“盐水鸭”和“巧克力”
研究南京咸水鸭总结
研究南京咸水鸭总结“鸭都”南京,发展史有2480年,鸭年加工量4.500万只，销售点达1 500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只，年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有-个城市达到这么多。
无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品。
1南京盐水鸭标准正宗风味和形成稳定风味的多种影响因素(1)标准正宗风昧概述。
皮白、肉鲜、香、嫩、咸淡适中、清淡爽口。
(2)影响独特风味的因素。
①优良鸭种和优质、新鲜标准化的原料鸭肉(樱桃谷鸭、全净膛光鸭重1.5 kg~1.6 kg)。
②纯天然无害、卫生加工辅料(食用海盐、生姜、八角、香葱、花椒)。
③配方科学,工艺先进、合理。
配方为一盐四料(生姜、八角、葱、花椒)三道加。
工艺为二腌(干腌、卤腌),一晾(晾坯、成.熟增香),低温煮(85 ~90 C)。
④晾坯、成熟、产香新工艺，创造肉内源酶分解产香条件,提高肉自身风.味物质,据测有令人愉悦的杏仁香,坚果香92种风.味。
⑤准确实施工艺参数的加工手段一全不锈钢系列配套自动控温电子显示加工设备，保鲜技术与配套设备。
⑥人才和科技。
2.现代南京盐水鸭大规模、标准化生产新理念、创新点(1)新理念。
21世纪现代食品高速发展的新阶段,著名特产南京盐水鸭已进人现代大规模标准化生产时期,不能停留传统观点,满足于现状。
应当按照科学发展观,遵循一个新理念一继承、创新、发展。
(2)三个继承。
①制卤、煮制配料:生姜、花椒、八角、葱料不变。
②炒盐.干腌,老卤复卤二道腌制工序不变。
③低温(85 C ~90 C) .熟化煮制不变。
(3)七个创新点。
①现代封闭式生产、开放式透明化、符合QS要求的新型加工车间,取代了作坊式、无法全程控制卫生落后的加工车间。
②现代全不锈钢化,自动控温,电子显示新型流水线、专业配套加工设备取代了陈旧、落后的缸、水泥台、池、土灶锅、夹层锅等加工设备。
南京特产——盐水鸭
做盐水鸭的原料
活肥鸭1只（重约2000克），精盐220克， 香醋5克，葱结25克，姜块20克，五香粉、花 椒各少许，八角8只左右。
盐水鸭的做法
1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的 口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥 干水分。 2．炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭 子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处 填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25 克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时， 春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小 时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。 3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克， 八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟后，盖中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤 汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后， 再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地 装入盘中即成。个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着 千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫 子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋， 特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇 怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京 的盐水鸭，南京板鸭。由此，南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。据 说那个时候，慈禧太后每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带 回去。可见这盐水鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一 个响当当的名头——“南京贡鸭”。 桂花鸭连锁店，在全国各大城市共100多家，南京就有20多家，在 南京街头到处可见，“鸭都”的称谓名副其实，其实，买走盐水鸭的顾 客不仅是南京人，来南京出差，旅游，都要买上几袋盐水鸭。
描写上菜的优美句子
描写上菜的优美句⼦1. 描写饭桌上菜的句⼦有哪些1、盐⽔鸭⽪⽩柔嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。
2、灌汤⼩笼包的⽪是薄薄的，甚⾄都透亮了，张嘴咬⼀⼝，⾥⾯鲜美的汁⽔流⼊⼝中，咬那浸了汁⽔的⾁团，不肥不腻，⼊⼝爽滑……那真叫美！3、⼩混沌，个⼩，⽪薄，只要往开⽔中⼀捞，就能盛⼊碗中，吃上⼀⼝，好鲜美！4、当奶油恋上芝⼠，⾹浓的爱意沉浸在芝⼠的丝滑⾥，却因同根⽣⽽被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了⼀丝酸楚。
幸好，有相思⾖的铺撒，让原本凄凉的爱情多了⽆限温暖5、海绵蛋糕卷⼝感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的⾹橙味道，吃在嘴⾥有⼀种幸福的味道。
6、粉红⾊的蛋糕来⾃⼤⾃然的鲜明⽽清新的粉红⾊，涂抹在可爱的花朵上，还有灿烂的蝴蝶轻轻驻⾜。
不是童话，却胜似童话。
讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥.7、烧卖⾥碧绿的颜⾊，透出蒸熟后薄如纸的⾯⽪，犹如翡翠⼀般。
轻轻地咬上⼀⼝，⽪⼀点便破，吃到⾥⾯由虾仁、⾲菜和鸡蛋制成菜茸，爽⼝清润。
吃下去后嘴⾥还充满虾仁的⾹味，真可谓齿颊留⾹。
8、妈妈熬的鸡汤，⽩⾊的，很⾹，咸味，很好喝。
每次妈妈做鸡汤，我都拿个⼩勺⼦喝，喝⼀⼝，品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去。
2. 形容美⾷的优美句⼦描写美⾷的优美句⼦1、中国菜肴有⼋⼤菜系，每⼀种菜系都有⽆数的名菜，各有特⾊，让⼈垂涎欲滴。
读书⼈作⽂⽹⼩编整理了描写⾷物美味的优美句⼦，希望对你有帮助。
2、盐⽔鸭⽪⽩柔嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。
3、灌汤⼩笼包的⽪是薄薄的，甚⾄都透亮了，张嘴咬⼀⼝，⾥⾯鲜美的汁⽔流⼊⼝中，咬那浸了汁⽔的⾁团，不肥不腻，⼊⼝爽滑……那真叫美！4、⼩笼汤包不仅看相好，味道也很不错呢。
俗话说得好：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。
”不过我饿管不了那么多，望着那么美味的⼩笼汤包，我的⼝⽔早就“飞流直下三千尺”了，我顾不得什么淑⼥形象，抓起汤包就往嘴⾥塞，好烫，我捂着嘴巴叫了起来，这次我吸取教训，先轻轻地咬⼀⼝⽪，顿时，汁⼉涌进了我的嘴⾥，好醇，好润，好⾹，我沉浸在美妙的世界⾥，待我反应过来，我⼜迫不及待地往嘴⾥塞汤包了。
盐水鸭的制作方法
盐水鸭的制作方法盐水鸭是一道美味可口的传统菜肴，它的制作工艺独特，口感鲜嫩，风味独特。
制作盐水鸭并不复杂，只需一些基本的食材和耐心，就可以在家中轻松制作出一道美味可口的盐水鸭。
接下来，我将为大家介绍一下盐水鸭的制作方法，希望对大家有所帮助。
制作盐水鸭的食材准备：1. 主料：鸭子一只（约重3-4斤）；2. 辅料：食盐、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等。
盐水鸭的制作步骤：1. 将鸭子宰杀彻底，处理干净。
将鸭子的内脏清理干净，然后用刀剔去鸭腿和鸭翅部位多余的皮肉，让鸭身更加整洁干净。
2. 将处理干净的鸭子放入大碗中，加入适量的食盐和料酒腌制20分钟左右。
酌情加入一些葱姜末，可以去腥提香。
3. 腌制鸭子的准备一锅清水，水开后放入几片生姜、一小段大葱、八角、桂皮、香叶等调料，煮出香味后放入腌制好的鸭子，大火煮开后改小火焖15分钟左右。
期间要经常翻动鸭子，使其受热均匀。
4. 焖好后，将鸭子捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分晾凉。
晾凉后的鸭子表面会略干，这时用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。
5. 准备一个干净的瓷缸或者砂锅，在底部铺上一层葱姜末和香料，然后将晾凉的鸭子整齐的码放在容器中。
6. 锅中加入适量的清水，水量要淹过鸭子，然后放入适量的食盐，同时可以适量加入一点老抽或者生抽，增加色泽和口感。
调料可以根据个人口味进行改变，能让鸭肉更加入味。
7. 将调好味的水倒入装有鸭子的容器中，盖上盖子，放置24小时以上入味，期间可根据需要翻动鸭子，使其入味均匀。
8. 腌制好的鸭肉可以直接食用，也可以用来制作其他菜肴。
若要保存，可以将鸭肉装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，等需要食用时再取出解冻即可。
在制作盐水鸭的过程中，需要注意以下几点：1. 鸭子要处理干净，尽可能去掉鸭皮下的脂肪，这样可以制作出更加健康美味的盐水鸭；2. 煮鸭子的水要足够多，并且要慢火慢炖，这样可以使得鸭肉更加鲜嫩入味；3. 腌制的时间不能过长，否则会咸腥过重，影响口感；4. 入味后的鸭肉可以直接食用，也可以制作成凉拌、烧烤或者红烧等多种不同口味的美食。
南京最具有特色的私房菜
南京最具有特色的私房菜南京是中国东部地区的一座历史文化名城，也是江苏省的省会。
作为中国四大古都之一，南京有着丰富多样的饮食文化。
在这里，有许多美味可口的私房菜，它们以独特的风味和传统的制作工艺闻名于世。
在本文中，我们将介绍南京最具有特色的私房菜，包括它们的起源、特点和口味，让您对这个城市的美食文化有更深入的了解。
一、盐水鸭盐水鸭是南京最具代表性的私房菜之一。
它的起源可以追溯到明朝，至今已有数百年的历史。
盐水鸭的制作过程非常独特，首先要将新鲜的鸭子用开水烫煮，去除腥味。
然后，在烧开的水中加入大量的盐和特殊调料，将鸭子浸泡数小时，使其入味。
最后，将鸭子切成薄片，搭配上美味的酱料，口感鲜嫩多汁。
盐水鸭独特的风味和鲜美的肉质，让人们无法抵挡。
二、金陵糕团金陵糕团是一道传统的南京甜点，主要由糯米、花生、红豆等材料制作而成。
它的起源可以追溯到明朝，已有上百年的历史。
金陵糕团的特点是外层柔软，内心香甜，口感糯而不腻。
它常常用作节日食品或者招待客人的美食，深受当地人的喜爱。
三、翡翠豆腐羹翡翠豆腐羹是一道色香味俱佳的传统南京私房菜。
它的主要原料是嫩豆腐、海鲜和绿色蔬菜。
豆腐经过细心加工后切成丝状，口感细腻柔滑。
海鲜和绿色蔬菜则为这道菜增添了鲜亮的色彩和丰富的口感。
翡翠豆腐羹营养丰富，清淡可口，是南京人餐桌上常见的一道美食。
四、回锅肉回锅肉是一道兼具家常菜和私房菜特点的传统佳肴，它有着悠久的历史和独特的制作工艺。
回锅肉的制作需要选用猪肉五花或者三层肉，将其切成薄片，先用火煎炸至金黄酥脆，再配以辣椒、蒜、郫县豆瓣酱等调料炒烹，使其入味。
回锅肉的特点是色泽红亮，肉质酥脆，口感鲜美。
这道美食独特的风味和浓郁的口味，在南京享有很高的声誉。
五、焦圈焦圈是南京最具特色的甜点之一。
它是由面粉、酵母等原料制作而成。
焦圈有两种制作方法，一种是油炸焦圈，色泽金黄酥脆；另一种是蒸煮焦圈，外表白嫩柔软。
焦圈的特点是外层酥脆，内心松软，味道香甜可口。
盐水鸭的制作方法
盐水鸭的制作方法
盐水鸭是中国传统的腌制食品之一，其味道酸甜爽口，有良好的保鲜效果。
制作盐水鸭主要是选料、腌制和烹饪三个步骤。
一、选料
1. 选鸭子：以肉质细嫩、体形饱满的全毛鸭为佳。
2. 配料：姜、蒜、香叶、八角、桂皮、茴香籽、胡椒、花椒、干辣椒、料酒、盐、老抽、生抽等。
二、腌制
1. 清洗鸭子：去除毛、内脏和杂质，切成小块或半个鸭子。
2. 拌料：用调料盐、花椒、干辣椒、姜片、蒜片轮流拌匀。
3. 护肤：将拌好的料均匀涂抹在鸭子上，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱1-2天，让鸭子充分吸收。
4. 翻面：每隔6个小时将鸭子翻一面，保证每个部位都腌制均匀。
三、烹饪
1. 煮盐水：锅中加入水、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香籽等材料，煮开后转小火焖煮5-10分钟。
2. 煮鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，再次煮开焖煮，时间约20分钟左右。
3. 捞出食用：将煮好的盐水鸭捞出，晾凉后切成小块，食用时可拌入葱姜蒜末、香油、香醋等调料，味道更佳。
注意事项：
1. 盐水鸭腌制时不要加太多盐，否则口感会偏咸。
2. 煮盐水和煮鸭的时间也要掌握好，过熟过焦会破坏口感。
3. 在制作过程中，用料的选择也非常重要，选用上乘食材制作出来的盐水鸭口感更佳。
总之，制作盐水鸭虽然比较繁琐，但只要掌握好每个步骤，就一定能够制作出美味可口的盐水鸭。
南京盐水鸭的制作方法及配料
南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是一道以鸭肉为主料，经过盐水腌制而成的传统名菜。
它色泽红亮，肉质鲜嫩，酥脆可口，是南京地区的特色小吃之一。
下面我将为大家介绍一下南京盐水鸭的制作方法及配料。
配料：1. 鸭子：选用肉质鲜嫩的鸭子，最好是3-4斤左右的中型鸭。
2. 盐：用于腌制鸭肉的盐，一般以精盐为宜。
3. 葱姜蒜：用于煮鸭的调料，增加香味和口感。
4. 料酒：用于煮鸭的调料，去腥提味。
5. 冰糖：用于煮鸭的调料，增加甜味。
6. 草果、八角、香叶：用于煮鸭的调料，增添香气。
制作方法：一、准备工作1. 将鸭子宰杀干净，去脏器，剁去头、脚、翅尖等杂物，留下整鸭。
2. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。
3. 准备一个大容器，放入适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分溶解。
二、腌制鸭肉1. 将洗净的鸭子放入盐水中，确保鸭子完全浸没在盐水中。
2. 盐水的浓度一般为3%-5%，可以根据个人口味进行调整。
3. 将鸭子放入盐水中腌制12-24小时，以保证鸭肉入味。
三、煮制盐水鸭1. 取出腌制好的鸭子，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
2. 锅中加入足够的水，放入葱姜蒜、料酒、冰糖、草果、八角、香叶等调料，煮沸。
3. 将鸭子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为1个小时。
4. 炖煮时要注意控制火候，避免煮烂鸭肉，同时保持鸭肉的鲜嫩口感。
四、晾干1. 煮好的盐水鸭捞出，放在通风处晾干，以使鸭皮更加酥脆。
2. 晾干的时间一般为2-3个小时，可以根据天气状况和个人口感进行调整。
五、切片享用1. 将晾干的盐水鸭切成薄片，摆盘装饰。
2. 可以根据个人口味，配以蒜泥、姜丝、酱油等调料进行搭配食用。
南京盐水鸭的制作方法及配料就介绍到这里了。
希望大家能够按照以上步骤制作出美味的盐水鸭，品味南京的特色美食。
厨房美食菜谱：巧克力鸭子的做法
厨房美食菜谱：巧克力鸭子的做法
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。
坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
食材
主料：
巧克力1颗
保鲜袋1个
步骤
1.1将巧克力装进保鲜袋，有裱花袋更好
2.2放微波炉里高火20秒，巧克力就融化了，在保鲜袋底部扎一个小孔
3.3巧克力融化了拿出来
4.4碗里铺一层保鲜袋
5.6在上面画一只鸭子
6.7放进冰箱冷藏5分钟取出，去掉保鲜袋即可
小贴士：无。
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县中学开学五天了，天不亮，严水夏就醒了。
他不停翻身，把双层床摇晃得“吱吱嘎嘎”地响。
他想起此刻正在城郊熟切店忙碌的爸爸妈妈，想起小山村里的妹妹，每天上学要走七、八里山路……
“吱吱嘎嘎”的声响把整个宿舍都摇醒了。
“盐水鸭，你在闹地震啊！”下铺的秦力克（外号巧克力）被惊醒。
“盐水鸭”是严水夏的绰号，因为谐音，也因为他家开着卖盐水鸭的熟切店。
严水夏一迭声说着：“对不起……”，轻手轻脚穿好衣裤，出了宿舍门……
宿舍生活热闹而有趣，每个周末大家都从家带来许多零食，大家一起分享，严水夏很不好意思，他什么也没带。
“下次，我一定给你们带些‘叫跳飞’来。
”严水夏说。
“鸭头、鸭脚、鸭翅膀？太好了，我最喜欢吃了。
”巧克力说着咂了咂嘴。
“好，一言为定！”严水夏爽快答应了。
趁严水夏出去打水，巧克力神秘地说：“盐水鸭总是天没亮就出门，他到底干什么去了？”
“有人见他往校外走了。
”
“哦？明天我去侦察一下！”巧克力自告奋勇。
第二天清晨，严水夏又悄无声息走出宿舍。
巧克力赶紧跳下床，跟着严水夏出了校门。
忽然，严水夏走进一个小院子，巧克力悄悄从门缝往里看：袅袅雾气中，严水夏坐在板凳上，挥动着手臂，正在一只大红塑料盆里褪鸭毛……
星期天傍晚，严水夏从家里带来了一袋“叫跳飞”，还切了半只鸭子。
屋里散溢着一股盐水鸭的清醇香味，令人馋涎欲滴。
“来，快尝尝吧！”严水夏打开保鲜袋，热情地招呼着。
大家你看着我，我看着你，没有人应声，更没有人动手。
“巧克力，你不是喜欢吃‘叫、跳、飞’吗？”。
“我，现在我不想吃。
”他尴尬地支吾着。
“你们到底怎么啦？”严水夏有点儿沉不住气了。
“这么一袋盐水鸭，要好多钱吧！”有同学说。
“你爸爸妈妈赚钱也挺辛苦的，我们出钱买下吧。
”伙伴们说着，纷纷掏着口袋，“你说，要多少钱？”
严水夏看着眼前一张张熟悉的脸庞，此刻却忽然陌生起来。
“我不卖！”严水夏的喉咙突然粗了起来。
伙伴们忙围了上来……
“我们没别的意思，知道你每天清晨打工去了，所以……”巧克力忍不住，道出了事情的原委。
“我是打工去了，我能干泡鸭子的活儿……你们不知道，山村里的学习、生活条件实在太差……我妹妹那么小，我想早日把她转来县城念书……”
宿舍里一阵沉默。