第七章园艺产品贮藏方式与管理
各种园艺产品的贮藏
1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性
都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚 高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易 受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一般 以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应 选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起 植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修 菜。
带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮 车运到批发市场或家里。远郊（20Km~30Km） 的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖 防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时 间为0.5~1hr。 2、低温贮运：青菜在2℃贮运比较好，青菜从外 叶到内叶，在2℃下的货架期从5天到40天。因此， 可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜 保留哪些叶片。
用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟
期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至 半熟期的果实。立即上市出售的果实则以半熟期 至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，
则适宜作加工原料。
1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室 堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于 当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到 10℃左 右时，开始用空气加热线加温，保持温度在 11~13℃之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石 灰或通风等措施控制在85％~90％。贮藏期为 30~40天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏 相似,主要控制好温度湿度。
发病的心球
初发病的植株
发病的植株
症状：大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。 随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球。 发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组 织完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易用 脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发展 蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶顶 端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最 后造成整个菜头腐烂的。
园艺产品贮藏与加工
园艺产品贮藏与加工填空题：园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素果蔬中水存在的形式：游离水、结合水以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气单选题：蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类昼夜温差大有利于：增强耐贮性柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度假植贮藏分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。
出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。
休眠期延长最有效的措施：降温对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸一般远距离运输花采用的方式是：干运园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类最适合真空预冷的蔬菜是：生菜下列哪种物质是甜的：木糖醇果蔬回软的目的：使之干燥均匀多选题：果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶、通风不严胚、皮层、胚乳、淀粉糊化、（水份、碱、盐类、脂类）氧气、二氧化碳、在气调贮藏中的浓度是：氧气百分之二到百分之五。
二氧化碳百分之零到百分之五气调贮藏中不能混入乙烯哪些水果在上市前需要催熟：草莓、香蕉、蓝莓、香瓜、柑橘、判断题：大多数园艺产品病害都是在田间造成的，√跃变型不断下降某Ph下降某干燥剂大量生产√水果是酸性某提高抗旱能力√蜜饯都是高糖高酸某大量使用氮肥增加产量某简答题：简述控制园艺产品成熟度的措施：1.温度的调控：温度是影响呼吸作用的重要环境因素。
低温能抑制乙烯的产生速度，延缓园艺产品成熟与衰老的进程；低温还能抑制致病微生物活动，降低产品腐烂率。
2.湿度的调控：为抑制产品的水份散失可以提高贮藏环境的湿度，但是也有许多园艺产品不适合高湿度的环境。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.5.3香石竹贮藏技术
PART 02
贮藏条件
贮藏条件
适宜的贮藏温度为0°C； 贮藏环境的相对湿度为90%~95%； 气调贮藏的气体成分条件为氧气浓 度3%~5%、二氧化碳浓度5%~15%； 贮藏期为30~60d。
PART 03
采后处理
采后处理
采收
香石竹采切的适期为花瓣刚开始松 散时，以延长贮藏期和远距离运输。标 准香石竹花蕾阶段切花，准备延期干贮 的香石竹应花瓣充满花托，或花瓣刚刚 从花托中显露出来的大花蕾(紧实)阶段 采收。
香石竹贮藏技术
目录
CONTENTS
1 贮藏特性 2 贮藏条件 3 采后处理 4 贮藏方式
香石竹贮藏技术
单花香石竹
多花型香石竹
PART 01
贮藏特性
贮藏特性
• 香石竹为典型的乙烯跃变型切花，对乙 烯反应极其敏感。
• 其叶片细长。 • 有蜡层覆盖，加之茎秆木质化程度较高
，水分不容易散失，即使在萎蔫状态， 复水也容易。
采后处理
保鲜处理
香石竹切花对乙烯极其敏感，在贮 藏前或销售前用1 mmol/L的STS于 20℃的温度下浸泡花茎基部处理30 min或用其他乙烯抑制剂做脉冲处理。
采后处理
包装运输
• 切花预冷后根据长度和花蕾大小仔 细分级，20~25ห้องสมุดไป่ตู้支花捆成一束；
• 切花应在接近0℃低温下包装，先用 软纸裹住， 再放入薄膜袋中并密封；
解决方法
• 在采切前喷布杀菌剂，或在采切后把整个切花浸入杀菌剂溶液中几秒钟后， 进行水合处理；没有进行预冷处理或表面潮湿的切花不应进行包装等。
谢谢观看
• 通常采用衬膜瓦楞纸箱进行包装； • 长途运输前，用含有STS的花卉保鲜
剂进行水合处理； • 包装在标准的保湿包装箱中干运，
农产品贮藏方式
二、气调贮藏的分类
自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮 藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调 贮藏方法。简称MA气调。 人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要人为设定并自动调 节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏 方法。
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能 导热系数——1米厚的建筑材料，当两 面温差 1℃ 时，每平方米面积 1 小时中传 递的热量值，以大卡（千卡）计算。它 表示材料传递热量能力大小的热物理指 标。 1 热阻值= 导 热 系 数 导热系数越小，热阻值越大，表示隔 热性能越好。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值 为1.52。例： 一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。 R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6 =1.65 ≥1.52
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程； ② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失； ③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量； ④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
园艺产品贮藏案例分析
后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。
湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸 潮。若库内湿度不足可洒水补湿。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
贮藏方式与管理措施
留树贮藏
柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三： 1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件 • 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
果实贮前处理
1）防腐处理： 国内：常用 2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、 防腐、 保鲜作用。 应在果实采后3d内进行， 以当天处 理效果最佳。
常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉 美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌 唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。 灵 (噻苯咪唑)、 邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，
(汁胞)失水干缩（木质化或粒 化），果肉淡而无汁； 甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出， 果皮变厚，囊瓣与果皮分离， 易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞 失水，食之如败絮。
宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
枯水病(Citrus Mal secco)
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）； 外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素： 1）湿度； 防治措施： 1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果； 2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果； 2）涂膜、薄膜包装
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——1.1.1园艺产品采后生理基础
呼吸代谢的类型
缺氧呼吸（anaerobic respiration） 一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放 能量的过程。
缺氧呼吸的特点
呼吸代谢的类型
呼吸是生物体必须进行的活动， 因为呼吸为果实的生存提供能量，维 持其正常的生理功能和抗病性、耐贮 性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。 因为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。 呼吸越强，物质消耗越多，品质变化 越快，果实的贮藏寿命越短。
呼吸作用的概念、生理意义和场所
呼吸作用（respiration）
是指生物体内的有机物，通过氧化还原而产生二氧化碳同时释放能量的过程。 采后果实生命活动是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的 催化
底物和产物浓度：低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
采后园艺产品的生理特点
01
虽然离开了母体，断绝了营养和水分的供给，但仍然是进行着生命活动的活体,因此，其采收以 后继续进行着一系列的生理活动。
02
为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的代谢机能也会产生一系 列的变化，以达到正常地生命活动进行下去。
采后的生理代谢特点是以呼吸代谢和蒸腾代谢为主体的代谢过程，呼吸消耗和水分损失不再能 03 得到补充。正因为活体具备有呼吸、蒸腾两个特点，从而具备了得以延长生命，保持品质，抵
此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产 物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
呼吸生理
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，园艺产品品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速园艺产品的衰老，缩短贮藏寿命。因此， 控制采收后园艺产品的呼吸作用，已成为园艺产品贮藏 技术的中心问题。
项目三 园艺产品的贮藏方式共50页
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
项目三 园艺产品的贮藏方式
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
园艺产品如何贮藏
园艺产品如何贮藏
佚名
【期刊名称】《《农家之友》》
【年(卷),期】2003(000)009
【摘要】园艺产品的贮藏方法,根据其结构特点及方式,主要有下列几种:简易贮藏包括沟藏、窖藏等,其特点是结构简单,所需建筑材料少,费用较低。
可因地制宜进行贮藏,其方式是利用自然温度调节贮藏温度。
土窖洞贮藏我国黄土高原地带,利用土窑洞贮藏水果蔬菜。
它是充分利用地形特点,在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的导热较差。
【总页数】1页(P39)
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
【相关文献】
1.《园艺产品贮藏与加工学》课程研究性教学探索 [J], 齐晓花; 千春录
2.《园艺产品贮藏运销学》实验教学改革探索 [J], 莫言玲;杜丽娜;王丽霞
3.园艺产品贮藏运销学课程教学改革探索与实践 [J], 莫言玲;王丽霞;杜丽娜
4.温度对园艺产品贮藏品质的影响 [J], 董婷;张婷
5.基于云班课的园艺产品贮藏与加工课程混合式教学实践 [J], 陈江萍;徐海菊因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。