朝鲜族辣白菜的制作方法
12种朝鲜菜的腌制方法
12种朝鲜菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜。
原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）腌蒜茄子。
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。
（三）朝鲜泡菜。
原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（四）雪里蕻的腌制新法。
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
正宗辣白菜的腌制方法
正宗辣白菜的腌制方法
材料：
- 大白菜500克
- 辣椒面100克
- 蒜蓉50克
- 姜末20克
- 白糖30克
- 盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
步骤：
1. 将大白菜洗净并切成约5厘米的小块，放入大碗中。
2. 在另一个碗中，加入辣椒面、蒜蓉、姜末、白糖、盐、酱油和醋，搅拌均匀。
3. 将调料倒入装有大白菜的碗中，用手将调料均匀地涂抹在每一片白菜上。
4. 在上一步完成后，用保鲜膜将碗口严实封住，腌制时间为24小时。
5. 24小时后，将辣白菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏至少3天，以达到最佳口感。
注意事项：
1. 腌制期间，每隔一段时间要将菜翻动一次，以确保每片菜都能均匀受到腌制。
2. 辣白菜越久放越好吃，香辣味会更浓郁。
3. 个人口味可根据喜好适量调整辣椒面和白糖的用量。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了
12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了，给大家找点朝鲜咸菜的腌制方法，整点素的好处多多啊！吃好了别忘了我哈。
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
「韩国辣白菜做法1」
. 大白菜一棵，剥去外层,洗净，里外均匀抹上盐(不要抹太多，该咸了），腌半天ﻫ注,腌的时候不用放水,只要放在盆里,用东西压上即可。
ﻫ注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油2．腌了半天后,挤掉水分ﻫ３．准备好:姜，蒜,苹果,梨,韩国辣酱,最好还有点绿萝卜4．姜,蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可,绿萝卜切成丝即可ﻫﻫ 5.辣椒面，盐，味精.辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度ﻫ６.加入适量凉白开,把辣椒面，盐,味精调匀7．把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，如果喜欢韩国口味就买些韩国的辣酱放里面,会更好吃。
9.开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹ﻫ注:一定要把手洗干净或者带塑料8．搅拌ﻫﻫﻫ薄膜手ﻫ１0.接着抹１1.整棵都抹好了．ﻫﻫ12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油，如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
１3.3—5天后成功ﻫﻫ14.最后装盘,!正宗的韩国辣白菜主要材料:ﻫ大白菜3颗、白萝卜2条ﻫ配料:辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约２大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙ﻫ作法:1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,（泡软即可）2、萝卜刨丝,葱切段ﻫ3、用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀４、保鲜盒装好，放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注: ﻫ1、冬天时,须放约一整天，也就是等到出水后,才可放到冰箱ﻫ2、辣椒粉须是韩国特制的３、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺３》韩国泡菜的材料和做法如下：准备材料：１.白菜-－白菜绿叶多，表皮薄,叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好,重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表，白菜中含有的ｍetｈyＬmethionｉne是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而meｔhyLsｙsｔeinsuLfoｘid具有强化胆固醇的效果。
酸辣可口的辣白菜，韩国人都不会放醋，做辣白菜的技巧有3点
酸辣可口的辣白菜，韩国人都不会放醋，做辣白菜的技巧有3点舌尖寻味，一起品味。
大家好这里是美食吧。
美食吧每天给你带来新选择，今天吃什么关注美食吧。
电视剧里每一个韩国人必吃的就是辣白菜，就像我们中国人吃的面食一样。
看着他们一边吃一边发出呜呜呜的声音，不得不说他们真的不是在演吗？演技真是一个比一个高超呀。
但是吃过韩国辣白菜的人都知道他们一点都不夸张，真的非常好吃。
辣白菜所以看着非常好吃的辣白菜就传到了中国，中国人也开始做辣白菜，但是不是你们家的辣白菜做出来总是差点味道呢？有的不红，有的不酸，还有的根本就是和生白菜没什么区别。
那你你妹掌握这些做辣白菜的技巧。
辣白菜的酸味可不是放醋产生的，韩国人都不放醋。
下面就来总结一下技巧吧。
辣白菜炒肉【辣白菜技巧】1，辣白菜不红，这个原因就是做的时候配料比例没掌握好，所以就不红。
有的做出来不甜，也是这个原因。
米饭配辣白菜2，辣白菜不酸，明明放过醋了，为什么还是不酸呢？韩国人是不放醋的，辣白菜的酸味是用苹果和梨子发酵出来的。
所以还在放醋的赶紧把醋收起来吧。
水果能够增加口感，更能很好的发酵味道。
水果和胡萝卜3，辣白菜比较生，用盐腌制的时候的时间比较短，所以就容易生，还容易坏。
辣白菜掌握了技巧，再做辣白菜是不是就轻松多了，接下来就一起看看具体的步骤吧。
【自制辣白菜】1，超市买的大白菜，去掉老叶，切成四瓣洗干净。
2，白菜叶每一片都抹上盐，注意不要把白菜叶剥开，就连在一起一片一片的抹盐。
做完之后放在盆里腌10个小时，腌好后用流水冲洗，挤出多余的水分，然后沥干。
抹盐腌制3，准备一根胡萝卜，一个梨，一个苹果，生姜，大蒜，全都去皮。
然后切成丝。
放在一起，加辣椒粉，白糖，20克盐搅拌均匀。
发酵半个小时。
大概的食材4，辣白菜铺开一片正反都抹上酱料。
抹好后从根部往叶子的方向卷，一定要放在无油无水的容器中发酵。
如果酱料还有剩余可以直接倒在最上层的白菜上。
抹酱5，室温发酵一天，然后在放到冰箱冷冻室里，一个星期之后可以食用。
辣白菜怎么吃好吃辣白菜的主要特点
辣白菜怎么吃好吃辣白菜的主要特点辣白菜好吃的做法1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。
2、江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。
3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。
4、蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。
5、辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。
6、搅拌好的糊。
7、把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。
腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作方法：1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜的食用须知需细嚼慢咽辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。
吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
主要功效泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
咸菜的腌制方法
秋季10种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料：配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量。
制作方法：1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料：配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法原料：取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
制作方法：1、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
朝鲜泡菜
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
朝鲜族辣白菜的制作方法
实验目的：掌握腌制工艺要点
工艺流程：
原料挑选→清洗→沥干→抹盐→洗盐→调酱→涂酱密封→发酵
工具：菜刀保鲜盒
操作要点
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2．盐，
3．糖稀，可用白砂糖代替
准备：
1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。
大蒜和老姜捣成泥状。
2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱
1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。