变构调节的正确描述是A．变构调节是生物体内快速调节酶活性的主要方式B．变构酶常有两个以上的亚基C．单体酶、寡聚酶都可有变构调节现象D．变构剂都是酶的底物或酶促反应的终产物E．酶的变构作用表现为酶分子亚基发生聚合、解聚和（或）构象发生改变82．早期饥饿体内代谢变化的主要特点是A．糖原储备显著减少，血糖逐渐下降B．胰岛素分泌减少，胰高血糖素分泌增加C．肌肉蛋白质渐趋分解D．糖异生增强E．脂肪利用增加83．下列那些是必需氨基酸A．色氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．组氨酸E．赖氨酸84．氮平衡试验A．是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法B．表明人体氮的进食量与排出量相等C．是指蛋白质的摄入量与排出量的对比关系D．表明每100g蛋白质含氮约16gE．表明每克氮相当于6.25g蛋白质85．下列关于蛋白质营养价值的叙述，正确的是A．只要从食物中得到所需要的足够氨基酸就可维持氮的总平衡B．混合食物营养价值更高C．食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类和数量D．按人体排出氮量折算成蛋白质的量即为蛋白质的需要量E．氧化分解释放能量86．所有非必需氨基酸A．均可在体内合成B．均可氧化供能C．均可生成糖D．均可参与蛋白质合成E．均可参与激素合成87．关于氨基酸代谢的论述正确的是A．通过氨基酸脱羧，可以形成一些重要的胺类化合物B．大多数氨基酸的合成与分解的逆反应完全不同C．转氨基作用是各种氨基酸共有的代谢途径D．个别氨基酸代谢时可产生一碳基团E．一种氨基酸可转变为另一种氨基酸二、名词解释1．必需氨基酸2．蛋白质的互补作用3．氮平衡4．蛋白质的腐败作用5．氧化脱氨基作用6．转氨基作用7．联合脱氨基作用8．一碳单位三、填空题1．人体氮平衡种类有、、。