食品安全知识培训
食品安全知识培训大全
食品安全知识培训大全随着人们对健康和食品安全的关注增加，食品安全知识培训变得越来越重要。
本文将为您详细介绍和分析以下关于食品安全的主题，帮助您更好地了解和应对食品安全问题。
1. 食品安全的重要性食品是人类生活中必不可少的，然而，不安全的食品可能会对人体健康造成危害。
因此，理解食品安全的重要性对于每个人都至关重要。
文章将从食品安全对健康的影响和食品安全与公共健康之间的关系等方面进行详细分析，增强读者对食品安全重要性的认识。
2. 食品安全法规和标准为了维护公众的健康和安全，各国家和地区都制定了相关的食品安全法规和标准。
本节将介绍不同国家和地区针对食品安全领域的法规和标准，包括食品安全管理体系、食品添加剂使用法规、食品标签要求等。
通过了解不同国家和地区的食品安全法规和标准，读者将更好地了解全球范围内的食品安全现状。
3. 食品安全相关的危害和风险饮食中存在一些常见的食品安全危害和风险，如食物中毒、食源性疾病等。
本节将详细介绍这些常见食品安全问题的原因、症状和预防方法，以及应对突发食品安全事件的处理措施。
通过学习和了解这些食品安全风险，读者可以更好地保护自己和他人的健康。
4. 食品安全知识和技巧掌握一些基本的食品安全知识和技巧对于个人和家庭非常重要。
本节将介绍食品储存、加工、烹饪和消毒等方面的建议和方法，帮助读者正确处理食品，避免食品受污染和细菌滋生。
同时，本节还将分享一些关于购买食品时的技巧，以确保购买到安全的食品。
5. 食品安全意识的提高与宣传提高公众的食品安全意识是预防食品安全问题的首要任务。
本节将介绍一些成功的食品安全宣传活动和教育训练项目，以及各种媒体渠道在推广食品安全知识中的作用。
通过宣传和教育，能够让更多的人了解食品安全知识并应用于实际生活中，从而最大限度地减少食品安全风险的发生。
总结：食品安全知识培训的内容十分广泛，涵盖了食品安全的重要性、法规和标准、风险和危害、具体的知识和技巧，以及宣传和教育等方面。
食品安全知识培训方案（通用13篇）
食品安全知识培训方案食品安全知识培训方案（通用13篇）为了确保事情或工作有序有效开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的食品安全知识培训方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全知识培训方案篇1为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。
一、培训目的（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。
（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。
（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。
二、培训安排（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。
（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。
（三）培训时间全年不少于40小时。
（四）培训方式食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。
食品安全培训教案8篇完美版
食品安全培训教案8篇完美版教案1：食品安全意识培训目标：提高员工对食品安全意识的认识和重视程度。
内容：1. 食品安全的重要性和影响2. 食品安全的法规和标准3. 食品安全的基本原则和要求4. 食品安全管理体系的建立和实施方法：1. 理论讲解：通过讲解相关理论知识，提高员工对食品安全的认识。
2. 实例分析：通过实际案例的分析，加深员工对食品安全重要性的理解。
3. 讨论交流：组织员工进行讨论和交流，促进彼此之间的研究和共享。
教案2：食品卫生操作培训目标：培养员工正确的食品卫生操作惯，提高食品安全管理水平。
内容：1. 食品卫生操作的要求和标准2. 食品安全风险的防范措施3. 卫生设施和器具的使用和维护4. 卫生监督和自查的方法方法：1. 指导演示：通过现场指导演示正确的食品卫生操作方法。
2. 视频研究：观看相关培训视频，加深对食品卫生操作的理解。
3. 实践练：让员工进行实际的操作练，提高操作技能和准确性。
教案3：食品存储和储存培训目标：提升员工对食品存储和储存的规范要求的认知和掌握程度。
内容：1. 食品存储和储存的原则和要求2. 食品保存期限和储存温度的控制3. 食品包装和标识的规范4. 食品储存设备和环境的维护方法：1. 理论讲解：通过讲解相关理论知识，提高员工对食品存储和储存规范的理解。
2. 实地考察：组织员工参观实验室或仓库，了解实际操作和管理措施。
3. 案例分析：通过分析相关案例，加深员工对规范要求的认知和掌握。
教案4：食品加工操作培训目标：培养员工正确的食品加工操作技能，保障食品安全。
内容：1. 食品加工操作的要求和标准2. 食品加工设备和工具的使用和维护3. 食品加工过程中的卫生控制4. 食品加工过程中的质量监控方法：1. 指导演示：通过现场指导演示正确的食品加工操作方法。
2. 实践训练：让员工进行实际的加工操作训练，提高操作技术和熟练度。
3. 评估考核：进行加工操作的评估和考核，确保员工达到要求的水平。
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食品包装的选材原则
• 食品包装应选择无毒、无害、可降解的材料，减少对环 境的污染。 • 食品包装应选择具有良好的密封性能、抗氧化性能、防 潮性能等材料，保证食品的质量和安全性。
食品标签的内容与标识要求
食品标签的内容
• 食品标签应标明食品的名称、成分或者配料表、净含量、生产日期、保质期、生 产许可证编号、产品标准代号等信息。 • 食品标签应标明食品的产地、生产者名称和地址、联系方式等信息。
食品添加剂的使用注意事项
• 选择具有良好信誉和资质的供应商，确保食品添加剂的质量。 • 对食品添加剂进行严格的验收，确保食品添加剂符合采购要求。 • 食品添加剂应妥善储存，避免与食品原料混合，防止污染。
食品原料与食品添加剂的储存与管理
食品原料与食品添加剂的储存要求
• 食品原料与食品添加剂应储存在专用的储存设施中，避 免与其他物品混放。 • 食品原料与食品添加剂应遵循先进先出的原则，防止过 期和变质。
食品原料与食品添加剂的管理
• 企业应建立完善的食品原料与食品添加剂管理制度，明 确储存、使用、记录等要求。 • 企业应对食品原料与食品添加剂进行定期检查，确保其 质量和安全性。
04 食品加工过程的安全控制
食品加工过程中的安全与卫生 要求
-食品加工过程中的安全要求
- 食品加工过程应符合国家法律
法规和食品安全标准的规定，不得使用禁止使用的工艺和原料。
国际食品安全标准
• 国际食品法典（Codex Alimentarius Commission，CAC）：由联 合国粮农组织和世界卫生组织共同制定的国际食品安全标准。 • 其他国际组织制定的食品安全标准：如国际标准化组织（ISO）制定 的食品安全标准等。
我国食品安全标准
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食品安全知识培训大全第一章：食品安全的重要性1.1 食品安全的定义食品安全是指保障人们食用食品不会对身体健康造成危害的一种状态。
食品安全涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
1.2 食品安全的意义食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的重要基础。
1.3 食品安全的风险食品安全存在着一系列的风险因素，如食品中的微生物污染、化学物质残留、添加剂超标等，这些都会对人体健康造成危害。
第二章：食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》该法律明确了食品生产经营者的责任和义务，提出了食品安全管理的基本要求，并对违法行为进行了处罚。
2.2 《食品安全法实施条例》该条例对食品安全管理的具体实施细则进行了规定，涉及了食品生产、加工、销售等环节的管理。
2.3 《食品安全国家标准》食品安全国家标准是食品安全管理的重要依据，包括了食品质量控制标准、食品添加剂使用标准等。
第三章：食品安全生产管理3.1 食品生产许可食品生产企业需要取得食品生产许可证，证明其具备安全生产的条件和资质。
3.2 食品原料的选择和购买食品生产企业应选择安全、符合标准的食品原料，并与合法的供应商建立长期合作关系。
3.3 食品生产过程的控制食品生产企业应建立规范的生产工艺流程，确保在生产过程中能够有效地控制食品的安全。
3.4 食品质量检验食品生产企业应建立完善的质量检验体系，对生产出的食品进行严格的检验，确保食品符合标准。
第四章：食品安全销售与储存4.1 食品销售许可食品销售企业需要取得食品销售许可证，确保其具备良好的销售管理和食品安全保障能力。
4.2 食品储存要求食品销售企业应对食品进行储存管理，包括合理摆放、分类存放和定期检查等，确保食品的安全性和质量。
4.3 食品包装标签食品销售企业应确保食品包装标签的准确、完整，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。
第五章：食品安全消费教育5.1 食品安全常识的普及通过各种形式的宣传教育，提高公众对食品安全的认知和意识，使消费者能够正确选择食品。
食品安全知识培训3篇
食品安全知识培训第一篇：食品安全意识培训食品安全问题一直备受关注，因为它直接关系到我们每天的健康。
为了保障食品安全，我们需要有基本的食品安全意识。
在本篇文章中，我们将介绍如何提高食品安全意识。
1.如何选择食品我们应该选购干净、整洁、无异味、生产日期近、保质期长的食品。
在选择蔬菜和水果时，应选择没有瑕疵的；在选购肉类时，要特别注意肉的颜色和肉的气味。
另外，我们应该尽量选择去过菜市场或者超市的食品，这样可以减少很多微生物的污染。
2.注意食品储存为了保障食品的新鲜度和质量，我们要注意食品储存。
一般来说，不同种类的食品对温度和湿度的要求是不同的，因此我们应该学会根据食品种类选择合适的存储条件。
比如，一些易腐烂的果蔬要放在冰箱里，而一些干货应该放在阴凉、干燥的地方。
3.正确烹饪食品我们应该学会正确的烹饪方法，尤其是在烹饪肉类和海鲜的时候。
在烹饪之前，我们需要将食品的表面清洗干净。
建议使用温水加少量食盐或者食醋清洗，可以去除食品表面的细菌和病毒。
在烹饪过程中，要保证食物加热到适当的温度，避免生食和半生食。
总之，提高食品安全意识是非常重要的。
只有我们每个人都认真对待食品安全问题，才能保障我们的健康和生命安全。
第二篇：食品安全管理制度为了加强食品安全监管，保护民众的身体健康，我国制定了一系列的食品安全管理制度。
在本篇文章中，我们将介绍中国的食品安全管理制度和主要措施。
1.食品安全管理制度我国的食品安全管理制度主要包括食品安全法、食品药品监督管理和食品生产企业的生产管理。
食品安全法对食品生产流程、标签标识等方面作出了严格的规定。
食品药品监督管理部门负责监督、检查和管理食品流通环节，确保食品的质量和安全性。
食品生产企业需要制定和实施一套完整的安全管理体系，确保食品的安全和质量。
2.食品安全管理措施为了加强食品的监管，我国的食品行业采取了一系列措施。
首先，我国建立了全国食品安全信息联网，对食品流通信息进行追溯，确保食品的质量和安全。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容
一、食品安全意识的重要性
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，而正确的食品安全意识是保障个人健康的第一步。
食品安全知识培训的开展可以提高公众对食品安全问题的认识，从而有效预防食品安全事件的发生。
二、食品安全法律法规
1. 食品安全法
食品安全法是我国食品安全领域的基本法律，包含了食品安全的基本原则、监管措施、法律责任等内容，是保障食品安全的法律依据。
2. 食品安全标准
食品安全标准是对食品质量和安全的要求规范，包括了食品添加剂使用规定、食品污染物限量标准等内容。
三、食品安全污染的防控
1. 传染性疾病的预防
传染性疾病往往通过食品传播，正确的食品处理和储存可以有效预防这些疾病的发生。
2. 食品添加剂的合理使用
食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和保质期，但过量使用会对人体健康造成危害，需要合理规范。
四、食品安全知识普及途径
1. 学校食品安全教育
在学校开展食品安全知识培训，让学生从小建立正确的食品安全观念。
2. 社区宣传活动
通过社区宣传活动向居民传递食品安全知识，提升公众的食品安全意识。
五、食品安全常识
1. 饮食平衡
合理搭配膳食，保证营养均衡，增强身体免疫力。
2. 食品储存方法
正确的食品储存方法可以延长食品保质期，减少食物浪费。
结语
食品安全知识是每个人都应该了解和掌握的基本常识，通过不断学习和宣传，我们可以共同努力，维护家庭和社会的食品安全，促进全民健康。
食品安全培训记录30篇内容
食品安全培训记录30篇内容1.食品安全的重要性–食品安全是一个国家、企业乃至个人都需要关注的重要问题。
本篇将介绍食品安全对人体健康的影响，以及食品安全对经济与社会的重要性。
2.食品安全法律法规解读–这篇内容将详细解读我国的食品安全法律和相关法规，包括对食品生产经营的规定、监管措施以及违法行为的处罚等。
3.食品安全管理体系建设–介绍食品安全管理体系的建设内容，包括食品生产流程中的各个环节如何建立起安全管控机制，确保整个供应链的安全性。
4.食品中有害物质的检测技术–介绍食品中有害物质的检测技术，包括常见的农药残留、重金属检测技术，以及如何正确选择检测方法和仪器。
5.食品安全管理实操流程–以实际案例为例，介绍食品生产企业如何制定和执行食品安全管理实操流程，确保产品的质量与安全。
6.食品安全风险评估与控制–介绍食品安全风险评估的方法和步骤，以及控制措施的实施，确保食品生产过程中各种风险可以被及时发现和解决。
7.食品安全追溯体系建设–介绍食品安全追溯体系的建设，包括从原料的采购、生产加工、销售到最终消费者的溯源过程，确保产品的安全性。
8.食品中毒事件处理流程–介绍常见的食品中毒事件处理流程，包括应急措施、排查原因、追踪销售等环节，以减少食品中毒造成的伤害。
9.食品安全培训计划设计–根据企业实际情况，设计针对性的食品安全培训计划，包括培训目标、内容、方法和评估等方面。
10.食品安全管理责任制度建设–介绍食品安全管理责任制度的建设，包括明确各个部门的责任分工、上下级的管理关系，确保责任到人。
11.食品安全知识普及与宣传–通过各种宣传手段普及食品安全知识，增强公众对食品安全问题的重视，提高消费者的安全意识。
12.食品安全危害分析与关键控制点制度–介绍食品安全危害分析与关键控制点制度的实施，通过科学的分析方法找出食品生产过程中的危险源，并制定相应的控制措施。
13.食品安全监督检查流程–介绍食品安全监督检查的流程和方法，包括监督检查的对象、方法、频率和责任人等内容。
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• 洗手前：1300个/cm2 • 清水洗手后：1000个/cm2 • 肥皂洗手后：80个/ cm2 • 消毒后：0个/ cm2
食品的生产加工与销售
食品加工时应注意事项
• 原料、半成品、成品要分区域、 分各种颜色筐放臵，不得混放。 • 当发现产品有异常情况时要立 即停止生产，并向负责人报告。
7、不准将与加工无关的物品带入工作 场所，不准在加工区吸烟、进食、饮 水等，不准随地乱扔杂物，更不准随 地吐痰。 8、工作时不准交头接耳，说与工作无 关的话，不准在车间内追逐、跑动、 嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。 9、不得穿工作服离开工作场所或上街。
食品加工完毕后应注意事项
1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定 存放在规定的场所，并确保安全不会变 质。 2、设备和工器具必须进行清洗消毒，并 放在规定的位臵。 3、检查设备和电灯的电源是否关闭。
落地物品的处理
• 工器具掉落到地面或下角料盒、 鞋等不洁净的物品上时，必须 立即清洗和消毒 。
落地物品的正确处理方法
• 1、周转盒、内包装袋等工器 具落地后，捡起工器具，检查并除 掉杂质，送到该工器具刷洗负责人 处，由负责人按程序清洗消毒，本 人到洗手点洗手消毒后方可继续工 作。
2、牌号、刀具、小白盒、尺 子、镊子等小型工器具落地后， 捡起工器具，检查并除掉杂质， 到洗手点冲洗消毒，本人再次 对手消毒后方可继续 工作。
3、加工用水的水管口（距管口1米 以内）不能直接接触地面，不用时应 将水管头放在水管架上。水管头落地 后，捡起水管，打开水阀，同时竖起 水管口，让流出的水把水管内外壁冲 洗干净，方可使用水管。之后本人要 到洗手点进行洗手消毒后方可继续工 作。
设备操作注意事项
1、发现有危险处时立即向负责人报告。 2、发现别人正在进行危险作业时，要对 当事人及时提醒。 3、了解设备的注意事项后方可操作。 4、绝对不能从设备的正下方通过。
食品安全知识 培 训
培训的目的：
增强员工的食品安全意识！
食品安全管理制度
一、食品卫生五四制：
1、由原料到成品实行四不制度：采购员不买 腐烂变质的原料，保管员不验收腐烂变质 的原料，加工人员不用腐烂变质的原料， 服务员不卖腐烂变质的食品。 2、成品存放实行“四隔离”：即生与熟隔离 ，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物 隔离，食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、 三冲、四消毒。
五、食品进货查验记录制度
1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。 2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式 建立进货台账。食品进货台账应当妥善保 存，保存期限自该种食品购入之日起不少 于2年。
3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检 查食品的保存与质量状况，对即将到保质 期的食品，应当在进货台账中作出醒目标 注，并将食品集中陈列或者向消费者作出 醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质 、质量不合格等食品，应当立即停止销售 ，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机 关依法处理，食品的处理情况应当在进货 台账中如实记录。
4、环境卫生采取“四定”办法：即 定人、定物、定时、定质量，划片 分工、包干负责。 5、个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪 指甲 、勤洗澡理发 、勤洗衣服被 褥、勤换工作服。
二、从业人员健康体检制度 1、食品经营人员必须每年进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工 作，不得超期使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单 位从业人员的健康检查工作，建立 从业人员卫生档案。
使用风淋设备等式。
粘杂质顺序： – 粘头部 – 粘后背 – 粘前胸 – 粘臀部 – 粘腿部
洗手消毒
在以下情况下，当个人的清洁可能影响食品安全 性时，工作人员一定要洗手： 1、入车间前； 2、食品处理工作开始时； 3、去卫生间后； 4、工作期间定时洗手消毒； 5、更换工作岗位后； 6、在处理食品原料或其他任何 被污染的材料后。（捡落 地工器具或落地产品）
六、 库房管理制度
1、食品与非食品应分库存放，不得 与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设施及 措施，并运转正常。
3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类 食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应 密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏 、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、生产日期、保质 期、生产经营者名称及联系方式等内容。
几个常用消毒名词
消毒：是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭， 使其达到无公害的要求，并非杀死所有的微生物， 包括芽孢。用于消毒的药物称为消毒剂。 灭菌：是指将传播媒介上所有微生物全部清除或杀 灭，特别是抵抗力最强的细菌芽胞。 无菌是指没 有活的微生物存在，是灭菌后的效果。 防腐： 是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。用 于防腐的化学药物叫做防腐剂。 无菌操作：防止微生物进入人体或物体的操作技术 称之。
3、食品销售应有专柜，要有防尘、 防蝇、防污染设施。 4、销售的预包装及散装食品应标明 厂名、厂址、品名、生产日期和保 存期限（或保质期）等。
八、食品展示卫生制度
1、展示食品的货架必须在展示食品前进 行清洁消毒。 2、展示食品必须生、熟分离，避免食品 交叉感染。 3、展示直接入口食品必须使用无毒、清 洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得 超出保质期。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出，先进先出，定期清仓 检查，防止食品过期、变质、霉变、 生虫，及时清理不符合食品安全要求 的食品。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫 ，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保 持个人卫生。
七、食品销售卫生制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工 作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程 中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂 口。 2、销售直接入口的食品必须有完整的包 装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁 的售货工具。
4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁 、洗刷、消毒，专人负责、专人管 理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查 、不定期抽查，对不符合食品安全 标准要求的用具及时更换。
十、卫生检查制度
1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与 抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落 实情况。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每 天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反 制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好 卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对 发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做 好检查记录。
5、对操作方式不了解的设备不能随便操 作。 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 7、当设备出现异常情况时，要立即停止 运转的设备，并向负责人汇报。 8、遇到停电时要拉下电闸。
5、按照规定对车间进行卫生打扫，保 持整洁。 6、对不干净的工作服进行洗涤处理。 7、对不干净的靴子刷洗干净。 8、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。 9、对车间、更衣室空气进行紫外线杀 菌。
正确的洗手方法
1、用流水将手润湿
2、取适量皂液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
7、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓 （两手交替进行） 8、搓洗两手腕部 9、用刷子刷指甲 10、用流水冲洗双手 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上 12、用清水冲洗双手 13、用干手器烘干双手
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品安全的疾病的人员 ，不得从事接触直接入口食品的工 作。
三、食品安全知识培训制度
1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、 从业人员参加食品安全知识、职业道德和 法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、新参加工作的人员包括实习工、实习生必 须经过培训、考试合格后方可上岗。 3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将 培训时间、培训内容、考核结果记录归档 ，以备查验。
镜子面前请检查
1、头发是否有外露？ 2、手指甲是否已剪短？（指甲白边 ≤2mm） 3、首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳 钉、戒指、项链） 4、是否携带香烟和打火机？ 5、是否携带易脱落的其他物品？（手机、 钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
如何除去身上的杂质
在进入工作场所前要把工作服上的毛发和灰尘 除掉。除去杂质方法：使用滚轮、结合视检、
四、进货索证索票制度 1、严格审验供货商（包括销售商 或者直接供货的生产者）的许可 证和食品合格的证明文件。
2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的 营业执照、生产许可证或者流通许可证、 标注通过有关质量认证食品的相关质量认 证证书、进口食品的有效商检证明、国家 规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合 格证明。上述相关证明文件应当在有效期 内首次购入该种食品时索验。
4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯 罩、价格牌不得直接接触食品，展示 的食品不得直接散放在货架上。 5、展示食品的销售人员必须持有有效健 康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
九、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包装材料应当安全 、无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱 用。
食品加工过程中个人卫生应注意事项
1、工作期间，按规定时间进行洗手消毒； 2、离开车间或上厕所时，必须换下工作 服、帽、鞋等 3、不得用工作服擦汗、擦手等 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等 活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出 车间
5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒 手和手套后，不能接触自己的鼻、口、 头发、衣服及其他可能引起污染的表 面。一旦接触，必需经洗手消毒后方 可继续工作。 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不 准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品 或化学药品，不准化妆、戴首饰进入 加工车间。