食品安全事故处理规程
食品安全事故调查处理制度
食品安全事故调查处理制度1. 引言本文档旨在制定一套完善的食品安全事故调查处理制度，以确保食品安全事故得到及时、有效的调查和处理，保障人民的饮食安全和身体健康。
2. 调查程序食品安全事故的调查程序应包括以下几个阶段：2.1. 事故报告和登记当发生食品安全事故时，相关责任人应立即进行报告，并在事故登记表中记录详细的事故信息，包括时间、地点、原因等。
2.2. 事故现场勘察调查人员应尽快到达现场，进行现场勘察。
他们应收集相关证据，并尽可能确定事故的原因和责任。
2.3. 目击者和当事人询问调查人员应与目击者和当事人进行详细的询问，以了解事故发生的经过和细节。
2.4. 证据分析和实验室检测收集到的证据应进行分析和实验室检测，以验证事故的原因和责任。
2.5. 事故调查报告调查人员应根据收集到的证据和调查结果，编写事故调查报告，并提出相应的处理建议。
3. 处理措施根据事故调查报告的结果，采取适当的处理措施是保障食品安全的关键。
3.1. 相关责任人的处罚对于事故中的相关责任人，根据其在事故中的错误行为，可以采取相应的处罚措施，包括罚款、停业整顿、吊销许可等。
3.2. 监管体系的完善根据事故调查报告中的问题和不足，应及时提出完善监管体系的建议，包括加强监督检查、提高监管力度等。
3.3. 食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识，可以有效预防和减少食品安全事故的发生。
4. 监督与评估为了确保食品安全事故调查处理制度的有效实施，需要建立监督与评估机制，定期对制度的执行情况进行监督和评估，及时进行调整和改进。
5. 结论本文档制定了一套完善的食品安全事故调查处理制度，包括调查程序、处理措施、监督与评估等方面的内容。
通过有效的调查和处理，我们将能够更好地保障人民的饮食安全和身体健康。
食品安全事故的调查处理和应急处置
食品安全事故的调查处理和应急处置
《中华人民共和国食品安全法》第七十二条规定，县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
发生重大食品安全事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。
食品安全事故处置预案流程
一、总则为有效预防和应对食品安全事故，保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本预案。
二、预案适用范围本预案适用于我国境内各类食品生产经营单位，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等环节发生的食品安全事故。
三、预案组织体系（一）成立食品安全事故应急处置领导小组领导小组负责食品安全事故的应急处置工作，组织协调相关部门和单位，指导、监督食品安全事故的应急处置。
（二）设立食品安全事故应急处置办公室办公室设在食品安全监管部门，负责食品安全事故的日常管理、信息报送、应急演练等工作。
四、事故报告与通报（一）事故报告1. 食品生产经营单位发现食品安全事故后，应立即向所在地食品安全监管部门报告。
2. 食品安全监管部门接到事故报告后，应立即上报上级部门。
3. 事故报告内容包括：事故发生单位、事故发生时间、事故地点、事故原因、事故涉及产品、事故影响范围、事故伤亡情况等。
（二）通报1. 食品安全监管部门接到事故报告后，应及时向同级政府、上级部门、相关部门和单位通报。
2. 通报内容包括：事故基本情况、事故影响范围、事故处置进展等。
五、应急处置（一）事故调查1. 食品安全监管部门接到事故报告后，应立即组织调查组进行调查。
2. 调查组应查明事故原因、事故责任、事故影响范围等。
3. 调查组应依法依规提出处理意见，并及时上报领导小组。
（二）应急处置措施1. 事故现场处置（1）立即隔离事故现场，防止事故扩大。
（2）对事故涉及的食品进行封存，不得销售、使用。
（3）对事故现场进行消毒、清理。
2. 人员救治（1）立即组织救治事故受害者，确保其生命安全。
（2）及时联系医疗机构，提供救治服务。
3. 信息发布（1）及时发布事故信息，向公众通报事故处置进展。
（2）引导舆论，避免谣言传播。
4. 责任追究（1）依法依规追究事故责任。
（2）对事故责任单位及责任人进行处罚。
六、恢复重建（一）事故善后处理1. 赔偿事故受害者。
食品安全事故的应急处理程序
一、食品安全事故的应急处理程序（一）发生食品安全事故，应立即报告主要负责人。
主要负责人立即召开应急处置小组会议，调查事件，做出相应的应急处置。
同时向县卫生局和质监局报告。
（二）对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施。
（三）对已进入市场流通的问题的食品进行召回。
（四）及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告。
（五）存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要时报请公安部门介入。
（六）对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理或销毁等措施。
对有问题的原料，采取退回或销毁等措施。
（七）配合当地监管部门进行调查，落实当地监管部门要求采取的其他各项措施。
（八）信息发布，应急处置的信息统一由总指挥或委托人予以发布。
（九）突发事件得到有效控制，应急领导小组要向当地监管部门进行报告，经核查确无危害和风险后，企业方可恢复生产，终止应急响应状态。
（十）追究相关责任人的责任。
食品安全事故的应急处理程序二、食品安全的注意事项有哪些（一）购买预包装食品时应当仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息。
拒绝购买过期食品、“三无”食品、感观性状异常的食品等。
消费者发现上述食品时应及时向当地市场监督管理部门（食品药品监督管理局）投诉举报。
（二）择环境整洁、卫生良好，店内悬挂有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》、监督公示牌公示的脸谱标识为“微笑”或“大笑”的餐饮单位；不食用路边、露天流动小摊点提供的食品；不在没有凉菜许可项目的餐饮单位点食凉菜。
（三）注意高风险食物（多为高蛋白食物）的存放和及时食用。
（四）购买食品或到餐饮服务单位消费后要尽量索取并保留相关票据，以便发生事故后能追查责任。
（五）家庭用餐时，食物必须做到烧熟煮透；尽量不食用隔夜饭（菜），如不能当餐用完的，应及时冷藏，且第二次食用前必须加热彻底；日常饮食应做到荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
食品企业食品安全事故调查和处理程序
食品企业食品安全事故调查和处理程序食品安全事故是指在食品生产、加工、储运等环节中，由于人为或不可抗因素导致食品质量出现问题，可能给消费者的身体健康带来潜在危害的事件。
为了保障广大消费者的权益，提高食品安全意识，食品企业应建立完善的食品安全事故调查和处理程序。
本文将介绍食品企业在面临食品安全事故时，应当采取的调查和处理程序。
一、食品安全事故调查程序食品企业在发生食品安全事故后，应积极进行调查，查明事故原因和责任主体，并采取相应措施防止类似事故再次发生。
以下是一般的食品安全事故调查程序：1. 事故现场勘查：食品企业应立即派遣专业人员前往事故现场，进行现场勘查。
勘查的目的是了解事故发生的具体情况，确定现场环境、工艺设备、原材料等因素是否存在问题。
同时，对事故现场进行摄影或录像，以便后续调查和处理。
2. 事故信息收集：食品企业应收集与事故相关的各种信息。
这包括事故发生前的生产记录、原材料购进记录、人员操作记录等。
同时，也要收集消费者的投诉和举报情况，以及事故对食品质量和消费者身体健康的影响程度。
3. 调查报告编写：在收集到足够的信息后，食品企业应编写一份详细的调查报告。
报告应包括事故的发生原因、责任主体、事故带来的影响等内容。
调查报告应以事实为依据，客观准确地反映事故的全部情况，并指出可能存在的问题和改进措施。
二、食品安全事故处理程序食品安全事故处理程序是食品企业在发生食品安全事故后，对问题进行合理有效的处理和控制，以减少事故对企业声誉和消费者利益的损害。
以下是一般的食品安全事故处理程序：1. 事故控制：食品企业在发现食品安全事故后，应立即采取措施阻止食品继续流入市场，并通知相关部门进行紧急处理。
对可能影响消费者健康的食品应立即下架，停止销售。
2. 事故通报：食品企业应及时向上级食品监管部门、消费者和公众发布事故通报。
通报内容应包括事故的基本情况、影响范围、已采取的措施以及消费者应该采取的预防措施等。
3. 问题解决：食品企业在事故发生后，应积极与相关部门及时沟通，解决问题。
食品安全事故处理方案(3篇)
食品安全事故处理方案1.目的对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导准时了解把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减可能对食品安全造成的影响，特制定本制度。
2.定义食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故:指涉及人数较多的群体性食物中毒或者消灭死亡病例的重大食品安全事故3.职责3.1质量治理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进展记录、分析和组织处理。
3.2公司食品安全小组负责识别潜在紧急状况和事故，协作制定必要的应急预案。
在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。
3.3销售负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。
3.4生产部负责本单位的安全生产工作，如消灭食品安全事故后，协作品控部和食品安全小组进展缘由调查和分析，妥当处置涉及担忧全产品和原料。
4.工作程序4.1报告报告原则:公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品安全事故。
4.2报告程序发生食品安全事故时，公司各部门应马上向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故，要马上向公司领导报告，部门主管领导不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统一准时向当地卫生行政部门作出书面报告。
任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。
4.2.1初次报告应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等，如有可能应当报告事故的简要经过。
4.2.2阶段报告既要报告发生的状况，也要对初次报告的状况进展补充和修正，包括事故的进展与变化、处置进程、事故缘由等。
4.2.3总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进展总结，分析事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
食品安全事故处置方案
食品安全事故处置方案食品安全事故是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中，造成食品质量严重下降，对人体健康造成潜在威胁的意外事件。
为加强食品安全工作，保障广大人民群众的身体健康，制定食品安全事故处置方案，确保食品安全事故能够迅速、有效地得到处理。
一、食品安全事故分类根据食品安全事故的性质和危害程度，将其分为轻微事故、一般事故和重大事故三类。
1. 轻微事故：通常是指食品中存在较小数量的有害物质，对人体健康影响较小的事故，如食品中微量农药残留等。
2. 一般事故：通常是指食品中存在较多数量的有害物质，对人体健康有一定影响的事故，如食品中超标的添加剂等。
3. 重大事故：通常是指食品中存在重大数量的有害物质，对人体健康造成严重威胁甚至危害生命的事故，如食品中存在严重的毒素等。
二、食品安全事故的处置步骤食品安全事故的处置应按照以下步骤进行：1. 紧急应对：一旦发生食品安全事故，应立即启动紧急应对机制，迅速组织相关部门进行初步调查和处理，保护现场，防止事故扩大，确保人员安全。
2. 事故调查：紧急应对后，立即成立事故调查组，对食品安全事故进行详细调查，确定事故原因、责任人，查明事故影响范围和危害程度。
3. 救治伤员：对于发生食品安全事故导致人员中毒或其他伤害的，应及时组织医疗队进入现场进行救治，保障伤员的生命安全和身体健康。
4. 信息发布：加强与媒体的沟通，及时发布事故动态和处置情况，向公众提供相关信息，防止造成恐慌和不必要的恐惧。
5. 制订处置方案：根据事故的性质、危害程度和范围，制订相应的处置方案，确保措施科学、合理。
6. 紧急处理：对于食品安全事故造成的食品批次、分类、区域等存在风险的，应及时采取紧急处理措施，如暂停销售、召回产品等，防止食品继续流向市场，造成更大的危害。
7. 追溯管理：对于涉及的产品、企业、供应链等进行溯源调查，追溯事故发生的具体原因和过程，依法追查相关责任人并进行惩处。
8. 防范措施：根据事故调查的结果，总结经验教训，完善食品安全监管制度，采取有效措施加强食品安全防范，防止类似事故再次发生。
食品安全事故处理方案
食品安全事故处理方案一、引言食品安全事故是指由于食品生产、加工、运输、储存、销售等环节存在问题，导致食品中存在有害物质、微生物超标、变质等问题，从而对人体健康造成危害的事件。
为了确保食品安全，提高食品安全事故的处理效率，特制定本方案。
二、组织机构1. 成立食品安全事故应急处理领导小组，由政府相关部门、食品药品监督管理局、卫生部门、公安部门等组成。
2. 领导小组下设办公室，负责事故的协调、组织、指挥工作。
3. 各相关部门根据职责分工，负责事故的具体处理工作。
三、事故报告1. 任何单位和个人发现食品安全事故，应在第一时间向所在地食品药品监督管理局报告。
2. 食品药品监督管理局接到报告后，应在2小时内向上级部门和领导小组报告。
3. 领导小组接到报告后，应立即组织相关部门进行调查、核实，并根据事故的性质和危害程度，启动相应的应急预案。
四、事故调查1. 事故调查组由食品药品监督管理局、卫生部门、公安部门等组成。
2. 事故调查组应尽快查明事故的原因、性质、危害程度和影响范围。
3. 事故调查组应根据调查结果，提出整改措施，防止事故的扩大和再次发生。
五、事故处理1. 立即停止销售、使用问题食品，对已售出的食品进行召回。
2. 对问题食品进行封存、销毁，防止再次流入市场。
3. 对受污染的食品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行彻底清理、消毒，防止交叉污染。
4. 对受害人员进行救治，根据病情提供医疗救助。
5. 对责任单位和责任人进行依法处理，追究其法律责任。
六、信息发布1. 领导小组应根据事故的性质和危害程度，及时发布事故处理信息，回应社会关切。
2. 信息发布应真实、准确、全面，防止误导公众。
七、总结经验教训1. 事故处理结束后，领导小组应组织相关部门对事故进行总结，分析事故发生的原因和教训。
2. 根据总结结果，提出改进措施，提高食品安全管理水平。
八、附则1. 本方案自发布之日起施行。
2. 本方案由食品药品监督管理局负责解释。
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现场流行病学调查
▪ 核实诊断 ▪ 向事故单位核实诊断 ▪ （）了解事故的具体情况，包括单位信息、联系
电话、从业人数、进餐人数、有关资质等。 ▪ （）发病时间、主要症状和出现不适症状的人数
等。 ▪ 向医院核实诊断 ▪ 了解中毒病人的入院时间、经过、人数、临床症
状、体征、临床检验、诊断和治疗用药等情况； 查阅患者的病历记录和临床实验室检验报告，收 集相关资料。
▪ 如：年的暴发，引起了国际社会的密切关注，同 时将致病因素指向果子狸携带的冠状病毒。（但 是，病毒是否能以动物性食品为载体进入人体后 导致疾病的暴发，目前有争论，有待于证实。）
▪ 食物中毒
▪ 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性疾病。
▪ 一般按病原物分为类。 ▪ （）细菌性食物中毒； ▪ （）真菌及其毒素食物中毒； ▪ 如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。 ▪ （）动物性食物中毒；
人员。
▪ （）病例定义的应用原则 ▪ 简单、易用、客观 ▪ 分层次 ▪ 疑似病例、可能病例（临床诊断病例）、实验室
确诊病例
▪ 现场调查的不同阶段 ▪ 早期－“宽松”敏感性高－发现更多的病例－控
制
▪ 中期－严格、特异性高－病因研究 ▪ 后期－监测病例定义－监测的目的
▪ 现以一起疑似食物中毒的爆发事件为例，对应用原则进行 说明：
▪ ．流行病学关联：①于某天某时在某餐馆就餐后天内发病 的病人或检出病原菌者为原发病例；②接触原发病例后天 内发病或检曲病原菌者为继发病例；③未在该餐馆就餐， 也末直接或间接与原发病例接触的病例归为无关病例。
▪ 开展病例搜索 ▪ （）目标 ▪ . 努力找到所有可能的病例 ▪ .排除非病例 ▪ （）使用统一的病例定义 ▪ （）利用多种信息源，进行系统的搜索
▪ 制定病例定义 ▪ （）病例定义的内容包括： ▪ 时间 ▪ 地点 ▪ 人群 ▪ 宿主因素（病人是否有其他疾病） ▪ 与其他病例的关联 ▪ 相关危险因素 ▪ 只有已知某种暴露因素是危险因素暴露，才能将其因素
作为病例定义的标准之一！
▪ 年发生在某市某酒店的一起近百人的食物中毒事故 （病例定义案例）
▪ 个案调查注意事项
▪ （）调查前应先获取食谱，统一食物名称， 对食谱进行编号，以简化填写。获取食谱 至少应包括事件发生前小时内的食谱（按 早、中、晚分类）。
▪ （）尽可能一次性全面了解相关信息，避 免反复调查。
▪ （）重视首例病例，详细记录第一次发病 症状和发病时间。
▪ （）对住院病人应抄录病历有关症状、体 征及化验结果。
▪ ．病名“痢疾样综合征”； ▪ ．病例最初定义 腹泻并伴有以下一种或数种症状者：发
热、恶心、呕吐、腹痛、里急后重感、便血； ▪ ．病例最终定义 ▪ ()病情轻重分级：①发热℃以上，有便血，伴有或不伴有
其他发病症状与体征者计为重病人；②符合病例最初定义， 但无发热和便血者归为轻病人； ▪ ()诊断分级：①分离鉴定出志贺氏菌，具有或不具有临床 症状与体征者均作为确诊病例；②虽末检出病原菌，但病 人粪便中含有大量中性粒细胞，作为推测病例；③临床表 现相符，但无任一阳性检验结果者归为疑似病例；
食品安全事故调查处理规程
公共卫生检测与评价科 陶明锐
目录
▪ . 相关概念 ▪ 临时控制措施 ▪ 现场流行病学调查 ▪ 食品卫生学调查 ▪ 样品的采集和检验 ▪ 取证 ▪ 癔症的鉴别 ▪ 现场处理 ▪ 事故确认与总结报告
. 相关概念
▪ 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
▪ 食品安全事故 ▪ 食品安全事故是食源性疾病、食物中毒、
食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
▪ 食源性疾病
▪ 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病(食品安全法（）)。
▪ “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患 感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。 ()
▪ 我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒， 近年来其发病有上升趋势。
▪ （）有毒植物中毒；
▪ 如毒蕈中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵 地区，多数病死率较高。
▪ （）化学性食物中毒；
▪ 如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属 化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。
▪ 食物中毒不包括以下疾病： ▪ （）暴饮暴食引起的急性胃肠炎 ▪ （）食源性肠道传染病（如伤寒） ▪ （）寄生虫病（如旋毛虫）
▪ （）一次大量或长期少量多次摄入有 毒有害物质引起的慢性中毒疾病。 （如致癌、致畸、致突变）
食品污染
▪ 食品污染是指食品及其原料在生产和加工 过程中，因农药、废水、污水、各种食品 添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染， 以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包 装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所 造成的污染的总称。
▪ 如：年会东县发生名民工因进食刚施过农 药的青菜，引起食物中毒事件。
临时控制措施
在未明确中毒食品之前，提出采取应急控制措 施的意见或建议。 （）食品生产经营单位停止生产经营活动； （）封存可疑食品及其原料、工用具和设备； （） 查封可能导致食品安全事故的生产经营场所。 （）食品生产经营单位收回已售出的造成食物中毒 的食品或者可能造成食物中毒的食品。
▪ （）本次中毒最初病例定义 ▪ 参加本次会议且符合下列情况之一者： ▪ . 有腹痛腹泻等症状和体征，腹泻≥次，且大便性状发
生改变者。 ▪ . 有腹痛腹泻等症状和体征，腹泻次，大便性状发生改
变，且检出副溶血性弧菌者。 ▪ . 有腹痛腹泻等症状和体征，腹泻次，大便性状发生改
变，且进医院输液者。 ▪ （）本次中毒最终病例定义（纳入标准） ▪ 符合以上条件，且在宾馆进食月日早餐后小时内发病的
▪ 个案调查 ▪ 对病人的调查
▪ 询问筛查首发病例。按照《食品安全事故个案调 查登记表》的内容向病人详细了解发病情况等。
▪ 调查内容包括：患者或疑似患者信息、发病情况、 诊疗情况、进食情况。
▪ 对同餐进食者的调查
▪ 随机选取不少于中毒人数的未发病者进行调查， 重点调查与中毒者相同餐次的进食种类和进食量 等。