第一节食物的营养成分
人的生活需要营养
蔬菜汁 滴加量
14滴
8滴
15滴
11滴
13.下列消化器官中不与食物直接接触的是( A.胃 B.小肠 C.口腔 )。 D.肝脏 14.下列炒菜，遇碘变蓝的是(
)。
A.炒土豆丝 B.炸羊肉串 C.红烧牛肉
D.清蒸鲤鱼
15.在经以下处理一小时后，滴加碘液会使哪一只试管的内容
物变成蓝色?( )
A.米汤与一定的冷开水充分混合后，并将试管保存在37℃水中 B.米汤与一定量的唾液充分混合，并将试管保存在37℃水中
6、水 （1）是细胞的 ，约占体重的60%—70%， 失水量达到20%以上，有生命危险，每天摄入 量2升左右。 （2）功能：各项生命活动都离不开水，水在物 质运输、体温调节等方面都有重要作用。 例：一个细胞中含量最多的物质是什么？
7、无机盐 钙：（1）构成 、 的成分。 （2）来源：豆类、奶制品、虾皮、鱼类、干果、绿色蔬菜 （3）缺乏时症状： 、 。 铁： （1）构成 的重要成分之一。 （2）来源：奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等。 （3）缺乏时症状： 。 碘： （1）合成 的重要原料。 （2）来源：海带、紫菜、虾、海盐（碘盐）等。 （3）缺乏时症状： 、 。 问题：一代肿、二代傻、三代四代断根芽的原因是什么？ 8、膳食纤维：第七营养素
5、维生素 （1）既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。 （2）各种维生素： ①维生素A： 食物来源：动物肝脏、鱼肝油 主要功能：促进人体 ，增强 ，维持人体的正常________。 缺乏症：皮肤粗糙、 、干眼症、脱屑。 ②维生素B1： 食物来源：谷物、小麦胚芽、肉类、肾脏、豆类。 主要功能：维持人体正常的 和 的正常生理功能。 缺乏症： 、食欲不振、消化不良、生长迟缓、 。 ③维生素C 食物来源：新鲜的 、 。 主要功能：维持正常的 ，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用， 增强 。 缺乏症： 、抵抗力 。 ④维生素D 食物来源：蛋类、奶类、豆类、芹菜等。 主要功能：促进小肠对 的吸收和 发育。 缺乏症： 、 。
2020-2021初中生物七年级生物学七年级下第三单元第一章第一节《食物中的营养成分》)
（1）除了资料1中列举的食物富 含糖类之外，常吃的食物中，面 包、面条、米粉、白糖、红糖以 及各种糖果等食物中也含有丰富 的糖类。
（2）通过上述资料可以看出，糖 类能够为人体提供能量。
（3）资料2中，小明由于患流感 不能正常进食，不能获得足够的营 养物质，不利于疾病的康复，葡萄 糖是人体需要的营养物质之一，点 滴葡萄糖，为人体补充能量，不但 能够维持人体正常的生理活动，还 有利于疾病的康复。
（1）通过上述资料并结合生活经验 可以看出:蛋白质含量比较丰富的食 物有奶类、蛋类、瘦肉、鱼等。
（2）蛋白质是构成细胞的基本 物质，人的生长发育以及受损 细胞的修复和更新都离不开蛋 白质。另外，蛋白质也能为人 体的生命活动提供能量。
三、测定某种食物中的能量
提出问题 作出假设 提示 制定计划 讨论和完善计划 实施计划 得出结论
食物中的营养物质
一、食物中含有哪些营养物质
观察图片，回答问题
（1）上述图片中的食品是我们经常食用的， 这些食品所含的营养物质是否相同？
（2）你知道这些食品中主要含有哪些营养物 质吗？
（1）人们一日三餐中的食物丰富多样，每 一种食物中所含的营养成分各不相同。
（2）馒头含有的糖类比较多，鱼含有蛋白 质比较丰富，牛奶中蛋白质和脂肪的含量比 较高，水果蔬菜中含有丰富的维生素。所以 人体需要的各种营养物质来自食物，食物中 主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 和维生素等六类营养物质。
资料2：蛋白质是构成细胞的一中基本 物质。蛋白质的种类很多（如人和动物 的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红 蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反 应是起催化作用的各种酶大都是蛋白 质）。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋 白质的基本组成单位都是氨基酸。如果 人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白 质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低， 创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象， 婴儿发育迟缓。
食物的营养成分
看课本P3--4讨论如下问题 讨论如下问题 看课本 1）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ ）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ 糖类：人体最重要的供能物质 也是构成细胞的成分； 供能物质， 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；含量较 多的食物有：谷类和根茎类。 多的食物有：谷类和根茎类。 2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ ）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ 蛋白质：构成人体细胞的基本物质 基本物质， 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能 含量较多的食物有：瘦肉、 蛋和豆类。 量；含量较多的食物有：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类。 3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ ）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下， 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂 肪作为备用的能源物质 贮存在体内；含量较多的食物有： 备用的能源物质， 肪作为备用的能源物质，贮存在体内；含量较多的食物有：蛋 花生、豆类和硬果类。 黄、花生、豆类和硬果类。
三大营养物质
三大营养物质的组成
淀粉 食物中的糖类绝大部分是_____， 食物中的糖类绝大部分是_____，此外还有少量的 _____ 麦芽糖、______等.蛋白质是有______组成的一类 氨基酸 _____、 葡萄糖 ______组成的一类 _____ ______等 蛋白质是有______ 20 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种。脂肪分为 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种 ___ 甘油 脂肪酸组成。 动物脂肪和 植物脂肪，它们都有___ 和___ __组成。 _______和 ____ _ 它们都有___ _， __组成 _______
七年级生物下册 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质
。人体
尿素
2.无机盐的作用 多种多样(duō zhǒnɡ duō yànɡ) 。例如,含 钙 的无机盐 是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。
第四页，共十四页。
一二三
三、维生素的作用
1.维生素不是构成细胞的 主要原料 ,不为人体提供 能量 ,人体每 日对它们的需要量 很小 ,但它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能 代替的。人体一旦缺乏维生素, 生长发育 就会受到影响,甚至(shènzhì)患
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
关闭
生物体中含量最多的物质是水,水在生物体内起到运输物质的作用,人
体内的各项生命活动离开水都无法进行。食物所含的六类营养物质中,
能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质,水不能为人体的生命活动
提供能量。
关闭ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
B
第十二页，共十四页。
解解析xī析()jiě (dá答答à案案n)
(2)地方性甲状腺肿(jiǎ zhuànɡ xiàn zhǒnɡ)患者应多吃
类食物。
关闭
含钙的无机盐是牙齿和骨骼的重要成分,碘是合成甲状腺激素的重要原
料。
关闭
(1)A (2)C
第十三页，共十四页。
解析 (dá答答à案案n)
内容(nèiróng)总结
第二章 人体的营养。一、糖类、脂肪、蛋白质的作用。1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的 60%~70%。缺乏(quēfá)维生素B1时的症状: 神经炎 、消化不良、食欲不振等。缺乏(quēfá)维生素C时 的症状: 坏血病 、抵抗力下降等。关闭。C.人体内重要的储存能量的物质。2.水是人体内不可缺少的重 要物质,约占体重的( )。水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%~70%。脂肪也是供给能量的重 要物质,但属于重要的备用能源物质
人体的营养知识点汇总
人体的营养知识点汇总第一节食物中的营养物质人体的营养知识点汇总糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
⒈既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能又能提供能量的脂肪（如动植物油）：主要功能贮能蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质⒉⑴水：约占体重的60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等,缺乏容易得一些疾病。
①缺钙：儿童易得佝偻病 ,老人或妇女易得骨质疏松症；②缺铁易得：缺铁性贫血;③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿,儿童易得呆小症；④缺锌：生长发育不良,味觉发生障碍；⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。
人体每日需要量很少,但作用很重要。
P26维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素A),缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。
维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。
维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。
维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。
⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。
利排便,预防肠癌、高血脂。
来源：粗粮、蔬菜、水果等。
健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。
补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对钙的吸收）可增加疗效。
第二节消化和吸收一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）；−−−−→口腔唾液淀粉酶 ⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）。
济南版七年级下册第三单元 第一章 第一节 食物的营养成分
第三单元生物圈中的人第一章人的生活需要营养第一节食物的营养成分导学提纲一、人体内三大营养物质1．糖类是最重要的_______物质，也是构成_______的一种成分。
食物中的糖类绝大多数是_______，以及少量的麦芽糖、_______等。
2．脂肪由_______和_______组成，是人体内备用的_______物质，也是_______构成的成分。
3．蛋白质由_______组成，是构成组织细胞的_______，也是人体_______、_______、生命活动调节的物质基础；能为生命活动提供_______。
二、维生素需求量_______，但能维持人体正常的生命活动。
维生素A缺乏症：_______；维生素B1缺乏症：_______、神经炎；维生素C缺乏症：_______；维生素D缺乏症：_______、骨质疏松症。
三、水和无机盐1．水占体重的_______，参与人体各项生理活动。
2．无机盐：_______是构成牙齿和骨骼的重要成分；_______是血红蛋白的组成成分；碘是合成_______的原料。
【例1】（2009·株洲）小明常常牙龈出血，甚至皮肤出现小面积淤血，在医生的建议下，他多吃新鲜蔬菜和水果，不久症状消失。
请问小明患病的可能原因是( )。
A.体内缺钙B.体内缺铁C.缺维生素CD.缺维生素D【例2】（2008·江苏宜兴中考）下列营养物质中，不能为人体提供能量的是( )。
A.无机盐B.脂肪C.淀粉D.蛋白质【例3】组成人体细胞的主要成分是( )。
A.水B.有机物C.蛋白质D.维生素1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )。
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质C.糖类、蛋白质、脂肪D.维生素、水、糖类2.(2006·浙江嘉兴毕业考试)人体必需的营养成分主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。
板书食物中的营养物质
第一节食物中的营养物质
一、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质
1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
功能：人体主要的能源物质．
来源：糖、土豆、馒头米饭等
2.脂肪
功能：备用能源
来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等
3.蛋白质
功能：主要为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料，也能提供能量
来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
二、非供能物质：水、无机盐和维生素
1.水：人体细胞主要成分之一,参与各项生理活动
2.无机盐：构成人体组织的重要材料。
3、维生素：维持人体正常的生理活动
4、第七类营养素----膳食纤维。
人教版七年级生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质(25张PPT)
15
水的作用
各种--生--理--活---动----都离不开水， 是构成--细---胞----的重要物质， 占体重约为-6-0--%------7-0-%。
16
无机盐的作用
占体重约为--4--%---，作用很大： 其中-铁---是构成血红蛋白的 一种成分，-钙--、---磷---是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
19
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物
质是（ B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人体正常视觉的是（ C ）
2-能-、--量-其---次。，能提供---
主要来源：
豆类、牛奶、瘦肉、 鸡蛋、鱼8
分析讨论:
• 1、小明早上没有吃饭，上课时觉得头昏眼 花，四肢无力，这时他应该怎么办？
• 2、小明的奶奶刚做过手术，正处于恢复阶 段。她应该多补充那种营养物质，为什么？
• 3、病人几天吃不下食物，身体就会明显消 瘦。这是为什么？这时应该采取何种措施？
3
温故知新
细胞中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有机物
无机盐、水
无机物
4
自主学习
阅读教材19-20页时间3分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 18、19、20
理解其来源；
种类
作用
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质
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考点一
考点二
考点三
考点二 各类无机盐、维生素的来源及缺乏症 【例2】 下面所列营养物质与缺乏症,不相符的是 (
)
选项 营养 物质 缺乏症
A 维生素 A 夜盲症
B 维生素 B1 坏血病
C 含钙的 无机盐 骨质 疏松症
D 含铁的 无机盐 缺铁 性贫血
解析 缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气 病和神经炎,B项错误;缺乏含钙的无机盐,儿童会患佝偻病,成人患 骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血,D项正确。 答案 B
脂肪
脂肪
甘油
脂肪酸
脂肪
归纳：脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬 果类食物中。 成分：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都 由甘油和脂肪酸组成。 作用：①组织细胞的构成物质 ②备用能源物质（储存在皮下）
三大营养物质 既是细胞的构成物质，又能为生命 活动提供能量
糖类： 蛋白质： 脂肪：
胡萝卜
促进人体------------， 抵抗力 增强------------，维持 正常视觉 人的--------------。
缺乏症： 夜盲症
正常发育
玉米
维生素B1
小麦
主要功能：
扁豆
维持人体正常的 新陈代谢 神经 ------------和--------的正 常生理功能。
缺乏症：神经炎 脚气病
维生素C
主要功能： 新陈代谢 维持正常的------------ ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力 -------------。 缺乏收----------和 骨骼 ----------发育。
缺乏症：
钙、磷
鸡蛋
佝偻病 骨质疏松症
探究活动
考点一
考点二
考点三
考点三 探究不同果蔬中维生素C含量的实验 【例3】 (2014· 山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶 液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁,并用统一 规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液 中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据此分析 果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是( )
第一节 食物的营养成分
你食用过哪些食物？
食物中的营养成分
糖类
蛋白质 脂肪 三大营养物质
第七营养素 膳食纤维
维生素
无机盐
水
糖类
糖类
糖类
归纳：糖类
来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 成分： 食物中的糖类绝大部分是淀粉， 还有少量麦芽糖、葡萄糖等。 作用： ①构成组织细胞的物质 ②最重要的供能物质，人体各项生命活动所 消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。 （快速供能）
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重 要。 主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 儿童：佝偻病 食物来源 虾、蛋黄、 牛奶等 黑木耳、豆 类、粗粮等
钙 构成牙齿和骨骼的 重要成分 中老年：骨质疏 松 铁 血红蛋白的组成成 贫血 分
碘 合成甲状腺激素的 成年：地方性甲 海带、紫菜、 原料 状腺（大脖子病） 碘盐等 幼年：呆小症
谷子
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱 落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸 说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多 吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得 对吗？
脚气和脚气病的区别
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一 般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、 腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传 染性。 脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引 起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经 系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
地方性甲状腺肿
幼儿患呆小症
糖类：主要的供能物质 食 有机物 脂肪： 储备能源物质 物 蛋白质： 构成细胞基本物质 的 营 A，B1，C，D 维生素： 养 成 分 无机物 水： 细胞的主要成分， 无机盐： 钙，铁，碘
A类： 1. 在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是 组织细胞构成物质的是( ) C A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质 C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类 2. 下列物质中属于糖类的是( ) A.淀粉 B.氨基酸 A C.甘油 D.膳食纤维 3. 构成组织细胞的基本物质是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 4. 天气很冷，张虎吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什 A 么物质在体内为他提供了能量？（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 A
夜盲A 脚气B 坏血C
维生素C
（抗坏血酸）
维生素D
鱼肝油、肝脏、蛋 类
佝偻D
简记歌谣
水
细胞的主要成分，在物质运输、体温 调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60 ％～70％，占细胞鲜 ｛｝ 重的91％～92％ 如果一个人的失水量达到20％以上，就会 有生命危险 每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
你知道下列食物中的营养成分吗？
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也 不为人体提供能量，但是对各项生命 活动有十分重要的作用，需求量也极 小，绝大多数不能在人体内合成，需 要从食物获取。有20多种，主要：维 生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
猪肝
维生素A 主要功能：
果蔬 滴数
甲 12
乙 5
丙 9
丁 7
A.甲→丙→丁→乙 B.乙→丁→丙→甲 C.丁→甲→丙→乙 D.丁→丙→乙→甲
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
• 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色 的高锰酸钾溶液褪色。
• 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提
取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越
多，反之越少。
维生素 维生素A 维生素B1
缺乏时的症状 食物来源 皮肤干燥、脱屑、 肝脏、鱼肝油、胡 夜盲症、干眼症等 萝卜、玉米 神经炎、脚气病消 稻、麦谷物的种皮 化不良、食欲不振、里，即糙米或全谷 生长缓慢等 类面包 牛肉、肾 脏 坏血病、抵抗力下 新鲜的水果蔬菜 降 佝偻病、 骨质疏松症等
5. 米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 （ ） A．糖类 B. 脂肪 C.蛋白质 D. 维生素 A B类 6. 动物在饥饿状态下，组织细胞中含量首先降低的物质可能是( ) A、蛋白质 B、脂肪 C、无机盐 D、葡萄糖 7. 地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的 危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加（ ） A.钙 D B.磷 C.铁 D.碘
D
8. 处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物， 因为在这类食物中，含有较多的( )。 A A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 C类：生活在线 我们为什么要以馒头和米饭为主食，而不以蔬菜水果为主食？吃一个苹果和吃一 个馒头，哪个饿的更快？这说明什么？
因为馒头和米饭含有淀粉，淀粉是构成糖类的主要成分，而糖 类是最重要的供能物质，所以以馒头和米饭为主食。苹果含有 维生素较多，糖类较少，所以吃苹果饿得更快。
蛋白质
蛋白质
由20多种氨基酸组成
儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物
蛋白质
归纳：蛋白质
来源：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。 成分：蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。 作用：①构成组织细胞的基本物质 ②为人体生长发育、组织更新、生命 活动的调节等的物质基础 ③为生命活动提供能量