生的食物和熟的食物ppt课件
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《生的食物和熟食物》课件
CHAPTER 05
生熟食物的选择建议
根据营养需求选择生熟食物
总结词
在选择生熟食物时，应考虑食物的营养成分和烹饪过程中营养成分的保留程度， 以满足个人的营养需求。
详细描述
生食通常能够保留更多的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物等。然而，一 些食物中的营养成分需要在加热过程中释放或分解，以便更好地吸收。因此，在 选择生熟食物时，应根据个人的营养需求和食物的特点进行权衡。
个人应根据自身健康状况、饮食习惯和营养需求选择合适的生熟平衡。
某些食物在生食或熟食状态下更易于消化吸收，因此选择合适的食物处理方式对于 提高营养吸收和健康状况至关重要。
CHAPTER 04
生熟食物的安全性
生食物的安全性
细菌含量高
生食物中可能含有大量细菌，如沙门 氏菌、大肠杆菌等，若未经适当处理 ，食用后可能引发食物中毒。
经过高温烹煮的食物在安全性上相对较高，但也可能因加热方式 不当或时间不够而导致杀菌不完全。
风险与处理方式有关
生食的风险主要与食物来源和处理方式有关，如选用新鲜、卫生的 食材，并采用适当的处理方法（如清洗、切割等）。
因人而异的选择
个人对食物生熟的偏好应基于对食物安全性的了解，以及自身的健 康状况和饮食习惯。
生熟食物营养价值的比较
01
营养保留与破坏
生食和熟食在营养价值上各有优劣。生食能够保留更多的维生素、矿物
质和酶，而熟食则更有利于蛋白质、脂肪和淀粉的消化吸收。
02 03
酶的活性
生食中的酶可以促进营养物质的吸收和利用，而高温会破坏这些酶的活 性。因此，在选择生熟食物时，需要根据个人的消化能力和营养需求进 行权衡。
食品安全
熟食可以杀死有害微生物，降低食物中毒的风险。然而，过度烹饪会导 致营养素的损失和质地的改变。因此，在烹饪过程中要掌握适当的火候 和时间。
古代的饮食文化ppt课件
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4
主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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5
一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟
兽之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
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6
“上古之时，民食果 蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 腹胃，民多疾病。有圣人 作，钻燧取火，以化腥臊， 而民悦之，使王天下，号 之曰‘燧人氏’。”
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21
日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ）
餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）
贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成 为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天 子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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8
“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、 捭豚、污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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9
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作 釜甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。精选PPT课件10二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧
“王者以民为天，而民以 食为天”
——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
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28
（二）色、形、味、触相统一
中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼 及菜肴的“色”、“形”、“触”，一个 成功的菜肴可以说是这四者的统一。
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29
（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水 精之盘行素鳞。犀箸厌饫久 未下，鸾刀缕切空纷纶。”
——《丽人行》
生的食物和熟的食物ppt
熟的食物的定义与特点
02
生熟食物的营养价值与健康影响
生食物中含有较多的维生素和矿物质，这些营养素在加热过程中可能会遭到破坏。
维生素和矿物质
酶和酵素
纤维素的摄入
生食物中的酶和酵素有助于人体消化和吸收营养，加热会破坏这些酶和酵素。
生食物中的纤维素有助于维持肠道健康，促进排便，减少便秘。
03
02
01
生食物的营养价值与健康影响
生食物的营养价值较为完整，但可能存在细菌、寄生虫等微生物污染的风险。
对于生食爱好者，建议选择有机、无农药残留的食材，并注意适量食用，避免过量摄入潜在的有害物质。
熟食物的食用建议与注意事项
01
熟食物是指经过烹调或加工处理的食物，如煮熟的肉类、蔬菜、米饭等。
02
熟食物经过高温烹调后，能够杀死大部分细菌和寄生虫，降低食品安全风险。
加热会使蛋白质变性，更易于人体消化和吸收。
蛋白质的变性
加热可以杀死生食物中的细菌和寄生虫，降低食物中毒的风险。
杀菌消毒
加热会使一些营养素变得更易于人体吸收，如维生素B族。
促进营养素的吸收
熟食物的营养价值与健康影响
优点对比
生食物能够保留更多的营养成分，而熟食物在杀菌消毒和促进营养素吸收方面具有优势。
经过烹饪后，蔬菜中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但更易于消化吸收。经过高温烹煮，可以杀死细菌和农药残留，提高安全性。
生熟蔬菜的实例对比与分析
熟的蔬菜
生的蔬菜
生的水果
保留了天然的糖分、维生素和抗氧化物质等，口感鲜美。但某些水果可能存在酸涩口感，需要适当处理。
熟的水果
经过加热处理后，水果中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但口感更甜、更软。高温可以破坏水果中的酶，延长保存时间。
教科版科学四年级下册3.1《一天的食物》课件(16张ppt)
西红柿 青菜 马铃薯 辣椒 豆芽
鱼 虾 鸡肉 猪肉
分类标准2：食用方式 生吃
食物 熟吃
生熟都 可以吃
分类标准3：食用数量
主食
米饭 面食
食物
副食
蔬菜 水果 肉
判断题：
（×）1. 记录一天中吃的食物，番茄炒鸡
蛋记为一种食物。
（ √ ）2.给食物分类会方便我们对食物的
研究。
（√ ）3. 按照不同的分类标准，我们可以
记录一天中吃过的食物
一日包括几餐？食物种类怎么统计？
记录一天中吃过的食物
（ ）年（ ）月（ ）日
早餐
所吃食物的名称
统计
中餐
晚餐
其他 时间
一天中，我
吃了（ ）
种食物，吃
得最多的是
（
）
给食物分类 给食物分类，有助于我们的研究。
按什么标准分类？ 可以分为哪几类？ Nhomakorabea分类标准1：食物来源 植物类
食物 动物类
把食物分成不同的种类。
食物分类（填序号）
①黄瓜 ②鱼 ③米饭 ④青菜 ⑤番薯 ⑥馒头 ⑦葡萄 ⑧四季豆 ⑨猪肉 ⑩卷心菜
植物类 动物类 生吃的 熟吃的 生熟吃
①③④ ②⑨ ⑦ ⑤⑥⑦ ⑧⑩
②③④ ①⑤ ⑥⑧⑨ ⑩
植 物 类 食 物
动 物 类
白菜 洋葱 胡萝卜 黄瓜
羊肉 鸡蛋 鱼肉 鸡肉
今天我们学习了对常见的食物进 行分类，通过学习我们知道了食物 的类别,了解了每天摄取的食物的 种类，同时还知道了合理搭配食物 有益于身体健康。
3.1 一天的食物
教科版科学四年级下册
记录一天中吃的食物 吗肉有记我？“我 一和录还“八们天肉面炒吃下喝宝注我三包粉粥过意们来过丝子两”过 要的。好”算一 吃这种算零几几天 多种食几种中 少食杯种食物食吃 种也食水物。物过 食物应呢?的 物记？食呢该。作还物?
生的食物和熟食物PPT课件
生的食物和熟的食物
目录
• 生的食物和熟的食物概述 • 生食物的优势与风险 • 熟食物的优势与风险 • 生熟食物的搭配与选择 • 生熟食物的烹饪技巧与建议
01
生的食物和熟的食物概述
定义与特点
生的食物
指未经加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构保持相对完整 。
熟的食物
指经过加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构可能发生变化 。
生熟食物的搭配原则
营养均衡
生的食物和熟的食物应搭配食用，以获得全面的营养。生 的食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，而熟的食物则含 有更易消化的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
适量搭配
生的食物和熟的食物应适量搭配，避免过量摄入某种食物。 建议每天食用适量的生的食物和熟的食物，以保持身体健 康。
多样化搭配
生的食物和熟的食物应多样化搭配，以获得各种营养素。 建议每天食用不同种类的生的食物和熟的食物，以满足身 体对各种营养素的需求。
根据个人需求选择生熟食物
消化能力
对于消化能力较弱的人来说，应选择熟的食物，因为熟的食 物更易消化。而对于消化能力较强的人来说，生的食物和熟 的食物都可以选择。
健康状况
对于需要控制血糖、血脂的人来说，应选择低热量、低脂肪 、低糖的生的食物，如生菜、黄瓜等。对于需要补充蛋白质 、铁元素等营养素的人来说，应选择熟的食物，如肉类、蛋 类等。
烹饪过程中可能会产生有害物质， 如烤焦的食物中的苯并芘和烤肉 中的杂环胺，对人体健康造成潜
在威胁。
熟食物在储存和运输过程中容易 受到细菌、病毒和寄生虫等微生 物的污染，引发食品安全问题。
过度烹饪会使食物中的营养成分 流失，同时还会产生一些有害物 质，对人体健康产生负面影响。
04
目录
• 生的食物和熟的食物概述 • 生食物的优势与风险 • 熟食物的优势与风险 • 生熟食物的搭配与选择 • 生熟食物的烹饪技巧与建议
01
生的食物和熟的食物概述
定义与特点
生的食物
指未经加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构保持相对完整 。
熟的食物
指经过加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构可能发生变化 。
生熟食物的搭配原则
营养均衡
生的食物和熟的食物应搭配食用，以获得全面的营养。生 的食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，而熟的食物则含 有更易消化的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
适量搭配
生的食物和熟的食物应适量搭配，避免过量摄入某种食物。 建议每天食用适量的生的食物和熟的食物，以保持身体健 康。
多样化搭配
生的食物和熟的食物应多样化搭配，以获得各种营养素。 建议每天食用不同种类的生的食物和熟的食物，以满足身 体对各种营养素的需求。
根据个人需求选择生熟食物
消化能力
对于消化能力较弱的人来说，应选择熟的食物，因为熟的食 物更易消化。而对于消化能力较强的人来说，生的食物和熟 的食物都可以选择。
健康状况
对于需要控制血糖、血脂的人来说，应选择低热量、低脂肪 、低糖的生的食物，如生菜、黄瓜等。对于需要补充蛋白质 、铁元素等营养素的人来说，应选择熟的食物，如肉类、蛋 类等。
烹饪过程中可能会产生有害物质， 如烤焦的食物中的苯并芘和烤肉 中的杂环胺，对人体健康造成潜
在威胁。
熟食物在储存和运输过程中容易 受到细菌、病毒和寄生虫等微生 物的污染，引发食品安全问题。
过度烹饪会使食物中的营养成分 流失，同时还会产生一些有害物 质，对人体健康产生负面影响。
04
《生的食物和熟食物》课件
煮鸡蛋
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论
4.生的食物和熟的食物
生
熟
生的食物和熟的食物
后海小学 王老师
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
我们在积极地探究着··· ···
方法 从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化 看 摸 闻 尝 ……
我们发现……
从生马铃薯到熟马铃薯
看 摸 闻 尝 ……
马铃薯发芽了
发芽的马铃薯为什么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体 有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一 旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地 方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量 的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻 者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水, 血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严 重者还可因心肺麻痹而死亡.
生的食物和熟的食物+++教学设计展示
第四课 （本课） 第五课
研究霉菌生长与环境的关系。
二、目标分析： 教学目标
科学概念：
1为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。 2食物由生到熟会发生很多变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。
过程与方法：
1引导学生设计实验，观察比较生的食物和熟的食物。
2帮助学生理清实验操作思路，观察食物由生到熟的变化过程。
科学态度：
让学生体验科学实验的规范性、严谨性。
二、目标分析： 学习目标
科学概念：
1为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2食物由生到熟会发生很多变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。
过程与方法：
1通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。 2在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。
科学态度：
细致地完成生的食物和熟的食物比较活动。
学习重点：
1.观察比较生的食物和熟的食物并进行描述。
2.认真观察食物从生到熟的变化过程。
学习难点：
通过观察用自己的语言具体描述食物从生到熟的变化过程。
三、学情分析：
1.我校有先进的硬件设施，学生的学习素质相对较高， 具有一定的计算机操作水平。
2. 深入分析学生的前概念。
（三）
拓展 反馈
通过认 真观察食物 从生到熟的 变化过程并 具体描述， 巡视、指导 观察鸡肉由生 落实了学习 学生操作。 到熟的变化过程。 重点的第二 部分内容、 突破了学习 难点，并培 养了学生细 集体交流，总 引导学生 致的科学态 结归纳。 总结归纳。 度。
引导学生 设计实验。
针对要把生 的食物做熟设计 实验。
教学视频展示加热鸡肉 的步骤。
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6
7
8
9
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得 容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容 易被消化。
但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被 破坏。
所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生 食一定要注意饮食卫生。
10
食物生吃的好处：
营养不容易损失、味道鲜美…
食物熟吃的好处：
易消化、好吸收、杀死病菌…
11
12
健康饮食要注意什么？ 1、饭前便后要洗手。 2、食物要彻底煮熟。 3、不要接触病死的家禽和它们的粪便。 4、多吃蔬菜水果。 5、早餐吃好，午餐要饱，晚餐要少。
13
课外作业布置：
在家观察大米怎样煮成熟饭，做好观察记录 （颜色、硬度、气味、味道等）。
生长发育
水
水 矿物质
保持健康 运输营养 帮助吸收营养等
1
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养 食物的不同的食用方法会影响我们对营养的吸收
2
哪些食物可以生吃？哪些必须熟吃？为什么？
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而 有的食物生吃更富有营养。
3
任务：观察生、熟马铃薯，想想有什么不同，你用什么方法 来区分的？填写下表：
知识回顾
1、人生长和生命活动所需要的营养，主要来自： 食物
植物类食物 2、根据食物的来源，可以把食物分成： 动物类食物 3、用滴碘酒的方法可以测试食物中是否含有较多的： 淀粉
食物
包含的营养
主要作用
蔬菜水果
维生素 矿物质保持健康 Nhomakorabea水产类
蛋白质
生长发育
谷物类
蛋白质 糖类
生长发育 能量
植物油
脂肪
能量
乳制品
蛋白质
14
4、
15
熟的马铃薯
展示：最先完成的小组绿星展示
4
5
发芽的马铃薯为什么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对 人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量 极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变 绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍,人吃了这 种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛, 腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸 困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因 心肺麻痹而死亡.
流程：1、小组观察生、熟马铃薯，看有什么区别，你是用 什么观察方法来辨认的？
2、小组交流自己的想法并填写表格。
方法提示— 看：马铃薯的颜色变化。摸：马铃薯的软硬。闻： 马铃薯的味道。
切：观察里面的变化。尝：生熟马铃薯的味道不同。
观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯记录单
观察方法
观察内容
不 同之 处
生的马铃薯
7
8
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食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得 容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容 易被消化。
但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被 破坏。
所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生 食一定要注意饮食卫生。
10
食物生吃的好处：
营养不容易损失、味道鲜美…
食物熟吃的好处：
易消化、好吸收、杀死病菌…
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健康饮食要注意什么？ 1、饭前便后要洗手。 2、食物要彻底煮熟。 3、不要接触病死的家禽和它们的粪便。 4、多吃蔬菜水果。 5、早餐吃好，午餐要饱，晚餐要少。
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课外作业布置：
在家观察大米怎样煮成熟饭，做好观察记录 （颜色、硬度、气味、味道等）。
生长发育
水
水 矿物质
保持健康 运输营养 帮助吸收营养等
1
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养 食物的不同的食用方法会影响我们对营养的吸收
2
哪些食物可以生吃？哪些必须熟吃？为什么？
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而 有的食物生吃更富有营养。
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任务：观察生、熟马铃薯，想想有什么不同，你用什么方法 来区分的？填写下表：
知识回顾
1、人生长和生命活动所需要的营养，主要来自： 食物
植物类食物 2、根据食物的来源，可以把食物分成： 动物类食物 3、用滴碘酒的方法可以测试食物中是否含有较多的： 淀粉
食物
包含的营养
主要作用
蔬菜水果
维生素 矿物质保持健康 Nhomakorabea水产类
蛋白质
生长发育
谷物类
蛋白质 糖类
生长发育 能量
植物油
脂肪
能量
乳制品
蛋白质
14
4、
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熟的马铃薯
展示：最先完成的小组绿星展示
4
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发芽的马铃薯为什么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对 人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量 极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变 绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍,人吃了这 种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛, 腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸 困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因 心肺麻痹而死亡.
流程：1、小组观察生、熟马铃薯，看有什么区别，你是用 什么观察方法来辨认的？
2、小组交流自己的想法并填写表格。
方法提示— 看：马铃薯的颜色变化。摸：马铃薯的软硬。闻： 马铃薯的味道。
切：观察里面的变化。尝：生熟马铃薯的味道不同。
观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯记录单
观察方法
观察内容
不 同之 处
生的马铃薯